آپ اسے ساحل سمندر پر چھوٹے غسل خانے میں لت پت لاشوں کی نمائش سے نہیں جان سکتے ہو ، لیکن برازیل کا کھانا گوشت ، پھلیاں ، کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور جڑ سبزیاں ، اور گھنے پام آئلوں کا دل کا مرکب ہے۔ یہ پیٹ پر بالکل ہلکا نہیں ہے - لیکن یہ مزیدار ہے۔

برازیل کا کھانا کھانا ہزاروں سال کی تاریخ کا حصہ بننا ہے۔ اس سے قبل کولمبیائی باشندے ، افریقی غلام ، پرتگالی نوآبادیات ، 17 ویں صدی کے کاؤبای ، جرمن ، پولش اور اطالوی برادری اور حالیہ جاپانی تارکین وطن متاثر ہیں۔

بین الاقوامی ثقافت کے منظر پر اپنی ٹھنڈی ٹھنڈی حیثیت کے باوجود ، برازیل ایک نسبتا traditional روایتی معاشرہ ہے۔ دوپہر کے کھانے کے وقت کھانا (کھانا کھلانا) تیار کرنے کے لئے خواتین ساری صبح باورچی خانے میں کام کرتی ہیں ، حالانکہ زیادہ تر درمیانے اور اعلی طبقے کے گھرانے میں نوکرانی کام کرتی ہے۔ اور دوسرے جنوبی امریکی باورچیوں کے برعکس ، وہ مرچ مرچ پر ہلکے ہاتھ کا استعمال کرتے ہیں۔ برازیل کا کھانا مسالیدار گرم کے بجائے نمکین اور مالدار ہوتا ہے۔
برازیل کے پانچ اہم گیسٹرونک علاقہ موجود ہیں ، اور اگرچہ کچھ کراس اوور ہے ، علاقائی تخصص کی اچھی طرح سے تعریف کی گئی ہے ، کیونکہ برازیل کے باورچی اپنے مقامی وسائل سے بہت اچھ advantageی فائدہ اٹھاتے ہیں۔

شمالی ایمیزون میں ، برتن ہندوستانی کرایے پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں: آپ کو زیادہ تر برتنوں میں کاساوا کی جڑ (منڈیؤکا کہا جاتا ہے) ملے گا۔ ملک کے شمال مشرقی حصے میں کھانا افریقہ سے متاثر ہے ، جس میں پام آئل اور مصالحہ ہے۔ یہاں ، 18 ویں اور 19 ویں صدی میں ایک ملین سے زیادہ افریقی غلاموں نے یورپی ملکیت میں شوگر کے باغات پر کام کیا۔ نارتھ ویسٹ پینٹینل ویلی لینڈ ایریا دنیا کے سب سے متنوع ماحولیاتی سائٹس میں سے ایک ہے۔ یہ مزیدار کھیل اور سینکڑوں قسم کی خوردنی مچھلی بھی مہیا کرتا ہے۔ برازیل کے جنوب مشرقی صنعتی مرکز میں کسی بھی قسم کا کھانا ہے جس کی آپ خواہش کر سکتے ہیں۔ اس علاقے کے لئے سب سے زیادہ منفرد جاپان سے متاثرہ پکوان ہیں ، خاص طور پر ساؤ پالو شہر میں۔ یہ فیوژن کھانا نہیں ہے۔ یہ دراصل ایک نئی قسم کا کھانا ہے جو ہر روز جاپانی - برازیل کے ذریعہ بنایا جارہا ہے۔ اور آخر کار ، برازیل کا جنوبی علاقہ اپنے گوشت کے لئے مشہور ہے۔ اسے آہستہ آہستہ کھلی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ Churrasco ، جیسا کہ یہ کہا جاتا ہے ، گیچوس کے ہاتھوں ایک نسخہ ہے جو صدیوں سے زمین پر گھومتا ہے۔ یہاں کی جرمن ، پولش اور اطالوی برادریوں نے اپنے ہی ورثے کے نشانات: بیئر ، روٹیوں اور چٹنیوں کو یاد کرتے ہوئے اس چرواہا ثقافت کو اپنا لیا ہے۔

