جب آپ بیجلز کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، 'مستند ،' 'روایتی' اور 'حقیقی' جیسے الفاظ سامنے آنے کا پابند ہیں۔ اس سے پہلے کہ وہ فرانسیسی ٹوسٹ ذائقوں سے پاک اور ہر کافی شاپ اور گروسری اسٹور پر دستیاب ہوں ، بیگلز مونٹریال اور نیو یارک شہر میں مشرقی یورپی یہودی آبادیوں کا فخر تھے۔ ہر مقامی مقام کا اپنا الگ الگ اسٹائل اور معیار اور اصلیت پر دعوے تھے۔

نیویارک کے شہر ، سیاہ بیج بیجلز کی تصویر بشکریہ

مونٹریالر اور نیو یارک کی بیٹی کی حیثیت سے ، میں اس دشمنی سے سختی سے واقف ہوں۔ میں مونٹریال میں تل گرم تللوں کے ایک بیگ کے لئے رات کے وقت قطار میں کھڑا تھا ، اور میں نے مین ہیٹن کے لوئر ایسٹ سائڈ پر کریم پنیر اور لومس کے ساتھ ایک بڑے سائز کے سبھی بیجل کے لئے درمیانی صبح صبر سے انتظار کیا۔ یہ کہے بغیر نہیں کہ میں نے ناشتہ کھانے کی اشیا کے موضوع پر متعدد افراد کے افراد کو مایوس اور ناراض کیا ہے۔

مونٹریال بیجلز ان کے نیویارک شہر کے ہم منصبوں سے چھوٹا ، پتلا ، میٹھا اور کم نمکین ہوتا ہے۔ دونوں ابلی ہوئے ہیں ، لیکن مانٹریال بیکنگ کے لئے لکڑی جلانے والے تندور کو ملازمت دیتا ہے ، جبکہ نیویارک برپل تختوں کا استعمال کرتا ہے۔ نیویارک کے متعدد وفادار مقامی نلکے کے پانی کو خفیہ جزو کی حیثیت سے دیکھتے ہیں۔

تاہم ، ان دونوں کیمپوں میں جو چیز مشترک ہے وہ ان عقیدت مند پیروکار ہیں جن کے بارے میں باگیل بہترین ہے۔

مکمل آئرش ناشتا

ایون گینیگر کہتے ہیں ، 'نیو یارک کو عام طور پر کھانے کے بارے میں بات کرنا پسند ہے ، اور وہ واقعی میں اپنے پسندیدہ بیگل اسٹور اور بیگل کھانے کے بہترین طریقے پر بحث کرنا پسند کرتے ہیں۔ اس کے کنبے کی بیکری ، کوثر کے بیگلز اور بالیز ، لوئر مین ہیٹن میں واقع ، 1936 سے کاروبار میں ہے۔

کوسر کی دوسری خصوصیت ، بیلی ، ایک بیگل سے ملتی جلتی ہے۔ اس میں وہی آٹا استعمال ہوتا ہے ، لیکن بیکل کے برعکس ، یہ ابل نہیں ہوتا ہے ، اور اس کا سوراخ روایتی طور پر بھنے ہوئے پیاز یا لہسن سے بھرا ہوا ہے۔ کوثر میں بیلیوں کو دوسرے اجزاء جیسے دھوپ کے خشک ٹماٹر یا زیتون سے بھی بھرا جاسکتا ہے۔

Bialy at Kossar’s Bagels & Bialys، نیو یارک سٹی / تصویر بشکریہ کوثر کی

گنیجر کی دکان ہفتے کی صبح سب سے مصروف ہے ، ایسے لوگوں کے ساتھ جام ہے جو کریم پنیر ، لوم ، ٹماٹر ، کیپرز اور سرخ پیاز سے بھری ہوئی بیگلز یا بالیوں کے لئے ہنگامہ کرتے ہیں۔ کلاسیکی نیو یارک سٹی فیشن میں ، اس کے بیجلیز چلتے وقت کھائے جاتے ہیں۔

