لڈو لیف بویر ، پاپ اپ کے بادشاہ
پاپ اپ: n فوری طور پر کھانے کا ایک کلب ، جہاں شیف ایک محدود ریسٹورنٹ کھولتا ہے ، جو اکثر گوداموں ، اسٹور فرنٹ اور کچھ معاملات میں ایک اور ریستوراں میں رکھا جاتا ہے۔
لوڈو لیفیبری ، برگنڈی میں پیدا ہونے والے شیف جنہوں نے امریکہ کی نوآبادیاتی پاپ اپ ڈائننگ موومنٹ کو ایک جدید ترین شاہکار میں تبدیل کرنے میں مدد کی ، وہ گھریلو نام بننے ہی والا ہے۔ 41 سالہ بچے نے حال ہی میں اپنی نئی کتاب لڈو بائٹس (ایککو ، 2012) کو ریلیز کیا ، وہ اپنا پاپ اپ ٹور گلوبل لے جانے کے لئے تیار ہے ، اور وہ اپنا دوسرا رئیلٹی ٹی وی شو لانچ کررہے ہیں جس میں انٹیونی بورڈین اور نائجیلا لاسن کے ساتھ اے بی سی دی ٹاسٹ بھی شامل ہے۔ اس کے مضحکہ خیز شیڈول کے درمیان ، لیف بویر نے ریسٹورانٹ کی دنیا میں دھوکہ دہی کے ل takes کیا کھانا پڑتا ہے ، کیوں کہ عمدہ ڈائننگ زیادہ جمہوری ہونے کی ضرورت ہے اور شمالی کیرولائنا باربی کیو کے ساتھ اس کا جنون۔
2007 میں ، میں صرف کھانا پکانا چاہتا تھا۔ میرے ہاتھوں کو مصروف رہنے کی ضرورت تھی اور اس وقت ریستوراں کھولنے میں بہت سی رکاوٹیں تھیں۔ لاس اینجلس میں ٹریفک خوفناک ہے ، لہذا میں نے یہ سوچنا شروع کیا: اپنے ریستوراں کو ایک جگہ پر کیوں کھولا؟ میں لوگوں کو اپنا ریستوراں لے سکتا ہوں! میں نے یہی کیا۔ اس ل I میں نے ایک دوست کے ساتھ شراکت کی جس نے دوپہر کے کھانے کا ریسٹورنٹ کھایا جو رات کو بند تھا۔
پاپ اپ کو چلانا حیرت انگیز رہا۔ اس کے یقینی طور پر اس کے فوائد ہیں۔ یہاں مستقل کرایہ نہیں ، کوئی سرمایہ کار نہیں ہے ، بالکل ایسا ہی کرنے میں لچک جس سے میں چاہتا ہوں اور سفر کرنے اور زندگی گذارنے کی صلاحیت بھی موجود ہے۔ لیکن یقینی طور پر چیلنجز موجود ہیں ، جیسے ایک عارضی عملہ کا انتظام کرنا ، ایسی کچن جو ہمیشہ میرے خوابوں کے معیاروں پر منحصر نہیں رہتی ہیں ، سازوسامان کو مسلسل گھومتے رہتے ہیں اور اکثر کسی موجودہ عملے کے ساتھ باورچی خانے میں بانٹتے ہیں۔ پھر بھی ، مجھے یہ پسند ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ عارضی ترتیبات میں عوام میں اچھی اور سستی خوراک لانے کا رجحان بڑھتا ہی جائے گا۔ جزوی طور پر ، معیشت اور سوشل میڈیا کی تقویت نے واقعی پاپ اپ جیسے نئے مہمان نوازی بزنس ماڈلز کے مواقع پیدا کرنے میں مدد کی ہے۔ اگلے 12 مہینوں میں ، میں کھانے کے متبادل متبادل مواقع دیکھنے کی توقع کرتا ہوں ، چاہے وہ پاپ اپ ، ٹرک یا کچھ نیا رجحان ہو۔ کسی بھی طرح سے ، اپنے کھانے کا پیچھا کرتے رہنے کے لئے تیار رہیں۔
جب میں اب مستقل جگہ پر کام کر رہا ہوں ، میں لڈو بائٹس کو نہیں چھوڑ رہا ہوں۔ ایسا لگتا ہے کہ پاپ اپ کا رجحان یورپ میں مکمل بھاپ کو آگے بڑھ رہا ہے ، اور میں موسم بہار میں پیرس میں چند پاپ اپس پر غور کر رہا ہوں۔ میں ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے زیادہ دورے کا بھی ارادہ رکھتا ہوں۔
