انتھونی بورڈین نے یرمیا ٹاور کو 'پہلا سیکسی شیف' کہا ، لیکن ان کی میراث اس کی نظر سے زیادہ ہے۔ ٹاور نے باورچی خانے میں چلایا Panisse میں برکلے میں ، کیلیفورنیا ، اپنے ریستوراں ، ستارے ، کھولنے سے پہلے سان فرانسسکو . وہاں ، اس نے کھلی کچہری کا آغاز کیا اور اسے اپنے سفید سفید کوٹ اور مقناطیسی مسکراہٹ مل سکتی تھی ، جس کا شیشہ ہمیشہ ایک گلاس کے ساتھ ہوتا ہے۔ شیمپین ہاتھ میں.

اگر آپ نے اس کا نام نہیں سنا ہے تو ، اس کی وجہ یہ ہے کہ 1998 میں ستارے فروخت کرنے کے بعد وہ نسبتا quiet خاموش ہے ، ہوٹل پر سبز اور اس کے بارے میں 2016 کی ایک دستاویزی فلم ، یرمیاہ ٹاور: آخری شاندار . لیکن اس کی میراث باقی ہے۔ یہاں ، وہ ریستوراں کی تاریخ میں ایک لمحے اور اس کے کھانے میں سے ایک مستقل مزاج کے شراکت کے بارے میں بات کرتا ہے: شیشے سے شیمپین۔

سان فرانسسکو / المائے میں ستارے کا ریسٹورنٹ

دستاویزی فلم میں ، ایسا لگتا ہے کہ اس وقت ستارے بار بار فوکس کرنے والے پہلے ریستوراں میں شامل ہوسکتے ہیں۔ کیا یہ صحیح ہے؟

یہ یقینی طور پر ، یقینی طور پر ، پہلا تھا جہاں بار کھانے کے کمرے میں تھا۔ جب کاک ٹیلس. 3.25 تھے تو ہم نے اس بار میں $ 3 ملین کیا۔ ریستوراں کے ایک طرف کچن اور دوسری طرف بار تھا ، جس میں ہر دوسرے کے ساتھ تھا۔ تو ، یہ دونوں طرف کا حیرت انگیز تھیٹر تھا۔ میں ہفتے میں ایک دن دوپہر کے کھانے کا بھی بندوبست کروں گا۔ یہ ایک مالی تباہی ہے کیونکہ میں نے کریڈٹ کارڈ کرنا کبھی نہیں سیکھا۔ جب میں بارٹینٹ ہوتا تھا تو لفظ نکل جاتا تھا اور جگہ بھری پڑ جاتی تھی کیونکہ سب جانتے تھے کہ وہ مفت ڈرنک پینے جارہے ہیں!

'ہر رات شام 6 بجے ، چونکہ میں پہلے ہی 10 گھنٹے وہاں رہتا تھا ، اس لئے بار میں شیمپین کا گلاس جاتا اور باورچی خانے میں واپس جانے سے پہلے سب کو سلام کہتا۔'

ستارے بھی پہلا ریستوراں تھا جو شیشے کے ذریعہ شیمپین کی خدمت کرتا تھا۔ کوئی خیال کیوں تھا؟

بس اتنا ہے کہ کسی نے گلاس کے ذریعہ شیمپین پینے کا کبھی سوچا بھی نہیں تھا۔ عجیب ، کیوں کہ اب یہ ناممکن لگتا ہے۔ میں نے شراب کے ایک حیرت انگیز سیل سیل پرسن سے بات کی تھی جو ینگز اور کے لئے کام کرتا تھا بیوہ کلیکوٹ . میرے خیال میں یہ اس کا آئیڈیا تھا ، کیوں کہ میرے پاس ہمیشہ کچن میں میرے ساتھ ہی شیمپین ہوتا تھا۔ اس خیال کے ساتھ سامنے آنے کے پہلے سال کے اندر ، ہم نے شیشو کے ذریعہ ویئو کلیککوٹ کے 900 مقدمات فروخت کردیئے۔ اگرچہ میں نے خود ہی 100 مقدمات میں شراب پی ہے۔

