سوپ ایک تفریحی بوچ اور مرکزی ڈش کے درمیان صرف ایک راستہ نہیں ہے - یہ اپنے آپ کے لئے ایک دعوت ہوسکتی ہے۔

'سوپ ان کھانوں میں سے ایک ہے جو بظاہر سادہ اور شائستہ نظر آتی ہے لیکن اس کی خوشبو، ذائقوں اور ساخت میں بہت زیادہ پیچیدگی ہوتی ہے،' نیو یارک سٹی کے سربراہ جارڈن پاسکول-کینسل کہتے ہیں۔ اصول . 'یہ اس طرح سے شراب سے بہت ملتا جلتا ہے۔'

لمبی کہانی مختصر: سوپ اپنی پیچیدگی کو گونجنے اور بڑھانے کے لیے وائن پیئرنگ ٹریٹمنٹ کا مستحق ہے۔ لیکن، کسی بھی کھانے کے زمرے کی طرح، ہر شراب ہر سوپ کی ضروریات کو پورا نہیں کر سکتی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: Nachos کے ساتھ شراب کی جوڑی کیسے بنائیں

شکاگو کے وائن ڈائریکٹر الیکس رِنگ کا کہنا ہے کہ 'میرے تجربے میں، شراب کی جوڑی کے کام کرنے کے لیے سوپ کو کچھ مخصوص پیرامیٹرز کو پورا کرنے کی ضرورت ہے۔' سیپیا . وہ کہتے ہیں، 'شوربے اور کنسوم پر مبنی سوپ کا جوڑا بنانا زیادہ مشکل ہے، کیونکہ آپ صرف مائعات کو مائعات کے ساتھ ملا رہے ہیں، اور زیادہ تر شوربے پر مبنی سوپ کافی تیزابیت سے پاک ہوتے ہیں، جو کہ شراب کو اور بھی تیزابیت والا بنا سکتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ . 'کریمی، پیوری پر مبنی سوپ جوڑنا آسان ہے، کیونکہ سوپ کی ساخت شراب سے متصادم ہے۔ اور بھی زیادہ ساختی عناصر، جیسے کریمی یا کرنچی چیز، اور اس سے جوڑی بنانے کے اور بھی امکانات کھل جاتے ہیں۔'

یہی وجہ ہے کہ ہم نے ہمیں راستہ دکھانے کے لیے شراب کے پیشہ کو ٹیپ کیا۔ کلاسک فرانسیسی پیاز اور جنگلی مشروم سے لے کر کری کی خوشبو والے کدو، مسالہ دار نوڈل اور پھلوں سے بھرے گازپاچو تک، سوپ اور وائن کی مثالی جوڑی تلاش کرنے کے لیے اسے اپنے گائیڈ پر غور کریں۔

کے لیے بہترین شراب فرانسیسی پیاز کا سوپ : خشک Lambrusco

فرانسیسی پیاز کے سوپ کے لیے یہ نسخہ شیری سرکہ اور سویا ساس کی ایک خوراک کے ساتھ پہلے سے ہی پیچیدہ، میٹھے اور لذیذ لہجے میں دگنا ہو جاتا ہے، جس سے اس کے امامی کردار کو مزید تقویت ملتی ہے۔ اس کے متعدد طول و عرض سے ملنے کے لئے ایک منفرد شراب کی ضرورت ہے۔

'کئی فرانسیسی شرابیں فرانسیسی پیاز کے سوپ کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتی ہیں، لیکن ذاتی طور پر میں ایک خشک اطالوی لیمبروسکو تلاش کروں گا،' برناڈیٹ جیمز کہتے ہیں، جو نیو ہیمپشائر کے ڈوور میں واقع ون واشنگٹن میں اسٹیجز کے سمیلیر ہیں۔ 'پھل اور مٹی کے ذائقے پیاز کی تکمیل کریں گے، ٹیننز پنیر کی بھرپوری کو کم کر دیں گے اور جیسے ہی اسے ٹھنڈا کرکے پیش کیا جائے گا، درجہ حرارت کا جوڑ آپ کے تالو کے لیے بہت دلکش ہو جائے گا۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

اس وضع دار شراب سے تازہ کٹے ہوئے جنگلی پودینہ اور خشک گلاب کی پنکھڑیوں کے ساتھ اسٹرابیری اور کریم کی خوشبو۔ تازہ جڑی بوٹیوں اور جنگلی کھیل کے برابر تناسب کے ساتھ ٹارٹ کرینبیری اور کھٹی چیری کے نوٹوں کے ساتھ یہ تالو پر خشک ہے۔ بہترین خرید. 90 پوائنٹس - جیف پورٹر

