شراب چکھنا ایک حسی تجربہ ہے۔ آپ ایک کارک کا پاپ سنتے ہیں، شیشے میں رنگ اور چپچپا پن دیکھتے ہیں اور اپنے منہ میں مائع کا احساس محسوس کرتے ہیں۔ لیکن قابل اعتراض طور پر سب سے اہم حواس ذائقہ اور بو ہیں۔ یہ حواس ایک شخص سے دوسرے شخص میں مختلف ہوتے ہیں، کچھ لوگ سپر ٹسٹر کے طور پر شناخت کرتے ہیں۔

ایک بار جب ہم چکھنے کی اپنی صلاحیت کو سمجھ لیتے ہیں اور اپنی سونگھنے کی حس کو بہتر بناتے ہیں، تو یہ چکھنے کو ایک نئی سطح پر لے جانے کے لیے ایک پلیٹ فارم بنا سکتا ہے۔

کیسے جانیں کہ اگر آپ سپر ٹسٹر ہیں۔

جب بات آتی ہے کہ ہم کس طرح ذائقہ لیتے ہیں، تو تقریباً 45-50% لوگ 'اوسط' چکھنے والے کے زمرے میں آتے ہیں- جو کڑوے، میٹھے، نمکین، کھٹے اور امامی کے ذائقوں کو محسوس کرتے ہیں لیکن ان سے مغلوب یا مغلوب نہیں ہوتے، کے مطابق ہارورڈ سکول آف پبلک ہیلتھ . لیکن 25-30% آبادی نان چکھنے والے ہیں، وہ لوگ جو انتہائی کم ذائقے چکھتے ہیں، اور بقیہ 25-30% ایسے ہیں جنہیں سپر ٹسٹر سمجھا جاتا ہے، وہ لوگ جو مضبوط ذائقوں کے لیے انتہائی حساس ہوتے ہیں۔ یہ خاص طور پر سچ ہے جب کھانے اور مشروبات میں تلخی چکھنے کی بات آتی ہے۔

آپ کا ذائقہ کا احساس ایک ایسی چیز ہے جو جینیات سے گزرتی ہے۔ بیورلی ٹیپر، پی ایچ۔ Rutgers یونیورسٹی میں حسی سائنس کے پروفیسر۔ مزید برآں، سپر چکھنے والوں کو جینیاتی طور پر اوسط اور نان چکھنے والوں سے زیادہ ذائقہ کی کلیاں ہونے کا خدشہ ہے۔ یہ ذائقہ کی کلیاں درد اور جلن کے لیے اضافی ریسیپٹرز فراہم کرتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ سپر چکھنے والے مصالحے دار اور کسیلے کھانے اور مشروبات کو ناپسند کرتے ہیں۔

چکھنے والے کی حیثیت کا تعین کرنے کا ایک آسان ترین طریقہ PROP ٹیسٹ کے ساتھ ہے—کاغذ کی ایک پٹی جس میں ایک مرکب ہوتا ہے جسے زبان پر رکھنے پر، اس کا ذائقہ ہلکا (غیر چکھنے والا)، کڑوا (درمیانے ذائقہ دار یا اوسط) یا انتہائی کڑوا ہو سکتا ہے۔ (سپر ٹسٹر)۔ آپ آسانی سے کر سکتے ہیں۔ ان پٹیوں کو آن لائن تلاش کریں۔ ایک محفوظ، گھر پر ٹیسٹ کے لیے۔

حسی سائنس میں اپنی مہارت کے علاوہ، ٹیپر انگور کے باغ کی مالک اور ایک سپر ٹسٹر بھی ہوتی ہے۔ شراب کے شائقین کے لیے، ایک سپر ٹسٹر ہونا چکھنے کو یکسر منفرد تجربہ بنا سکتا ہے۔

ٹیپر اپنے ساتھی مارک پاش کی مدد کرنے کے لیے اپنی سپر ٹسٹر حیثیت کا استعمال کرتی ہے، ان پر شرابیں بنانے میں آٹھ ایکڑ انگور کا باغ ایلنٹاؤن میں، نیو جرسی . وہ کہتی ہیں 'وہ وٹیکچرسٹ اور شراب بنانے والا ہے۔ 'وہ حسی حصے کے لیے مجھ پر منحصر ہے۔'

اس کی وجہ یہ ہے کہ پاش ایک نان چکھنے والا ہوتا ہے۔ ٹیپر کا کہنا ہے کہ 'وہ تلخ یا سختی کے لیے حساس نہیں ہے۔ 'میں کسی ایسی چیز کا مزہ چکھ سکتا ہوں جسے ہم نے بنایا ہے اور کہہ سکتا ہوں، 'اوہ، یہ بہت کڑوا ہے،' یا 'یہ بہت کڑوا ہے۔' لہذا جب ہم اپنی شرابیں ختم کرنے کی کوشش کر رہے ہوتے ہیں تو ہم درمیان میں چلے جاتے ہیں۔'