میں یہ بھی چاہتا تھا کہ وہ براہ راست آئے فرانس ، اور ایک بار جب وہ ایسا نہیں کرتے تھے۔ تو ، میں نے [سپلائر] کو فون کیا اور کہا ، 'آپ کے 30 شیمپین کے معاملات گلی میں ہیں۔ میں نے کوڈ دیکھا۔ یہ پورے امریکہ سے آئے ہیں ، اور یہ ہمارا معاہدہ نہیں ہے۔ اس نے کہا ، 'ٹھیک ہے وہ واقعی سڑک پر نہیں ہیں۔'… یقینا they وہ نہیں تھے ، لیکن وہ چیختا چلتا ہوا ٹرک میں سوار ہوا اور انہیں اٹھا لیا۔ تو ، انہوں نے پھر کبھی ایسا نہیں کیا! شیمپین لیبل کے پچھلے حصے پر آپ کوڈ دیکھ سکتے ہیں ، اور اگر آپ اسے پڑھنا سیکھتے ہیں تو ، آپ بالکل دیکھ سکتے ہیں کہ جب اس نے فرانس چھوڑ دیا۔

گیٹی

آپ نے کچن میں بہت محنت کی۔ کیا شیمپین آپ کا متوازن ہے؟

ہاں ، اور اسی وجہ سے ہر رات شام 6 بجے ، چونکہ میں پہلے ہی 10 گھنٹے وہاں موجود تھا ، اس لئے بار میں شیمپین کا گلاس رکھ کر باورچی خانے میں واپس جانے سے پہلے سب کو ہیلو کہتا۔

ستاروں کے بارے میں میری ایک پسندیدہ کہانی وہ رات تھی جب یہ ننگے بے گھر اسٹریکر ریستوراں میں آیا تھا۔ وہ گولڈن گیٹ سے آیا تھا ، اور دوسرا داخلی راستہ نیچے گلی میں تھا ، لیکن آپ کو جانے کے لئے ریستوران کی پوری لمبائی طے کرنا پڑی۔ میں کھانے کے کمرے میں کھڑا تھا کسی کو ہیلو کہتے ہوئے ، جب وہ گزر رہا تھا۔ میں نے اسے روکا اور کہا ، 'اس شخص کو شیمپین کا گلاس دو!' کوئی نہیں تھا ، 'اس آدمی کو یہاں سے ہٹا دو ،' آپ جانتے ہو ، ایسا ہی تھا ، اسے کچھ شیمپین دو۔ اور ڈائننگ روم اسے پسند کرتا تھا! سب چیخ رہے تھے اور تالیاں بجارہے تھے۔ یہ ایک جادوئی ریستوراں تھا ، اور چونکہ میں تمام اصول جانتا تھا ، لہذا میں جانتا تھا کہ میں ان سب کے ساتھ کھیل سکتا ہوں۔ میں نے انہیں اتنا نہیں توڑا ، بس ان کے ساتھ کھیلا۔

صابر کو شیمپین کی بوتل کیسے دی جائے

کیا آپ تصور کرسکتے ہیں کہ کسی اور جگہ یا وقت پر موجود ستارے

نہیں ، میں نہیں کر سکا۔ آپ ڈینیئیل اسٹیل کو ،000 250،000 ڈائر نہیں پہنا سکتے ، دو باڈی گارڈز کے ساتھ million 2 ملین ہیرے کے ملاپ کے ، ایک نوجوان پروم جوڑے کے پاس بیٹھے ہوئے تھے ، جس نے ابھی آنے والے سال کے لئے بچایا تھا۔ آپ صرف سان فرانسسکو میں ہی ایسا ماحول کرسکتے ہیں جہاں آپ کے پاس موجود لوگ ہوں میں کر سکتا ہوں [کیلیفورنیا کا عوامی یوٹیلیٹییز کمیشن] پیواروٹی کے پاس بیٹھا ہے۔ یہ مضحکہ خیز تھا ، اور بہت مزہ تھا!