اپنے سفید ریت کے ساحلوں اور بظاہر نہ ختم ہونے والے دھوپ والے دنوں کے لیے جانا جاتا ہے، پگلیہ کی چھٹیوں کی سرزمین ہے۔ اٹلی . دنیا بھر سے سیاح موسم گرما کے چوٹی کے دوران، علاقے کی گرمی سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، مقامی تازہ پر گھونٹ بھر کر آتے ہیں rosatos اور سادہ، ابھی تک بہتر، فارم اور سمندر سے ٹیبل کرایہ سے لطف اندوز ہونا صرف Puglia فراہم کر سکتا ہے۔

اٹلی کے بوٹ کی ہیل ملک کا زرعی مرکز بھی ہے، جو زیادہ تر گندم، زیتون، سبزیاں اور پھل پیدا کرتی ہے جو بقیہ براعظم کو فراہم کرتی ہے۔ لہٰذا اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہونی چاہیے کہ انگور کی شراب کی پیداوار بھی اس کی طاقت کے اندر ہے۔ صرف دوسرے نمبر پر وینیٹو ، Puglia ایک وٹیکچرل پاور ہاؤس ہے جس نے 2020 میں اٹلی کی شراب کا پانچواں حصہ تیار کیا۔

شراب کی دنیا میں مقدار اور معیار اکثر ساتھ ساتھ نہیں چلتے، پھر بھی چھوٹے پروڈیوسر کی بڑھتی ہوئی تعداد اس خطے کو زندہ کر رہی ہے اور اس کے بلک وائن ماضی سے آگے بڑھ رہی ہے تاکہ بہت سے دیسی انگوروں پر نئی روشنی ڈالی جائے جو صدیوں سے علاقہ۔

کچھ بہترین سرخ، روزاٹو اور یہاں تک کہ پیدا کرنا چمکتی شراب Puglia سے، جاننے کے لیے اہم انگور یہ ہیں۔

قدیم

بلاشبہ پگلیہ کی پہچان انگور، قدیم یہ خطے میں سب سے زیادہ لگائے جانے والے سیاہ انگوروں میں سے ایک ہے۔ اس کا نام اطالوی لفظ سے ماخوذ ہے۔ قدیم ، جس کا مطلب ہے پہلا پھل، مختلف قسم کے جلد پکنے کا حوالہ دیتا ہے۔ اگست کے وسط میں فصل کی کٹائی کے ساتھ، Primitivo تمام اٹلی میں اٹھائے جانے والے پہلے انگوروں میں شامل ہے۔

اگر Primitivo Puglia کا مضبوط انگور ہے، تو Manduria اس کی وجہ ہے۔ ترانٹو صوبے کی 18 میونسپلٹیوں سے بنا، دل میں مندوریا کا قصبہ ہے، یہ خطہ Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC) کی بھرپور، مخملی ساخت والی شرابوں کا گھر ہے۔ جیسا کہ سب سے زیادہ معروف شراب کے علاقوں کے ساتھ، مقام کلیدی ہے. یہ علاقہ ٹیرا روسا مٹی پر مشتمل ہے، جو ساخت میں ریتلی مٹی اور آئرن آکسائیڈ سے بھرپور ہے، جس سے اسے سرخی مائل رنگ ملتا ہے۔ جبکہ علاقے کے لحاظ سے بہت کم پیش کرتا ہے۔ بلندی ، یہ Puglia کے دو سمندروں کے درمیان اپنے منفرد مقام سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ ایک طرف Ionian کو گلے لگانا، Adriatic لیکن دوسری طرف 40 میل شمال کے ساتھ، ہوا دونوں سمندروں سے پیدا ہونے والا معیار کے لیے اہم ہے۔

ہوا 'رطوبت جمود کی موجودگی کو کافی حد تک کم کر دیتی ہے، خاص طور پر پریمیٹیوو کو اس کا سامنا کرنا پڑتا ہے،' کے کمرشل ڈائریکٹر جیوانی دیمتری کہتے ہیں۔ منڈوریا کے پروڈیوسر , Puglia میں سب سے قدیم فعال کوآپ وائنری. 'اور گرمیوں میں، انگور کے باغوں میں درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے رات کی سمندری ہوائیں ضروری ہیں، اس طرح دن رات کے درجہ حرارت کی حد کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہیں۔'

