مخمل چارکوری کے یہ جار برطانوی شیف برینڈن کولنز سے آئے ہیں ، جو L.A. کا نیا گیسٹروپب ہیلم کرتے ہیں۔ واٹر لو اور سٹی آنے والے کلور سٹی محلے میں۔ گھریلو رابطے کے ل classic کلاسیکی میسن جاروں کا استعمال کرتے ہوئے ، یہ موزس ایک بے حد بھوک لگی ہو یا ہاتھ سے تیار ہوسٹس کا ایک مخصوص تحفہ ہوسکتا ہے۔

چکن جگر موسی کے لئے

3 باریک پیسے ہوئے اچھ .ے
2 لونگ لہسن
1 خلیج پتی
تیمیم کا 1 اسپرگ
1/3 کپ ہر بندرگاہ ، میڈیرا اور کونگاک
1 پاؤنڈ ، 2 ونس چکن لیور
1 اور frac12 چائے کا چمچ نمک
1 اور frac12 چائے کے چمچ گلابی کیورنگ نمک
& frac12 چائے کا چمچ کالی مرچ
4 انڈے
1 پاؤنڈ ، 2 اونس مکھن (ڈائسڈ)
3 اور frac12 ونس مکھن (پگھلا ہوا)

Mousse بنانے کے لئے

پہلے سے گرم تندور 210˚F تک۔ نمکین ، لہسن ، جڑی بوٹیاں اور الوحی کو ایک سوسیپین میں رکھیں اور تیز گرمی کو اس وقت تک کم کریں جب تک کہ یہ شربت نہ لگے ، تقریبا 10 منٹ۔ ٹھنڈا ہونے دو۔

جپر ، نمک اور کالی مرچ کو کم کرکے جپر ٹاپ اسٹوریج بیگ میں رکھیں۔ انڈے توڑ دیں اور کسی دوسرے بیگ میں رکھیں۔ تیسرے بیگ میں ڈائسڈ مکھن رکھیں۔ گرم پانی میں بیگ ڈوبیں یہاں تک کہ مکھن مائع ہوجائے (لیکن الگ نہیں ہوا) تقریبا 15 15 منٹ۔

انڈے کو ایک بلینڈر میں رکھیں اور 1 منٹ کے لئے بلینڈ کریں۔ بلینڈر ابھی بھی چل رہا ہے ، زندہ دار شامل کریں اور ہموار ہونے تک جاری رکھیں۔ پگھل مکھن ڈالنے کے لئے آہستہ آہستہ بلینڈر۔

برتن کو جراثیم سے پاک کریں اور اوون پروف شیٹ ٹرے پر رکھیں جس میں 4 انچ اونچی دیواریں ہیں ، جو کچن کے تولیے سے بنی ہوئی ہیں۔

ایک عمدہ چھلنی کے ذریعے مرکب منتقل کریں ، پھر ہر برتن میں برابر مقدار (لگ بھگ 6 ونس) لگائیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے جار ڈھانپیں۔ گرم پانی کو شیٹ ٹرے میں ڈالیں اور پہلے سے گرم تندور میں 30-45 منٹ تک پکائیں یا اس وقت تک کہ موسس اپنے مرکز میں 118˚F تک نہ پہنچ جائے۔

تندور سے جاروں کو نکالتے ہی پلاسٹک کی لپیٹ کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ پانی کی بوندوں کو موس کی چھونے کی اجازت نہ دیں۔ تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے فرج میں ٹھنڈا جار ، پھر پگھلا ہوا مکھن کے آخری حصے کے ساتھ اوپر۔ 24 گھنٹے ریفریجریٹر پر واپس جائیں۔ 8 4 آونس جار بناتا ہے .

شراب کی سفارش:

کریمی ساخت کو متنازعہ کرنے اور جگر کے ذائقہ کو تیز کرنے کے لئے ، واشنگٹن ریاست میں وادی کولمبیا سے برنارڈ گریفن وینری 2008 کی طرح ، ایک ریسلنگ کی روشن تیزابیت اور غیر روایتی خوشبو کی طرف دیکھو۔

---

شیف کولنس کا یہ مزیدار نسخہ آزمائیں:

مسالا لیمب بینجرز

شیف کولنس اس روایتی برطانوی کی تازہ کاری کرتے ہیں ، جس میں گاجر ماش ، پودینہ کی چٹنی ، ترکاریاں اور کسوچس ، جر madeے دار مصالحے اور زیسٹی گرینس کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔

ساسیج کے لئے:
2 پاؤنڈ بھیڑ کے کندھے
2 اونس چکن ران
8 اونس سور کا گوشت چربی
1 چمچ کوشر نمک
& frac14 چائے کا چمچ چینی
2 چمچ آنچو چلی پاؤڈر
لہسن میں 2 چمچوں کیما بنایا ہوا
& frac12 چائے کا چمچ کالی مرچ
1 چائے کا چمچ لال مرچ
2/3 چائے کا چمچ خشک اوریگانو
1/3 کپ سرخ شراب
2 چمچ برف ٹھنڈا پانی
& frac12 کپ حارثہ پیسٹ
1 اور frac12 چائے کے چمچ لہسن پاؤڈر
1 چمچ جیرا
& frac12 کپ نان فٹ دودھ پاؤڈر
5 فٹ ہاگ کیسنگ