اگر قومی ڈش کے قریب کوئی چیز ہے تو ، یہ فیجوڈا ہے - ایک بین اور سور کا گوشت کا اسٹو جو پورے ملک میں کھایا جاتا ہے۔ ڈش کی اصلیت ایک قومی بحث ہے۔ ہوسکتا ہے کہ یہ افریقی غلاموں کی تخلیق ہو جو خنزیر کا گوشت چھڑکنے والے حصوں کو لے کر پھلیاں میں ملا دیں۔ واقعی فیجوڈا
تکمیلہ میں نمکین سور کان ، دم اور پیر شامل ہیں۔ لیکن دوسرے کا دعوی ہے کہ فیجوڈا فرانسیسی کاسولیٹ کا براہ راست اولاد ہے۔ اصلیت کچھ بھی ہو ، آج بھی یہ بہت مشہور ہے۔

برازیل کے کھانے میں ذائقوں کی اس حیرت انگیز حد کے ساتھ ، برازیلین اپنے مشروبات میں ذائقہ کی ایک اور بھی حیرت انگیز حد شامل کرتے ہیں۔ بیشتر برازیلیوں کے لئے غیر ملکی پھلوں کا رس ، بیئر ، اور ہر جگہ کیپیرینہ کاک ٹیل پسندیدہ ٹپل ہیں۔ لیکن یہ رجحان بدلتا جارہا ہے ، پیرکو ریسٹورنٹ گروپ کے سربراہ ، مارسیلو ڈی موریس کا کہنا ہے ، جو صدر دفتر ریو ڈی جنیرو میں ہے۔ “یہ پرانی قول ،‘ لنچ میں کیپرینہا ، کھانے میں کیپیرنھا ’اب سچ نہیں ہے۔ لوگ شراب کی بوتل کا انتخاب کرنے سے کم خوفزدہ ہو رہے ہیں۔ تاہم ، ہمارے پاس ابھی بھی لوگوں کی ایک بہت بڑی آبادی غربت کی لکیر سے نیچے زندگی گزار رہی ہے ، لہذا جب شراب پینے کے معیار میں بہتری آرہی ہے تو ، اس کی مقدار نہیں ہے۔

لیکن اب برازیلین پروڈیوسروں نے عالمی منڈی میں اپنی چیزیں لپیٹتے ہوئے ، کیا برازیل کے شراب جلد ہی اس ملک کے کھانے میں کلاسیکی ساتھ ہوگی؟ ڈی موریس کا کہنا ہے ، 'ابھی ، پروڈیوسر اپنی تکنیکی اصلاحات کو سرخوں پر مرکوز کررہے ہیں ، اور معیار بہتر ہوتا جارہا ہے۔' 'در حقیقت ، ہمارے کچھ گران ریزرو ہمارے پڑوسی ممالک ، ارجنٹینا اور چلی کے مقابلہ کررہے ہیں۔'

اگرچہ برازیل کی شراب میں بین الاقوامی شہرت کے ل. ایک طویل سڑک ہوسکتی ہے ، برازیل کا کھانا پہلے ہی موجود ہے۔ آپ اسکاٹسڈیل ، اریزونا سے لے کر روس کے سینٹ پیٹرزبرگ تک ہر جگہ ریستوراں تلاش کرسکتے ہیں جو ایک اچھی چیز ہے کیونکہ گھر میں تیاری کرنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا ہے۔ لیکن ہم نے یہاں کچھ امریکہ دوست ترکیبیں تیار کیں جن میں نہ تو نوکرانی کی ضرورت ہوتی ہے ، نہ ہی کچن میں گھنٹوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ تمام اجزاء بیشتر امریکی سپر مارکیٹوں میں مل سکتے ہیں۔ شراب کی تجاویز مارسیلو ڈی مورس نے فراہم کی ہیں۔

تو ، اس سب سے بھرپور کھانے کے ساتھ ، برازیلین اپنے جسم کو بیکنی کی حالت میں کیسے رکھتے ہیں؟ آسان یہ سمبا ہے ، میئو امور۔ اپنے کولہوں کو سمبا بیٹ کے ل a کچھ گھنٹوں کے لئے ہلائیں ، اور آپ بھی جلد ہی اس کی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزوں کے لئے تیار ہوجائیں گے۔ اور ویسے ، یہ مردوں کے ساتھ ساتھ خواتین کے لئے بھی جاتا ہے۔ برازیل والے باورچی خانے میں امتیازی سلوک کرسکتے ہیں ، لیکن جب ساحل سمندر کے لباس کو چھوٹا نہ کرنے کی بات ہو تو!

