پورے امریکہ میں ، ہسپانوی ریستوراں جو مستند طور پر پیش کرتے ہیں وہ ملک کی سب سے بڑی کامیابیاں ہیں۔ ٹارٹیلا ایسپولا ، ہاتھ سے کٹے ہوئے جیمان اور پیلا کے ساتھ ساتھ پیپریکا ڈسٹڈ آکٹپس اور نمک پکی ہوئی مچھلی جیسے پکوان پیش کرتے ہیں ، یہ کھانوں کا سر گرم ہے۔

لیکن یہ صرف کھانا ہی نہیں ہے جو امریکہ کے بہترین ہسپانوی ریستوراں کی طرف بڑھتے ہوئے گاہک کو راغب کررہا ہے۔ نیو یارک سٹی کے کاسا مونو ، بوسٹن میں تبیرنا ڈی ہارو اور سان فرانسسکو میں بیلوٹا کے نو آباد ہونے جیسے مقامات پر شراب کی نذرانے بھی کھینچ رہے ہیں۔ گاہک البیاریانو ، ٹیمپرینیلو اور آج کے سب سے زیادہ اسپین سے محبت کرنے والے سوامیلیئر یہاں تک کہ شیری اور کیوا کو بھی ترس رہے ہیں۔

یہاں سات سات ادارہ جات ہسپانوی شراب کی فہرست تیار کرکے کامیاب ہوجاتے ہیں جو بعض اوقات سیکڑوں انتخابات پیش کرتے ہیں۔ یہ فہرستیں اکثر اسپین کے ہر سہ ماہی میں پائی جاتی ہیں ، جس میں تیزی سے مقبول گیلسیا اور قابل اعتماد ریوجا سے لے کر منٹسینٹ (کاتالونیا میں) اور باسکی ملک جیسے ممکنہ علاقوں والے علاقوں میں شامل ہیں۔

بون بھوک اور خوشی!

ریلو میک الرایتھ ، شیف (بائیں) ، اور مائیکل کوس ، سومیلر (دائیں) ، بیلٹا کے / تصویر برائے تصویر اسٹین راسمسن

جگہ: بیلٹا

کہاں: سان فرانسسکو

شراب کی توجہ: علاقائی تنوع اور واضح اقسام

'ہم خصوصی طور پر ایسے پروڈیوسروں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جن کو داھ کی باری سے لے کر بوتل تک ، جو کچھ وہ کر رہے ہیں اس کے ساتھ حقیقی پیار ہے۔' آکورن ، سان فرانسسکو کے سب سے زیادہ امید والے نئے ریستوراں۔

مارکیٹ کے جنوب کے جنوب میں واقع Absinthe گروپ کے ذریعہ جون میں کھولا گیا ، یہ کھانا جلد ہی خلیج کے علاقہ میں ہسپانوی کھانے اور شراب کے لئے بہترین انتخاب بن گیا ہے۔ بیلٹا ، ہسپانوی زبان میں 'acorn' ، اسپین کے پالش والے پاٹا نیگرا سور کا قیمتی کھانا ہے۔ مینو کو اس کے کینیڈا میں پیدا ہونے والے شیف ، ریان میک الرایتھ (اوپر ، بائیں طرف) ترتیب دیا ہے۔

وسطی سپین شراب پر ایک پرائمر

200 سے زیادہ انتخاب کی پیش کش کے ساتھ ، گوس کا کہنا ہے کہ گالیشین کی شراب میں اسپین کی واحد فہرست مضبوط ہے ، جب کہ ربیرا سیکرا اور بیئرزو سے تعلق رکھنے والی مینسیا اپنے اور ابسنتھے گروپ کے شراب ڈائریکٹر ایان بیکر کے مقابلے میں بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کر سکتے ہیں۔

