کوریائی باربی کیو ڈیمیسٹیڈ
کورین باربی کیو میرے خون میں ہے۔ یہ میرے پاک تجسس اور جوش و خروش کی اساس ہے۔ میری پہلی یادوں میں سے ایک میری والدہ سویا ساس اور چینی ملا کر دیکھ رہی ہے کہ چھوٹی پسلیوں کے ماربلڈ سلیبوں کو ڈالیں۔ یہاں تک کہ جب میں فوڈ جرنلزم کی دنیا میں چلا گیا ، گوشت کے بہترین کٹے دریافت کیے اور عالمی معیار کے باورچیوں کے ذریعہ اختراعی پلیٹوں کو کھایا تو ، میں نے اپنا اختتام ہفتہ پایا ، شام کا کھانا اکثر ایک گلاس شراب کے ساتھ کورین باربی کیو کی پلیٹ ہوتا تھا۔ پھر بھی ، زیادہ تر لوگوں نے جن سے میں نے کوریا کے باربی کیو اور شراب کے لئے مجھ میں شامل ہونے کو کہا ہے وہ طنز کرتے ہیں اور کہتے ہیں ، 'آپ واقعی کورین کھانے کو شراب کے ساتھ جوڑ نہیں سکتے۔'
کورین باربی کیو کے ساتھ شراب کو جوڑا بنانے کے فن کے گرد کچھ بڑے غلط فہمیاں ہیں۔ (بنیادی طور پر ، یہ ناممکن ہے۔) مجھے یقین ہے کہ یہ کوریائی کھانوں کے بارے میں معلومات کی کمی سے ہوا ہے۔ مجھے ایک کالج کے دوست کے ساتھ کھانا کھا کر یاد آیا جو عمومی طور پر ایشین کھانے میں نیا تھا۔ جب ویٹریس ہماری میز کی تیاری کر رہی تھیں ، اس نے بڑی تاکیدی کے ساتھ احتجاج کیا ، “ہم نے ان بھوک بڑھانے والوں کا حکم نہیں دیا! یہ ہمارے نہیں ہیں! ' اسے کاپ اسٹکس نیچے رکھنے کو بتانے کے بعد جب ایسا ہوا کہ وہ ان کو ہتھیاروں کے بطور استعمال کرنا چاہتا ہے ، میں نے اسے پرسکون کیا اور کہا ، 'یہ کھانے کا حصہ ہے۔ یہ بنچن [کوریائی سائیڈ ڈشز] ہیں اور وہ آپ کے کھانے کے ساتھ ساتھ آتے ہیں۔ '
کورین فوڈ آپ کو اپنی ذاتی نوعیت کے ذائقہ کے مجموعے بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ آپ اپنے باربیکیو کے ساتھ ساتھ مزید لیٹش ، کم لوب کے انکرت اور مرچ کے پیسٹ کا صرف ایک دھواں بھی شامل کرسکتے ہیں ، پھر اس کے مطابق شراب کو جوڑیں۔
نیز ، آپ کو مسالیدار ، خمیر شدہ ، ہلکی سی لال گوبھی کھانے کی ضرورت نہیں ہے جسے کوریائی باربی کیو کے ساتھ کیمچی کہا جاتا ہے۔ کیمچی کو ہٹا دیں اور آپ جوڑا بنانے میں بہت ساری مشکلات دور کردیں۔ مجھے غلط نہ سمجھو ، مجھے کمچی پسند ہے ، لیکن یہ کورین ٹیبل کا بادشاہ ہے اور اس کی تاکیدی سے ہر چیز پر قابو پالیا کرتا ہے۔ روایتی کورین ٹیبل پر کیمچی اور دوسرے مسالیدار ، نمکین ذائقہ کے اختیارات کی وجہ سے ، کوریائی باربی کیو کا پینے کا انتخاب عام طور پر سوجو ہوتا ہے ، جو روایتی طور پر چاول سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں مٹھاس کے اشارے کے ساتھ شراب کا سختی سے ذائقہ ہے۔ یہ ساکی کا ایک جدید ورژن ہے اور اس نے کورین باربی کیو کے دھواں دار ، میٹھے اور مضحکہ خیز ذائقوں کے مقابلہ میں اپنا ایک جزو حاصل کیا ہے۔