اس سے پہلے کہ وہ ایک ساتھ شراب بنانا شروع کریں، اس جوڑے نے اپنے کھانے پینے کی ترجیحات میں فرق کو پہچان لیا۔ ایک PROP ٹیسٹ نے ان کے ٹیسٹر کی حیثیت کی تصدیق کی۔ 'اسے کڑوی چیزیں پسند ہیں۔ گنیز بیئر اور بروکولی رابی، اور گرم مصالحہ جات جیسے وسابی،' وہ کہتی ہیں۔ 'میں ان میں سے کسی بھی چیز کو منتقل کر سکتا ہوں۔'

ذائقہ اور بو کے درمیان کنکشن

ٹیپر نے اعتراف کیا کہ ذائقہ ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے۔ 'جب میں اپنی کلاسوں سے اس بارے میں بات کرتا ہوں کہ ذائقہ کیا ہے، تو میں کہتا ہوں کہ یہ تقریباً 90% مہک، تقریباً 5% بنیادی ذوق اور تقریباً 5% سہ رخی احساسات ہیں۔' Trigeminal sensations کا حوالہ دیتے ہیں احساسات کھانے کی چیزیں آپ کو دیتی ہیں، جیسے مینتھول سے ٹھنڈک کا احساس یا اس سے وابستہ احساس سرخ شراب سختی

ہم اپنی ناک کے ذریعے شراب کو ایک عمل میں سونگھتے ہیں جسے آرتھوناسل اولفیکشن کہتے ہیں۔ جو بات کم معروف ہے وہ یہ ہے کہ ہم اپنے منہ کے اندر سے شراب کی خوشبو بھی محسوس کرتے ہیں، جسے ریٹروناسل اولفیکشن کہا جاتا ہے۔

'جب ہم کسی چیز کو اپنے منہ میں لے جاتے ہیں، اور ہم اس میں جوڑ توڑ کرتے ہیں اور اسے نگل رہے ہوتے ہیں، تو وہ خوشبو والے مرکبات ہمارے ناک کے راستے سے ہوتے ہوئے ولفیکٹری یا سونگھنے والے علاقے تک جاتے ہیں،' ٹیپر کہتے ہیں، جس نے پچھلے سال انگور اور شراب بنائی تھی۔ Rutgers کے لیے سائنس سرٹیفکیٹ پروگرام، ایک چار ہفتے کا پروگرام جو حسی ادراک کو چھوتا ہے۔

کیا آپ کے جینز آپ کی شراب کی ترجیح کا اندازہ لگاتے ہیں؟

اسی لیے کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ آپ کی سونگھنے کی صلاحیت ذائقہ سے زیادہ اہم ہو سکتی ہے۔ اٹلانٹا میں مقیم وائن سینسری ماہر اور بانی، ازابیل لیسشیو، پی ایچ ڈی کہتی ہیں، 'ہمارے ولفیکشن کا زیادہ درست احساس رکھنے سے آپ کو شراب کی باریکیوں کو سمجھنے کی اپنی صلاحیت کو بہتر بنانے میں مدد ملے گی۔' InnoVinum اکیڈمی , شراب پینے والوں کے لیے حسی تعلیم کے ذریعے چکھنے کی مہارت کو بہتر بنانے کے لیے ایک آن لائن پلیٹ فارم۔

ہم اپنی ناک سے سونگھتے ہیں، لیکن ہم اپنے منہ سے بھی سونگھتے ہیں۔ شراب کی کچھ خوشبو اس وقت جاری ہوتی ہے جب وہ تھوک کے ساتھ متحرک ہو جاتے ہیں، جبکہ دیگر صرف آپ کے نگلنے کے بعد جاری ہوتی ہیں۔ یہ ان خوشبوؤں سے مختلف ہیں جنہیں آپ اپنی ناک سے سونگھتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ ان مہکوں میں فرق کرنے کا طریقہ سمجھنا آپ کو سونگھنے کی حس کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔

کس طرح ایک سپر ٹسٹر شراب کا ذائقہ لیتا ہے۔

کی حساسیت کی وجہ سے ٹیننز ، جو کوئی سپر ٹسٹر ہے اس کے پاس مخصوص الکحل ہوسکتی ہے جس کی طرف وہ کشش رکھتے ہیں۔ ٹیپر کہتے ہیں، 'اگر آپ ایک سپر ٹسٹر ہیں، تو آپ کو سرخ شراب زیادہ کھٹی، کڑوی اور کسیلی ہونے کا تجربہ ہو سکتا ہے۔'

وہ تجویز کرتی ہے کہ سپر ٹیسٹرز کو ترجیح دے سکتے ہیں۔ Cabernet Sauvignon یا سائرہ عمر کی اجازت ہے، جو ٹیننز کو توڑتا ہے اور کڑواہٹ اور کڑواہٹ کو کم کرتا ہے۔ وہ نوجوان، ہلکے اور پھل دار سرخ رنگ بھی پسند کر سکتے ہیں، جیسے چال اور Beaujolais ، ان کی کم ٹینن خصوصیات کی وجہ سے۔ یا، میٹھی یا پھل دار ذائقوں کے ساتھ سفید الکحل جیسے ریسلنگ اور Gewürztraminer ان کی کم سطح یا ٹینن کی کمی کی وجہ سے اچھے انتخاب ہو سکتے ہیں۔