یہ درجہ حرارت کی حد روشن برقرار رکھنے کے لیے کلیدی حیثیت رکھتی ہے۔ تیزابیت ، جو پکے ہوئے، جامی پھلوں اور زیادہ الکحل کو متوازن کرنے کے لیے درکار ہے جو آسانی سے 16% abv تک رینگ سکتی ہے۔ Primitivo di Manduria DOC کی شرابیں عام طور پر بولڈ اور بھرپور بیر اور گہرے بیری کے ذائقوں سے بھری ہوتی ہیں جو تیز تیزابیت اور کوٹنگ سے مماثل ہوتی ہیں۔ ٹیننز . Riservas کی عمر کم از کم دو سال ہونی چاہیے - کم از کم نو ماہ کے اندر بلوط -ریلیز سے پہلے، جس کے نتیجے میں بے ہودہ شرابیں نکلتی ہیں جو مزید 10 سال تک فائدہ اٹھا سکتی ہیں۔ عمر بڑھنے بہترین لطف اندوز ہونے سے پہلے۔

باری کے وسطی پگلیہ صوبے میں Gioia del Colle کا اندرونی فرقہ بیٹھا ہے۔ یہ مرگیا سطح مرتفع کے دامن میں واقع ہے اور یہ پریمیٹیو اظہار کا گھر ہے جو اس کے منڈورین ہم منصب سے بالکل الگ ہے۔

سطح سمندر سے 320 اور 1,600 فٹ کے درمیان بلندی کے ساتھ، یہ علاقہ عام طور پر کم نمی سے فائدہ اٹھاتا ہے ساحلی علاقوں . گرمیوں کے مہینوں میں دن کے دوران درجہ حرارت مسلسل 80s°F سے لے کر 90s°F تک رہتا ہے، جب کہ رات کا درجہ حرارت 35 ڈگری تک گر سکتا ہے—جو عام طور پر مندوریا میں پایا جانے والا ایک مضبوط تغیر ہے۔

مغرب میں، مرگیا کے قریب، مٹی دبلی پتلی اور پتھریلی ہے، جس میں ٹیرا روسا کی ایک پتلی مٹی ہے۔ 'یہ خاص حالات اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ Primitivo انگور بڑی خوبصورتی، تازگی کی شراب پیش کرتے ہیں، معدنیات اور لمبی عمر،' ماریانا اینیو کہتی ہیں، جو اپنے شوہر رافیل لیو کے ساتھ مل کر مالک ہیں اور چلاتی ہیں زرعی Pietraventosa . اس فرقے کی شرابیں Primitivo کے زیادہ جڑی بوٹیوں، مسالیدار پہلو کو ظاہر کرتی ہیں، جس کے پس منظر میں بھرپور پھل کھیل رہے ہیں۔

Primitivo، Puglia کے پریمیئر انگور پر دوبارہ دیکھنے کا وقت آگیا ہے۔

پریمیٹیو جزیرہ نما سیلنٹو کے زیادہ تر حصے میں بھی بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے، بشمول ترانٹو، برندیسی اور لیسی کے صوبے۔ ایسی شراب جو Primitivo di Manduria DOC کی عمر یا پیداوار کی ضروریات کے مطابق نہیں ہیں، ساتھ ہی ساتھ Manduria کی حدود سے باہر اگائی جانے والی شرابوں پر عام طور پر Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP) کے تحت لیبل لگایا جاتا ہے۔ یہ زمرہ عام طور پر منڈوریا کے لوگوں کی طرح وحشیانہ نہیں ہے اور Gioia del Colle کے لوگوں کی طرح روکا نہیں ہے، اظہار اور قیمت کے نقطہ نظر میں دونوں کے درمیان ایک اچھا توازن پیش کرتا ہے۔

کوشش کرنے کے لئے شراب

Monaci Castle 2020 Pilùna Primitivo (Salento)؛ $15

Coppi 2017 قدیم سینیٹر (Gioia del Colle); $30

Pietraventosa 2015 Reserve (Gioia del Colle); $35

Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria) کے پروڈیوسر؛ $16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria)؛ $26

نیگرومارو

ایک ایسے علاقے میں جو گرمی اور نہ ختم ہونے والے دھوپ کے دنوں کے لیے جانا جاتا ہے، نیگرومارو Puglia میں گھر پر ہے. اس کا مقابلہ اس خطے کے سب سے نمایاں انگوروں میں سے ایک کے طور پر Primitivo کے ساتھ ہے اور اسے اپنا گھر تقریباً خصوصی طور پر جزیرہ نما سیلنٹو پر ملتا ہے، جہاں یہ برندیسی اور لیسی کے صوبوں میں پروان چڑھتا ہے۔

جزیرہ نما کے نشیبی علاقوں اور چونا پتھر - اور مٹی سے بھرپور مٹی مختلف قسم کے لئے بہترین ماحول فراہم کریں. انگور بہت گرمی برداشت کرتا ہے لیکن تیزابیت کی اعلی سطح کو برقرار رکھتا ہے - دو فائدہ مند خصوصیات جو پگلیہ میں اس کی اہمیت اور شراب کے مختلف انداز میں اس کے استعمال کا باعث بنی ہیں۔

