Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
کیلیفورنیا شراب ،

سوال و جواب کے ساتھ ، ٹام ہندے ، صدر اور یاؤ فیملی الکحل کے شراب سازی کے ڈائریکٹر

نومبر 2011 میں چین میں لانچ کیا گیا تھا اور 2012 میں امریکی تقسیم کا آغاز ہو رہا تھا ، یاو منگ برانڈ نے اپنے دو کیلیفورنیا کیبرنیٹ سووینس ، ناپا ویلی کیبرنیٹ سوویگنن اور فیملی ریزرو کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے انگور کے ذریعہ ، نامور ناپا وادی داھ کی باریوں سے ، جس میں شہرت حاصل ہے۔ وادی ناپا کی بوتلنگ کے لئے 5،000 اور فیملی ریزرو کے 320 مقدمات کی پیداوار کے ساتھ ، ان انتہائی مطلوب انتخابات نے پہلے ہی فرقوں کی حیثیت حاصل کرنا شروع کردی ہے۔

شراب کی صنعت میں ایک وسیع پس منظر کے ساتھ ، ٹام ہندے یاو فیملی وائن منصوبے کے لئے ایک مثالی میچ تھا۔ 1997 سے 2005 تک ، ہندے کینڈل - جیکسن وین اسٹیٹ کے جنرل منیجر رہے اور انہوں نے لوکویا اور کارڈینیل کے لئے شراب بنانے والی ٹیموں کے حصے کے طور پر دو مشہور نپا ویلی کیبرنیٹ پروگرام تیار کرنے میں مدد کی۔ پھر 2005 سے 2010 تک ، وہ سونوما کوسٹ پر واقع ایک خصوصی پنوٹ نائر اور چارڈنو پروڈیوسر برائے پھول وائن یارڈ اینڈ وینری کے لئے شراب سازی کے صدر ، سی ای او اور ڈائریکٹر تھے۔ آج ، ہندے نیپا ویلی کے یاو منگ برانڈ پر کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ شراب کا جوش اس منصوبے ، کیلیفورنیا کی شراب اور چینی مارکیٹ پر تبادلہ خیال کے لئے ہندے کے ساتھ بیٹھ گئے۔

شراب کا شوق: آپ کو یاو فیملی شراب منصوبے کی طرف راغب کیا؟
ٹام ہند:
مجھے یاؤ منگ اور اس کے ساتھیوں سے ملنے کا موقع ملا۔ وہ ایک بہت ہی اچھا آدمی ہے ، صرف اس کے ساتھ باتیں کرنے اور اس سے جاننے کے بعد مجھے یہ احساس ہوا کہ وہ اس منصوبے میں کتنے دل سے پرعزم ہوں گے۔ وہ کسی ایسے شخص کی تلاش کر رہا تھا جو آزاد تھا جسے وہ موجودہ شراب خانہ میں شراکت کے لئے نہیں دیکھ رہا تھا۔ ان کی ریٹائرمنٹ بزنس پروجیکٹ میں یاو کا ایک اصول یہ ہے کہ وہ مالک ہوگا۔ یہ اس کی مصنوعات ہوگی۔ تو بہت سالوں تک اس نے… بہت کامیابی کے ساتھ دوسرے لوگوں کی چیزیں فروخت کیں ، اور اس نے دوسرے لوگوں کی مصنوعات کی تائید کی۔ وہ اپنا کاروبار ، اپنی مصنوعات چاہتا ہے جسے وہ یاو منگ برانڈ پر بہت فخر محسوس کرتا ہے۔ میں کیلیفورنیا کی الکحل کے ساتھ اپنے وژن کو سمجھنے میں ان کی مدد کرنے میں مدد کرنا چاہتا تھا اور واقعتا یہ احساس حاصل ہوا کہ وہ اس ثقافت کو جو اس نے اپنایا ہے اس میں شریک ہونا چاہتا ہے۔