مونٹریال کے ادارے فیئرماؤنٹ اور سینٹ ویٹور اس کے ساتھ ساتھ کریم کے پنیر والے ٹبوں کے ساتھ پوری بیجل فروخت کریں۔ دن میں 24 گھنٹے تندور برسائے جاتے ہیں ، لہذا آپ کو جمعہ کی رات ہفتہ کے آخر میں جمعہ کی رات کو ہجوم مل سکتا ہے۔ بیگل کے ل for تقریبا. 75-85 سینٹ کے حساب سے ، دونوں دکانیں اپنی پرانی قیمتوں کو بھی برقرار رکھتی ہیں۔

سینٹ ویوٹور / فوٹو بشکریہ سینٹ ویٹور ، فیس بک پر مونٹریال کے طرز کے بیجلز

میں نیو یارک کا ایک پرستار ہوں ، زیادہ تر نمک کی وجہ سے ، اپنے آدھے کنبے کی کشمکش میں۔ آپ جس بھی انداز کو ترجیح دیتے ہیں ، اگرچہ ، تبدیلی پہلے ہی ہے۔ چھوٹے ، لکڑی سے چلنے والے برجوں کی ایک ہائبرڈ تخلیق جو نمک کے ساتھ بنی ہوئی ہے اور شاید شہد کی مٹھاس کا ایک ذریعہ پوری ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں اپنا سفر کررہے ہیں

فوٹو بشکریہ ایلٹانا بیگلز ، سیئٹل

نیو یارک شہر کے مشرقی گاؤں میں ، سیاہ بیج بیجلز ، جو ایک نیو یارک اور مونٹریئلر کے ذریعہ کھولا گیا ہے ، شہر کے دستخطی بندوق والا چیوی انٹیرئیرس کے ساتھ بیکیلس کی خدمت کرتا ہے ، لیکن مونٹریال کے انداز کی طرح چھوٹا اور لکڑی سے چلنے والا۔ ادھر ، سیئٹل میں ، ایلٹانا شہد کے پانی میں ابلی ہوئی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیزیں بنائیں اور کم قیمت پر لکڑی سے چلنے والے تندور میں سینکا ہوا۔ الٹانا مانٹریال ورثے کا دعوی نہیں کرتی ہے ، لیکن ہیڈ بیکر نے سینٹ ویٹور میں ایک مہینے کی انٹرنشپ لی۔

کراس اوور اسٹائل کی اس نئی فصل کے ساتھ ٹاپنگ کی ایک نئی قسم آتی ہے۔ کچھ پرانے اسکول کے اختیارات ، جیسے بلیک سیڈ میں چوقبصور یا سالمن ڈل کریم پنیر ، یا ایلٹانہ میں یمنیائی انڈے کی ترکاریاں لیتے ہیں۔ دوسرے بیجل بنانے والے چیزوں پر مقامی سپن لگاتے ہیں۔ آکلینڈ کی خوبصورتی کے بیجلز تصویر دوستانہ ایوکاڈو کو ملازمت دیتا ہے ، جبکہ فلاڈلفیا میں اسپریڈ میں امیش جام ایک آپشن ہے۔

خوبصورتی کے بیگلز ، آکلینڈ ، کیلیفورنیا / فوٹو بشکریہ خوبصورتی کے بیجلز میں پھیلاؤ

اگرچہ بیجل بدعت کاروں کا اشتراک ہے ، وہ آٹے کے ان ہاتھوں سے بنی ہوئی ، ابلی ہوئی انگوٹھیوں کی روایت کی گہری تعظیم ہے۔ ان چھوٹے چھوٹے ٹویٹس کا مطلب یہ ہے کہ شاید جلد ہی ، ہم سیئٹل ، شکاگو ، فلاڈیلفیا اور لاس اینجلس بیجلز کی بھی خوبیوں پر بحث کرنے کے اہل ہوں گے۔