اگر آپ شدید دھوپ ، خوشبودار پھولوں اور ٹھنڈی الپائن ہوا کو بوتل دے سکتے ہیں تو ، آپ کا امکان ختم ہوجاتا عظمت . یہ سفید انگور ساوئی کا ہے جو جنوب مشرقی فرانس کا ایک الپائن خطہ ہے جو اٹلی اور سوئٹزرلینڈ کے قریب ہے۔

'میری رائے میں ، [الٹیس] دنیا میں سب سے زیادہ خوشبودار ، اظہار پسند اور غیر منقول انگور کی مختلف قسموں میں سے ایک ہے ،' آسکر چنچیلا ، مشروبات کے ڈائریکٹر / سومیلئیر کہتے ہیں مونٹیج بیورلی ہلز لاس اینجلس میں 'یہ ایک ویریئٹل ہے جو سفید پیچیدہ الکحل [جو] کھانے کے لئے دوستانہ اور بات چیت کا ایک عمدہ آغاز ہے۔'

الٹسیس سفید شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے بہترین ہے جو یقین رکھتے ہیں کہ انہیں متحرک تیزابیت کے ل weight وزن اور گہرائی کی قربانی دینا ہوگی۔ یہ ایک نایاب شراب ہے جو تمام خانوں کو ٹک سکتی ہے۔

ساوئی ، فرانس / گیٹی

الٹیسی کیا ہے؟

الٹیس کی تاریخ کے بارے میں بحث ہے۔ کچھ کا خیال تھا کہ یہ قبرص سے فرانس لایا گیا ہے ، جبکہ دوسروں نے غلطی سے یہ خیال کیا ہے کہ یہ ہنگری کے انگور فرمنٹ کا رشتہ دار ہے۔ تاہم ، حالیہ تحقیق میں الیسیس کا جینیاتی قریب سے جڑنا ثابت ہوا ہے چیسلاس ، ایک سفید انگور ، سوئٹزرلینڈ کے اسی طرح کی کھیت میں اگایا جاتا ہے ، حالانکہ الٹیسسی خود دیسی ہے۔

الجھن کو بڑھانے کے ل Al ، الٹیس کو 'روسیٹ ڈی ساوئی' یا 'روسسیٹ ڈی بوگی' کے نام سے بھی بوتل دی جاسکتی ہے ، جس کا مطلب یہ ہے کہ انگور اس سرخ رنگت یا روسی رنگت کا حوالہ دیتا ہے جس میں انگور پک جاتا ہے اور یہ اس کے خطوں سے ہوتا ہے۔ یہ سیسل میں بھی استعمال ہوتا ہے کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) ، جہاں کبھی کبھی چیسلاس اور کسی حد تک غیر جانبدار قسم کے چمچوں والی الکحل میں الکحل ہوتی ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ الٹیس کو کیا کہا جاتا ہے ، اس کی محدود پیداوار کا مطلب محض مقامی افراد ، شراب کے ماہرین اور موسمی سیاحوں کے لئے استعمال ہوتا تھا جو اس کو گھونٹ دیتے ہیں جو انگور سے واقف تھے۔ لیکن یہ بدل رہا ہے۔

'پچھلے 30 سالوں کے دوران ، اس علاقے میں داھ کی باریوں میں نمایاں اضافہ دیکھنے میں آیا ہے ، اس طرح بیرون ملک درآمد کرنے میں [مزید] مدد حاصل کی جا رہی ہے ،' جوناتھن سینڈرز کا کہنا ہے کہ ، جسٹن اور لا پیٹائٹ گروسری نیو اورلینز میں۔

سینڈرز کا کہنا ہے کہ سیویئرڈس اپنی عمر کی اہلیت اور دلکشی کے طریقوں کی وجہ سے الٹیسس کو اس خطے کا سب سے سنگین سفید متغی .ر سمجھتے ہیں۔

'مشعل کے ڈائریکٹر راچیل لو کہتے ہیں کہ' اس کی جوانی میں ، انگور زیادہ تیزاب حاصل کرتا ہے ، سائٹرسی شراب نے ہلکی بادام کی جلد ختم کردی ہے۔ ' لیوی ریستوراں ، جس میں جیمز داڑھی نامزد کردہ شامل ہیں بیچ . 'جیسے جیسے یہ عمر بڑھتا ہے ، اس میں آموں ، پپیتا اور اکثر خوبانی کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ مزید اشنکٹبندیی مہکوں کے ساتھ ایک راؤنڈر ، زیادہ چپچپا بوفیل تیار ہوتا ہے ، جبکہ ابھی بھی تیزابیت برقرار رہتی ہے۔'

