پر کانگریس ، آسٹن ، ٹیکساس میں ، شراب نے پیش کی جانے والی انتخابی امریکی کھانے کی تیاری کی ، جس میں دستخط والے پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ مشروبات کے ڈائریکٹر جون روڈیل کا کہنا ہے کہ شراب کا پروگرام 'کھانے کے فلسفے کے ساتھ کام کرتا ہے [آئس]: اعلی کے آخر میں ، معیار سے چلنے والا ، منفرد اور تفریح۔' شراب کا جوش ایوارڈ یافتہ شراب کی فہرست کے پیچھے ماسٹر مائنڈ کو اس کے تخلیق کے ان اور آؤٹ آؤٹ پر ٹیپ کیا۔

شراب کا جوش : ہم سنتے ہیں کہ آپ برگنڈی کے بارے میں پرجوش ہیں۔ کانگریس میں آپ کی کچھ برگنڈی جوڑیوں کے بارے میں ہمیں بتائیں؟
جون روڈیل: میں بالکل برگنڈی سے محبت کرتا ہوں۔ یہ ایک ہی بار میں خوبصورت ، کھانے کے موافق ، افسانوی ، ہنٹنگ ، چیلنجنگ اور مزیدار ہے۔ مجھے شک ہے کہ میں اس خطے کو پوری طرح سمجھتا ہوں ، لیکن کوشش کرتے ہوئے خوش ہوں۔

میری پسندیدہ جوڑا میں سے ایک امیر ، ساختی سرخ برگنڈی ہے جیسے ڈومین ڈینس بیچلیٹ 2007 جیوری چیمبرٹن ویئلیز وگنیز ہمارے وائٹ لابسٹر بِسکی کے ساتھ جس میں تمباکو نوشی - فریسنو اور ٹماٹر جام اور لوبسٹر فریٹر کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے۔ کچھ مہمان اس ڈش کے ساتھ سرخ شراب کی تجویز سن کر حیرت زدہ ہیں ، لیکن تمباکو نوشی کی جام کے ساتھ بسک کا سرسبز اور کریمڈ وزن عمر کے قابل برگنڈی کے ساتھ اچھ holdے ہوئے ہے۔ عمدہ ٹیننز اور ستم ظریفی معدنیات سوپ کی فراوانی کو لے کر جاتے ہیں اور اس کی تکمیل کرتے ہیں ، جبکہ پھلوں کے نوٹ اور چائے اور پھولوں والے عناصر فریسنو اور ٹماٹر کی دھواں دار مٹھاس کے ساتھ حیرت انگیز طور پر شادی کرتے ہیں۔

مجھے پنیر کورس کے ساتھ سفید برگنڈی پسند ہے۔ جب کہ کچھ لوگ سرخ رنگ کو ترجیح دیتے ہیں ، میں اکثر اپنے پنیر کورس کے ساتھ گورے جوڑتا ہوں۔ یہ کسی داخلے کے بعد کھانے میں ایک اچھی 'لفٹ' مہیا کرتی ہے جو عام طور پر مناسب بھاری سرخ رنگ کے ساتھ جوڑا بناتا ہے ، کیونکہ شیف بل گوشت کے بہت سے برتنوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ مینوز جو آہستہ آہستہ بھاری اور بھاری ہوجاتے ہیں بعض اوقات مشکل ہوسکتی ہے ، اور میٹھی سے پہلے کسی سفید شراب میں چپکے سے تالو دوبارہ بیدار ہوتا ہے۔ ہمارے لا ٹور پنیر (بھیڑ ، گائے اور بکری کے دودھ سے بنی ایک پیڈسٹرونم ملا ہوا پنیر) نے انگور کے پھل سے کام لیا اور گھر سے تیار گراہم کریکر نے البرٹ گریواولٹ کے 1999 میرسالٹ کے ساتھ خوبصورتی سے کام لیا۔ شراب میں عمر گول ، آکسیڈیٹو نوٹ دیتا ہے جو پنیر کی کریمنی کی نقالی کرتا ہے اور گراہم کریکر کی مٹھاس کی تکمیل کرتا ہے ، جبکہ اب بھی موجود کھٹی دار معدنیات ہموار دودھ کی چربی کے ذریعے کاٹتی ہے اور انگور کی نسل پرستی میں اضافہ کرتی ہے۔