گاجر کی چکی کے لئے:
1 پاؤنڈ گاجر کا چھلکا اور کٹا ہوا
4 اونس مکھن
& frac12 کپ پانی
2 چمچ براؤن شوگر
1 چائے کا چمچ نمک

ٹکسال کی چٹنی کے لئے:
3 اونس مالٹ یا سرخ شراب کا سرکہ
2 چمچ براؤن شوگر
2 کھانے کے چمچ پودینہ کے پتوں کو باریک کٹا ہوا

ترکاریاں کے لئے:
1 کپ ہر ایک تازہ طور پر اٹھایا ٹکسال اور cilantro پتے

کزن کے لئے:
1 کپ علاگشھ سفید
& frac12 کپ پانی
1 کپ فوری انچارج
2 اور frac14 کپ ہر ایک گڑھا کھجور ، خشک خوبانی ، باریک کٹی ہوئی
اور کشمش میں کشمش cup کپ ، کدو بادام
1 چمچ ہر دار چینی ، زیرہ
اور frac12 جھنڈ میں سے ہر ایک cilantro اور ٹکسال کاٹا
2 چمچ زیتون کا تیل
& frac14 کپ ہر ککڑی ، سرخ گھنٹی مرچ diced
& frac12 نیبو کا جوس
نمک ، تازہ کالی مرچ ذائقہ کے ل.

چٹنی بنانے کے لئے:
نرد بھیڑ کے کندھے ، مرغی اور سور کا گوشت کی چربی کو & frac12 انچ ٹکڑوں میں۔ باقی اجزاء کو ملا اور مکس کریں۔ ریفریجریٹر میں 2-24 گھنٹوں کے لئے میرینٹ کریں۔ آپ پیسنے کے لئے تیار ہونے سے ایک گھنٹہ قبل ، سوسیج مکس کو فریزر میں رکھیں۔ مکسچر کو ہٹا دیں اور پیس لیں۔ ایک بار گراؤنڈ ہونے کے بعد ، 45 سیکنڈ کے لئے پیڈل کے ساتھ ہرا دیں۔ ایک گیند میں مکس کی ایک چھوٹی سی مقدار رول کریں ، جب تک پکا نہ ہوجائیں ، پکائیں ، پکنے کی جانچ کریں اور اس میں ذائقہ نمک شامل کریں۔
مکسر اور سامان کی چٹنیوں پر ساسیج منسلکہ رکھیں جب تک کہ ان کی لمبائی 4-5 انچ نہ ہو۔ ہر ساسیج لنک کے اختتام کو گھڑی کی سمت موڑ دیں اور پھر ساسیج کو پھٹنے سے روکنے کے لئے گھڑی کے برعکس۔ انفرادی لنکس کاٹنے سے پہلے ساسیج لنکس کو تقریبا 20 20 منٹ تک آرام کی اجازت دیں۔ تقریبا 20-25 منٹ تک جب تک ساسیج کو پک نہیں لیا جاتا ہے تب تک پکائیں۔

گاجر کو میش بنانے کے ل::
تمام اجزاء کو پین میں رکھیں اور چکنائی کے پروف کاغذ کی چادر سے ڈھک دیں۔ چولہے پر ابالیں یہاں تک کہ سارا پانی بخارات بن جائے اور گاجر نرم ہوجائیں ، پھر فوڈ پروسیسر میں صاف کریں۔ ذائقہ پکانے کو ایڈجسٹ کریں.

ٹکسال کی چٹنی بنانے کے لئے:
سرکہ اور چینی کو تھوڑا سا سوفسن میں رکھیں اور ابالنے کے ل. رکھیں۔ گرمی سے فوری طور پر ہٹا دیں ، تھوڑا سا ٹھنڈا کریں ، پھر کٹی ہوئی پودینہ شامل کریں۔ ایک گھنٹہ بیٹھیں۔

کزن کو بنانے کے لئے:
ایک چھوٹے برتن میں ایک فوڑے پر ایلی اور پانی لائیں اور فوری طور پر گرمی سے دور ہوجائیں۔ کزن میں ہلچل کریں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور 5 منٹ تک بیٹھیں۔ دریں اثنا ، ایک بڑے پیالے میں لیموں کا رس ، نمک اور کالی مرچ کے علاوہ باقی تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔ کزن کو باؤل میں شامل کریں اور ڈنر کانٹے کا استعمال کرکے اچھی طرح مکس کرلیں۔ لیموں کا رس ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم۔

ختم کرنے کے لئے:
ہر پلیٹ کے بیچ میں کزن کا ایک صاف ٹیلے رکھیں ، کچھ سوسیجز پر ڈھیر لگائیں ، پھر پودوں کی چٹنی میں بوندا باندی والے ترکاریاں پتیوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔ بقیہ ٹکسال کی چٹنی کو میز پر چھوڑیں کیونکہ مہمانوں کو یقینا زیادہ کی ضرورت ہوگی۔ 4-8 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

ارجنٹائن کے مینڈوزا سے تعلق رکھنے والا کاسا مارگوری میلبییک 2009 گہری پھلوں کی ایک مضبوط ناک اور بھوک لگی ہے جو اس ڈش کی پیچیدگی سے مماثل ہے۔ اس کے علاوہ تالو پر نرم مزاج پیچیدہ مصالحوں کو نرم کرتا ہے۔