لو نے اس ذائقہ والے پروفائل کا موازنہ مارسین یا روسن کے ایک جوانی کے باوجود ابھی تک زیادہ کرکرا رائن مرکب سے کیا ہے۔

جسٹن اور لا پیٹائٹ گروسری کے جوناتھن سینڈرز / تصویر برائے ڈینی کلبرٹ فوٹوگرافی

نیو سلوک میں واقع مہمان نوازی گروپ کے مشروبات کے ڈائریکٹر جان سلوور میجر فوڈ گروپ ، کا کہنا ہے کہ الٹیسس چیسلاس یا مسقطیٹ سے ملتا جلتا ہے ، نمکین مائنس ہے۔

سلوور کا کہنا ہے کہ ، 'جب آپ اسے خوشبو دیتے ہیں تو ، آپ ہمیشہ ہی الپس کے دامن میں سدا بہار سے گھیرے ہوئے گہری سانس لینے کی تصویر دیکھ سکتے ہیں۔' '[یہاں] الگ معدنیات ہے ، جوانی میں تالو پر بادام کے ساتھ نازک بابا یا الگ پائن کی ایک خاص بات ، جو شہد کی وجہ سے خشک پیچیدگی میں عمر بھر جاسکتی ہے۔'

جس کی نمائندگی بوتلوں کے ذریعہ کی جاتی ہے 2017 ڈومین ایجین کیریل روسسیٹ ڈی ساوئی الٹیسی ، جو 'پہاڑی ہوا جیسے معدنیات اور مسقطیٹ جیسے جسم پر زور دیتا ہے ،' سلوور کہتے ہیں۔ 2009 ڈومین پیٹرک چارلن روسسیٹ ڈو بوگی مونٹاگینی الٹسی اس کی عمر بڑھنے کی صلاحیت کا مظاہرہ کرتا ہے ، ایک شراب 'خشک رہ جاتی ہے لیکن چنین بلانک کی طرح خوشگوار شہد کی طرح پیچیدگی میں تیار ہوتی ہے۔' اور سلوور نے فون کیا 2017 ڈومین ڈیس اردوسیس کوارٹج ایک اور جدید طرز 'جب کہ اس کے الپائن انڈرپیننگز کو کبھی بھی نہیں گننا ہے۔'

معدنیات الٹیسی کی ایک خاص علامت ہے۔ سینڈرز کا کہنا ہے کہ اونچائی اور مضبوط دوپہر کا سورج طہارت اور توازن کو قرض دیتا ہے۔ 'شراب کو ایسا لگتا ہے جیسے یہ کسی پہاڑ سے بنا ہوا ہے۔' 'یہ الکحل بڑی اور نمایاں نہیں ہیں ، لیکن پیچیدہیاں کم ہونے کے بغیر خوبصورت اور ہلکی ہیں ، [اور] خالص معدنیات کو آگے بڑھاتے ہیں ، لیکن جارحانہ نہیں ہیں۔'

الیگوٹا واپسی کر رہا ہے

الٹیس خوشبوؤں اور ذائقوں کے ساتھ منہ سے پانی کی تیزابیت کو متوازن رکھ سکتا ہے جو سرسبز ماؤفیل کے ساتھ پھلوں سے پھول تک پھیلا ہوا ہے۔ یہ کھانے کے ساتھ جوڑا لینا ایک تفریحی شراب بناتا ہے۔

چنچیلا نے کیپریس سلاد ، پین سیریڈ پیرسمین اسفراگس اور لہسن سے چلنے والے پکوان کے ساتھ الٹیسسی کی خدمت کی بھی سفارش کی ہے۔ سلوور نوجوان بوتلوں کو تازہ پنیر ، سلاد اور ترویگن جیسی بوٹیوں والی بوٹیوں سے پسند کرتا ہے۔ پرانے ، زیادہ امیر بوتلیں ٹیرفیلیٹ کی فراوانی اور شدت سے ملتی ہیں ، بھنے ہوئے آلو ، سفید شراب ، تازہ جڑی بوٹیاں اور ریبلوچن پنیر کی روایتی ساووی ڈش۔

لو تازہ سمندری غذا اور نوجوان تازہ بوتلوں کے لئے شیلفش کا رخ کرتا ہے ، اور اس پر چھوٹی عمر والے افراد کے لئے اسکواش ، میٹھے آلو ، پاستا اور ہلکا گوشت۔ سینڈرز کا کہنا ہے کہ شراب کے نمک ، لیموں اور پتھر کے نوٹوں پر پکی ہوئی پمپن یا آکٹپس کے ساتھ کھٹی ہوئی اور جڑی بوٹیوں کا کام ہوتا ہے۔

الٹسیس کو ابھی کے لئے غیر مشق کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ ایک محفوظ شرط ہے کہ یہ اس طرح نہیں ٹکے گا۔