اس کے مقابلے میں، نان چکھنے والے زیادہ ٹینن والی شراب کو ترجیح دے سکتے ہیں، جیسے ایک نوجوان کیبرنیٹ سوویگنن، سیرا یا بارولو ، جیسا کہ وہ ذائقہ کا زیادہ ذائقہ چکھتے ہیں، لیکن تمام کڑواہٹ نہیں۔

اس نے کہا، سپر ٹسٹر اور نان ٹسٹر کی پسند اور ناپسند سیاہ اور سفید نہیں ہیں۔ دیگر عوامل ترجیحات پر اثر انداز ہوتے ہیں، جیسے کہ عمر، ثقافت اور شراب کے مخصوص انداز سے واقفیت۔ 'میں اپنے ذائقہ کی جینیات کو بنیاد یا سہاروں کے طور پر سوچنا پسند کرتا ہوں جس پر ترجیحات بنائی جاتی ہیں،' ٹیپر کہتے ہیں۔ 'وہ حد اور مشروبات کے اندر نرمی کے قابل ہیں کہ شاید ایک سپر ٹسٹر جب وہ جوان تھے تو اسے مسترد کر دیا گیا ہو سکتا ہے کہ وہ اس بات کی عکاسی نہ کرے کہ وہ اب کیا جواب دیتا ہے۔ صرف شراب کو کئی بار آزمانے کے لیے تیار ہونا کچھ لوگوں کے لیے ترجیح پیدا کرنے کے لیے کافی ہو سکتا ہے۔

حواس کے ذریعے اپنی شراب چکھنے کو کیسے بہتر بنائیں

چونکہ شراب چکھنے میں ذائقہ اور بو ایک بڑا حصہ ادا کرتے ہیں، اس لیے دونوں کا زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانا ضروری ہے۔ آپ شراب کے گھونٹ پیتے ہوئے ناک کو چوٹکی مار کر منہ میں شراب کی خوشبو حاصل کرنے کی مشق کر سکتے ہیں۔ آپ ذائقوں کو محسوس کریں گے (کڑوا، میٹھا، نمکین، تیزابی اور امامی)، لیکن اس وقت تک کوئی خوشبو نہیں آئے گی جب تک کہ آپ اپنی ناک چھوڑ کر سانس نہ لیں۔ Lesschaeve کا کہنا ہے کہ 'متزلزل مرکبات olfactory ریسیپٹرز تک پہنچ جائیں گے، اور اسی طرح آپ منہ کی خوشبو کو محسوس کرتے ہیں،' Lesschaeve کہتے ہیں۔ 'یہ ایک 'آہا' لمحہ ہے۔' وہ نوٹ کرتی ہے کہ مشق کے ساتھ، آپ مہکوں اور ذائقوں کو بہتر طریقے سے بیان کرنے کی مہارت پیدا کر سکتے ہیں۔

Lesschaeve طالب علموں کو سکھاتا ہے کہ کس طرح کا استعمال کرتے ہوئے شراب کی خوشبو کو بیان کرنا ہے۔ شراب کی خوشبو وہیل . این نوبل، پی ایچ ڈی کے ذریعہ تخلیق کیا گیا، جس نے 2019 میں کاروبار کو Lesschaeve کے حوالے کیا، وہیل ایک ہینڈ ہیلڈ سرکلر ڈسک ہے جس میں شراب کی خوشبو والی اصطلاحات پرنٹ کی گئی ہیں۔ یہ ایک زمرہ سے شروع ہوتا ہے، پھر اسے دو ذیلی زمروں تک محدود کر دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، پھل کی خوشبو میں لیموں کی خوشبو شامل ہو سکتی ہے جسے خاص طور پر انناس کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔

وہ تجویز کرتی ہے کہ آپ جس چیز تک رسائی رکھتے ہیں، جیسے آپ کی کابینہ میں موجود مصالحے، سونگھ کر مشق کریں۔ 'اپنے روزمرہ میں اس بات کا خیال رکھیں کہ آپ کس چیز کو سونگھتے ہیں، اور اپنے اردگرد کی خوشبوؤں کو پہچاننے کی کوشش کریں۔ بار بار نمائش اور حفظ کرنے سے، پھر جب آپ کے پاس شراب کا گلاس ہوگا تو وہ الفاظ آپ کے پاس آئیں گے۔

اگرچہ ذائقہ وائن چکھنے کا ایک نسبتاً چھوٹا حصہ ہے، لیکن اپنے ذائقہ دار کی حیثیت کو جاننا آپ کو یہ سمجھنے میں بھی مدد دے سکتا ہے کہ آپ مخصوص شرابوں کی طرف کیوں راغب ہیں۔ وہاں سے، آپ اپنے کمفرٹ زون سے باہر دوسروں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔ اپنی سونگھنے کی حس پر کام کر کے، آپ حقیقت میں ذائقہ لینے کی اپنی مجموعی صلاحیت کو بہتر بنا سکتے ہیں چاہے آپ سپر ٹسٹر، اوسط چکھنے والے یا نان چکھنے والے ہوں۔