شراب بنانے والا ایڈی چامی لبنانی شراب کی ثقافت کے ارد گرد گفتگو کو تبدیل کرنا چاہتا ہے۔ لبنان اور بحیرہ روم ہر چار یا پانچ سال بعد جنگ سے گزرتے ہیں اور اس لیے ہماری تاریخ ہر چار یا پانچ سال بعد مٹ جاتی ہے۔ یہ ملبے کے نیچے ہے۔ یہی وجہ ہے کہ میں جنگ سے وابستہ نہ ہونے کا انتخاب کرتا ہوں۔ میں شناخت، تاریخ کے ساتھ وابستہ رہنا چاہتا ہوں، اس کے ساتھ جو ہم رکھ سکتے ہیں،‘‘ وہ کہتے ہیں۔ 'میں کبھی نہیں چاہتا کہ جنگ کو لوگوں کے لیے لبنان کے ساتھ ہمدردی پیدا کرنے یا لبنانی شراب پینے کے لیے ایک آلے کے طور پر استعمال کروں۔'

اس کے بجائے، چامی کی شراب ملک کی 7,000 سال پرانی شراب بنانے کی تاریخ اور شراب پینے والوں کی نسلوں پر اس کے بڑے اثرات کے بارے میں بتاتی ہے۔ لیکن نہ تو نوجوان شراب بنانے والا اور نہ ہی اس کی شراب ماضی میں پھنس گئی ہے۔ اس کے بجائے، چامی تاریخی زمینوں کا احترام کرتے ہوئے، دیسی انگوروں کا استعمال کرتے ہوئے اور ان اقسام کو صحیح معنوں میں اجاگر کرنے کے لیے کم سے کم مداخلت کا طریقہ اختیار کر کے پرانے کو نئے کے ساتھ ملا رہا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: انگور کی قدیم اقسام لبنان میں واپسی کرتی ہیں۔

آسٹریلیا میں پیدا اور پرورش پائی، جہاں اس کے والدین 1963 میں ہجرت کر گئے، چامی یاد کرتے ہیں کہ وہ لبنانی کمیونٹی کے ساتھی کے ساتھ وسیع کھانے سے لطف اندوز ہوئے تھے۔ لیکن، وہ کہتے ہیں، 'میں ان دو ثقافتوں کے درمیان پھٹا ہوا تھا۔' اس کا خاندان اکثر اپنے آبائی وطن میں اور وہاں سے اپنے والدین سے ملنے جاتا تھا، جنہوں نے سونف کے ذائقے کے لیے مروہ اور عبیدی جیسے دیسی انگور اگائے تھے۔ شراب .

یہ، پھر، شراب بنانے میں اس کا گیٹ وے تھا۔ اور جب اسے اپنے آبائی ملک کی روایات سے تحریک ملی، تو یہ آسٹریلیا کی شراب کی صنعت تھی جس نے اسے مقامی پروڈیوسروں سے خود شراب بنانے کی مہارتیں سیکھنے کا پہلا موقع فراہم کیا۔

آخرکار وہ امریکہ پہنچ گیا، جہاں اس نے یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ڈیوس سے وٹیکلچر اور اینولوجی میں ڈگری حاصل کی۔ شراب کی تعلیم سے لیس، چامی نے بالآخر شمالی لبنان میں اپنے خاندان کے آبائی شہر وادی قنوبین واپس جانے کا فیصلہ کیا۔ چمی کا مقصد: ان ہی انگوروں کو استعمال کرنا جو اس کے دادا دادی نے استعمال کیے تھے — جو کہ ایک صدی سے زیادہ پرانی ہیں — جدید شراب بنانے کے لیے جو ماضی کا احترام کرتی ہے۔

چامی کہتی ہیں، 'میں نے محسوس کیا کہ اگر میں لبنان کی چمکتی ہوئی شراب سے لوگوں کی توجہ حاصل کر سکتا ہوں، تو پھر اسٹیل وائن بنانا ایک فطری ترقی بن جائے گی۔' 'میں نے خطرہ مول لینے کا انتخاب کیا اور اس نے مجھے الگ کر دیا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: واضح طور پر، کیا شراب میں 'اولڈ وائن' کا مطلب ہے؟

کم مداخلت، دہشت گردی سے چلنے والا مرسل وائن پیدا ہوا، جس نے 2019 میں دیسی لبنانی انگوروں کا استعمال کرتے ہوئے چمکتی ہوئی 'LebNat' کی پہلی کھیپ جاری کی۔ چامی کی شرابوں نے تیزی سے امریکہ میں مقبولیت حاصل کر لی، کھانے کی جوڑی بنانے میں ان کی استعداد نے انہیں میکلین کے ستارے والے کئی ریستورانوں میں پہنچایا، بشمول غصہ شکاگو میں، بلیچ اور میدان واشنگٹن ڈی سی اور دیگر میں۔

چمی کی کوششیں اس کے اپنے انگور کے باغ تک نہیں رکتیں۔ آج، وہ اور اس کا خاندان 50 سے زیادہ مقامی انگور کاشتکاروں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ اس نے لبنانی شراب سازوں کی ایک نئی نسل کو اپنا کیریئر شروع کرنے میں بھی مدد کی ہے، جس میں لیلیٰ مگتھے بھی شامل ہیں۔ محبت کا خط، عبداللہ رچی کا لیکن رچی اور عمان الثقف کا بادل عمان . اور چمی کی اہلیہ مشیل نے حال ہی میں خواتین کی ملکیت والے شراب کے برانڈ کی بنیاد رکھی ہائے وائنز .

چامی کہتے ہیں، 'میں اپنے علاقے میں شراب بنانے والوں کو شراب بنانے کے لیے بااختیار بنا رہا ہوں کیونکہ ہم لبنان کے سب سے منفرد وٹیکلچر والے علاقوں میں سے ایک ہیں۔' 'اگر ایک دن ہم اسے شراب کی سیاحت کی جگہ بنا سکتے ہیں، تو میں ایک خوش آدمی مر جاؤں گا۔ سب کو فائدہ ہوگا، اور پھر ہم جنگ کے بارے میں بات کرنا چھوڑ دیں گے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اپریل 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

دکان سے

اپنی شراب کو گھر تلاش کریں۔

ہمارے سرخ شراب کے شیشوں کا انتخاب شراب کی لطیف مہکوں اور چمکدار ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔

تمام شراب کے شیشے خریدیں۔

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب