ایک رات آخری موسم خزاں سکار کا پیزا نیو یارک سٹی کے لوئر ایسٹ سائڈ پر ، جیسے ہی تقدیر کا بچہ مقررین پر کھیل رہا تھا ، ایک عورت نے اپنے لوئس ویوٹن کلچ کو ایک بے عیب نیپکن ڈسپنسر کے ساتھ آرام کیا۔ ڈیکس سوٹ اور موتیوں میں ملبوس ایک شریف آدمی دوستوں کے ساتھ بوتھ میں پھنس گیا ، جبکہ 20 - کچھ لوگوں نے دادی کے ٹکڑوں کو گرا دیا۔

اور کھانے کے کمرے میں تقریبا everyone ہر کوئی شراب پی رہا تھا قدرتی شراب .

اسکرس کے پاس نیویارک کے ایک کم برائوس سلائس جوائنٹ کے سارے پھنسے شامل ہیں: چمکتے ہوئے پیپیرونی کپ ، کاؤنٹر پر سرخ مرچ فلیکس کے جار اور ڈبل اپ پیپر پلیٹوں کو۔ لیکن یہ بھی ایک تنگ ہے ، نامیاتی شراب صرف 11 یا اس طرح کے انتخاب کے ساتھ فہرست بنائیں جس میں آسٹریا کے فریزانٹ راسے سے لے کر کوسٹیرس ڈی نیمس سے لے کر کیریگنن مرلوٹ مرکب تک شامل ہیں۔

اسکار کا بے ہنگم اسٹور فرنٹ ترقی پذیر شراب / تصویر کے پورٹل کے طور پر کام کرتا ہے بذریعہ ایون سنگ

ریستوراں امریکہ میں آرام دہ اور پرسکون کھانے کے ل a ایک بہترین لمحہ کی نمائندگی کرتا ہے۔ آپ اپنی پائی پی سکتے ہیں ، اور شراب کی حیرت انگیز بوتل بھی پی سکتے ہیں۔

اسکا ر صرف ایک پھیلا ہوا امریکی پیزا اور شراب کے منظر کا ایک ٹکڑا ہے۔ وہاں ہے لوگ نیش ول میں لولی کی پچاس پچاس پورٹلینڈ ، اوریگون میں لوگوں کے سان فرانسسکو میں جون اور وینی کی لاس اینجلس میں بھینس آسٹن میں مقامی پزیریا ڈینور میں اور پزیریا بیدیا فلاڈیلفیا میں

قدرتی اس سال کے شروع میں میامی میں کھلنے کی امید ہے۔ نیو یارک سٹی میں اسکیار کی فخر ہے ، اوپس ، ایک نیپولین پزیریا اور روبرٹا کا . کہیں اور NYC میں ، ایریل آرس شیمپین اور پیزا پارٹیوں کے تہھانے میں میزبانی کرتی ہے طاق طاق ہفتے میں تین راتیں۔

لیکن پہلے سان فرانسسکو میں شیلی لنڈگرن اور اے 16 تھی۔

میکار ڈویل کی ٹوپی / تصویر ایون سنگ کے ذریعہ ، 'امریکہ آرہا ہے' کے ساتھ مکمل ہونے پر ، اسکار کی شراب کی فہرست پریزنٹیشن

پزیزیریا کو ترقی پسند شراب خانوں میں تبدیل کرنا

لنڈگرین ہر جمعہ کی رات ریڈ بوائے پیزا کھا کر بڑا ہوا ، اور اس کی پہلی صنعت نوکری اسٹرا ہیٹ پزا میں ڈش گڑھے میں تھی۔ جب وہ فرانسیسی عمدہ کھانے کی صفوں میں شامل ہوئیں ، اس نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ وہ پیزا پر واپس آجائے گی۔

ماسٹر سومیلیئرز کے کورٹ کے ساتھ تعلیم حاصل کرتے ہوئے ، اگرچہ ، لنڈگرن کو اطالوی شراب سے پیار ہوگیا۔ اس نے محسوس کیا کہ جنوبی اطالوی الکحل کو خاص طور پر امریکی شراب کی فہرستوں میں پیش کیا گیا ہے۔ جب لنڈگرن کا مقابلہ صفر ہوگیا کیمپینیا ، وہ پیزا کی جائے پیدائش میں چوکیداری سے اترا۔

A16 2004 میں کھولا گیا ، اور لنڈگرن نے تصور کے ایک عزیز پر حملہ کیا: نیپولین سے مصدقہ پیزا ایک قاتل شراب کی فہرست کے ساتھ ساتھ پیش کیا ، یہ سب ایک ایسی جگہ میں جہاں مہمان روزانہ آسکتے تھے یا خصوصی مواقع منا سکتے تھے۔