گوس کہتے ہیں ، 'ربیرا سیکرا کے سرخ رنگ اتنے ورسٹائل ہیں۔ 'ملک کے دوسرے حصے میں منتقل ہوکر ، ہم بارسلونا کی ثقافت کے ساتھ ساتھ قلمی کی شراب سے بھی پیار کرتے ہیں۔ پانسا بلانکا — جسے کاتالان زاریل لو کہتے ہیں surpris حیرت انگیز طور پر پیچیدہ اور اچھی طرح سے فروخت ہورہا ہے۔ سان فرانسسکو جیسے بازار میں کام کرنے کا ایک بونس یہ ہے کہ لوگ تجربہ کرنے پر راضی ہیں۔

'شیری اور ٹساکولی ذہنوں کو کھول رہے ہیں ، اور ہم ایسا کلچر بنانے کے لئے اپنے راستے پر گامزن ہیں جو نہ صرف ٹیمپرینیلو کے لئے قابل قبول ہے ، بلکہ لا زورا کے ٹیسو بلانکو جیسی عجیب و غریب چیزیں ، جو کیلیفورنیا میں انگور کو کوئی نہیں جانتا ہے۔ '

تبیرنا ڈی ہارو / فوٹو از آدم ڈیٹور

جگہ: طبرنا ڈی ہارو

کہاں: بوسٹن

شراب کی توجہ: شیری اور مزید شیری

بہت ہی امریکی نژاد بحالی افراد کے پاس اسپین کی ثقافت ، خوراک اور شراب کا اتنا ہی تجربہ ہے جتنا ڈیبورا ہینسن۔ وہ اس کا مالک ، شیف اور تیز مزاج ہے ہارو ٹورن بوسٹن کے علاقے بروک لائن میں اب اپنے 18 ویں سال میں ، تبیرنا ڈی ہارو اپنے شراب کے پروگرام کو سنجیدگی سے لیتے ہیں۔

شیف ڈیبوراہ ہینسن / فوٹو بذریعہ ایڈم ڈیٹور

ہینسن کا کہنا ہے کہ ، 'میں کلاسیکیوں سے لے کر کلاسیکیوں تک جو بہادری نوجوان جانتے ہیں کہ وہ کیا کر رہے ہیں اس کی ایک اڑتی ہوئی دنیا دکھانا چاہتے ہیں۔'

ہینسن ، جو 1990 کی دہائی کے اوائل میں میڈرڈ میں ایک ریستوراں کی مشترکہ ملکیت رکھتا تھا اور 1997 میں اسپین میں تعلیم حاصل کرنے میں خرچ کرنے پر خرچ کرتا تھا ، سال میں کم سے کم ایک بار شراب نوشی کرنے والوں کے ساتھ ملنے کے لئے ایبیریا جاتا ہے جس کی شراب وہ فروخت کرتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'لوگ یہاں آکر یہ جانتے ہیں کہ انہیں کچھ نہایت ہی عمدہ شراب کی ہدایت کی جاسکتی ہے جسے شاید وہ نہیں جانتے ہیں۔' 'مثال کے طور پر ، میں سیرا ڈی گریڈوس کی کمانڈو جی شرابوں کے ساتھ ہی کینری جزیروں میں ٹینیرف سے تعلق رکھنے والے ال ایسکیلون اور پرائورٹ میں ٹیرور ال لیمٹ کے ڈومینک حبر کے ذریعہ تیار کی جانے والی خوبصورت شرابوں سے بھی پیار کرتا ہوں۔'

شیبری کے لئے خود ساختہ جنونی ، ایک شخصیت ہینسن ، طبرنا ڈی ہارو میں پیش کی گئی ہیں جن کے بارے میں 75 شیریوں کی پیش کش ہے۔

'جب تک کہ ہم پرانے کلچوں سے صاف رہیں ، میں خوش ہوں۔'