امریکہ میں بہت زیادہ ثقافت اور بہت اچھا کھانا ہے۔ جب میں نے [سنڈینس چینل کے] لڈو بائٹس امریکہ کے لئے سفر کیا تو میں ہر جگہ متاثر ہوا۔ میں نے پہلے کبھی کیرولینا باربی کیو کا تجربہ نہیں کیا تھا ، اور گڑھے کے آقاؤں کے ساتھ وقت گزارنے کے لئے جس نے فرانس میں سیکھائی ہوئی اسی طرح کی سست رفتار کھانا پکانے کی تکنیک کو استعمال کیا تھا ، میں بہت متاثر ہوا تھا۔ کیتھ ایلن [شمالی کیرولینا کے چیپل ہل میں ایلن اور سون بار-بی-کوئ کے مالک] آٹھ گھنٹوں یا اس سے زیادہ کے لئے اپنے خنزیر کے گوشت کے کندھوں کو اس وقت تک کھانا پکاتے جب تک کہ گوشت صرف ہڈی سے نہیں گرتا۔ یہ صبر اور بہت پیار کی ضرورت ہے. سرکہ پر مبنی باربی کیو کی چٹنی میرے لئے بالکل نئی تھی۔ اور پورے امریکہ میں ، دریافت کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے! ULUDO LEFEBVRE
خیالی شراب جوڑنا
لیفبویر نے اپنی پسندیدہ لڈو بائٹس پاپ اپ آمدورفت سے ملنے کے لئے شراب کی مثالی شراب پیش کی۔
پلیٹ: سبز دلیا ، کٹے ہوئے گھونگھڑوں اور لہسن کے سبزے کے بلبل
کے لئے: ڈیڈیئر اور پاسکل پِکqس 2005 واauوپین پریمیئر کرو سے چابلس
پلیٹ: پگ کا ہیڈ ٹیرائن ، باربی کیو جیلی اور پنیر
کے لئے: کیلی فلیمنگ وائنس 2009 نیپا ویلی سے ساونگن بلینک
پلیٹ: آلو ناشپاتیاں گریٹن اور نیلے پنیر سبیون کے ساتھ پسلی آنکھ
کے لئے: موری سینٹ-ڈینس سے تعلق رکھنے والی میسن ایلن کا لیس شیفٹس پریمیئر کرو
گرین دلیا ، کٹے ہوئے سستے اور لہسن کے بلبلے
نسخہ ڈھال لیا لڈو بائٹس: لڈو لیفیبری کے پاپ اپ ریستوراں سے ترکیبیں اور کہانیاں (یہاں ، 2012)
شیف لوڈو لیفیبری فرانس کے شہر برگنڈی میں پلا بڑھا ، یہ ایک ایسا خطہ ہے جس کو ایسکارگٹس کے لئے جانا جاتا ہے۔ لیف بویر کہتے ہیں ، 'جب میں 10 سال کا تھا تو ، میں گھومنے [ایسکارگٹس] کی اپنی صلاحیت کے لئے (کم از کم اپنے خاندان میں) مشہور تھا۔' 'جب مجھے لہسن ، اجمودا ، لیموں اور بہت سارے مکھن fla ذائقوں کا جادوئی اجزاء بنا کر پکایا گیا تو کون مجھ پر الزام لگا سکتا ہے؟' موسم سرما کی یہ دل کا ڈش شیف کے بچپن کے ذائقوں کو یاد کرتا ہے ، جس میں دلیا ہوا پکا ہوا رسوٹو اسٹائل ، روشن اجمودا اور ہلکی لہسن کی چٹنی شامل ہے۔
3 کپ سارا دودھ ، تقسیم
3 سبز پیاز ، بہت پتلی کٹی ہوئی
3 لہسن کے لونگ ، کٹے ہوئے ، منقسم
2 کھانے کے چمچوں نے تازہ پیما پرمیگیانو-ریگجیانو
کوشر نمک ، ذائقہ
سفید مرچ ، تازہ زمین ، ذائقہ کے لئے
2 بڑے گچھے تازہ فلیٹ پتی اجمودا ، صرف پتے (تقریبا 4 4 کپ پیک)
2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن ، علاوہ 3 چمچوں نے واضح مکھن ، تقسیم کردیا
1 اونٹ ، باریک کٹی ہوئی
steel کپ اسٹیل کٹ جئ