$ مختلف ہوتی ہے۔ کے اینڈ ایل وائنز

Medici Ermete NV Carezza کلاسیکی طریقہ Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

برقی گلابی رنگ میں، یہ 100% سوربارا تربوز، کھٹی چیری اور تازہ پھولوں کے ایک بڑے گلدستے کے ساتھ آگے بڑھایا جاتا ہے۔ یہ کرین بیری، رسبری، تازہ جڑی بوٹیوں اور خون کے نارنجی زیسٹ کے اشارے کے ساتھ تالو پر تیز اور جاندار ہے۔ شراب پھلوں اور لذیذ خصوصیات کے درمیان ایک خوبصورت توازن رکھتی ہے، جو ہر گھونٹ کو اپنا ایڈونچر بناتی ہے۔ 91 پوائنٹس - جے پی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

مالواسیا دی کینڈیا سے بنے اس خوبصورت فریزنٹ کے گلاس سے پکا ہوا آڑو، مسالہ دار بوسک ناشپاتی اور خشک کیمومائل وافٹ۔ تالو روشن ہے، جس میں تازہ سیب، کینڈیڈ لیموں کا زیسٹ، لیموں کا پھول اور سفید چائے دکھائی دے رہی ہے، جس میں تیزابیت اور دھندلے بادام کا ایک متحرک شو شامل ہے۔ بہترین خرید. 93 پوائنٹس - جے پی

$20 وائن چیٹو

کے لیے بہترین شراب ٹماٹر اور لال مرچ کا سوپ : گرینچ

جہاں بھی vitis vinifera کی کاشت کی جاتی ہے، Grenache ایک ورسٹائل سرخ انگور ہے جس کی جڑی بوٹیوں والی رنگت اسے متعدد سوپ کے لیے ایک بہترین جوڑی بناتی ہے، لیکن خاص طور پر جب ٹماٹر مینو میں ہوتا ہے۔

پاسکول کہتے ہیں، 'مکمل جسم والے لیکن ضرورت سے زیادہ ساخت والے سرخ رنگ جو پھلوں اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے توازن کو برقرار رکھتے ہیں، جیسے گریناش، ٹماٹر اور سرخ مرچ کی لذت کو پورا کرتے ہیں، بلکہ تھائی تلسی اور تھائم کے باریک ذائقوں کو بھی سامنے لاتے ہیں،' پاسکول کہتے ہیں۔ اس خاص طور پر ذائقہ دار نسخہ کو منسوخ کریں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (کولمبیا ویلی (WA))

راسبیری اور تلے ہوئے پودے ایک عمدہ خوشبودار امتزاج ہیں، خاص طور پر جب نمکین اور زیرہ کے ٹکڑوں سے ملایا جائے۔ اس شراب کی شاندار تیزابیت آپ کو بالکل زندہ کر دے گی، بس وقت پر گہرے بیر جیسے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے اور لیموں کے ٹکڑے کے ساتھ ایک کپ جیسمین چائے۔ ایڈیٹر کا انتخاب۔ 93 پوائنٹس - مائیکل البرٹی

$ مختلف ہوتی ہے۔ سرپرست سینٹ

دی لینگویج آف یس 2020 En Passerillage Grenache (سانتا ماریا ویلی)

سٹرابیری، انار، گلاب کی پنکھڑیوں اور سماک کی کرکرا مہک تیز ہوتی ہے اور رینڈل گراہم کی اس بوتل کی ناک پر مرکوز ہوتی ہے، جس نے کٹائی کے بعد ان انگوروں کو قدرے خشک کیا تھا۔ کھٹی چیری اور الپائن اسٹرابیری کے ذائقے گھونٹ پر اٹھتے ہیں، تازہ پھولوں کے ساتھ اور خشک گوشت کا ہلکا سا اشارہ بھی دکھائی دیتا ہے۔ 93 پوائنٹس - میٹ کیٹ مین

$40 بیر مارکیٹ

NSO بذریعہ Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Dusty Nabor کی طرف سے یہ لیبل تقریباً ہمیشہ ہی معیار اور قیمت کے تناسب پر ایک ٹھوس خرید ہوتا ہے۔ یہ بوٹلنگ چیری، گلاب کے عرق، جنگلی پودینہ اور ناک پر مٹی کی چپرل کی خوشبو سے شروع ہوتی ہے۔ تالو کی چاکی والی ٹیننز مضبوطی سے زخم شدہ اسٹرابیری، کالی مرچ اور ٹوسٹ شدہ جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو ظاہر کرتی ہیں جو ختم ہونے پر زیادہ گرم جوشی ظاہر کرتی ہیں۔ بہترین خرید. 93 پوائنٹس - ایم کے