جیسا کہ لنڈگرن نے دریافت کیا ، پیزا کی رسائی اسے کم معروف بوتلوں اور شراب کی شیلیوں کے ل for ایک مثالی پارٹنر بنا دیتی ہے۔

لنڈگرن کہتے ہیں ، 'میں اٹلی گیا تھا ، اور ایک ہلکا بلب چلا گیا۔ ہر چیز کھانے اور شراب کے گرد گھومتی ہے۔ یہ ایک مکمل طرز زندگی ہے۔

A16 کھلنے کے بعد سے 15 سالوں میں ، کی دستیابی جنوبی اطالوی شراب امریکہ میں مشروم ہے۔ لنڈگرن کی پہلی فہرست میں صرف تین اٹنہ روسوس تھے۔ اب ، اگلیانیکو اور فیانو جیسے انگور کی نمایاں نمائندگی کے ساتھ ، وہاں 150 ہیں۔

جنوبی اطالوی الکحل کا اضافہ مارکیٹ میں وسیع تر رجحان کی عکاسی کرتا ہے۔ پانچ سال پہلے کے مقابلے میں ، 10 یا 15 کو چھوڑ دو ، امریکہ چھوٹے پروڈیوسروں کی شرابوں سے بھر گیا ہے ، کچھ کم انگور کی تیار کردہ ہیں اور مارے جانے والے راستوں کے خطوں میں اگ چکے ہیں۔ قدرتی الکحل اور کم مداخلت والی الکحل نے ٹینڈم میں مقبولیت حاصل کرلی ہے۔

اور ، جیسے لنڈگرن نے دریافت کیا ، پیزا کی رسائی اسے کم معروف بوتلیں اور شراب کی شیلیوں کا ایک مثالی پارٹنر بنا دیتی ہے۔

سان فرانسسکو میں A16 میں الکحل اور پیزا کا ایک انتخاب / تصویر برائے ڈیسمونڈ

کرافٹ پیزا اور قدرتی شراب پکڑتی ہے

بچپن میں ، اسٹیون ڈلی پیزا ہٹ پین پیزا کو پسند کرتا تھا ، اور اس کی ماں کبھی کبھار منجمد اسٹوفر کے فرانسیسی روٹی پیزا کی بہار لیتی تھی۔ آٹھ سال پہلے ، فنانس میں کیریئر چھوڑ کر ، ڈلی نے کھولی بھینس آسٹن میں ، لکڑی جلانے والے تندور اور سستے کاپی پیپر پر چھپی ہوئی 30 یا اس کی شراب کی ایک فہرست کی خاصیت۔

ڈیلی کہتے ہیں ، 'مجھے تشویش تھی کہ لوگ صرف شراب پیتے ہیں۔

اس کا خوف بے بنیاد تھا۔ ڈلی نے اس کے بعد دوسرا مقام کھولا ہے اور شیلف 450 لیبل کی فہرست کے وزن سے کم ہیں۔ وہ بیچتا ہے ڈومین لیفلائیو کا برگنڈی سفید (سفید برگنڈی) اور ایک سانگیوس سلیلیگولو پاٹ نٹ ڈینیلو مارکوچی کی طرف سے ، بوتلوں کے ساتھ ساؤتھولڈ فارم اینڈ سیلر ، ٹیکساس میں سے ایک ’کم سے کم مداخلت والی فائنرس میں سے ایک۔

'مجھے تشویش ہے کہ لوگ صرف شراب پیتے ہیں۔' te اسٹیوین ڈیلی ، مالک ، بفالینا

ڈیلی کے مطابق ، بفالینا قدرتی شراب کی منزل بن گیا ہے ، جس کا انتخاب 70-80٪ ہے۔ خوشی کے وقت کے دوران ، تمام پیزا اور 100 سے کم بوتلیں 50٪ دور ہیں۔ مہمان ٹیلجیو پائی حاصل کرسکتے ہیں اور اسے بوتل کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں لوئر ویلی چنین بلانک۔

اپنی شراب کی فہرست تیار کرتے وقت ، ڈلی تازگی ، تفریح ​​، کم الکحل کی پیش کشوں کی تلاش کرتا ہے جو ہلکی سردی کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

'میرے ذہن میں ، اگر میں اسے پکنک کی ٹوکری میں رکھوں تو ، یہ میز پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

