ٹیروئیر ان دنوں صرف ایک buzzword سے زیادہ ہے. اس پار ارجنٹائن اور مرچ (اور دنیا کے بہت سے دوسرے حصوں میں) شراب بنانے والوں نے تیزی سے اپنی توجہ ایسی شرابوں کی طرف مبذول کر لی ہے جو جگہ کے منفرد احساس کا اظہار کرتی ہیں۔ لیکن حقیقی ٹیروائر کو سمجھنے کے لیے زمین کی سطح کے نیچے کیا چھپا ہوا ہے اس کی گہرائی سے سمجھنا اور مہارت کی ضرورت ہے جو زیادہ تر میں سکھائی جانے والی چیزوں سے کہیں زیادہ ہے۔ وٹیکچرل پروگرام .

ان علمی خلا کو پُر کرنے کے لیے، بہت سے پروڈیوسروں نے ماہرین ارضیات کی طرف رجوع کیا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں گرینائٹ مٹی کو سمجھنا

ماہر ارضیات ایڈر گونزالیز کہتے ہیں، 'ماہرین مٹی اور ان کے ارتقاء کا مطالعہ کرنے میں مہارت رکھتے ہیں،' ماہر ارضیات ایڈر گونزالیز کہتے ہیں، جو 2010 سے چلی میں شراب خانوں کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ اگرچہ یہ سائنس دان 'وائن بنانے والوں کو یہ نہیں بتاتے ہیں کہ کیا، کیسے یا کہاں بیلیں لگائیں'، اکثر وائن بنانے والے اور کاشتکار اپنے نتائج کی بنیاد پر پودے لگانے کے اہم فیصلے کرتے ہیں۔ 'ہم تفصیلی بصیرت فراہم کر سکتے ہیں کہ ارضیات، چٹانیں اور ان کے انگور کے باغات کے ارد گرد کی پہاڑیاں کیسے تیار ہوئیں۔'

اس طرح کے علم نے سنگل وائن یارڈ لیبلز کی بڑھتی ہوئی تعداد میں ترجمہ کیا ہے، جو ماہر ارضیات سے شناخت شدہ سائٹس سے تعلق رکھتے ہیں جو مخصوص خصوصیات کے ساتھ شراب تیار کرنے کے قابل ہیں۔ ماہرین ارضیات کا اثر، بہت سے لوگوں کا کہنا ہے، چلی اور ارجنٹائن کی شراب خانوں کے لیے کھیل کو تبدیل کر رہا ہے، جس سے ان کی مدد کی جا رہی ہے پائیداری .

راز مٹی میں ہے۔

ماہرین ارضیات کا مرکزی مشن انگور کے باغات کو تقسیم کرنا اور درجہ بندی کرنا ہے۔ وہ لیبارٹری ٹیسٹوں کی بہتات کا استعمال کرتے ہیں، مٹی کے گڑھے اور ایسا کرنے کے لیے دوسرے ٹولز، تلچھٹ، چٹان اور دیگر ارضیاتی خصوصیات کی تہوں کو اکٹھا کرنا۔

مثال کے طور پر، گونزالیز بتاتے ہیں، وہ یہ جاننا چاہیں گے کہ زمین کے دو مختلف پلاٹوں میں مٹی کا مواد کیوں مختلف ہے، ایک ہی بیڈرک ہونے کے باوجود، یا کیوں کچھ دریاؤں نے جلی ہوئی چھتیں بنائی ہیں جبکہ دوسروں نے ایسا کیوں نہیں کیا۔

کچھ معاملات میں، ان سروے نے شراب کے نئے علاقوں کی ترقی کی حوصلہ افزائی کی ہے۔ ایک مثال یہ ہے۔ وادی لیماری شمالی چلی میں، جہاں گونزالیز اور دیگر ماہرین نے کثرت کا مطالعہ کیا۔ چونا پتھر کی مٹی کچھ علاقوں میں. مٹی کی یہ قسم شراب میں مطلوبہ خصوصیات کے ساتھ منسلک ہے، جیسے متحرک اور معدنی ساخت۔ وادی لیماری اب سفید شرابوں کے لیے دنیا کے سرفہرست خطوں میں سے ایک کے طور پر پہچانی جاتی ہے، جس میں نامور پروڈیوسر جیسا کہ Viña Santa Rita اور Concha y Toro سورسنگ ہے۔ چارڈونے اور سوویگن بلینک اس سے.