$20 ونوشیپر

کے لیے بہترین شراب مانچیگو کے ساتھ کچے کارن سوپ : چابلس

مارک بومن، ہلٹن ہیڈ آئی لینڈ میں بہت اچھا سی پائنز ریسارٹ چابلس کو ٹھنڈے سوپ کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کرتا ہے جو کچی مکئی کے جوہر پر زور دیتا ہے۔

'مکئی میں قدرتی، کریمی مٹھاس ہوتی ہے، اور چارڈونے، ایک موٹی جلد والے انگور کے طور پر، کم از کم اس کریمی پن کو چھونے کا رجحان رکھتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہاں کلیدی بات یہ ہے کہ چابلس جیسا ایک کھلا ہوا چارڈونائے اب بھی اپنی کچھ قدرتی تیزابیت کو برقرار رکھے گا، جو کچے مکئی کے سوپ کو زندہ کرنے کے لیے ضروری ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

ڈومین ونسنٹ ڈیمپٹ 2020 چابلس

یہ کثیر جہتی شراب کافی پرلطف ہے، جس میں تازہ کھٹی، سبز ناشپاتی اور خربوزے کی جلد کی تہیں ہوتی ہیں، پھر سفید بٹن مشروم، انگلش مٹر اور خشک تھائم کے لذیذ نوٹوں کی طرف بڑھ جاتی ہیں۔ جسم میں گول ہوتے ہوئے یہ تالو پر چمکدار اور خوبصورت ہوتا ہے۔ 93 پوائنٹس - انا کرسٹینا کیبریلز

$25 وائن چیٹو

گیبریل 2021 چابلس

جنگلی پھولوں کی کثرت تازہ لیموں، چونے اور لیمون گراس کی خوشبو کو گلے لگاتی ہے۔ تالو تازہ کٹے ہوئے ناشپاتی، لیموں کے چھلکے، ادرک کا مسالا، گیلے پتھر اور نمک کے ساتھ گول ہوتا ہے۔ فوکسڈ اور پرتوں والی، اس شراب کو تازہ جھینگے اور لابسٹر کے ساتھ اچھی طرح جوڑنا چاہیے۔ 91 پوائنٹس - اے سی

$29 ٹوٹل وائن اینڈ اسپرٹ

البرٹ بیچوٹ 2021 چابلس

ناک پر شدید، یہ شراب پسے ہوئے سمندری خول سے مکمل ہونے والے شدید حد سے زیادہ پکے ہوئے لیموں کے نوٹوں کو خارج کرتی ہے۔ تالو پر اس کی کرکرا تیزابیت پھر سے متحرک ہو جاتی ہے اور ان لوگوں کو اپیل کرنی چاہیے جو معدنیات سے چلنے والے تجربے کا مزہ لیتے ہیں۔ ایک aperitif کے طور پر لطف اندوز. 92 پوائنٹس - اے سی

$ مختلف ہوتی ہے۔ بی 21

کدو کے سوپ کے لیے بہترین شراب: چمکتی ہوئی چنین بلینک

گرم مسالوں کے ساتھ بھرپور بناوٹ والا سوپ اسی طرح کی بناوٹ اور ذائقہ دار چیز کا مطالبہ کرتا ہے۔

'مجھے اس کے ساتھ چمکتے ہوئے چنین بلینک کا جوڑا بنانا پسند ہے،' رنگ کہتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں، 'ٹوسٹی، مسالیدار نوٹ مدھر سالن کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتے ہیں، اور چنین بلینک میں بھی شہد کا کردار ہوتا ہے، جو میرے خیال میں کدو جیسے موسم سرما کے ذائقوں کے ساتھ گھر میں صحیح ہے۔' 'شراب کی تیز تیزابیت کریم کی کثرت اور پیوری کی ساخت کو کم کرتی ہے، اور بلبلوں سے ساختی دلچسپی اور بھی بڑھ جاتی ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

وولٹا وائن 2021 میتھوڈ اینسٹرل چنین بلینک (وادی سوان)

