بہترین تازہ کدو پائی کا راز ساری نظروں میں چھپا ہوا ہے: یہ اصلی کدو سے کدو پائی کی ترکیب تیار کر رہا ہے۔

امیلیا سیمنز، مصنف امریکن کوکری۔ 1796 میں شائع ہوا، کو ایک کرسٹ میں کدو کی کھیر کی ترکیب کا سہرا دیا جاتا ہے جو آج کے پیارے کدو پائی کی بنیاد بن جائے گی۔ اگرچہ ڈبہ بند کدو پائمیکنگ کے لیے سب سے آسان آپشن ہے، لیکن اصلی کدو کا استعمال کرتے ہوئے کدو کی پائی بنانے کا طریقہ سیکھنا مشکل نہیں ہے۔

شاید آپ کو اصلی کدو سے کدو پائی بنانے کی ترکیب سیکھنے میں خارش ہو رہی ہے کیونکہ آپ کو ڈبہ بند کدو نہیں مل سکتا (2020 کی کمی کو کبھی نہ بھولیں!) دوسری طرف، شاید آپ تازہ کدو پائی کے ذائقے اور موٹی، مخملی ساخت کو ترجیح دیتے ہیں۔ یا شاید آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ آپ کے باغ میں موسم سرما کے اسکواش کا اضافی ذخیرہ ہے۔ ان وجوہات اور بہت کچھ کے لیے، ہم نے اپنے ٹیسٹ کچن بیکنگ ماہرین کو تازہ کدو کے ساتھ بہترین کدو پائی کے لیے ان کی بہترین ترکیبیں تیار کرنے کے لیے استعمال کیا۔

جیکب فاکس۔ فوڈ اسٹائلنگ: اینی پروبسٹ۔

مرحلہ 1: تازہ کدو پائی کے لیے ایک پائی کدو کا انتخاب کریں۔

جیک او' لالٹین کی تراش خراش کے لیے، کدو جتنا بڑا ہوگا، اتنا ہی بہتر ہے۔ یہ ان سبزیوں کے لیے نہیں ہے جو آپ تازہ کدو پائی میں استعمال کرنا چاہیں گے۔ سجاوٹی قسموں اور بڑے کدو سے پرہیز کریں، جو سائز اور شکل کے لیے بنائے جاتے ہیں، ذائقہ کے لیے نہیں۔ اس کے بجائے، 'پائی کدو' کے طور پر لیبل لگا ہوا انتخاب کریں۔ وہ چھوٹے، گھنے، اور رنگ میں امیر ہیں، میٹھا، مکمل ذائقہ گوشت کے ساتھ. یا کدو کی ان اقسام پر غور کریں:

ریچھ کے بچے:چھوٹے (تقریباً 2 پاؤنڈ) لیکن شکل میں تراشے ہوئے کدو سے ملتے جلتے، ان میں نرم نارنجی گوشت ہوتا ہے۔ سنڈریلا:ان بڑے کدووں کا تصور کریں، اکثر 10 سے 25 پاؤنڈ، جیسا کہ ایک کلاسک کدو خود کے چاپلوس اور وسیع تر ورژن میں تبدیل ہوتا ہے۔ وہ عام کدو سے کم سخت ہوتے ہیں اور قدرتی طور پر میٹھے گوشت کی نمائش کرتے ہیں۔ Jarrahdale:ان کے منفرد نیلے سبز دھندلا رنگ کی وجہ سے اکثر سجاوٹ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ 6 سے 10 پاؤنڈ کے کدو پھل دار، سنہری گوشت اور بغیر کسی تار کے ہوتے ہیں۔ ڈکنسن:جلد کے رنگ اور ذائقے میں بٹرنٹ اسکواش کی طرح، یہ وہ قسم ہے جسے Libby's اور بہت سے دوسرے اسٹور سے خریدے گئے برانڈز اپنے ڈبے میں بند کدو کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

کدو کے سپر مارکیٹ کے ڈبے اکثر اجزاء کی فہرست میں 'اسکواش' کو درج کرتے ہیں اور اس میں کدو اور دیگر میٹھے موسم سرما کے اسکواش کا مرکب شامل ہوسکتا ہے۔ Kabocha, butternut, acorn, buttercup, honeynut, and delicata squash حیرت انگیز طور پر کام کرتے ہیں اگر آپ کو اوپر دی گئی کدو کی انواع میں سے کوئی ایک بھی نہ ملے۔