ڈبلیو. ای .: یاو نے کیلیفورنیا کو اپنا برانڈ شروع کرنے کی جگہ کیوں منتخب کیا؟
ویں.:
لوگ بہت کچھ پوچھتے ہیں: ‘آپ نے اٹلی ، یا آسٹریلیا کو کیوں نہیں اٹھایا ، یہ وہیں ہے ، یا فرانس یا بورڈو کے بارے میں کیا ہے؟‘ اس کا جواب بہت آسان ہے: ‘میں ان جگہوں پر نو سال تک نہیں رہا تھا۔ میں نے ان جگہوں پر نو سال تک کام نہیں کیا۔ میں رہتا تھا ، کام کرتا تھا اور امریکہ میں کھیلا کرتا تھا اور امریکی شراب سے پیار کرتا تھا۔ مجھے وادی ناپا پسند ہے ، میں اپنی اہلیہ کے ساتھ وہاں جانا پسند کرتا ہوں۔ ’



ڈبلیو ڈبلیو .: کیا کوئی ایسا مجموعی انداز ہے جس کو آپ برانڈ کے ساتھ حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں؟
ویں.:
ہم نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگنن بنا رہے ہیں ، لہذا پہلے ہم متغیر اور اصلیت کے سچے ہیں۔ تیزاب کافی ہونا چاہئے ، سخت نہیں۔ ٹینن کومل ہونا چاہئے ، جارحانہ نہیں۔ ختم ہونے تک پھل آگے اور خالص ہونا چاہئے۔ اوک پر غلبہ نہیں ہونا چاہئے ، لیکن معاون کردار ادا کریں۔ جوہر میں ہم توازن تیار کر رہے ہیں۔ پھل ، ایسڈ ، ٹنن ، اوک — سب ہم آہنگی میں کام کر رہے ہیں۔



ڈبلیو. ای .: شراب کی ترقی میں یاو کتنا ملوث ہے؟ کیا آپ اکثر ایک ساتھ چکھنے لگتے ہیں؟
ویں.:
یاو بہت ملوث ہے اور آخری الکحل ڈرائیو کرتا ہے۔ وہ سال میں 3 بار مختلف مرحلوں پر باہر جاتا ہے۔ وہ ہمارے ساتھ ملاوٹ پر کام کرتا ہے ، وہ ہمیں سمت دیتا ہے ، وہ مشورہ دیتا ہے ، اس کے پاس ایک خاص ذائقہ والا پروفائل ہے جسے وہ پسند کرتا ہے کہ یہ جارحانہ نہیں ہے ، یہ بڑا ٹیننز نہیں ہے ، یہ سخت نرم نہیں ہے ، یہ جارحانہ ہونے سے کہیں زیادہ خوبصورت ہے . اس کے پاس بہت عمدہ تالہ ہے اور وہ اس عمل کو زبردست بصیرت پیش کرتا ہے۔

ڈبلیو ڈبلیو ای: ’’09 کیب اور ’09 فیملی ریزرو کیب کے درمیان کیا طرز کا فرق ہے؟
ویں.:
ہم بہت سے اور بیرل ریزرو سے انتخاب کر رہے ہیں۔ ریزرو 24 مہینے بیرل میں اور ناپا 18 ماہ گزارتا ہے۔ ہم ریزرو کے ساتھ 90 o پر اعلی بلوط کی اعلی فیصد بھی استعمال کرتے ہیں۔ کیبرنیٹ جزو مرلوٹ اور کیب فرانس کے اندر داخل ہونے سے قدرے نیچے کی طرف تبدیل ہوتا ہے۔ ایک ہی داھ کی باری ، ایک ہی شراب ، مختلف انتخاب کے عمل ، مختلف بلوط تکمیل۔ میں نے ریزرو میں ایک گہری شراب دیکھی ہے اور بلوط زیادہ واضح ہے۔