chicken کپ چکن اسٹاک
1 چھوٹے لیموں کی حوصلہ افزائی کی حوصلہ افزائی
48 سست
1 چائے کا چمچ سویا لیکتین
گارنش کے لئے گلابی اور سفید لہسن کے پھول (اختیاری)
لہسن کی سبز چٹنی تیار کرنے کے لئے
ایک بھاری چھوٹا ساسیپین میں 1 کپ دودھ ، سبز پیاز اور لہسن کے 2 لونگ جمع کریں۔ درمیانی آنچ پر ابالیں ، پھر گرمی کو کم کریں اور آہستہ سے ابالیں جب تک کہ سبز پیاز اور لہسن نہایت ٹینڈر ہو ، تقریبا 15 15 منٹ۔ لہسن کے مرکب میں پرمگیانو-ریگجیانو شامل کریں ، بلینڈر میں منتقل کریں ، اور ہموار ہونے تک پیوری کریں۔ مکسچر کو باریک میش چھلنی کے ذریعے ایک چھوٹا سا سوس پین میں ڈالیں اور سالڈ کو مسترد کردیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چکھنے کے لئے چٹنی کا موسم. بیٹھو ایک طرف.
اجمودا purée تیار کرنے کے لئے
ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ایک بڑے برتن میں اجمودا بلینچ کریں یہاں تک کہ پتے بہت نرم لیکن پھر بھی سبز ہوجائیں ، تقریبا 3 3 منٹ۔ اجمودا کو ٹھنڈا کرنے کے لئے برف کے پانی کے ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں اور پھر نالی کریں۔ ہموار تک 3 آئس کیوب کے ساتھ اجمودا کو فوڈ پروسیسر اور پیوری میں منتقل کریں۔
دلیا کو تیار کرنا
درمیانی گرمی پر بھاری کڑوی میں 2 کھانے کے چمچ مکھن کو پگھلیں۔ لہو اور لہسن کا ایک لونگ شامل کریں اور پارباسی تک تقریباé 2 منٹ تک فرائی کریں۔ جئی میں ہلچل ، پھر دودھ کے 2 کپ اور چکن اسٹاک شامل کریں ، اور درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر ابالیں۔ گرمی کو کم کریں ، ڈھانپیں ، اور آہستہ سے ابالیں ، اکثر ہلچل مچاتے رہیں ، جب تک کہ اس مرکب میں کریمی دلیہ ، تقریبا 45 45 منٹ کی طرح بناوٹ بن جائے۔ اجمودا پیوری اور لیموں کی حوصلہ افزائی ، اور موسم میں نمک اور سفید مرچ کا ذائقہ ڈالیں۔
ایسکارگٹس تیار کرنے کے لئے
ہلکے ہلکے موسم میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ایسکارگٹس۔ زیادہ گرمی پر 12 انچ کاسٹ آئرن آئچل گرم کریں۔ واضح مکھن شامل کریں. مکھن گرم گرم ہونے کے بعد ، یسکارگٹس کو شامل کریں اور چھونے تک کرچی ہونے تک لگائیں ، تقریبا sa 3 منٹ۔ اضافی مکھن کو جذب کرنے کے لئے ایسکارگٹس کو کاغذ کے تولیوں سے بنی ہوئی بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔
ڈش جمع کرنے کے لئے
لہسن کی چٹنی کو ابالیں۔ سویا لیسیٹن شامل کریں اور ایک وسرجن بلینڈر کے ساتھ ملائیں جب تک کہ بلبلوں کی تشکیل نہ ہو۔ گرمی سے دور کریں۔
دلیا کو 6 چھوٹے سوپ پیالوں میں ڈال دیں۔ ہر کٹوری میں دلیا کے اوپر 8 ایسکارگٹس رکھیں۔ ایسکرگٹس کے اوپر لہسن کی چٹنی سے بلبلوں کا چمچ لگائیں۔ اگر چاہیں تو لہسن کے پھولوں سے گارنش کریں ، اور فوری طور پر پیش کریں۔ 6 کام کرتا ہے .