ڈبلیو ای : آسٹن شراب کا منظر کیسا ہے؟
جے آر: یہاں شراب کا منظر تفریح ​​اور ابھرتا ہے۔ اس شہر کا حصہ بننا خوش کن ہے جس میں کھانے اور شراب کا بڑھتا ہوا منظر ہے ، اور میں یہ کہنے کی جرareت کرتا ہوں ، اس کے لئے آواز فراہم کرنے میں مدد کرنا بہت ہی خوش کن ہے ، حالانکہ یہ چھوٹا ہی کیوں نہ ہو۔ آسٹن کوئی مکروہ قصبہ نہیں ہے ، اور نہ ہی اس کی شراب کی خدمت ہے۔ ہم نئی چیزوں اور پروڈیوسروں کو تلاش کرنے کے بارے میں ہیں جو ہمارے جذبات سے بات کرتے ہیں۔ ہم سب سے مہنگے اور مشہور شراب کی سخت فروخت کے بارے میں کم ہی ہیں اور ہر شخص کے مخصوص ذائقہ کے لئے کامل شراب تلاش کرنے کے بارے میں۔

ڈبلیو ای : آپ کی شراب کی فہرست سے دور والی مشہور بوتل کون سی ہے؟
جے آر: ہمارے اعلی ترین ریسٹورنٹ میں کیلیفورنیا کیبرنیٹ بادشاہ ہے۔ یہاں فروخت ہونے والے مشہور برانڈز چیٹیو مونٹیلینا ، ہیٹز اور گروتھ ہیں۔ کیبرنیٹ کے قریب سے پیروی کی جانے والی گھریلو پنٹ نائر جیسے لٹورائی ، شام کی سرزمین کے داھ کی باری اور ایمیرٹس ہیں۔ ان دو مشہور زمروں کے بعد ، سب سے زیادہ مقبول آپشن دراصل شراب کے جوڑے کا انتخاب ہے جو آپ کے کھانے کے مطابق ہے۔

ڈبلیو ای : آپ کی خواہش ہے کہ شراب کس طرح کا رجحان ختم ہوجائے؟
جے آر: یہ دو چیزوں کے درمیان ٹاس اپ ہے:

میری خواہش ہے کہ سلفائٹس کی وجہ سے ریڈ شراب پینے سے سردرد پڑتا ہے۔ سب سے پہلے ، عام طور پر ، تمام شرابوں میں سلفائٹس پائی جاتی ہیں ، اور سرخ شراب سے زیادہ سفید شراب میں سلفائٹ کا شمار زیادہ ہوتا ہے۔ نیز ، مجھے شبہ ہے کہ جن لوگوں کو سرخ شراب کی مقدار سے سر میں درد ہوتا ہے ، انہیں بلوط میں ٹیننز یا ہسٹامائن سے الرجی ہوسکتی ہے جو استعمال کیا جاتا ہے۔ آخر میں ، یہ صرف افسوسناک ہے کہ کوئی خود کو اس طرح کی لذت اور شراب کی آدھی دنیا سے انکار کردے گا جس کی وجہ سے وہ پوری طرح سے نہیں جان سکتے ہیں۔