جیلیو تاپس بار / تصویر برائے گریگ پاورز

جگہ: جیلیو

کہاں: واشنگٹن ڈی سی

شراب کی توجہ: عمر رسیدہ

کوئی بھی کامیاب ہسپانوی ریستوراں جو پچھلے 20 سالوں میں کھولا ہے یا اس کو پیش کرنے والے شیف جوسے انڈریس کو شکریہ ادا کرنا چاہئے جس نے آغاز کیا گڑبڑ 1993 میں اس ملک کے دارالحکومت میں۔ کیوں کہ یہ وہ دلیل ہے ، جہاں امریکہ میں موجودہ ہسپانوی پاک تحریک کا آغاز ہوا۔

جورڈی پیرونیلا ، تیز مزاج (بائیں) ، اینڈی مائر ایم ایس ، مشروبات کے ڈائریکٹر (دائیں) / تصویر برائے رے لوپیز

آج ، واشنگٹن کے وسیع علاقے میں تین جیلیaleس کے ساتھ ساتھ لاس ویگاس اور میکسیکو سٹی میں مقامات ہیں۔ لیکن یہ اصل ریستوراں میں ہے جہاں جوس آندرس کے تھنک فوڈ گروپ کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، جوڈریڈ پیرونیلا اور اینڈی مائر ، ایم ایس ، انتہائی مکروہ جادو پیدا کررہے ہیں۔

جیلیؤ کی 250 ہسپانوی شرابوں میں سے ، مائرز کا کہنا ہے کہ اس فہرست کا سب سے مضبوط حصہ کلاسک ریوجا ہے ، جن میں سے کچھ ایل بارولی سے نیلامی کے وقت خریدا گیا تھا ، جو اب بند ہوا کوسٹا براوا ریستوران ہے ، جس کا سربراہی فیران اڈریà ہے۔

مائرز کا کہنا ہے کہ اس خریداری کے ساتھ ہی ، سی وی این ای ، مارکوس ڈی مورریٹا اور فاسٹینو کی طرف سے کچھ بڑی عمر کی الکحل آئی۔

وہ کہتے ہیں ، 'لیکن اب میں جو محبت کر رہا ہوں وہ ربیرا سیکرا علاقہ ہے۔' 'تیزاب سر ہونے کی وجہ سے ، ڈومینیو کی شرابیں بی بی اور راؤل پیریز مجھ سے بات کرتی ہیں۔'

جیلییو کے صارفین کے ساتھ سب سے زیادہ مشہور ہیں البیسانو Rías Baixas سے ہیں اور Rioja سے reds ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'اور میں اورنڈی مینسیہ جیسی چیزوں کو آگے بڑھا رہے ہیں ، دباؤ ڈال رہے ہیں ، جن کا مجھے یقین ہے کہ کرو بیؤجولیس ، پنوٹ نائر اور کوٹی روٹی کا زبردست امتزاج پیش کرتا ہے۔'

جیجیون ریستوراں / تصویر برائے جیفری سالٹر

جگہ: Gijón

کہاں: میامی

شراب کی توجہ: ایک دکان جس میں 300 پلس انتخاب ہیں

زیادہ تر میامی کاروباروں کی طرح ، آپ کو 'Se Habla Español' علامتیں نہیں ملیں گی ایکسسن اس دو لسانی شہر میں یہ کہے بغیر ہی جاتا ہے ، جہاں نصف سے زیادہ آبادی ہسپانوی بولتی ہے۔ لیکن اس سے کچھ بھی فرق نہیں پڑے گا: 2001 میں ، ایک تاپاس اسٹینڈ سے تھوڑی زیادہ استوریانا کے ذریعہ قائم کردہ ، ایکسکسن ، ہسپینک کی دنیا کے ہر کونے سے زیادہ تر انگریزی بولنے والے عملے کو ملازمت دیتا ہے۔

شیف ٹامس کواڈراڈو / تصویر برائے جیفری سالٹر

اس کورل گیبلس مقام پر باورچی خانے اور شراب کے پروگرام کا انتظام اسپین کے شمال مشرقی کونے میں واقع ، کٹالونیا سے تعلق رکھنے والا ایک مصدقہ مزاج اور شیف ٹومس کواڈراڈو نے کیا ہے۔