فیجیڈا برازیل کے چاول کے ساتھ 'لائٹ'
نوکرانیوں والے برازیل کے گھروں میں ، فیجوڈا کمپلیٹا کو ہفتے میں کم از کم ایک بار پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ، ڈش کو کم سے کم دو دن کی تیاری کا وقت درکار ہوتا ہے (پھلیاں اور نمکین خنزیر کان اور دم کے لئے)۔ لیکن برازیلی باشندوں کے لئے جن کے پاس گھریلو مدد نہیں ہے ، اس قابل ہے کہ اس لوبیا اور سور کا گوشت کا اسٹو کا مزید بنیادی ورژن بنائیں۔ یہ نسخہ تیز اور آسان ہے ، لیکن کلاسیکی فیجوڈا کے تمام ذائقہ ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔

فیجوڈا کے لئے:
3/4 کپ پیلے رنگ کے پیاز ، ڈائسڈ
3 لہسن کے لونگ ، پیسے ہوئے ، منقسم
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
1 بڑی کین (1 پاؤنڈ) کالی لوبیا
6 بے پتے
نمک
1 پونڈ اچھ qualityی معیار کے ہڈیوں کا سور ، جو بڑے کیوب میں کاٹتا ہے
5 سٹرپس بیکن
سور کا گوشت کا ساسیج کسی بھی قسم کا 3/4 پاؤنڈ (گرم ساسیج بہت اچھا کام کرتا ہے)
1 1/2 چمچوں کا تازہ لال مرچ
1 سنتری ، گارنش کے لئے

چاول کے لئے:
لہسن کے 4 لونگ ، ڈائس
زیتون کا تیل
2 کپ بنا ہوا سفید چاول
4 کپ پانی

فیجوڈا بنانے کے لئے: ایک بڑے ساس پین میں ، پیاز ، لہسن کے 2 لونگ ، تیل ، پھلیاں ، خلیج کے پتوں اور ایک چٹکی بھر نمک کو تقریبا medium 15 منٹ کے لئے درمیانی آنچ پر پکائیں ، یا اس وقت تک کہ مرکب قدرے گاڑھا ہوجائے۔ ایک چمچ کی پشت کے ساتھ ، مکس کو گاڑھا کرنے کے لئے برتن کی طرف سے پھلیاں کے ایک چوتھائی حصے کو میش کریں۔

ایک بڑے کڑاہی میں ، سور کا گوشت کیوب ، بیکن ، باقی لہسن اور ایک چٹکی نمک درمیانی اونچی گرمی پر بھونیں ، یہاں تک کہ سور کا گوشت پکایا جاتا ہے لیکن پھر بھی ٹینڈر ہوتا ہے۔

سور کا گوشت کھانا بنا رہی ہے ، جب تک کہ مکمل طور پر پکا نہیں جاتا ہے جب تک کسی دوسرے پین میں ساسیجیں فرائی کریں (یقینی بنائیں کہ ساسجز گرمی میں بھر رہے ہیں)۔

ساسیج کو 1/4 انچ سلائسین میں کاٹ دیں۔ سور کا گوشت / بیکن کے مرکب میں شامل کریں ، اور درمیانی گرمی میں تقریبا 5 منٹ کے لئے ایک ساتھ ملائیں.

سیم کے مرکب میں تمام گوشت شامل کریں. تمام ذائقوں کو ملانے کے لئے تقریبا 10 منٹ درمیانی آنچ پر ابالیں۔ ساخت موٹی اور کریمی ہونا چاہئے۔ اگر مرکب بہت گاڑھا ہو تو ، 1/4 کپ پانی شامل کریں۔ اگر بہت پتلی ہے تو پھلیاں زیادہ سے لے کر مرکب میں ہلائیں۔

پیسنا شامل کریں ، اور گرمی سے دور کریں۔

چاول بنانے کے لئے: لہسن کو درمیانے آنچ پر ہلکی آنچ پر تیل کے ساتھ نرم کریں ، لیکن بھورے نہیں۔ چاولوں کو شامل کریں اور پین میں تقریبا two دو منٹ جلدی ہلائیں ، یہاں تک کہ چاول پارباسی دکھائے ، لیکن بھوری نہیں۔

پانی شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ درمیانی آنچ پر ڈھانپیں اور ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں ، جب تک کہ سارا پانی جذب نہ ہوجائے۔