دوسرا ، میری خواہش ہے کہ لوگ زیادہ شیمپین کا آرڈر دیں اور صرف خاص مواقع پر ہی اسے پینا چھوڑ دیں۔ میں برگنڈی کے بارے میں پرجوش ہوں ، لیکن میں جتنی جلدی ممکن ہو شیمپین پینے کا جنون میں ہوں۔ زندگی ایک خاص موقع ہے ، لہذا ہمیں ایسی چیزیں پینا چاہ that جو ہمیں خوش کرتی ہیں۔ شیمپین زمین کی سب سے زیادہ کھانے کے لئے شراب کی شراب ہے ، اور میں کسی کی ہمت کرتا ہوں کہ جب وہ اسے پیتے ہیں تو مسکرانا نہیں کرتے ہیں۔

آپ گھر میں بنانے کے لئے کانگریس میں ایک کسٹمر پسندیدہ ہے۔

جیکما سلاد ، ناریل کریم ، کوکو نیب اور چاکلیٹ ٹکسال کے ساتھ بحیرہ سمندر اسکیلپس

نسخہ بشکریہ ڈیوڈ بل ، ایگزیکٹو شیف اور کانگریس ، آسٹن ، ٹی ایکس کے مالک

4 سمندری طوفان (پیروی کرنے کی ہدایت)
½ کپ ناریل کریم (پیروی کرنے کی ہدایت)
1 کپ jicama ٹکسال ترکاریاں (پیروی کرنے کے لئے ہدایت)
3 کھانے کے چمچ کوکو نب ٹکڑے ٹکڑے (پیروی کرنے کی ہدایت)
مالڈن سمندر نمک ، ذائقہ
چاکلیٹ ٹکسال کی پتیوں ، گارنش کے لئے

چوکیداری کے سائز کے سلائسین بنانے کے لئے اوپر سے نیچے تک 3 ٹکڑوں میں ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے میں.

سرونگ پلیٹ میں ، اسکیلپ سلائسیں سیدھے لکیر میں رکھیں ، ہر ٹکڑے کے درمیان 1 انچ کا فرق چھوڑ دیں۔

ناریل کریم کی چھوٹی گڑیا ہر سکیلپ کے بیچ رکھیں اور جیکما ٹکسال کا سلاد براہ راست ناریل کریم کے اوپر رکھیں۔

کوکو نب کو سکیلپس کے اوپر سیدھی لائن میں پھوڑ دیں۔

چکلیٹ ٹکسال کے ایک چھوٹے پتے کے ساتھ ہر ٹکڑے کو چکھنے اور سجانے کے لئے مالڈن سمندری نمک کے ساتھ اسکیلپس کا موسم۔ خدمت کرتا ہے 2.

سمندری طوفانوں کے لئے
4 خشک پیکڈ سمندری اسکیلپس ، انڈر 10 گنتی
سمندری نمک ، ذائقہ
2 چمچ کینولا کا تیل

سمندری نمک کے ساتھ ہر طرف سیزن اسکیلپس۔ تیز آلودگی پر رکھے ہوئے ایک بڑے ساٹھے پین میں ، کینولا کا تیل گرم کریں ، جس سے تیل سگریٹ پڑے۔

ہر ایک اسکیلپ کو ہر طرف 2-3 منٹ کے لئے تلاش کریں ، ہر سکیلپ کے اوپر اور نیچے گہری بھوری رنگ کی پرت بنائیں۔

پین سے سکیلپس کو ہٹا دیں اور سکیلپس کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

jicama ٹکسال ترکاریاں کے لئے
¼ کپ چونے کا جوس
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
سمندری نمک ، ذائقہ
¼ کپ تازہ تازہ ناریل ، ٹوسٹ
¼ کپ تازہ تازہ ٹکسال julienned
4 کپ julienned jicama

ایک چھوٹے سے پیالے میں چونے کا جوس ، زیتون کا تیل اور سمندری نمک ملا کر پھینک دیں۔

ایک علیحدہ کٹوری میں ، ٹوسٹ شدہ ناریل ، جیکما اور پودینہ کو یکجا کریں۔ چونا وینیگریٹی میں بوندا باندی اور اچھی طرح مکس کرنے کیلئے ٹاس۔ ذائقہ کے لئے سمندری نمک کے ساتھ موسم.