آسٹن میں بفالینا میں لکڑی سے چلنے والا پیزا قدرتی شراب کی گاڑی بن گیا ہے / تصویر برائے نیکولائی میک کرری

پر پزیریا بیدیا فلاڈیلفیا میں ، ایک سرخ گرلو صارفین کو 'گامے کے چھوٹے چھوٹے کزن' کے بطور پیش کیا جاتا ہے۔

تازگی۔ چیک کریں۔ مزہ؟ چیک کریں۔ کم الکحل؟ 12٪۔

پزیریا بیدیا کے مالک ، جو بیدیا ، ایسی الکحل ڈھونڈتے ہیں جو قدرتی ، ہلکی سی جسم والی ، تیزابیت کی زیادہ اور ٹینن کم ہوتی ہیں۔ بلبل ایک پلس ہیں۔ بیڈیا پیازیوالو بننے سے پہلے برسوں تک بریوری کی حیثیت سے کام کیا۔ اس نے پہلی بار 2008 میں اینا پزیریا میں گجرنو کی بوتل کے ساتھ پیزا اور شراب کے جادوئی چوراہے کا تجربہ کیا تھا۔

فلاڈیلفیا کے پزیریا بیدیا میں ، ایک سرخ گرولو گاہکوں کے سامنے 'گامے کا چھوٹا سا کزن' پیش کیا گیا ہے۔

'یہ بیئر کی طرح ہلکا اور تیز مزاج تھا ، لیکن یہ سرخ شراب تھی۔' 'میں نے سوچا ،' یہ پیزا شراب ہے۔ '

گرگانو کا وہ پہلا کام اب بھی بیدیا کے تالو کو آگاہ کرتا ہے۔ جب اس سال اس نے دوسرا تکرار کھولا تو ، اس نے اور مشروبات کے ڈائریکٹر ہیدر لیشر نے آسانی سے پینے ، سستی پرانے ورلڈ الکحل کی ایک فہرست کے ساتھ ساتھ ، کچھ اور زیادہ مختص بوتلوں کو ریزرو میں رکھا۔

لیشر کا کہنا ہے کہ 'ہمارے ڈنر 30 سال کی عمر میں نوجوان کی طرف ہیں اور وہ ایک بہت اچھا وقت تلاش کر رہے ہیں۔ 'وہ ایسی چیز چاہتے ہیں جو پیزا کے ساتھ خوشگوار اور مزیدار ہو۔'

نیو یارک شہر ، نیچ نیچ میں ایریل ایکر کے پیزا اور شراب کی جوڑی پارٹیوں کا ایک نظارہ / تصویر بشکریہ طاق طاق

کم براؤڈ فوڈ کے ذریعے شراب کو جمہوری بنانا

پیزا پارٹیاں ، کم افراتفری ہفتہ کی رات کا کھانا ، چھاترالی کمرے کی دعوت اور رات کے دیر تک کے ٹکڑے ہمارے قومی ڈی این اے میں پکے ہوئے ہیں۔ لیکن پیزا شراب کو بھی جمہوری بنانے میں مدد کرتا ہے ، شاید برگر یا دیگر روایتی راحت والے کھانے سے بھی بہتر۔

'اطالوی کھانا مزیدار اور قابل رسائ ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ یہ آبادی کے بہت حد تک پہنچ جاتا ہے ،' ، اور مشروبات کے ڈائریکٹر ، ہیلن جوہنسن کہتے ہیں مشترکہ منصوبہ ریستوراں ، جس میں شامل ہیں جون اور وینی کی . 'لوگ ایک جامع ماحول میں رہنا چاہتے ہیں اور آرام محسوس کرتے ہیں ، اور اطالوی کھانا آپ کی روحوں کو چھوتا ہے۔'

تقریبا & 80 Jon جون اور وینی کے کھانے والے پیزا کھاتے ہیں ، جن میں سے بہت سے جوڑے کی خریداری میں جوڑے کی درخواست کرتے ہیں یا شراب کی پروازوں کا مزہ چکتے ہیں جب وہ میز کا انتظار کرتے ہیں۔ جوہانسین نے ریستوراں کی شناخت کے لئے لاس اینجلس سے متاثرہ پائیوں کی طرح شراب کو لازمی قرار دے دیا ہے ، جیسے ایل چیپرریٹو کے ساتھ چیریزیو ، ایشیگو ، لال مرچ ، سرخ پیاز اور کریم اور ہام اور ییزی کے ساتھ ہیم ، ووڈکا ساس ، سرخ پیاز ، کیکوکاالو ، تمباکو نوشی موزاریلا اور اچار فریسنو مرچ۔

پیزا اور شراب جوڑے جو کلاسیکی سے آگے ہیں

ایریل آرس نیویارک کا ایک سواری یا مرنے والا اور چکنا ٹکڑا کے لئے چوسنے کی عادت ہے۔ اگرچہ وہ خود اپنا پزیریا نہیں چلاتی ، لیکن اس نے اپنے پسندیدہ کھانے کو اپنے پسندیدہ مشروب کے ساتھ جوڑنے کا ایک طریقہ تلاش کرلیا ہے۔ شیمپین .