فیجواڈا اور چاول کو بہ طرف پلیٹ پر پیش کریں ، اور اصلی صداقت اور مزیدار اضافی ذائقہ کے لئے سنتری کا ایک موٹا ٹکڑا نصف کٹائی میں ڈالیں۔ 4-6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: 'یہ ایک مضبوط ، سیوری اور چربی والی ڈش ہے ،' ڈی موریس کا کہنا ہے۔ 'ایک چمکتی ہوئی سرخ شراب ، جیسے ریو سول روج ایسپومینٹ بروٹ ، فیجوڈا کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے۔ ٹیننز ذائقہ دار ذائقہ کی تکمیل کرتے ہیں ، اور چمکتا ہوا حصہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔ اگرچہ یہ برازیل کی شراب ایک بہترین انتخاب ہے ، لیکن اس کا ذریعہ بنانا مشکل ہوسکتا ہے۔ یہ آسٹریلیائی چمکیلی شیراز سے بہت مشابہت رکھتا ہے ، جو امریکی کوشش ٹائل شیلڈ اسٹیٹ 2004 اسپارکنگ شیراز (بوروسا) میں زیادہ قابل رسائی ہے۔

موکیکا شفٹ کریں جو آپ کو قتل نہیں کرے گا

کیکڑے موکوکا

موکیکا روایتی طور پر افیہ-برازیل کے لوگوں نے ریاست بہیہ میں بنایا ہے۔ یہ برازیل کی مصالحہ دار پکوان میں سے ایک ہے۔ اصل نسخے میں ڈینڈê آئل استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں کھجور کا تیل بھرا ہوا چکنائی میں ہوتا ہے۔ لیکن ڈینê کا ذریعہ بنانا مشکل ہے اور یہ ایک بہت ہی غیر صحت بخش چربی ہے۔ یہ ہلکا نسخہ ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے لیکن دمنی کے تمام نقصانات کو چھوڑ دیتا ہے۔

1 بڑی پیلا پیاز
1 پاؤنڈ تازہ کیکڑے ، چھلکا اور ڈی ورین
لہسن کا 1 بڑا لونگ ، کیما بنایا ہوا
ایک چونے کا جوس
نمک
زیتون کا تیل
2 بڑے ٹماٹر ، کٹے ہوئے
1 چمچ تازہ لال مرچ ، کٹا ہوا
1 سیرانو مرچ ، بیج اور کٹی ہوئی (کے لئے ربڑ کے دستانے استعمال کریں
بخل سے بچیں)
کالی مرچ
1/2 کپ ناریل کا دودھ (سپر مارکیٹ کے نسلی حصے میں پایا جاتا ہے)

پیاز کا 3/4 کاٹ لیں اور باقی کو انگوٹھوں میں کاٹ لیں۔ کٹے ہوئے پیاز ، لہسن ، چونے کا جوس اور چٹکی بھر نمک میں کیکڑے کو 30 منٹ کے لئے رکھنا۔

زیتون کے تیل کے ساتھ درمیانے درجے کے سوفسن کے نیچے کوٹ کریں۔ کیکڑے اور اچھال شامل کریں۔ ٹماٹر ، لال مرچ ، مرچ اور پیاز کی انگوٹھی کے ساتھ پرت پین۔ کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔ ناریل کا دودھ تہوں پر ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 10 سے 15 منٹ تک پکائیں یا جب تک کیکڑے کو اچھی طرح سے پکا نہ لیا جائے (گلابی اور کرلے ہوئے ہوں گے۔)

برازیل کے چاول کے ساتھ پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: 'یہ ایک نازک ڈش ہے اور میں اس کی تکمیل کے لئے شیمپین کی سفارش کروں گا ،' ڈی موریس کہتے ہیں۔ “لیکن اس کو ونٹیج کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بیشتر شیمپینوں کی تیزابیت اور اس کی ساخت سے موکے میں سبزیوں کے ذائقے سامنے آئیں گے۔ شیمپین گوسٹ بروٹ ایکسی لینس ایک بہترین انتخاب ہوگا۔

ان کے لئے کریسکو جو تبادلوں میں نہیں رہتے ہیں

باربیکیو

ایک دانشمند شخص نے ایک بار مجھے بتایا ، 'برازیل کے پاس جانوروں کے کسی بھی حصے کو پھینک دینے کی آسائش نہیں ہے۔' اور یہ واقعی چوراسوکو گاؤچو کے مقابلے میں کہیں زیادہ واضح نہیں ہے ، جہاں آپ کو گائے اور مرغی کے دل ، زبان ، جاندار اور دوسرے مختلف اجزاء کھلی آگ پر داؤ پر بھونتے ہوئے نظر آئیں گے۔ یقینا ، شو کا ستارہ گائے کا گوشت کا بہت بڑا سلیب ہے۔ جنوبی ریاست ریو گرانڈے ڈول سل کے اچھے کام کرنے والے خاندانوں کے گھروں میں کھلی آگ کے گڑھے ہیں۔ لیکن ابھی ابھی بلڈروں کو فون نہ کریں — آپ اپنے گھر کے پچھواڑے کے گرل پر چورسکو کا تجربہ دوبارہ تخلیق کرسکتے ہیں۔

