میں نے اوریگون کی مشہور وائن بنانے والی میگی ہیریسن سے جتنا زیادہ بات کی ہے جو ایک دلچسپ پروفائل کے مطابق 'شراب کے خلاف جنگ' لڑ رہی ہے۔ نیویارک ٹائمز میگزین ، جتنا زیادہ میں نے شراب کی دو دنیایں دیکھنا شروع کی ہیں۔ طبعی دنیا، جہاں انگوروں کو پیوند کیا جاتا ہے، پانی پلایا جاتا ہے اور صحیح وقت پر انتہائی مخصوص گندگی پر کٹائی جاتی ہے۔ اور استعاراتی، افسانوی دنیا، جہاں ہم اس انگور کو خدا میں بدل دیتے ہیں۔ یا کم از کم ایک اچھی کہانی میں۔

ہیریسن کی وائنری قدیم زمین ایک سال میں چند سو بوتلیں نکالتی ہے اور اس کے لذیذ ہونے، طلب اور رسد کے اصولوں اور شراب بنانے کے اس کے غیر معمولی طریقے کے امتزاج سے برسوں طویل انتظار کی فہرست ہوتی ہے۔ اسے synesthesia ہے، ایک ایسی حالت جس میں کسی نمبر کی نظر رنگ کے ساتھ آسکتی ہے۔ مثال کے طور پر نمبر 'دو' اپنے ارد گرد ہلکے نیلے رنگ کی چمک کا حامل ہے۔ (میری کزن کو بھی synesthesia ہے، اور وہ ریاضی میں بہت اچھی ہے۔) ہیریسن اپنی حسی سمفنی، اور کئی دہائیوں کے تجربے کو ناقابل یقین شرابوں کو ملانے کے لیے استعمال کرتی ہے۔ وہ اپنے انگور کے باغوں اور خطے کے دیگر لوگوں سے 100 سے زیادہ نمونے جمع کرتی ہے تاکہ آنکھیں بند کر کے گھل مل جائے، ہر ایک کو ایک نمبر تفویض کر کے انہیں منظم رکھا جائے۔ جیسے ہی وہ اپنی ٹیم کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، وہ رنگ بھی گھل مل جاتی ہے۔ وہ ذائقہ اور ذائقہ اور ذائقہ، اور 10 دن کے تجربات کے بعد، مرکب کا فیصلہ کیا جاتا ہے. اگلے ایک پر۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آتش فشاں ٹیروائر کی پراگیتہاسک جڑیں۔

اس کی شرابوں کی کہانی پھر اس کے بارے میں بن جاتی ہے، اور یہ طریقہ، جب کہ چٹانی زمین کی تزئین کی جہاں اس کی انگوروں کے چھوٹے چھوٹے پلاٹ ولیمیٹ وادی میں انگور نکالتے ہیں، ہوا میں صرف ایک گونج ہے۔ جب ہیریسن تجویز کرتی ہے کہ 'دہشت گردی ایک افسانہ ہے'، تو تقریباً ہر کوئی اسے اس کے معنی سے مختلف انداز میں سنتا ہے۔ اشتعال انگیز، مبہم — پہلے تو ایسا لگتا ہے کہ وہ تجویز کر رہی ہے کہ اس کی بوتلوں کے پیچھے جغرافیہ غلط ہے۔ یا یہ کہ چٹانی، تقریباً ناقابل تسخیر زمین کے علاقائی نشانات جہاں وہ پودے لگاتی ہیں حیاتیاتی طور پر بیل کی سیل کی دیواروں سے ہماری ذائقہ کی کلیوں تک نہیں پہنچتی، جسے سائنس دان پسند کرتے ہیں۔ مطالعہ . Nope کیا. وہ نہیں جو اس کا مطلب ہے۔

ہیریسن نے مجھے فون پر بتایا کہ 'یہ چار الفاظ واقعی میں بیان کرنے کے لیے بہت کم ہیں کہ میرا کیا مطلب ہے۔' 'میرا مطلب یہ نہیں ہے کہ ٹیروئر ایک افسانہ ہے جیسا کہ ایک جھوٹا عقیدہ ہے، بلکہ ایک افسانہ ہے جیسا کہ کسی دوسری صورت میں ناقابل وضاحت مظاہر کی وضاحت کرنے کے طریقے سے۔'

ناقابل وضاحت مظاہر: شراب اتنی اچھی کیوں ہے؟

'دہشت گردی کافی نہیں ہے۔ اور ہاں، یہ موجود ہے،' وہ جاری رکھتی ہے۔ 'لیکن یہ صرف کیمیا اور اس کی مساوات نہیں ہے جس کے نتیجے میں شراب کو ذائقہ اور محسوس ہوتا ہے جیسا کہ یہ کرتا ہے۔'