'ہمارا مؤکل شاید 60 فیصد لاطینی ہے ، لیکن یہ ضروری نہیں کہ اسپین سے ہو ،' کواڈراڈو کہتے ہیں۔ 'بہت سارے صارفین کے لئے ، ہم اپنے ملک کا تعارف پیش کر رہے ہیں۔'

کاتالان ہونے کے ناطے ، کواڈراڈو کیوا کے لئے نرم گوشہ ہے ، جو اپنے آبائی علاقے کی دستخطی شراب ہے ، جیسا کہ ایکسون کے مالک ، بیگوس ٹویا کی طرح ہے۔ لیکن کواڈراڈو کا کہنا ہے کہ یہ الباریانو ہے جو سفید قسموں میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی شراب ہے۔ اور میامی میں زیادہ درجہ حرارت کے باوجود ، ربیرا ڈیل ڈوئرو اور ٹورو سے ٹیمپرینیلو پر قائم ریڈ کی فروخت کا سامنا نہیں کرنا پڑ رہا ہے۔

ایکسکسن کی ایک اہم خصوصیت ، جو اپنے موجودہ محل وقوع میں 2011 میں کھولی گئی تھی اور جیجین شہر کے لئے اسسٹونا کی ہجے ہے ، یہ ایک آن سائٹ شراب کی دکان ہے۔ صارفین 300 سے زیادہ اختیارات میں سے اپنی پسند کی ہر چیز خرید سکتے ہیں اور اسے اپنے کھانے کے ساتھ پی سکتے ہیں۔

کواڈراڈو کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں دکان میں کسی کو دیکھتا ہوں جو ہمارے ساتھ کھانا کھا رہا ہو ، تب ہی میں ان کو مونٹسنٹ سے ایکسٹک سیلرز کی طرح منتقل کرنے کی کوشش کروں گا۔' 'ہمارے پاس 20 سے زیادہ کاواس ہیں ، اور ہم ان کو صارفین تک پہنچانے کے لئے پوری کوشش کر رہے ہیں۔'

ایڈم ملیرون کی تصویر

جگہ: کالی کھیر

کہاں: پِٹسبرگ

شراب کی توجہ: ٹکساکولی اور ہاتھ سے کھینچنے والا سائڈر

جب کوئی پٹسبرگ میں کھانے کے بارے میں سوچتا ہے تو ، یہ شاید پیوورگیز ہے جو ذہن میں آتا ہے ، پنٹکس نہیں۔ اس کی کامیابی کی وجہ سے ، یہ جزوی طور پر تبدیل ہو رہا ہے خون کی ساسیج ، لارنس ول محلے میں ایک نیا مقناطیس جسٹنٹ سیورینو ، اور ایوارڈ یافتہ کیور کے شیف ، اور اس کی اہلیہ ، ہلیری پرسکوٹ سیورینو (نیچے) کے زیر انتظام اور چلاتا تھا۔

مالکان اور آپریٹرز ہلیری پرسکوٹ سیورینو اور جسٹن سیورینو (اوپر) ، اور کھانا پھیلاتے ہیں (نیچے) / فوٹو از ایڈم ملیرون

مورسکلا ریستوران کی شراب اکیس ، جسے 'ٹیمپرینیلو اور الباریانو جیسے محفوظ انتخاب' کہتے ہیں اس کے ساتھ ہی نلکے سے شراب اور ٹربانکو سائڈر بھی پیش کرتے ہیں۔ مورکلا ، ہسپانوی 'بلڈ سیسیج' کے ل a ، ایک میز کے انتظار میں ایک مہینہ انتظار کرتا ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم ایک سال بھی بوڑھے نہیں ہوئے ہیں ، لہذا پٹسبرگ میں لوگوں کو ایک سو فیصد آل اسپین فہرست میں خریدنے کے ل get ، جس نے واقعی ہمیں خوش کیا۔' 'یہاں کے لوگ متجسس ہیں ، خاص طور پر وہ صارفین جنہوں نے ہم سے علاج کیا ہے۔