ڈبلیو. ای .: کیا آپ کو یقین ہے کہ آپ کی الکحل جوان کھانی چاہئے ، یا انہیں کچھ تہھانے عمر کی ضرورت ہے؟
ویں.:
خستہ شراب شراب صارفین کی ترجیح کی ایک ذاتی نوعیت ہے ، کچھ لوگ اب ان کی شراب کو تیار رہنا پسند کرتے ہیں اور کچھ لوگ انتظار کرنا چاہتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ مستقبل میں کیا ترقی ہوتی ہے۔ یہ شراب پائیں گے۔ مجھے یقین ہے کہ ریزرو ناپا وادی شراب سے زیادہ لمبا طے کرے گا ، مجھے لگتا ہے کہ یہ صرف اضافی وقت کے لئے بنایا گیا ہے ، میں سوچوں گا کہ نپا کے لئے 15 سال ریزرو پر نہیں ہوں گے۔ میں کہوں گا کہ شراب سے لطف اندوز ہوں کہ آپ اسے کس طرح پینا پسند کرتے ہیں اور اچھے صارفین بھی اسے پائیں گے۔ لوگ اب چین میں اس سے لطف اندوز ہو رہے ہیں اور کچھ لوگ کہہ رہے ہیں کہ وہ اسے چھوڑنا چاہتے ہیں۔

ڈبلیو ڈبلیو .: آپ اس وقت چھ انگور کے باغوں سے انگور میں کس خاص خصوصیات یا خوبیوں کو پاتے ہیں جو آپ فی الحال تیار کرتے ہیں؟
ویں.:
ٹوٹی ہوئی راک اور ٹورامیلین شراب کی بنیادی اور طاقت / ڈھانچہ فراہم کرتی ہے۔ یہ اعلی داھ کی باری ہیں اور بیر کے جیسے سیاہ پھل دکھاتے ہیں۔ تیزابیت اور کھشبودگی شگرلوف رج اور سرکل ایس داھ کی باریوں سے آتی ہے۔ وولپا کے پاس پکی ہوئی ٹینن ہے ، جو وادی ناپا میں سب سے زیادہ شمالی ہے۔

ڈبلیو ڈبلیو .: کیا امریکہ اور چین میں الکحل کے مختلف لیبل لگے ہوئے ہیں؟
ویں.:
ہم ایک چینی لیبل کرتے ہیں۔ فرنٹ لیبل دونوں ممالک میں یکساں ہے ، اور پھر پیچھے مینڈارن میں ہے۔ اس پچھلے لیبل کی دلچسپ خصوصیت یہ ہے کہ ہم نے کوڈک فلم کے ساتھ شراکت داری کی اور ہم نے صداقت کے مقاصد کے لئے بیک لیبل میں سیکیورٹی کوڈ ڈالا ، لہذا پلاسٹک کے ایک انتہائی سادہ ٹکڑے کے ساتھ ، یہ یاو کردار ڈیجیٹل عمل کی مینجٹا پرت میں نیچے دکھائی دیتا ہے۔ اس بیک لیبل کا۔ آپ بہت آسانی سے پلاسٹک کارڈ والے اسٹور میں جاکر تصدیق کرسکتے ہیں۔ وہ یہ ٹیکنالوجی امیگریشن اور کرنسی میں بھی استعمال کر رہے ہیں۔ ہمیں کسی ایسی چیز کی ضرورت تھی جس سے ہم مصنوعات کی حفاظت کرسکیں ، اور ہمیں لگتا ہے کہ ہم ہر ونٹیج کا کردار تبدیل کریں گے اور ہم کچھ متبادل خصوصیات کو بھی دیکھ رہے ہیں۔