'بلا شبہ، نیگرومارو پگلیہ کی انگور کی سب سے اہم اقسام میں سے ایک ہے،' گیانی کینٹیل، جو اس کے شریک مالک اور شراب بنانے والے کہتے ہیں۔ گانے ، Salice Salentino DOC میں واقع ہے۔ 'یہ نہ صرف پھلوں سے چلنے والی، تازہ سرخ اور گلابی شرابیں فراہم کرنے کے قابل ہے جو ہمارے علاقے سے لوگ پسند کرتے ہیں، جب اسے جلد چن لیا جاتا ہے، تو یہ زبردست تیزابیت کے ساتھ بنیادی شراب تیار کر سکتی ہے۔ کلاسک طریقہ چمکتی ہوئی شرابیں، خاص طور پر جب آپ کے پاس طویل مدتی عمر بڑھنے کے لیے صبر ہو۔ لیکن جیسے ہی آپ نیگرومارو پروڈکشن کے لیے کلاسک ایریا میں پہنچتے ہیں، جو شمالی سیلینٹو اور سیلیس سیلینٹینو DOC تک پھیلے ہوئے ہیں، عمر رسیدہ سرخ شرابیں اپنے شدید رنگ اور ٹینک سے شراب کے شائقین کو حیران کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ ساخت '

بہت سے چھوٹے فرقے، جیسے Brindisi DOC، Squinzano DOC، Nardò DOC اور Lizzano DOC، مختلف قسم کے غلبہ والی سرخ اور روزاٹو شراب تیار کرتے ہیں۔ وسیع پیمانے پر پھیلے ہوئے Salento IGP کے تحت لیبل والی شرابیں بھی عام ہیں، پھر بھی سب سے مشہور اور سب سے بڑا DOC Salice Salentino ہے۔ خطے میں مشترکہ ملاوٹ کا ساتھی ہے۔ مالواسیا نیرا ، جو مضبوط نیگرومارو کو رنگ اور بھرپوری عطا کرتا ہے، اور اس کے نتیجے میں آنے والی شرابیں تازہ جڑی بوٹیوں اور کالی مرچ کے مسالوں سے لیس شدید برمبلی بیری پھل کی نمائش کرتی ہیں۔

نیگرومارو کی تیزابیت اور مضبوط ابھی تک بہتر ٹیننز کی بدولت، اس قسم نے جرات مندانہ روزاٹوس پیدا کرنے میں شاندار کارکردگی کا مظاہرہ کیا ہے۔ عام طور پر سیلنٹو آئی جی پی کے تحت لیبل لگا ہوا پایا جاتا ہے، یہ اچھی قیمت والی، لذیذ پھل والی شراب ہیں اور خطے کے لیے بہترین جوڑی ہیں۔ سمندری غذا اور سبزیوں پر مبنی پکوان .

کوشش کرنے کے لئے شراب

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento)؛ $15 Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); $18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $35

بمبینو نیرو

جرات مندانہ، پھل دار اور شدید، بمبینو نیرو اس کے 'چھوٹے بم' نام کے مطابق ہے۔ انگور زیادہ تر وسطی پگلیہ میں اگایا جاتا ہے اور یہ کاسٹیل ڈیل مونٹی کا سب سے زیادہ مترادف بن گیا ہے، جہاں یہ روساٹو وائن کے لیے پگلیہ کی واحد DOCG تشکیل دیتا ہے۔

انگور کے باغ میں، انگور ناہموار پکنے کے ساتھ گچھے پیدا کرتا ہے اور مجموعی طور پر اس میں چینی کی زیادہ مقدار جمع نہیں ہوتی ہے۔ بدلے میں، یہ روزاٹو کی پیداوار کو اچھی طرح سے قرض دیتا ہے اور اس کے نتیجے میں ہونے والی شراب تیزابیت میں تیز اور چمکدار ہوتی ہے، (ہم یہ کہنے کی ہمت کرتے ہیں) گلابی چکوترے، تیز سرخ بیر اور خربوزے کے پھل دار ٹونز کے ساتھ۔