ہر بدھ سے جمعہ کے درمیانی شب میں طاق طاق ، آرس نے پیزا اور شیمپین پارٹی کی میزبانی کی۔ $ 65 کے ل you ، آپ کو چار شیمپینز ، فرانسیسی پیاز ڈپ ، پاپکارن ، زیتون ، قیصر سلاد اور پتلی کرسٹ پیزا ایمیٹ سے پوری سڑک پر پہنچایا جاتا ہے۔ ڈنر ٹپکتے موم موم بتیاں روشن کرتے ہوئے فرقہ وارانہ میزوں کے آس پاس بیٹھتے ہیں اور کاغذ نیپکن پر ہاتھ صاف کرتے وقت کوٹ ڈیس بار کی خوبیاں سیکھتے ہیں۔

آرس کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک پاگل پن ہے۔ 'آپ کو ایک گلاس میں 10 ڈالر میں خوبصورت شیمپینز کا مزہ چکھنا پڑتا ہے۔ میری ایک وابستگی ہے کہ لوگوں کو زیادہ سے زیادہ شیمپین پینا پائیں۔

حالیہ طاق پیزا پارٹی میں ، ہر مہمان نے کھانے کے اختتام پر ایک اضافی گلاس ونٹیج شیمپین کا انتخاب کیا ، جے ایل ورگنن 2010 ایم ایس ایل ایل بلانک ڈی بلینکس . پیزا نے کام کیا۔

'ایسا لگتا ہے کہ لوگ ایسی جگہ پر آرام دہ اور پرسکون کھانے کے لئے بھوکے مر رہے ہیں جہاں انہیں ابھی بھی ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ کچھ ٹھنڈا کررہے ہیں۔' ike مائک فدیم ، شریک مالک ، اوپس

یہی کہا جاسکتا ہے ، حالانکہ ، تازہ ، کم الکحل والی شراب کے لئے مائک فادیم نے اس کی مدد کی ہے اوپس . ریستوراں میں طباعت شدہ شراب کی فہرست موجود نہیں ہے۔ اس کے بجائے ، سرور کچھ بوتلیں لے کر آتے ہیں جن کے خیال میں وہ کھانا چاہتے ہیں ، تقریبا ایک ہی قیمت کی حد۔ وہ کھانے کو پروڈیوسروں ، انگوروں اور شیلیوں کی کہانی سناتے ہیں۔ اچانک ، آپ کی میز چار بوتلیں گہری ہے جب کوئی شخص ماراڈیلا ڈریپڈ پائی کے آخری ٹکڑے کو پالش کرتا ہے۔

'ایسا لگتا ہے جیسے لوگ کسی ایسی جگہ پر آرام دہ اور پرسکون کھانے کے لئے بھوکے مر رہے ہیں جہاں انہیں ابھی بھی ایسا ہی لگتا ہے جیسے وہ کچھ ٹھنڈا کررہے ہیں ،' فدیم کہتے ہیں ، جس نے حال ہی میں اپنا دوسرا پیزا تصور کھولا ، لیو ، نیو یارک کے بروکلین کے ولیمزبرگ پڑوس میں۔ 'لوگ اعلی درجے کی جگہوں پر کھانا چاہتے ہیں جو اتنے بوجھل نہیں ہیں۔'

فدیم کے ل that ، اس کا مطلب ہے نیپولین نما پیزا اور قدرتی طور پر قدرتی شراب کی فہرست۔ یہ لنڈگرین کا ماڈل ہے ، جو ابھی بشوک میں سیٹ کیا گیا ہے۔

آرس کا کہنا ہے کہ ، 'نوجوان لوگ ایک مصنوعات کے معیار اور کہانی کا خیال رکھتے ہیں ، اور شراب ایک کہانی بیان کرتی ہے ، خاص طور پر چھوٹی پیداوار والی شراب ، اور نامیاتی اور بائیوڈینامک شراب'۔ “رجحانات چلتے پھرتے ہیں۔ لیکن معیاری پیزا کہیں نہیں جارہا ہے ، اور نہ ہی معیاری شراب۔