شراب کو جو شکل دیتا ہے وہ شراب بنانے والا ہے۔ انگور فطرت ہیں، لیکن ان کی بہترین خودی بننے کے لیے ان کی پرورش کی ضرورت ہے۔ وقت کی طرح پرانی کہانی۔ 'میرے دو بچے ہیں،' ہیریسن کہتے ہیں۔ 'وہ مکمل طور پر میرے پاس آئے تھے، وہ ان کے مخصوص ڈی این اے سے نشان زد ہیں۔ اور پھر بھی، میں اب بھی ان کو 10,000 مختلف طریقوں سے خراب کر سکتا ہوں، اور وہ اپنی باقی زندگی ان تمام چیزوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے علاج میں گزاریں گے جو میں نے کیا تھا...'

جب ہم ٹیروئیر کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ہم (اکثر) اسے ایک ایسی لیجنڈ میں بدل دیتے ہیں جو اس کی رائے میں ہماری توقعات اور شراب کے تجربے کو شکل دیتا ہے۔ شراب کی دکان کا ایک پرجوش ملازم آتش فشاں مٹی پر شاعرانہ انداز میں اس قدر جوش و خروش سے آپ کو ان کے کانوں سے لاوا نکلتا ہوا نظر آنے لگتا ہے۔ یہ، اور جملہ 'کم مداخلت' ہیریسن کو پریشان کرتا ہے۔

وہ کہتی ہیں، 'Terroir دستکاری اور مواد اور موسیقی کے درمیان تعلق کی تحقیقات کے لیے ایک دعوت ہے، جو کچھ بھی ہو،' وہ کہتی ہیں۔ 'میں جس چیز سے پریشان ہوں، جو میرے خیال میں مایوس کن ہے، وہ ہے جب ہم انسان کو مساوات سے باہر نکالتے ہیں… میں انسانوں کو ہٹانے کی ہماری اجتماعی ضرورت کو نہیں سمجھتا، یا یہ کہ ہم کسی ایسے کام کو کہتے ہیں جسے انسان 'مداخلت' کہتے ہیں۔ ہم اس طرح سے کسی اور ہنر کے بارے میں بات نہیں کرتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: نیچے کیا ہے: ارضیات کس طرح جنوبی امریکی شراب سازی کو تبدیل کر رہی ہے۔

انگور بیل اور توپ کے گولے کو ابالنے والے برتن میں نہیں چھوڑتے۔ اور پھر بھی اس وقت قدرتی شراب کی دنیا میں چمکتی ہوئی داستان، عام طور پر، ایسا لگتا ہے جیسے وہ کرتے ہیں۔

ابھی ابھی خود کو گرم اور بھاپ سے بھرے مت بنو۔ مجھے لگتا ہے کہ ہیریسن کے خیال کو دنیا میں اچھالنے سے جاندار گفتگو ہوتی ہے، چاہے ہجوم شراب کے بارے میں کتنا ہی جانتا ہو۔ این آربر، مشی گن میں میری شاندار مقامی وائن شاپ، اسپینسر میں حالیہ شراب چکھنے کے موقع پر، ہم میں سے ایک گروپ نے چند میزوں کے ارد گرد بیٹھ کر کیلیفورنیا کے سیرا فوتھلز سے چند کلوس سارون شرابیں آزمائیں جب کہ ہم نے ہیریسن کے مفروضے کو الجھانے کی کوشش کی۔

'تو کیا میگی ہیریسن کہے گی کہ اس شراب میں کوئی ٹیروئیر نہیں ہے؟!' تیار کردہ لباس پہنے ہوئے ایک چکھنے والے نے کہا کہ وہ ایک حقیقی دفتر میں کام کرتا ہے۔ پوری بحث کے دوران، ایسا محسوس ہوا جیسے ہیریسن کا نام ترچھے الفاظ میں لیا گیا تھا۔ ’’بالکل نہیں…‘‘ میں نے کراہا۔ 'یہ زیادہ پسند ہے، مٹی کو اس بات کا سارا کریڈٹ نہ دیں کہ یہ شراب کیوں زبردست ہے، آئیے شراب بنانے والے کو بھی کچھ کریڈٹ دیں۔'

جتنا میں نے اس کے استدلال کی وضاحت کی، اس کی سوچ اتنی ہی زیادہ ہوتی گئی۔ پھر بھی، مجھے درختوں کے لیے جنگل دیکھنے کے لیے ایک سب جاننے والے پروفیسر سے مشورہ کرنے کی ضرورت تھی۔

