یہ حویلی برتن ڈور چوریزو کا مسالا اور کلام مٹھاس سے شادی کرتا ہے۔ تخلیق کار فرینک میک کلیلینڈ اور کرسٹی میتھیسن اضافی ذائقہ کے ل “' سور کا گوشت ایک رات میں گھر میں سوکھی رگوں کو راتوں رات جذب کرنے دیتے ہیں 'کی سفارش کرتے ہیں ، انہوں نے مزید کہا ،' ہم یہ سور کا گوشت کندھے سے بناتے ہیں ، جسے بعض اوقات سور کا گوشت بھی کہا جاتا ہے ، لہذا اگر آپ کا قصاب اسے کہتے ہیں تو ، ڈان اسے خریدنے سے گھبرانا نہیں۔ ”شراب پیر سے: سادہ وائن پیئرنگس سیزنٹل مینوز کے ذریعہ ، فرینک میک کلیلینڈ اور کرسٹی میتھیسن کے ذریعہ۔ © 2008 ، ہارورڈ کامن پریس کی اجازت سے استعمال ہوا۔

¼ کپ نمک
brown کپ براؤن شوگر
1 چائے کا چمچ پسے ہوئے سرخ مرچ
1 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
1 چائے کا چمچ گراؤنڈ allspice
4 پاؤنڈ سور کا گوشت
3 چمچوں سبزیوں کا تیل
1 پیاز ، ڈائسڈ
آدھے ، دھوئے اور کپڑے سے پاک
2 گاجر ، چھلکے اور پیسے ہوئے
2 اجوائن کے stalks ، dised
5 لہسن کے لونگ ، کٹے ہوئے
½ کپ سنہری کشمش
1 بوتل (750 ملی) خشک گلاب
1 کپ مرغی یا سبزیوں کا شوربہ
1 chorizo ​​لنک ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ
18 ننھے کلام ، کللا
2 چمچوں تازہ دونی ، باریک کیما بنایا ہوا
2 چمچوں تازہ اوریگانو
2 چمچوں میں تازہ فلیٹ - پتی اجمودا کی باریک کیما بنایا ہوا
نمک اور تازہ کالی مرچ

نمک ، براؤن شوگر ، کالی مرچ ، زیرہ اور علاؤ کو ملا دیں۔ سارا گوشت خنزیر کے گوشت میں ملا دیں۔ ملا ہوا سور کا گوشت ایک پیالے میں رکھیں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ رات بھر فریج لگائیں۔ کھانا پکانے سے 2 گھنٹے پہلے سور کا گوشت فرج سے نکال دیں۔

تندور کو 325 ° F پر گرم کریں۔

کٹورے سے سور کا گوشت نکالیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ درمیانی اونچی آنچ پر 3 منٹ کے لئے ایک بھوننے والے پین کو گرم کریں۔ سبزیوں کا تیل اور 1 منٹ گرم کریں۔ پین میں سور کا گوشت ڈالیں اور اسے چاروں طرف براؤن کریں ، اکثر مڑ جاتے ہیں ، تقریبا. 4 منٹ۔ پین سے سور کا گوشت نکالیں اور ایک طرف رکھیں۔

گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں ، پیاز ڈالیں ، اور 3 منٹ تک لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔ چھلکیاں ، گاجر ، اور اجوائن شامل کریں اور 3 منٹ یا کڑاہی بنائیں۔ لہسن اور کشمش شامل کریں اور 1 منٹ پکائیں۔ گلاب شوربہ ، اور چوریزو شامل کریں اور سور کا گوشت پین میں واپس کردیں۔ احاطہ اور 3½ گھنٹے کے لئے بیک کریں.

تندور سے ہٹا دیں اور سور کے گوشت کو خدمت کرنے والی تالی پر آرام کرنے کے ل place رکھیں۔ کڑاہی کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور کشمارے ، دونی ، اوریگانو ، اور اجمود کا ایک چمچ شامل کریں۔ احاطہ کریں اور 3½ سے 4½ منٹ تک پکائیں (یا جب تک کہ کلیمیاں نہ کھلیں)۔ پکانے کے لئے ذائقہ اور اگر چاہیں تو نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ تالی پر سور کے گوشت کے چاروں طرف کلیموں کا بندوبست کریں۔

سور کا گوشت اور کلیموں کے اوپر چوریزو کشمش کے شوربے کا ایک کپ لاڈلے۔ بھوننے والے پین سے بقیہ شوربے کو ایک چھوٹے سرونگ کٹورا میں ڈالیں۔ مشرق میں سور کا گوشت کا ایک ٹکڑا ، اطراف کے چاروں طرف کلیمے ، اور اوپر سے پوٹھی بھٹی ہوئی شوربے کو خنزیر کے گوشت کی خدمت کریں۔ باقی 1 چمچ اجمود کے ساتھ گارنش کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: میک کلیلینڈ اور میتھیسن نے ایک 'مکمل جسمانی گلاب [جس میں] پورے مسالے کے ریک ، ہلکے سرخ رنگ کے ذائقوں ، اور کسی سفید کی معدنیات کو شامل کیا ہے ، کا مطالبہ کیا ہے ، لہذا یہ ایک ڈش کے ساتھ اچھی طرح سے چلتا ہے جس میں اس طرح کی مختلف قسم کی خصوصیات ہیں۔ ذائقہ. '