ظاہری شکل میں ابر آلود سیب کے رس کی طرح، یہ پیٹ نیٹ، مغربی آسٹریلیا کے تاریخی سوان ویلی علاقے سے، جنگلی جڑی بوٹیوں، پھولوں اور معدنیات کے ساتھ مل کر نرم پیتھی سنتری اور لیموں کی خوشبو پیش کرتا ہے۔ تالو، اگرچہ ذائقہ کے محاذ پر بھی پرسکون ہے، ہڈیوں کی خشکی اور تیزابیت والی ساخت اور تیزابیت کے طومار کے ساتھ جو اسے ایک تازگی بخش، دہاتی، گرم دن پر اچھی طرح ٹھنڈا بنا دیتا ہے۔ 90 پوائنٹس - کرسٹینا پکارڈ

$ مختلف ہوتی ہے۔ وولٹا شراب

کے لیے بہترین شراب مسالہ دار نوڈل سوپ : گرین والٹیلینا

اس کے منفرد، سفید مرچ کے کردار کی وجہ سے اکثر سبزیوں کے ساتھ جوڑنے کے لیے کہا جاتا ہے، آسٹریا کا زپی گرنر ویلٹ لائنر بھی پیچیدہ عناصر جیسے مسو اور گوچوجنگ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔

کورین سوجو ڈالنے کے بعد دوسرے نمبر پر، 'میرے خیال میں گرنر ویلٹ لائنر کا جوڑا ایشیائی مصالحوں، خاص طور پر گوچوجنگ کے ساتھ بہت اچھا ہے،' اسٹیو کم کہتے ہیں، بازار از جوس اینڈریس . 'روشن، پھل دار گرنر کے پاس مصالحے کے برعکس اور اسے کم کرنے کا ایک طریقہ ہے، اور اس کی تیزابیت بھی سوپ کو مزید روشن کر سکتی ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

یہ عام طور پر Grüner Veltliner کی بہترین امریکی مثالوں میں سے ایک ہے، اور 2022 ونٹیج بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ سبز چھپکلی کا ناشپاتی، مینڈارن اورینج اور مٹی کی ڈلی کی خوشبو آپس میں مل کر ایک امارو جیسا احساس پیدا کرتی ہے۔ ذائقوں میں مزید مینڈارن سنتری، سبز چائے اور سفید مرچ کا پھٹ شامل ہے۔ ایڈیٹر کا انتخاب۔ 93 پوائنٹس - ایم اے

$38 عظیم شمال مغربی شراب

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

یہاں شروع میں ایک عمدہ تخفیف کرنے والا کردار ہے، جس میں سفید رسبری چوٹی کے ساتھ ہے، اس کے بعد ذائقوں کی لہر ہے، جس میں آڑو، الائچی، دھنیا اور یہاں تک کہ یونی بھی شامل ہیں۔ یہ انگور کا ایک بہت ہی دلچسپ اظہار ہے، کیوں کہ ایسا لگتا ہے کہ یہاں مختلف قسم سے زیادہ اہمیت ہے۔ اب اس سے لطف اٹھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ صرف چند سال کی عمر کے ساتھ ہی بہتر ہو جائے گا۔ 93 پوائنٹس - الیکس زیسیوک

$38 فلیٹیرون وائن اینڈ اسپرٹ

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

اس خوبصورت سفید میں ایک شدید معدنیات ہے جو ایک متحرک تیزابیت کے ساتھ مل کر مضبوط ڈھانچہ بناتی ہے۔ ہومینی، لیموں کا تیل، مسالا اور بابا کے اشارے کے ساتھ ایک عمدہ توازن موجود ہے جو تمام مخملی ساخت کو سجاتے ہیں۔ فنشنگ لمبا اور عین مطابق ہے، ذائقہ دار پروفائل کی بازگشت۔ 93 پوائنٹس - اے زیڈ

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب ڈاٹ کام

کے لیے بہترین شراب وائلڈ مشروم کا سوپ : سفید برگنڈی

زمینی اور لذیذ، ہاں، لیکن یہاں این کروٹ ٹریٹمنٹ کو دیکھتے ہوئے، یہ جنگلی مشروم سوپ بھی بٹری ڈیڈینس کی ایک اضافی پرت کا حامل ہے۔

Sadie Farrington, sommelier at قومی Telluride، Colorado میں، اس لیے ایک معروف دوست کو مکھن کی سفارش کرتا ہے: سفید برگنڈی۔ وہ کہتی ہیں، 'شراب ڈش میں کچھ اچھا تیزاب ڈالتی ہے جبکہ سوپ کی بٹری ساخت کو بھی سپورٹ کرتی ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundy)