نیو یارک ٹائمز کے شراب کے نقاد ایرک عاصموف کا کہنا ہے کہ 'مجھے نہیں لگتا کہ کوئی بھی، یہاں تک کہ دہشت گردی پر یقین رکھنے والے بھی نہیں - ایک ایسا زمرہ جس میں میں خود کو رکھوں گا - اس پر اختلاف کرتا ہے،' ایرک عاصموف کہتے ہیں، جو بات چیت میں مجھ سے براہ راست بتاتے ہیں، بشمول یہ ہمارا کنکشن ایک پریشان کن گونج بنا رہا ہے۔ '21 ویں صدی میں کوئی بھی پڑھا لکھا شراب نہیں مانتا ہے کہ ٹیروئر جادوئی طور پر شراب پر کچھ بھی عطا کرتا ہے۔ تمام دہشت گردی کی پیشکش ممکنہ ہے.

عاصموف کی تعریف میں، ٹیروائر صرف شراب پر کسی جگہ کا اثر نہیں ہے، بلکہ ثقافتی تناظر اور اس کے آس پاس کی کمیونٹی بھی ہے۔ اس طرح کی قدرے مختلف تعریفیں، اس بات پر بھی روشنی ڈالتی ہیں کہ کیوں ٹیروائر اتنا گرم موضوع بن گیا ہے۔ لیکن، وہ مزید کہتے ہیں، جبکہ ہیریسن کا شراب بنانے کا طریقہ غیر معمولی ہے، لیکن اس کا ملاوٹ کا طریقہ اتنا جنگلی نہیں ہے۔

'ہر شراب میں ملاوٹ ہوتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'برگنڈی میں بھی، ایک عام پلاٹ یا انگور کا باغ ایک ڈھلوان پر ہے، اور ڈھلوان کے اوپری حصے پر انگور کا کردار نیچے والے انگور کے کردار سے مختلف ہوگا۔ آپ کے پاس پرانی بیلیں اور چھوٹی انگوریں ہوسکتی ہیں، جو مختلف کردار پیش کریں گی۔ شراب بنانے والا تقریباً ہمیشہ یہ فیصلہ کرتا ہے کہ کسی خاص جگہ کے کردار کو کیسے بیان کیا جائے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب کی ملاوٹ کیوں، کب اور کیسے

یہ وہ وقت ہے جب میں سوچنا شروع کرتا ہوں کہ کیا ہم ٹیروائر کے ماتمی لباس میں بہت آگے چلے گئے ہیں، اگر یہ گفتگو بالآخر شراب کے بارے میں بات کرنے کے بارے میں بہت زیادہ بات کرتی ہے، جب شاید ہم سب کو اس کے بجائے اسے پینے کے ارد گرد بیٹھنا چاہئے۔

Clos Saron چکھنے پر واپس، Spencer کے شریک مالک سٹیون ہال نے ہر شراب کو اس مٹی کی تفصیل کے ساتھ متعارف کرایا جہاں اسے اگایا گیا تھا۔ کچھ بیلوں سے تھیں جو گلے سڑے ہوئے گرینائٹ اور مٹی سے نکلی ہیں، نچلی بلندی پر گھومتی ہوئی پہاڑیوں، چوتھائی ایکڑ پر مشتمل جنگلاتی پلاٹ جو اکثر نچلی زمینی دھند سے خالی رہتا ہے۔ میں اسے تقریباً مٹی کے پنوٹ نوئر کے شیشے سے بلند ہوتے دیکھ سکتا تھا۔ لیکن یہاں تک کہ ایک شراب بنانے والے کے لئے وقف ایک مکمل چکھنے کی میزبانی کرکے، ہم وہی کر رہے تھے جو ہیریسن کو پسند آئے گا، جو شراب کو اتنا ہی منا رہا ہے جتنا کہ کاریگر۔ یقینی طور پر، ہم نے سیکھا کہ کس طرح گرینائٹ نے سائرہ مرکب، 2016 کا اسٹون سوپ، ٹینگی تیزابیت کے ساتھ دہاتی ٹیننز دیا۔

شراب کے غیر معمولی موڑ اور موڑ ('کیا یہ بخور ہے؟' میں نے اپنے نوٹوں میں لکھا)، ہال نے کہا، شراب بنانے والے گیڈون بین اسٹاک کے کام اور کام دونوں کی عکاسی کرتے ہیں۔ اس نے صرف اپنے ہاتھ کو بڑھاپے کے انگوروں کے بیرل پر نہیں ہلایا، منتر بڑبڑایا۔