'ہم روایتی ہونے کا دعوی نہیں کرتے ہیں۔ جسٹن اور میں ہسپانوی نہیں ہیں — ہمیں ہسپانوی میراث نہیں ہے۔ لیکن ہمیں اسپین کے ذائقے بہت پسند ہیں ، اور جسٹن کو ہسپانوی اعلی درجے کے اجزاء کے ساتھ کھانا پکانا پسند ہے ، لہذا ہم اپنے تصور سے اچھے ہیں ، جو اسپین کے بہترین پکوان کی ہم عصر تشریح ہے۔ '

مورسلا میں تقریبا 35 ہسپانوی الکحل دکھائی دیتی ہیں ، حالانکہ پرسکوٹ اپنی فہرست کی وسعت میں اضافہ کرنا چاہے گی۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم نے ریوجا اور کاسٹیلا و لیون کے ذریعے سفر کیا ہے۔ 'ہم سائڈر کے لئے استوریہ گئے ہیں ، اور ہم زبردست کھانے کے لئے سان سیبسٹین گئے ہیں۔ شاید پٹسبرگ ابھی بھی کنارے کاٹنے کے لئے تیار نہیں ہے ، لیکن یہ اور زیادہ مہم جوئی کا ہوتا جارہا ہے۔ ٹیکساکولی جیسی شراب اور انگور جیسی مینکیا اور گریسیانو یہاں بالکل نئی ہیں۔

شیف لوئس راجر اپنے اجزاء کے ساتھ بی سی این / فوٹو میں تصویر لیکر فیلکس سانچیز

جگہ: بی سی این

کہاں: ہیوسٹن

شراب کی توجہ: کیوا اور پریوارٹ

ہیوسٹن میں کھانے کا منظر ٹیٹو شیفوں اور قدرتی شراب سے چلنے والے ہپسسٹروں کے ذریعہ بیان نہیں کیا گیا ہے۔ در حقیقت ، ٹیکساس کے اس حصے میں ، اپنی جڑوں سے سچ ثابت ہونا بہتر ہے (اور زیادہ منافع بخش) ، جو ہے بی سی این ، شہر کے مونٹروز سیکشن میں 1920 کی ایک حویلی میں واقع ، 2014 کے افتتاح کے بعد سے کر رہا ہے۔

تصویر برائے فیلکس سانچیز

بارسلونا میں پیدا ہونے والا لوئس راجر (اوپر) فیڈوا ، اروز نیگرو (چاول کو سکویڈ سیاہی سے سیاہ کردیا گیا) اور لانگوسٹا کالڈریٹا (ایک زعفران سے متاثرہ لابسٹر ڈش جو بائولابیس سے ملتا ہے) جیسی کٹالان کلاسیکی تیار کرتا ہے۔ ریستوراں کا شریک مالک اور شراب خریدار فرانسسکو 'پیکو' کالزا ہسپانوی الہام جن و ٹونک کے لمبے انتخاب کے ساتھ تقریبا about 60 ہسپانوی شراب پیش کرتا ہے۔

کالیزا ، جو گلیکیا میں پیدا ہوا تھا اور وینزویلا میں پالا تھا ، 40 سال قبل ہیوسٹن چلا گیا تھا۔ ان کا کہنا ہے کہ بارسلونا کے بین الاقوامی ہوائی اڈے کا کوڈ ، بی سی این ، ٹیکس-میکس اور بی بی کیو کی سرزمین میں ایک طاق بھر رہا ہے۔

کالزا کا کہنا ہے کہ 'مجھے یقین ہے کہ ہم ٹیکساس کا سب سے مستند ہسپانوی ریستوراں ہیں۔' ، نوٹس کرتے ہوئے کہا کہ یہاں تک کہ عملہ ہسپانوی فیشن برانڈ ، زارا کے سوٹ میں ملبوس ہے۔ 'لوئس ایک بہت اچھا شیف ہے جو پرانی فیملی کی ترکیبیں تیار کررہا ہے ، اور اگرچہ میں اصل میں گلیشیا کے لا کوریا سے ہی ہوں ، مجھے کاوا اور پرورات جیسے کاتالونی شراب سے محبت ہے۔'