ڈبلیو ڈبلیو .: آپ کو لگتا ہے کہ چینی مارکیٹ اعلی کے آخر میں کیلیفورنیا کی شراب کو گلے لگانے کے لئے تیار ہے؟
ویں.:
میرے خیال سے یہ ہے. ہر مارکیٹ پہلے معیار کو قبول کرے گی۔ مجھے یہ تسلیم کرنا پڑے گا کہ جب صارفین کی آگاہی کی بات آتی ہے تو نیپا ویلی فرانسیسیوں اور آسٹریلیائی باشندوں سے تھوڑی پیچھے ہے۔ فرانسیسی ماسٹر ہیں ، وہ وہاں دکان قائم کرنے کے 20 سال رہے ہیں۔ ان کی صنعت کو ان کی حکومت سبسڈی دیتی ہے اور وہ ماسٹر ایکسپورٹر ہیں۔ اور ان کے تعاون کے لئے انسٹی ٹیوٹ اور ہر طرح کے طریقے ہیں۔ فرانسیسی وہاں موجود ہیں ، انہوں نے صارف کو باور کرایا کہ عظیم فرانسیسی چیٹاؤس اور ڈومینز سے ہی بڑی شراب آتی ہے ، اور یہ عام بات ہے۔ جب صارفین کیلیفورنیا کی شراب نے فراہم کردہ معیار کو دیکھیں اور ان کا تجربہ کریں ، تو وہ ان میں منتقل ہوجائیں گے۔ مارکیٹ میں ابھی بھی بہت زیادہ ترقی پذیر ہے چینی صارفین کو اس طرح کی ایفی فینی کیلیفورنیا لمحے کی ضرورت ہوگی ، لیکن یہاں اس طرح 25 سال لگنے کے بجائے ہمیں لگتا ہے کہ اس میں سات وقت لگے گا۔

ڈبلیو ڈبلیو .: آپ کیلیفورنیا کی الکحل کا خیال چینیوں تک کیسے لاتے ہیں؟
ویں.:
ہم تربیت دینے والوں کو تربیت دے رہے ہیں ، لہذا بات کریں۔ ہم صرف نومبر سے ہی مارکیٹ میں موجود ہیں ، لیکن ہم پروگرام شروع کرنے جارہے ہیں اور ہم جیسڈیٹ آف پیرس چکھنے جیسی کہانی پر مبنی معلومات استعمال کرتے ہیں کیونکہ ہمیں یہ دکھانا ہے کہ ہمارا تعلق ہے۔ چینی کیلیفورنیا ، یا امریکہ ، شراب کے کاروبار کو نہیں سمجھتے ہیں کہ اس میں خلل پڑا ہے۔ جیسے ہی یہ شروع ہوا ، جب ہم نے 1900s کے اوائل میں 800 وینریز تعمیر کیں ، تو اس پر پابندی عائد تھی۔ لہذا اب 1940 کی دہائی آرہی ہے اور ہمیں انڈسٹری کو دوبارہ شروع کرنا ہوگا لیکن پھر ہم اسے معیار کی سطح پر کرتے ہیں۔ ہم ان کو یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ ایک بار جب ہمیں نیپا میں دوبارہ آغاز کرنے کا موقع ملا تو ہم نے اعلی سطح پر دوبارہ آغاز کرنا شروع کیا اور پھر ہم پیرس میں چکھے اور دیکھا کہ ہم فٹ ہوجاتے ہیں۔ پیرس چکھنے ، اور پھر دوبارہ [30 سال بعد] پیرس چکھنے کے بعد [الکحل کو] یہ دیکھنے کے لئے کہ واقعی ناپا کو بورڈو سے تعلق رکھنے کی اجازت ملی۔ بورڈو ایک دلچسپ علاقہ ہے جو یہ ایک بہت بڑا علاقہ ہے ، وہ بہت شراب تیار کرتے ہیں ، یہ سب کچھ ان پانچ ممنوعہ نمو سے نہیں ہوتا ہے۔ جبکہ ناپا ، مجھے لگتا ہے کہ وادی ناپا میں بڑے پیمانے پر بورڈو کے مقابلے میں آپ کو زیادہ معیار والی شرابوں کی تعداد زیادہ ہے۔ لوگ بورڈو کہتے ہیں ، وہ واقعی ان ناموں اور ترقی کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ مجھے اکثر سوالات ہوتے ہیں کہ آپ کی [کیلیفورنیا] کی درجہ بندی کیا ہے؟ آپ کے کون سے اور دو اور تری ہیں؟ میں وضاحت کرتا ہوں کہ ہم کس طرح اپنا جغرافیہ تیار کرتے ہیں لیکن میں یہ بھی واضح کرتا ہوں کہ نئی دنیا سے تعلق رکھنے والے ہم خود اپنے نمبر اور نمبر کو منتخب کرتے ہیں ، ہم اس چارٹ کے غلام نہیں ہیں جو گھوڑے پر سوار لڑکوں کے ایک گروپ کے ذریعہ 1800 میں لکھا گیا تھا۔