ناریل کریم کے لئے
1 کپ ہیوی کریم
½ کپ کوکو لوپیز ناریل کا دودھ

ایک بڑے مکسنگ کٹوری میں ، بھاری کریم اور ناریل دودھ ملا دیں۔ نرم چوٹیوں کے بننے تک اچھی طرح ہلائیں۔

کوکو نب گرنے کے ل.
¾ کپ چینی
⅛ کپ ہلکی مکئی کا شربت
uns کپ غیر بنا ہوا مکھن
as چمچ بیکنگ سوڈا
¼ کپ کوکو نبس
tap – ¼ کپ ٹیپیوکا نشاستے ، اختیاری

چینی ، مکئی کا شربت ، مکھن اور پانی کا کپ ایک چھوٹی سی چٹنی کے برتن میں ڈال دیں جس میں درمیانی آنچ پر گرمی لگے۔ اس مکسچر کو ہلکے فوڑے پر لائیں اور 12-15 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک یہ ہلکے کیریمل رنگ تک نہ پہنچ جائیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں۔

ایک علیحدہ کٹوری میں ، بیکنگ سوڈا اور کوکو نبس کو اکٹھا کریں۔ کیرمیل میں کوکو نب مرکب شامل کریں اور پین میں درمیانی آنچ پر لوٹائیں۔ کیریمل کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ ایک بھرپور عنبر رنگ نہ آجائے۔

جب مطلوبہ رنگ پہنچ جائے تو ، کیریمل ڈالیں جب کہ یہ سلیکون بیکنگ چٹائی سے بنی ہوئی بیکنگ شیٹ پر گرم ہو۔ کیریمی چٹائی کے آس پاس جتنا کم ہو سکے پھیلائیں ، پھر ایک اور سلیکون چٹائی کو اوپر رکھیں۔ ایک رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے ، کیریمل کو ایک پتلی ، حتی کہ موٹائی تک پھینک دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک بار مکمل ٹھنڈا ہوجانے پر ، کیریمل کو بھی ٹکڑوں میں توڑ دیں اور فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ تھوڑی مقدار میں ٹیپوکا نشاستے اور نبض شامل کریں جب تک کہ موٹے-ریت مستقل مزاجی نہ آجائے۔ مناسب مستقل مزاجی تک پہنچنے کے لئے ضرورت کے مطابق مزید ٹیپیوکا نشاستے کا اضافہ کریں۔ تیار شدہ ٹکڑے کو ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں.

شراب کی سفارش: مشروبات کے ڈائریکٹر جون روڈیل کا کہنا ہے کہ 'اس ڈش کے لئے میری پسندیدہ جوڑی جرمنی کے موسیل سے تعلق رکھنے والی ایک ریسسلنگ ہے۔ 'ڈش کی نزاکت اور پیچیدگی اس خطے سے شراب کی نزاکت اور پیچیدگی کی نقل کرتی ہے۔ Zilliken کی 2008 جائداد Riesling کی کوشش کریں. مڈ پیلیٹ پر مٹھاس کا بوسہ سکیلپس اور ناریل کریم کی فطری مٹھاس کو دور کرتا ہے ، جبکہ تیزابیت والی تیزابیت کوڑے کی طرح دراڑ پڑتی ہے اور جیکما سلاد کی کمی کی بازگشت ہوتی ہے۔ جڑی بوٹی اور شہد والے نارنج آئل کے رِسِلنگ کے ترتیaryی نوٹ کوکو نب اور چاکلیٹ ٹکسال کی تلخی کو پورا کرتے ہیں ، جوڑی میں پیچیدگی کی پرتوں کو جوڑ دیتے ہیں۔

کانگریس کے بارے میں مزید پڑھیں