دل ٹوٹنے والے مالک اور شراب بنانے والے رولینڈ ویلچ نے وینگٹ مورک سنکٹ جارجین کے 2013، 2014 اور 2015 کے ونٹیجز کے لیبلز کو عبور کیا۔ گرین والٹیلینا . 2016 میں شروع کرتے ہوئے، ویلیچ کے لیبل اس کے بجائے پڑھتے ہیں: 'ایک خوبصورت جگہ سے سنگین شراب جس کا ہمیں اس لیبل پر ذکر کرنے کی اجازت نہیں ہے کیونکہ اس شراب کو آسٹریا کے حکام نے نااہل قرار دیا تھا۔ آکسائڈائزڈ انگور کی قسم کے لیے تخفیف بخش، ناقص اور غیر معمولی۔'

حکام نے ویلچ کو اس جگہ کا نام لکھنے سے روک دیا تھا جہاں سے شراب آئی تھی۔ جیسا کہ دنیا بھر میں فنکارانہ شراب تیار کرنے والوں کی ایک نئی لہر کو اسی طرح کی نااہلی کا سامنا ہے، صنعت اس سوال کا جواب مانگتی ہے: کہاں قدرتی شراب پیداوار موجودہ شراب سازی کے قوانین کے مطابق ہے؟

قدرتی اور جدید شراب سازی کے درمیان تفاوت

بہت سی قدرتی شرابوں کو علاقائی عہدہ بتانے سے منع کیا گیا ہے، مخصوص انگور کے باغ کا ذکر نہیں کرنا، جس میں شراب تیار کی جاتی ہے۔ یہ اکثر اس وجہ سے ہوتا ہے کہ مختلف وجوہات کی بنیاد پر علاقے کے لیے شراب کو 'atypical' قرار دیا جاتا ہے۔

مثال کے طور پر، فرانس کا ون ڈی فرانس، آسٹریا کا وین اوس اوسٹریچ، اٹلی کا وینو دی تاوولا اور دیگر۔ بہترین معاملات میں، لیبل ایک بڑے جغرافیائی علاقے کا ذکر کر سکتا ہے، جیسے آسٹریا میں وین لینڈ۔ لیکن یہ علاقے شراب کے بہت سے مخصوص علاقوں کو گھیرے ہوئے ہیں کہ شراب کی بوتلوں پر ان کی ظاہری شکل صارفین کو بہت کم بتاتی ہے۔

'atypical' ہونے کی بنیاد پر نااہل قرار دی جانے والی بوتلیں اکثر صدیوں پرانی ہوتی ہیں۔ شراب کی پیداوار کے طریقے . وہ زیادہ تر نامیاتی طور پر کھیتی باڑی سے آتے ہیں، ہاتھ سے تیار کیے گئے ہیں اور بوتل میں ڈالنے سے پہلے گندھک کے معمولی نشانات شامل ہو سکتے ہیں۔ اس کے مقابلے میں، صنعت کے معیار پر بہت زیادہ پروسیس شدہ شراب، مصنوعی اسپرے اور اضافی اشیاء کی نمائش والے پھل اور ماحولیات کے لیے نقصان دہ ٹیکنالوجیز کے استعمال کا غلبہ ہے۔ لہذا، جب کہ ان قدرتی شرابوں کو 'atypical' کہا جا رہا ہے، موجودہ 'عام' قسمیں شراب کو متعدد طریقوں سے پروسس کرتی ہیں جو صنعت کے لیے بالکل نئی ہیں۔