ڈبلیو ڈبلیو: آپ نے حال ہی میں چارڈونوے اور پنوٹ نائر کے ساتھ کام کرتے ہوئے بہت وقت صرف کیا ہے۔ کیا آپ کیبرنیٹ سوویگن کے ساتھ کام کرنے پر خوش ہیں؟
ویں.:
مجھے کیبرنیٹ سیوگنن اور یقینا میرلوٹ ، کیب فرانک اور پیٹائٹ ورڈوت کے ساتھ کام کرنے پر خوشی ہے۔ آپ لڑکے کو کیبرنیٹ سے باہر لے جا سکتے ہیں لیکن آپ لڑکے سے کیبرنیٹ نہیں لے سکتے۔ ناپا دنیا کے بہترین کیب ساو کا گھر ہے۔ جب میں نے چارڈ اور پنوٹ نور کے ساتھ کام کیا تو ، میں نے سونوما کوسٹ سے ان کے اپنے دستخطی حد میں یہ کام کیا۔ تو ایک شراب بنانے والے کے طور پر ، داھ کی باری کا محل وقوع پمپ کرتا ہے۔

ڈبلیو. ای .: یاو فیملی الکحل کے لئے مستقبل میں کیا ترقیاتی منصوبے ہیں؟
ویں.:
ہم زیادہ الکحل کے بارے میں فعال طور پر سوچ رہے ہیں۔ چین راڈار پر ہے ، [اس طرح] پہلے امریکی اور نیو ورلڈ کے مقامات سے دوسرے انتخابات۔ آپ نئی دنیا کی روح ، ناپا یا سونوما کی روح کو جانتے ہو ، کیا آپ شراب خانہ شروع کرسکتے ہیں۔ یاو منگ نے کیا۔ لوگ ہر روز HMOs اور آلات اسٹور چینز سے نیپا تک آتے ہیں ، تاکہ شراب خانوں کو شروع کرنے کے بارے میں سوچیں۔ لہذا یہ کامیاب ہے کہ کامیاب کاروباری افراد کے لئے اپنی کاروباری جذبہ کو اگلے درجے پر لے جاکر ایک شراب خانہ شروع کرنا۔ فرانس میں ماڈل یہ ہے کہ آپ کو کسی قسم کا منصوبہ خریدنا پڑتا ہے اور پھر آپ کو وہ الکحل بنانی پڑتی ہیں جو خاص طبقہ یا برگنڈی ڈومین بناتا ہے۔ آپ بات کرنے کے ل. اس اقدام تک بہت محدود ہیں۔ لہذا ہم یاؤ فیملی سلیکشن کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ آخر کار ، ہم انگور کی کچھ زمین خریدیں گے اور ممکنہ طور پر کچھ ہمارے موجودہ ذرائع سے دستیاب ہوں گے۔ لیکن اس منصوبے کو یاو فیملی الکحل کہتے ہیں اس کی وجہ وہ اسے نسل در نسل دیکھتی ہے۔ اس کا ماننا ہے کہ شراب کا کاروبار 10 سال تک آپ کو حاصل نہیں ہوتا ، آپ 300 سال تک اس میں شامل ہوجاتے ہیں۔