کوشش کرنے کے لئے شراب

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $15

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $13

ٹرائے کا سیاہ

یہ تقریباً بھولی ہوئی قسم، جو نام سے بھی جاتی ہے۔ ٹرائے کے انگور ، وسطی پگلیہ میں اینڈریا شہر کے جنوب مغرب میں اس علاقے میں اچھی طرح اگتا ہے، جہاں مرگیا سطح مرتفع کے اوپر بلندی 1,400 فٹ تک پہنچ سکتی ہے۔ یہ کاسٹیل ڈیل مونٹی کا سب سے زیادہ مترادف ہے، ایک علاقہ جس کا نام اسی نام کے 13ویں صدی کے قلعے کے نام پر رکھا گیا ہے۔ یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ — اور Puglia میں کنٹرولڈ اینڈ گارنٹیڈ اوریجن (DOCGs) کے چار فرقوں میں سے دو پر مشتمل ہے۔

انگور کے باغ میں ایک مشکل انگور، نیرو دی ٹرویا آسانی سے بیماری اور سڑنے کا شکار ہو جاتا ہے، اور عام طور پر اکتوبر کے آخری ہفتے میں اٹھائے گئے آخری انگوروں میں سے ایک ہے۔ کاسٹیل ڈیل مونٹی میں تقریباً 6,000 ایکڑ پر نیرو دی ٹرویا کے پودے لگانے اور تقریباً 20 شراب خانوں کے ساتھ، انگور کے حامی بہت کم ہیں لیکن مضبوط ہیں۔ میں سے زیادہ نمایاں ہے۔ رویرا ، ایک خاندانی وائنری جو 1940 کی دہائی میں مرکزی پگلیہ کی منفرد اقسام کو ظاہر کرنے کی خواہش کے ساتھ شروع ہوئی تھی۔ وائنری تین سرخ الکحل تیار کرتی ہے جو نیرو دی ٹرویا کی انتہائی نمائش کرتی ہے۔ ہر ایک چکنا خوبصورتی، قابل ساخت اور امس بھرے بنفشی اور کرینٹ ٹونز انگور میں فطری طور پر زور دیتا ہے۔

کوشش کرنے کے لئے شراب

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

تصویر بشکریہ Riccardo Spila

سوسومانیلو

تاریخی طور پر ایک سادہ، زیادہ پیداوار دینے والے ملاوٹ والے انگور کے طور پر سمجھا جاتا ہے جو کہ آخر کار حق سے باہر ہو گیا، پگلیہ میں سوسومانیلو کا دوبارہ وجود میں آنا اس خطے کی پچھلی چند دہائیوں کے دوران مقامی انگوروں سے وابستگی کی ایک بہترین مثال ہے۔ بیل جوان ہونے پر بہت زوردار ہوتی ہے اور جب تک اسے احتیاط سے کاٹ نہ لیا جائے اس سے بڑی مقدار میں پھل ملے گا — جو کہ خطے کے بلک وائن ماضی میں مثالی تھا۔ 10 سال کے نشان سے آگے، بیل بہت کم پیداواری ہو جاتی ہے، جس نے ممکنہ طور پر بہت سی پرانی بیلوں کو پھاڑ کر تبدیل کر دیا تھا۔

Primitivo، Puglia کے پریمیئر انگور پر دوبارہ دیکھنے کا وقت آگیا ہے۔

انگور کی چھوٹی جیبیں جزیرہ نما سیلنٹو کے ان حصوں کے ساتھ لگائی جاتی ہیں جو بحیرہ ایڈریاٹک سے متصل ہیں، زیادہ تر باری اور برندیسی کے صوبوں میں۔ Susumaniello کا کوئی مستقل انداز نہیں ہے۔ سرخ شرابیں آسان اور پھل دار یا جرات مندانہ اور سفاک ہو سکتی ہیں، جن میں سے کچھ دلکش بلوط سے لیس ہوتی ہیں۔ جو کچھ باقی ہے، تاہم، یہ ہیں۔ کومل ٹیننز اور بھرپور، بیر دار پھل جو بہت سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرے گا۔ کلاسیکی طریقہ چمکنے والی شراب مختلف قسم سے بنایا بھی پایا جا سکتا ہے؛ تاہم، گول، پھل دار گلاب سب سے زیادہ امید افزا ثابت ہوتے ہیں۔

کوشش کرنے کے لئے شراب

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $19.89 پوائنٹس۔ اس شراب میں پرکشش رسبری اور بلیک بیری کی خوشبوؤں کا ایک برملا، مسالہ دار کنارہ ہے۔ تالو عالیشان اور گول ہوتا ہے، جو بیری کے رسیلے ذائقوں سے بھرا ہوتا ہے جو نرم ٹیننز اور تیزابیت کو بڑھاتے ہیں۔ یہ ایک نوجوان، تازہ، آسان شراب ہے جو اپنے قابل رسائی انداز سے بہت سے لوگوں کو خوش کرے گی۔ - اے پی

یہ مضمون اصل میں اگست/ستمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!