بی سی این نے اپنے حصے کی بڑی تعداد بڑھا دی۔

کیلزا کا کہنا ہے کہ ، 'کیلیفورنیا شراب کے ل the عوام کا اصل حوالہ نقطہ ہے ، لہذا ربیرا ڈیل ڈوئرو بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ 'ہم زیادہ سے زیادہ جو چیزیں دیکھ رہے ہیں وہ یہ ہے کہ لوگ شیمپین ، پنوٹ گریگیو اور چارڈونی سے ہٹ رہے ہیں ، اور کیوا ، الباریانو ، ویورا ، وردیجو ، یہاں تک کہ ٹاکاکولی کی بھی تلاش کر رہے ہیں۔ ایک اچھا الباریانو ، اور وہ اڑا دیئے گئے ہیں۔

کاسا مونو / بار جامون / تصویر از میگ بیگگوٹ

جگہ: کاسا مونو / بار جامون

کہاں: نیو یارک شہر

شراب کی توجہ: 500 انتخاب

جب یہ بات آتی ہے مونو ہاؤس اور اس کے اگلے دروازے ونونوکا ، ہام بار ، کم زیادہ ہے. اگرچہ جوتے کے مقابلے میں بمشکل ہی بڑا ہے ، یہ میکلین نما ستارہ ، ٹائل سے آراستہ گرامرسی پارک میں نمایاں مقام ، امریکہ میں ہسپانوی کی سب سے بڑی شراب کی فہرست پیش کرتا ہے۔

ایگزیکٹو شیف اینڈی نوسر اور اٹلی سے جھکاؤ رکھنے والے بحالی بازوں ماریو بٹالی اور جو باسٹیانچ کے ہمراہ ، 13 سالہ کھانوں کے شریک مالک ، نینسی سیلزر کا کہنا ہے کہ ، 'تمام اسپین ، تمام خطے وہی ہیں جس کے لئے ہم وقف ہیں۔'

نینسی سیلزر اپنے کھانے / تصویر کے ذریعہ میگ بیگگوٹ کے پاس کھڑی ہیں

کاسا مونو کے اصل شراب ڈائریکٹر کی حیثیت سے ، سیلزر نے دلکش راحیل میریئم کے ساتھ مل کر کام کیا۔ اس جوڑے نے ایک شراب کی فہرست تیار کی ہے جو ہسپانوی پسندیدہ کے ہیڈ شیف انتھونی سسو کی جدید پاک ترجمانیوں کو پورا کرتی ہے۔

رنگے ہوئے اون ہسپانوی شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے ، شیریوں کا ایک بہت بڑا انتخاب ہے ، جس میں سیلزر ان کے 'ذاتی آرٹ پروجیکٹ' کے برابر ہے۔ اس میں متعدد Txakolis ڈالا گیا ہے ، اس بات کا ثبوت ہے کہ یہ تیزاب ، spritzy باسکی سفید ایک جدید فیورٹ بننے کے عمل میں ہے۔

سیلزر کا کہنا ہے کہ ، '2016 میں بھی ، زیادہ تر لوگوں کو اسپین کی پیش کردہ تمام چیزوں کی پوری گرفت نہیں ہوتی ہے۔' 'ہم خوش قسمت ہیں کہ استحصال کرنے والے گاہک ہوں۔ ایک ایسی چیز جس میں مدد ملتی ہے اس میں کوروین پروگرام ہونا ہے جہاں ہم گاہکوں کو تین یا چار کسی خاص ذوق کے نمونے حاصل کرسکتے ہیں۔ مثالوں میں آرٹاڈی کا پاگوس ویجوس یا کونٹنو کا سفید مرکب شامل ہیں ، دونوں ہی ریوجا سے۔