سفید چاول ویلوٹé ، انڈا ، مشروم اور کرسمس ٹری آئل
نسخہ ڈھال لیا لڈو بائٹس: لڈو لیفیبری کے پاپ اپ ریستوراں سے ترکیبیں اور کہانیاں (یہاں ، 2012)
شیف لوڈو لیفیبری کہتے ہیں ، 'میرے لئے ، یہ ایک کٹوری میں کرسمس ہے ، جس سے چھٹی کی بہت سی خوشگوار یادیں آ جاتی ہیں۔' 'دھوپ کا L.A. کرسمس نہیں ، بلکہ برف کا منظر ، جنگل میں ایک کیبن۔'
برفانی توسیع پیدا کرنے کے ل the ، ڈش میں چاولوں کا مرکب شامل ہوتا ہے- دودھ کے ساتھ خالص ہوتا ہے۔ جنگل کو جلانے کے لئے ، شیف نے بٹن مشروم اور دیودار کی سوئوں کی طرف دیکھا۔ لیف بویر کہتے ہیں ، 'جب میں نے پہلی بار یہ ڈش بنائی تو میں نے اپنے کمرے میں زیور سے بھرے ہوئے درخت سے سیدھے سوئیاں نکالیں۔' تب اس نے ان کو تیل میں گھسادیا: 'خوبصورت مرکت سبز رنگ [تاریک] سوپ کے خلاف رنگ کا ایک پاپ ہے۔'
½ کپ انگور کا تیل
¼ کپ موٹے کٹے پائن سوئیاں
1 چمچ بتھ چربی
1 ایلوٹ ، ڈائسڈ
Ar کپ اربیریو چاول
2 کھانے کے چمچ خشک سفید شراب ، ترجیحا چارڈننے
2¼ کپ سارا دودھ ، مزید ذائقہ کے ل to
1 کپ چکن اسٹاک
2 چمچوں کاجل
کوشر نمک ، ذائقہ
سفید مرچ ، تازہ زمین ، ذائقہ کے لئے
3 چمچوں مکھن کو واضح کیا
12 اونس سفید بٹن مشروم ، صاف اور بہت پتلی کٹے ہوئے
2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
2 پیاز (تقریبا 1 پاؤنڈ کل) ، کٹا ہوا
1 کپ ہیوی کریم
10 بڑے نامیاتی انڈے
کرسمس ٹری آئل تیار کرنا
ایک بلینڈر میں ، تیل اور پائن سوئوں کو ایک ساتھ ملا دیں جب تک کہ تیل سبز ہوجائے۔ ایک کنٹینر میں منتقل کریں ، ڈھانپیں ، اور رات بھر فرج میں ڈالیں۔
تیل کو باریک میش چھلنی کے ذریعے دبائیں تاکہ ٹھوس چیزیں خارج ہوجائیں۔ تیل کو گلاس کے برتن میں فریج میں 2 ہفتوں تک رکھیں۔ استعمال کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔
چاول مخمل تیار کرنے کے لئے
درمیانی آنچ پر بطخ چربی کو کسی بڑے ، بھاری سوسین میں پگھلیں۔ اچھال ، اور ٹینڈر تک پسینہ شامل کریں لیکن بھوری نہیں ، تقریبا 2 2 منٹ۔ چاول ڈالیں ، اور 2 منٹ کے لئے دالیں۔ اس میں شراب ، دودھ اور مرغی کا اسٹاک شامل کریں اور ابالتے وقت میں ہلچل مچائیں ، جب تک چاول نہایت نرم ہوجائے ، تقریبا 25 25 منٹ۔ (چاول کو زیادہ سے زیادہ پکانے سے نہ گھبرائیں یہ بہت نرم ہونا چاہئے۔) اگر یہ مرکب زیادہ گاڑھا ہوجائے تو اس میں مزید دودھ ڈال کر کریم کی مستقل مزاجی مل جائے۔