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 'یادگار' رول مٹی کے جرثومے شراب میں کھیلتے ہیں۔

ماہرین ارضیات براعظم کی زیادہ اچھی طرح سے قائم مقامات کو مزید آگے بڑھنے میں بھی مدد کر رہے ہیں۔ میں مینڈوزا , ارجنٹائن، مشرق میں نشیبی علاقوں سے داھ کی باریوں کی بلندی والے علاقوں تک توسیع Luján de Cuyo اور یوکو ویلی ، جو تقریباً 30 سال پہلے شروع ہوا تھا، ٹھنڈے درجہ حرارت کے لیے شراب خانوں کی تلاش سے چلایا گیا تھا۔ لیکن یہ اقدام انسٹاگرام اکاؤنٹ @ کے خالق جیو فزیکسٹ گیلرمو کورونا جیسے پیشہ ور افراد کے لیے نئے چیلنجز اور مواقع لے کر آیا۔ geografiadelvino اور کتاب کے مصنف شراب جغرافیہ .

کورونا کا کہنا ہے کہ جیسے جیسے شراب بنانے والے پہاڑوں کے قریب ہوتے گئے، انہیں زیادہ پتھریلی اور متضاد مٹیوں کا سامنا کرنا پڑا۔ پچھلی دہائی کے دوران، اس کی ارضیات کی تحقیق نے بہت سی شراب خانوں کو انگور اگانے کے لیے بہترین مقامات کی نشاندہی کرنے میں مدد کی۔ وہ کہتے ہیں، ’’اگر کوئی انگور لگانے کے لیے بہترین جگہ تلاش کرنا چاہتا ہے، اور اس جگہ کے اندر، زمین کا بہترین پیچ ورک تلاش کرنا چاہتا ہے، تو اسے مٹی کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔‘‘

شراب بنانے کے لیے ایک نیا نقطہ نظر

مٹی کی ساخت کو سمجھنے کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ ساخت اور ساخت . اس میں پائیداری کو بہتر بنانے کی صلاحیت بھی ہے - خاص طور پر پانی کے انتظام کے دائرے میں۔ یہ جاننا کہ مٹی میں نمی کیسے برقرار رہتی ہے، ہر بیل کی فراہمی کے لیے پانی کی صحیح مقدار کا تعین کرنے میں وٹیکلچرسٹ کی مدد کر سکتی ہے۔

'مٹی کی مٹی سے انگور کے باغوں میں آبپاشی پتھریلی مٹی سے مختلف ہوتی ہے،' شراب بنانے والی ٹریسیٹا اوولے کہتی ہیں۔ سانتا ریٹا وائن یارڈ، چلی میں سب سے بڑی شراب خانوں میں سے ایک۔ مٹی کی مٹی، مثال کے طور پر، بجری کی زیادہ فیصد والی مٹی کے مقابلے میں زیادہ پانی برقرار رکھتی ہے۔ لہٰذا، چٹانی مٹی میں بیلوں کو پتھریلی زمینوں کی بیلوں کے مقابلے میں کم مدت کے لیے سیراب کرنے کی ضرورت ہے۔ اس سے نہ صرف شراب خانوں کو پانی بچانے میں مدد ملتی ہے، جو کہ ایک تیزی سے قیمتی قدرتی وسیلہ ہے، بلکہ توانائی کے اخراجات کو بھی کم کر سکتا ہے۔

ماہرین ارضیات کے ساتھ کام کرنے کے بعد، Ovalle نے مختلف ارضیاتی طور پر اعلیٰ مقامات سے انگوروں کو الگ الگ کرنے کا فیصلہ کیا۔ ہر علاقے نے مختلف خصوصیات کے ساتھ ایک اعلیٰ معیار کی شراب تیار کی — کچھ عضلاتی اور ٹینک، دیگر زیادہ خوبصورت۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ایک چٹان اور سخت جگہ کے درمیان: سلیٹ مٹی پر اگنے والی 8 شرابیں۔

اوولے کہتے ہیں، 'شراب کی ٹیننز اور ساخت کا تعین اس جگہ سے ہوتا ہے جہاں بیلیں اگتی ہیں۔' 'وادی مائیپو میں ہمارے آلٹو جوہیل انگور کے باغات میں، ہم موازنہ کر سکتے ہیں۔ Cabernet Sauvignon جو کہ پہاڑیوں کی colluvial زمینوں پر اگتا ہے اور اس کے ساتھ جو جلی مٹی پر اگتا ہے۔ مؤخر الذکر میں پہاڑی سے آنے والی شراب کے مقابلے میں ریشمی اور گول ٹیننز ہوتے ہیں۔'