شراب گیلی گھاس اور پھلوں کے اسپرے کے ساتھ پیش کرتی ہے، جس میں سفید مشروم، سفید کنول، اور سفید پتھر ناک کو ہلکے پھولوں کی خوبصورتی کے ساتھ لپیٹے ہوئے ہیں۔ پکے ہوئے لیموں اور پتھ کے نیچے کے تالو کے ساتھ ونیلا کا ایک خوبصورت لہجہ ہوتا ہے جو ختم ہونے پر رہتا ہے۔ 92 پوائنٹس - اے سی

$ مختلف ہوتی ہے۔ ساراٹوگا شراب

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundy)

پکے ہوئے سیب، کرکرا ناشپاتی اور سفید پھولوں کی خوشبو تیزابیت کی نرمی سے دھونے کے ساتھ، ترش پن اور نمکین پن سے نشان زد ایک درمیانی تالے سے ملتی ہے۔ ذائقے تالو پر مستقل رہتے ہیں، اس شراب کو بری جیسے نازک نرم پنیر کے لیے ایک بہترین جوڑا بناتا ہے۔ 92 پوائنٹس - اے سی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب ڈاٹ کام

کے لیے بہترین شراب دال، گاجر اور کیلے کا سٹو : Sangiovese

جیرا، ہلدی اور پیپریکا اس پہلے سے ہی دلدار، قدرے دھواں دار دال کے سوپ میں ایک سنجیدہ جہت کا اضافہ کرتے ہیں۔

سین اولنووچ، نیویارک کے پاک ڈائریکٹر کیچی شوبی , Sangiovese تجویز کرتا ہے، ایک درمیانے جسم والا سرخ جس کے کردار کو اکثر دلدار اور دھواں دار بھی قرار دیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، وہ کہتے ہیں، 'سنگیویس کے پھلوں کے آگے بھیجے جانے والے نوٹ اور تیزابیت سوپ کی گہرائی اور مٹی دونوں کے برعکس اور تکمیل کرتی ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

ایک مٹی والی، بہت جڑی بوٹیوں والی ناک میں کینڈی والے سرخ سیب اور چیری کے میٹھے نوٹ ہوتے ہیں جو پاپ فراہم کرتے ہیں۔ چیری مسلسل جڑی بوٹیوں کے اوپر تالو پر پروان چڑھتی ہے، جبکہ خون کا نارنجی چیری کی مٹھاس پر زور دیتا ہے اور ٹینک کے کاٹنے کو بھی شامل کرتا ہے۔ 90 پوائنٹس - ڈینیئل کالیگری

$ مختلف ہوتی ہے۔ ساراٹوگا شراب

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

سونف اور بابا کے ساتھ کرین بیریز، اسٹرابیری اور سنتری کا چھلکا اور صرف پسی ہوئی چٹان کا ایک معدنی کنارہ ناک پر ہوتا ہے اور پھر تالو پر دہرایا جاتا ہے، جہاں وہ مضبوط لیکن پالش شدہ ٹیننز اور متحرک تیزابیت کے خلاف ایک خوبصورت توازن میں اکٹھے ہوتے ہیں۔ 92 پوائنٹس - ڈی سی.

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب خریدار

کے لیے بہترین شراب پپیتا گازپاچو : کوٹس ڈی گیسکوگن

جنوب مغربی فرانس میں سفید شراب کا غالب خطہ، کوٹس ڈی گیسکوگن پھلوں کو آگے بڑھانے والی شراب تیار کرتا ہے جو اس روشن، پھلوں کو آگے بڑھانے والے سوپ کے لیے بہترین ہے۔

اٹلانٹا میں کروگ اسٹریٹ مارکیٹ کے ہاپ سٹی کرافٹ بیئر اینڈ وائن کے وائن مینیجر جیڈ پامر نے مشورہ دیا ہے کہ Gros Manseng اور Colombard کا Cotes de Gascogne امتزاج اس گازپاچو تغیر کو آدھے راستے سے پورا کرتا ہے: 'اس میں واقعی رسیلے پتھر کا پھل ہے جو اس اشنکٹبندیی پھل کی طرف جھکا ہوا ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'اور پھر بھی آپ کو اس کے ساتھ تھوڑی تیز تیزابیت بھی ملتی ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

کنکریٹ کے انڈوں میں پرانی شراب روشن اور پھل دار ہوتی ہے جس میں اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ ساتھ تازہ لیموں کی تیزابیت ہوتی ہے۔ یہ ایک عمدہ شراب ہے، اس کا پھل پکی ساخت کے ساتھ متوازن ہے۔ 2024 سے پیو۔ ایڈیٹر کا انتخاب۔ 90 پوائنٹس - راجر ووس

$ مختلف ہوتی ہے۔ مسٹر ڈی وائن مرچنٹ