کورین باربی کیو کے جر boldت مند ذائقوں کے ساتھ اعلی شدت کے سوجو کا ملانا ایک راستہ ہے ، اور ایک مضبوط کیلیفورنیا زنفینڈیل یا امیر مالبیک بھی کام کرسکتا ہے ، لیکن میں ایسی شراب تلاش کرنے کو ترجیح دیتا ہوں جو پکوان کے مزیدار عمی اور پرتعیش چربی ذائقوں میں مدد فراہم کرے۔ میں واقعتا quite مٹھاس کے اشارے کے ساتھ ایک چمکتی ہوئی شراب سے لطف اندوز ہوتا ہوں یہ روشنی کوریائی بیئروں کی طرح ہے جیسے او بی اور ہائٹ جو باربی کیو کی میز پر ایک اہم مقام ہیں۔ تیزاب اور بلبلوں کو کیریملائز شدہ شکر اور گائے کے گوشت کی شدید چربی ذائقوں کے ذریعے کاٹا جاتا ہے۔ مجھے ایک روشن سیرrahا یا شیراز بھی ملتا ہے کہ آپ کے کاٹنے میں کچھ گہرائی شامل کریں گے ، اور اس کے مٹھاس کی تعریف کرتے ہوئے گائے کے گوشت کے ذائقہ کے ذائقہ کو نکالیں گے۔ حتمی طور پر ، میں نے حال ہی میں جس غیر معمولی جوڑی کے ساتھ پیار کیا ہے وہ ایک مسالا اور کوئین - چھال والی شراب ہے جسے میں نے ایک فوڈ ڈنر پارٹی میں دریافت کیا تھا۔ باروولو چیناٹو نے حیرت انگیز طور پر مسالہ دار ہربل نوٹ دیئے ہیں جو ایشین ذائقہ کے جزو کو پورے تجربے میں شامل کرتے ہیں جو یہ بے ہوشی کے لئے نہیں ہے بلکہ کورین باربی کیو کے بعد ایک عمدہ ہضم بناتا ہے۔
مشیل پارک ایک صحافی ہے جس نے شراب اور کھانے کو ڈھکنے کے دونوں حصوں پر ، عمدہ کھانے سے لے کر ڈائیونگ تک کام کیا ہے۔ وہ فی الحال نیو یارک شہر کے اعلی ریستوراں ، باروں اور نائٹ کلبوں پر NY1 پر رپورٹ کرتی ہیں۔ ٹویٹرmichellewpark پر اس کی پیروی کریں۔
میری والدہ کے کورین بی بی کیو پسلیوں:
مجھے اس کو اپنی والدہ کے آسان ورژن کے طور پر کہنا چاہئے کیونکہ اصلی نسخہ میرانیٹنگ میں تین دن لیتا ہے ، اور حتی کہ مجھے اس کے لئے صبر بھی نہیں ہے!
5 پاؤنڈ مختصر پسلیاں (ترجیحا ایل اے گیلبی)
سویا ساس کے 3 کپ
چینی کے 3 کپ
Coc کوکا کولا کا کپ
1 پیاز ، کیما بنایا ہوا
لہسن کے 5 لونگ ، کیما بنایا ہوا
2 اسکیلینز ، باریک کٹی ہوئی
1 چمچ تل کا تیل
تمام اجزاء کو یکجا کریں اور کم از کم 8 گھنٹوں کے لئے گوشت کو مرکب کریں ، ترجیحا راتوں رات۔ گرل اور خدمت.