جرمنی کے عروج پر قدرتی شراب کے منظر کو جانیں۔

'یہ کیسے ممکن ہے کہ کوئی شخص جو کتاب میں موجود تمام چالوں کو استعمال کرتے ہوئے تمام اضافی اشیاء، مشینوں اور ہیرا پھیری کے ساتھ شراب بنانے کے لیے استعمال کرتا ہے، وہ اپنے انگور کے باغ کو لیبل پر لکھے، لیکن ہم جو صرف انگور کے ساتھ کام کرتے ہیں، ایسا نہیں کرتے۔' Rosi Schuster in کے Hannes Schuster کی حیرت انگیز چیزیں برگن لینڈ ، آسٹریا اس کی شراب کو 'بہت زیادہ' سلفر ڈائی آکسائیڈ رکھنے کی وجہ سے نااہل قرار دیا گیا تھا۔ دریں اثنا، اس شراب کا لیبارٹری تجزیہ کل 26 ملی گرام فی لیٹر ظاہر کرتا ہے۔ پیمانے کے لحاظ سے، شراب کی ایک اوسط بوتل میں تقریباً 100 ملی گرام فی لیٹر ہوتا ہے، جبکہ زیادہ سے زیادہ قانونی حد ریاستہائے متحدہ 350 ملی گرام فی لیٹر ہے۔

شسٹر بتاتے ہیں کہ یہ مسئلہ صنعتی انقلاب کا نتیجہ ہے۔ مشینوں اور کیمیکلز کی ترقی کے ساتھ، شراب کی صنعت بدل گئی، جس سے بڑے پیمانے پر شراب سازی آسان ہو گئی۔ اچانک، شراب میں پانی شامل کرنا تہھانے میں سب سے بڑا جرم نہیں تھا۔ ٹینن پاؤڈر اور بلوط کے چپس 1990 کی دہائی میں مقبول ہو گئے تھے، جو وائن دینے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ بلوط ذائقہ اور ٹینن کا ڈھانچہ بیرل میں عمر بڑھنے کے بجائے۔

صنعتی انقلاب نے ایک افسوسناک حقیقت کو جنم دیا، جس سے قدرتی شراب صارفین کو غیر ملکی لگتی ہے اور پروسیس شدہ شراب معمول بن گئی۔ صرف 100 سال پہلے، جدید شراب سازی کی زیادہ تر ترکیبیں، اضافی اور کیمیکل موجود نہیں تھے۔ انسانوں نے تقریباً 8,000 سالوں سے گندھک کے علاوہ بغیر کسی اضافی شراب کو بنایا ہے لیکن پچھلے 50 سالوں میں غیر ملکی قانون سازوں نے اسے ناممکن بنا دیا ہے۔

آج کل، بعض صورتوں میں، شراب سازی صنعتی خمیر، تھامین ہائیڈروکلورائیڈ، ٹارٹرک ایسڈ، سلیکا جیل، پیکٹینیس، کاپر سلفیٹ، جپسم، ایکٹیویٹڈ کاربن اور ایسیٹیلڈہائیڈ کے ساتھ کیمسٹری کے تجربے کو آئینہ دیتی ہے۔ فہرست آپ کے خیال سے زیادہ لمبی ہے، اور شراب کے صارفین اکثر لاعلم ہوتے ہیں کیونکہ کسی بھی قانون کا تقاضا نہیں ہے کہ یہ معلومات شراب کے لیبل پر ظاہر ہوں۔

سربیا کے ایک نئے آنے والے قدرتی شراب بنانے والے، بوجان باشا نے اس کا تجربہ خود کیا۔ 'انسپکٹر میرے تہھانے کو دیکھنے آیا اور کہا کہ میں یہاں شراب نہیں بنا سکتا کیونکہ میرے پاس اوینولوجیکل ایجنٹوں کے لیے الگ کمرہ نہیں ہے،' باشا کہتے ہیں۔ 'جب میں نے اسے بتایا کہ میں کوئی استعمال نہیں کرتا، تو اس نے پوچھا کہ میں پہلی جگہ شراب کیسے بناتا ہوں۔'

فیصلے میں تضادات کی وجہ سے تضاد مزید بڑھ جاتا ہے۔ الکحل 'امتحان پاس کرنے' کے لیے، وہ ابر آلود نہیں ہونا چاہیے۔ '[تاہم]، بہت سے غیر فلٹر شدہ اور غیر صاف شدہ سرخ کیا امتحان پاس کریں، صرف اس لیے کہ سفید شراب کے مقابلے میں اسے دیکھنا زیادہ مشکل ہے،‘‘ ایلون جرتشچ نے اپنی نامی جائیداد میں اپنے تجربے کے بارے میں کہا۔ کمپٹل . یورچ اپنے پڑوسی فریڈ لوئمر اور اسٹائرین کے ساتھی ارمین ٹیمنٹ کے ساتھ مل کر اسے تبدیل کرنے کے لیے لڑنے والی بڑی وائنریوں میں سے ایک ہے۔