نمک اور سفید کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کے ل the ، اور موسم میں ککراتی ہوئی ہلچل مچائیں۔ مرکب کو بلینڈر اور پیوری میں منتقل کریں جب تک کہ ہموار نہ ہوجائیں۔ مخملé اتنا موٹا ہونا چاہئے کہ چمچ کے پچھلے حصے کو کوٹ کریں اگر یہ زیادہ موٹی ہو تو ، مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے مزید دودھ شامل کریں۔ سوس پین میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھیں۔
سوبیس تیار کرنے کے لئے
درمیانی اونچی آگ میں ایک بڑے کاسٹ آئرن اسکیلٹ میں واضح مکھن گرم کریں۔ مشروم شامل کریں اور کرکرا اور گولڈن براؤن ہونے تک ، تقریبا 10 منٹ تک فرائی کریں۔ نمک اور سفید کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم مشروم کو ایک کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر انہیں موٹے انداز میں کاٹیں۔
کم گرمی پر غیر ساسپین مکھن کو بڑے ساس پین میں پگھلیں۔ پیاز شامل کریں اور پکائیں ، اکثر ہلچل مچاتے رہیں ، یہاں تک کہ وہ پارباسی ہوں لیکن تقریبا color 15 منٹ تک کسی رنگ پر نہیں لیتے ہیں۔
گرمی کو کم کردیں ، کریم شامل کریں ، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز نہایت نرم ہو اور مرکب قدرے گاڑھا ہوجائے ، تقریبا. 40 منٹ۔ پیاز کے مرکب کو بلینڈر اور پیوری میں ہموار ہونے تک منتقل کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم سوبیس کو سوپین پر لوٹائیں ، مشروم میں ہلچل مچائیں اور درمیانی آنچ پر دوبارہ بنائیں۔ پکائی کی جانچ کریں ، پھر ڈھانپیں اور ایک طرف رکھیں۔
انڈے تیار کرنے کے لئے
تیز گرمی پر ایک فوڑے پر پانی سے بھرا ہوا ایک درمیانے درجے کی سوس پین لائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں ، انڈوں کو آہستہ پانی میں آہستہ سے کم کریں ، اور 5 منٹ تک پکائیں۔ * ایک کٹی ہوئی چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، انڈے کو برف کے پانی سے بھری ہوئی کٹوری میں منتقل کریں ، جب تک چھلکنے کے لئے کافی ٹھنڈا نہیں ہوجائیں. 2 منٹ سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے۔ انڈے کو پانی سے نکالیں اور احتیاط سے چھلکیں۔
ڈش جمع کرنے کے لئے
چاول کے گرم کو دوبارہ گرم کریں۔ 8 چھوٹے سوپ پیالوں میں ، چمچ the مشروم کی سوبیس کا کپ ، ایک انڈا ، ¼ کپ مخمل é اور کرسمس ٹری آئل کا چمچ۔ فورا. خدمت کریں۔ 8 کام کرتا ہے .
شیف Lefebvre سے اشارہ: 'ایک دو یا دو سے زیادہ انڈا پکانے میں نہ ہچکچائیں تاکہ آپ یہ چیک کرنے کے ل one ایک کھلی کھٹ کھٹاکر کر سکتے ہو کہ - میں ہمیشہ یہی کرتا ہوں۔ زردی کریمی اور گرم ہونا چاہئے۔
