سانٹا کروز پہاڑوں کے اڈے پر واقع ، مانیرااس نے اپنے عصری کیلیفورنیا کا کرایہ بڑھانے کے لئے شراب کا استعمال کیا۔ شراب کا جوش شیف پروپرائٹر ڈیوڈ کینچ اور شراب و مشروبات کے ڈائریکٹر جیف برییلیز کے ساتھ ریسٹورینٹ میں سبزیوں کے باغ کی ڈش میں بدلاؤ بدلنے اور اس کی شراب نوشی کے ساتھ گفتگو کی۔

شراب کا جوش : ان سبزی گارڈن ڈش میں ایک خوبصورت ترکیب ہے۔ آپ کو اس کی تخلیق کرنے کی کیا تحریک ملی؟
ڈیوڈ کنچ: یہ ایک ایسی ڈش ہے جو محبت کے ایپل فارمز کے ساتھ ہمارے [خصوصی] تعلقات کی علامت ہے وہ ہماری سبزیوں کو اگاتے ہیں۔ ہم جس چیز کو ڈش بننا چاہتے ہیں وہ اس دن کے باغ میں جو چیز دستیاب ہے اس کا ایک خوردبیر عکس ہے۔ سال کے بعض اوقات سبزیاں زیادہ بریز ہوں گی اور زیادہ جڑ کی سبزیاں موجود ہوں گی ، اور موسم گرما کے موسم بہار میں یہ بہت ہی باغ کی مانند ہوجاتا ہے ، جس میں بہت سے کچے پتے اور ٹینڈر ٹہنیاں ہوتی ہیں۔

ڈبلیو ای : ڈش کے لئے کامل شراب paring کیا ہے؟
جیف برییلیس: معدنیات اس شراب کی جوڑی کی کامیابی کی کلید ہے۔ ڈومین ڈو سالورڈ کے شیورنی بلینک داھ کے باغ میں مٹی کی تشکیل مٹی ، چونا پتھر اور ریت ہے ، بالکل اسی طرح سانتا کروز پہاڑوں کی مٹی کی تشکیل کی طرح ، اور خاص طور پر ، محبت ایپل فارموں ، جہاں سبزیوں کے باغ میں سبزیوں کی کاشت ہوتی ہے۔ دوسرا شراب کی تیزابیت ہے اور یہ کہ کس طرح ڈش کے تلخ ، میٹھے اور نمک کے اجزاء کے ساتھ مل جاتی ہے۔ اور آخر کار ، چارڈوننے کو شراب میں شامل کرنا (15٪) اسے دور کرتا ہے اور اسے بالکل متوازن بنا دیتا ہے۔

ڈبلیو ای : چکھنے والے مینو کی تیاری کرتے وقت ، شراب سے متعلقہ بہتر تعلقات قائم کرنے کے ل you آپ اپنی پاک تکنیک میں کس طرح ردوبدل کرتے ہیں؟
ڈی کے: ہم مخصوص پکوان تیار کرتے ہیں جو ایک خاص جوڑی کو ذہن میں نہیں رکھتے ہیں ، بلکہ اس حقیقت کے ساتھ کہ ہم اسے شراب کے ساتھ جوڑیں گے۔ کبھی کبھی [برییلیلس] کو ایک ایسا میچ مل جائے گا جو واقعتا اچھ worksا کام کرتا ہے ، لیکن یہ [چکھنے والے مینو] کے بہاؤ میں واقعی مدد نہیں کرتا ہے۔ [وہ] مجھ سے پوچھے گا کہ کیا میں برتنوں کا ترتیب بدل سکتا ہوں ، اور میں لچکدار ہونے کی کوشش کروں گا اور ایسا کروں گا۔ اگر یہ کھانے کی ترقی کو قدرے عجیب بنا دیتا ہے ، تو میں اپنے اختتام پر ایڈجسٹمنٹ کروں گا۔

ڈبلیو ای : ہر گھر میں باورچی خانے کے کون سے اوزار خود رکھنا چاہ؟؟
ڈی کے: ایک ڈیجیٹل پیمانہ۔ حجم کی پیمائش سے زیادہ سے زیادہ ترکیبیں دور ہورہی ہیں۔ پیشہ ور باورچی ہمیشہ وزن کی پیمائش کا استعمال کرتے ہیں حجم نہیں۔ ایک ڈیجیٹل اسکیل جس کی قیمت تقریبا. 15– $ 20 ہے۔ میرے خیال میں یہ ان لوگوں کیلئے ایک بہت بڑی سرمایہ کاری ہے جو مستقل بنیاد پر کھانا بناتے ہیں۔ اور ایک تیز چھری۔ '

مانریسا کے بارے میں مزید پڑھیں