تبدیلی کی طرف دیکھ رہے ہیں۔

قدرتی شراب کے کاشتکاروں کے لیے یہ سب کچھ اتنا تاریک نہیں ہے۔ لوگ نوٹس لے رہے ہیں، اور کچھ اختیار والے افراد جو تبدیلی کو ہوا دے سکتے ہیں، اپنے تحفظات کا اظہار کرنا شروع کر رہے ہیں۔ مثال کے طور پر، the فرانسیسی نے 'Vin Méthode Nature' کا لیبل بنایا شراب بنانے والوں کے ذریعہ تیار کردہ قدرتی الکحل کی شناخت کرنے کے لئے جو مشق کرتے ہیں۔ نامیاتی یا بایوڈینامک وٹیکلچر۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ صرف دیسی خمیروں پر بھروسہ کر سکتے ہیں، اور وہ ایڈجسٹ نہیں کر سکتے تیزابیت یا شوگر کی سطح۔ وہ عام اضافی اشیاء جیسے انزائمز اور خمیر کے غذائی اجزاء سے پرہیز کرتے ہیں، اور انگور کو ہاتھ سے چننا ضروری ہے۔

آسٹریا میں، یہ بات چیت ابھی شروع ہو رہی ہے۔ کرس یارک، سی ای او اور منیجنگ ڈائریکٹر آسٹرین وائن مارکیٹنگ بورڈ ، قانون سازوں کے ساتھ Qualitätswein (معیاری شراب) کے عہدہ کے تحت قدرتی الکحل کو گانٹھ کرنے کے لیے بات چیت کر رہا ہے۔ اس سال کے شروع میں، یارک نے آسٹرین نیشنل وائن کمیٹی کو ایک پریزنٹیشن دی، جو شراب کے لیے اعلیٰ ترین اتھارٹی ہے، جسے وزیر زراعت نے مقرر کیا تھا۔

10 پائیدار وائنریز جو یوم ارض پر اور سارا سال تعاون کرتی ہیں۔

'میں نے دیکھا ہے کہ ہماری قدرتی الکحل کتنی اچھی طرح سے بنائی گئی ہیں اور ہماری برآمدی منڈیوں میں انہیں کتنی اچھی طرح سے سمجھا جاتا ہے،' یارک بتاتے ہیں۔ برآمد کے لحاظ سے، مسئلہ یہ ہے کہ اگر کوئی شراب 'معیاری شراب' کے طور پر کوالیفائی نہیں ہوتی ہے، تو اسے آسٹریا کا جھنڈا دکھائی نہیں دیتا۔ 'میں نے کمیٹی کو نمبر دکھائے [اس خیال کو ثابت کرتے ہوئے]، اور مجھے امید ہے کہ یہ زبردست مارکیٹنگ ٹول متعلقہ رہے گا۔'

لیکن آسٹریا میں قدرتی شراب بنانے والوں میں سے ایک سیپ مسٹر کا کہنا ہے کہ وہ شراب کی اہلیت حاصل کرنے کی کوشش بھی نہیں کرتے۔ سٹیفنی اور برجن لینڈ میں گٹ اوگاؤ کے ایڈورڈ شیپ-ایسلبک اس جذبات میں شریک ہیں۔ ان کے تعاون کے بغیر، بہت سے قدرتی شراب کے علمبرداروں کو خدشہ ہے کہ لیبل کے لیبلز کو تبدیل کرنے کے لیے ان کی کالیں سنی نہیں جائیں گی۔

اس بحث کا نتیجہ کیا نکلے گا؟ بدقسمتی سے، قانونی ایڈجسٹمنٹ راتوں رات نہیں ہوتی، اور کوئی بڑی تبدیلیاں ہونے میں کم از کم دو سال لگیں گے۔ صرف وقت ہی بتائے گا کہ کیا ہم پوری دنیا میں قدرتی شراب کے لیبلنگ میں تبدیلی دیکھیں گے۔