ایک اور ارضیات میں تبدیل ہونے والی اینڈریا فیریرا، شراب بنانے والی ہے۔ سیلیا جس کی بنیاد 1890 میں ارجنٹائن میں رکھی گئی تھی۔ یوکو وال ey اگرچہ وہ طویل عرصے سے ویٹیکلچر اور شراب سازی کے لئے ایک جامع نقطہ نظر پر یقین رکھتی ہے، ارضیات حال ہی میں اس کے کام کا ایک لازمی جزو بن گیا ہے۔

فیریرا کہتی ہیں، 'ہم Uco کو زیادہ اونچائی، ٹھنڈی آب و ہوا، دوسرے علاقوں کے مقابلے میں زیادہ بارش اور روزانہ درجہ حرارت کی ایک بڑی حد کے طور پر سوچتے تھے۔' 'لیکن ہم نے یہ سوچنا نہیں چھوڑا کہ زمین کے نیچے کیا ہے - فی الحال، ہم ہر چیز کو مجموعی طور پر سمجھتے ہیں۔'

آج تک، لا سیلیا کے اسٹیٹ انگور کے باغات پر تقریباً 30% مٹی کا تجزیہ کیا جا چکا ہے۔ وہ مطالعات پہلے ہی ادا کر چکے ہیں: پچھلے سال میں سے ایک تھا۔ ارجنٹائن کی سب سے مشکل فصل ٹھنڈ کی وجہ سے انگور غیر مساوی طور پر پکنے کے ساتھ۔ لیکن فیریرا کے مٹی کے تجزیہ کردہ انگور کے باغوں میں سے ایک سے کاٹے گئے پھل نے اس کی بچت کی فضل کو ثابت کیا۔ مطالعہ سے علم کا استعمال کرتے ہوئے، اس نے ہر پلاٹ کو الگ سے منظم کیا جیسا کہ ان کے لیے موزوں تھا، انگوروں کی طاقت کی نگرانی اور پانی کی مقدار کو احتیاط سے کیلیبریٹ کیا۔ یہاں تک کہ ایک برے سال میں بھی، اس نے خاص طور پر اچھا پھل دیا—اگرچہ ٹھنڈ نہ پڑنے کی نسبت کم مقدار میں۔ پھر بھی، ایک لحاظ سے، مٹی کے تجزیے نے انشورنس پالیسی کے بارے میں کچھ ثابت کیا۔

مستقبل کی طرف دیکھ رہے ہیں۔

میں ماہرین ارضیات کا کام جنوبی امریکہ حالیہ برسوں میں براعظم کی شراب کی صنعتوں کو کافی حد تک آگے بڑھنے میں مدد ملی ہے — لیکن ان کا کام ختم ہونے سے بہت دور ہے۔ سائنس دان اور شراب بنانے والے دونوں ہر ذیلی علاقے اور نام کی گہرائی سے سمجھنے کی کوشش کرتے رہتے ہیں۔

'مینڈوزا جیسی جگہوں پر انگور کے باغات پانی کی کمی کی وجہ سے [جسمانی طور پر] زیادہ نہیں پھیلیں گے،' کورونا کہتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، عام طور پر، پروڈیوسر انگوروں کو لگانے کے لیے نئی سائٹیں تلاش نہیں کر پائیں گے۔ لیکن اگر وہ اپنے پاس موجود وسائل کو بہتر طریقے سے استعمال کرنے کے قابل ہو جاتے ہیں — مثال کے طور پر مٹی — وہ اپنی مصنوعات کے معیار کو بڑھانے اور ٹیروائر سے چلنے والی مزید شرابیں بنانے کے قابل ہو سکتے ہیں۔ 'ہمیں اب کیا کرنے کی ضرورت ہے کہ ہر علاقے کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے اس کا تفصیلی مطالعہ جاری رکھیں،' وہ کہتے ہیں۔

پرانی دنیا کے شراب کے علاقوں کے برعکس، جنوبی امریکہ میں پروڈیوسروں کے پاس اپنے انگور کے باغوں کے بارے میں صدیوں کا علم نہیں ہو سکتا۔ لیکن ارضیات ان کی زمین اور اس کے امکانات کے بارے میں گہری سمجھ حاصل کرنے میں ان کی مدد کر رہی ہے۔ پہلے ہی، اعلیٰ معیار کی بوتلیں ثابت کر چکی ہیں کہ علم طاقت ہے۔

'ہمارے پاس جتنی زیادہ معلومات اور ڈیٹا ہے، ہم اتنے ہی بہتر فیصلے کر سکتے ہیں،' گونزالیز کہتے ہیں۔