1 چمچ کوشر نمک
لہسن کی 1 لونگ ، میشڈ
1 کپ گرم پانی
تقریبا 2 2 پاؤنڈ اچھے معیار کا بیف (سینٹر کٹ ٹینڈرلوین ،
مثال کے طور پر)
اوزار: دھات کا ایک بڑا ساکویئر ، ایک بڑا ، تیز ، ٹکرا کرنے والا چاقو

نمک ، لہسن اور پانی کو ایک ساتھ ملا دیں یہاں تک کہ نمک تحلیل ہوجائے۔

گوشت سکیور کریں اور پہلے سے گرم ، درمیانی شعلہ گرل ڈالیں۔ سست کھانا پکانے کے عمل کے دوران گوشت کا باسٹی ، باقاعدگی سے اسکیپر موڑتے ہوئے ، جب تک کہ یہ مطلوبہ حد تک نہ پہنچ جائے۔

برازیل کے حقیقی تجربے کے لئے ، باقاعدگی سے گرل سے اسکیپر اتاریں ، اسے عمودی طور پر پلیٹ پر رکھیں۔ اپنے مہمانوں سے ان کا کانٹا گوشت کے اس حصے میں لگانے کے لئے کہو جو انہیں اچھا لگتا ہے۔ اس جگہ سے گوشت کا ایک باریک ٹکڑا ٹکڑا کریں۔ کھانا پکانا جاری رکھنے کے لئے گرل پر سیکر واپس کریں مختلف قسم کے ٹھنڈے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: ڈی موریس کہتے ہیں ، 'ریڈ شراب کے ساتھ Churrasco ، خاص طور پر نورٹن 2003 Perdriel Malbec ، جس کی ساخت اور شدت ہے ، بنیادی طور پر ایک کامل شادی ہے۔ لیکن شیطان تفصیلات میں ہے۔ آپ گوشت پر زیادہ نمک نہیں لگانا چاہتے ہیں ، یا یہ ٹیننز کے برعکس ہوں گے۔ '

طالب علموں کے لئے CAIPIRINHA
اگر آپ زندگی کے اصول ، 'دوپہر کے کھانے کے وقت کیپیرینھا ، رات کے کھانے میں کیپیرنھا' کی جانچ کرنا چاہتے ہیں تو ، اس تنگ / میٹھے ، ناقابل یقین حد تک طاقتور کاک کا ایک بنیادی نسخہ یہ ہے:

کیپیرینہ

برازیل میں پارٹی کے لئے جمع ہونے والے طلباء اکثر شراب نوشی میں ایک بہت بڑا کیپیرینہ بناتے ہیں اور اسے کمرے کے چاروں طرف بانٹ دیتے ہیں۔ گرماوبوب شمالی امریکی آسان طریقہ کے اس انفرادی موافقت کو ترجیح دے سکتے ہیں۔ فینسی بارز میں گنے کی چھڑی شامل ہوجائے گی ، لیکن میں نے برازیل کے کسی گھر میں ایسا کبھی نہیں دیکھا۔ کیپرینہا کو اکٹھا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

چونے کا 1 موٹا ٹکڑا ، حلقوں میں کاٹا
1 چمچ سفید چینی
پسا ہوا برف
شراب *
* برازیل کا شراب جو گنے سے نکلا ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں دستیاب ہے تاہم ، آپ رم کی جگہ لے سکتے ہیں ، اور اسے کیپیریسیما بھی کہہ سکتے ہیں۔

چونے کے دو حلقوں اور تمام چینی کو وہسکی کے گلاس میں ڈالیں۔ جب تک چینی گیلی نہ ہوجائے اور رس جاری نہ ہو اس وقت تک ایک چمچ کے پیچھے یا ایک چمچ کا استعمال کرکے ایک ساتھ کچلیں۔ زیادہ دیر کچل نہ دو ، ورنہ مشروب تلخ ہوجائے گا۔

آئس میں گلاس بھر ڈالیں اور کچا بھریں۔