اگر آپ کے کدو کی دیوار موٹی ہے یا کدو سائز میں چھوٹا ہے، تو آپ کو اپنی تازہ کدو پائی بھرنے کے لیے دو کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ (ہم ہمیشہ کدو کے کیک، کدو میک اور پنیر کے کیسرول، کدو کے سوپ، کدو کی کوکیز اور مزید میں استعمال کرنے کے لیے گھر میں کدو کی پیوری کا ایک بڑا کھیپ بناتے ہیں۔) یہاں آپ کو اپنے مخصوص کدو کی بنیاد پر حاصل ہونے والی پیداوار کے لیے ایک گائیڈ ہے:

• 2½ پاؤنڈ کدو = 1¾ کپ پیوری (ایک 15-اونس کین کے برابر)
• 3½ پاؤنڈ کدو = 2½ کپ پیوری
• 5 پاؤنڈ کدو = 2¾ کپ پیوری
• 6 پاؤنڈ کدو = 2¾ کپ پیوری

آپ کی ترکیبیں ایک چٹکی میں ختم کرنے کے لیے کدو کا متبادل

پرائم ونٹر اسکواش سیزن ستمبر سے نومبر تک چلتا ہے، حالانکہ کچھ اسٹورز اور مارکیٹیں انہیں سال بھر پیش کرتی ہیں۔ کدو تلاش کریں جو داغ سے پاک اور اپنے سائز کے لحاظ سے بھاری ہوں۔ انہیں ٹھنڈی جگہ پر 1 مہینے تک رکھیں۔

مرحلہ 2: تازہ کدو پائی کے لیے کدو کی پیوری بنائیں

کسی بھی کلاسک کدو پائی کی ترکیب کو ڈبے میں بند کدو کے لئے کدو کی پیوری کی مساوی مقدار میں تبدیل کرکے تازہ میں تبدیل کریں۔ تاہم، اس سے پہلے کہ ہم اصلی کدو کے ساتھ کدو پائی کی ترکیبیں بنانے میں مزید غوطہ لگائیں، ہمیں یہ بتانا ضروری ہے کہ تیار پائی کا ذائقہ ڈبے میں بند کدو کے استعمال سے تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: تازہ کدو پائی بمقابلہ ڈبہ بند کدو پائی کے ساتھ ساتھ ذائقہ کے ٹیسٹوں میں، ہم نے پایا کہ تازہ کدو پائی ایک خوشگوار انداز میں کم میٹھی اور قدرے زیادہ سبزی (یا اسکواش کی طرح، جو یقینی طور پر معنی خیز) ہو سکتی ہے۔ ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ کی پہلی کھیپ کو روایتی نسخہ کے بعد بیک کریں اور ایک سلائس کا نمونہ لیں۔ اگلی بار، حسب ضرورت چینی یا مصالحے کے ساتھ ایڈجسٹ کریں۔

پیوری بنانے کے لیے پہلے کدو کو کاٹ کر پکا لیں۔ یہ ہے طریقہ:

جیکب فاکس

اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک مضبوط سیرٹیڈ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، کدو کو 5x5 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک بڑے دھاتی چمچ سے بیجوں اور تاروں کو نکال دیں۔ بیجوں کو ضائع کر دیں یا بھنے ہوئے کدو کے بیج بنانے کے لیے محفوظ رکھیں۔

جیکب فاکس

ایک بڑے بیکنگ پین کو ورق کے ساتھ لائن کریں۔ کدو کے ٹکڑوں کو پین میں ایک ہی پرت، جلد کی طرف اوپر، ترتیب دیں۔ ورق سے ڈھانپ دیں۔ کدو کو ڈھانپ کر 1 گھنٹہ یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گودا نرم نہ ہو جائے جب کانٹے سے پکائیں۔ ٹکڑوں کو اس وقت تک ٹھنڈا ہونے دیں جب تک کہ اسے سنبھالنا آسان نہ ہو۔

جیکب فاکس

کدو کے گودے کو چھلنی سے نکالنے کے لیے دھاتی چمچ کا استعمال کریں۔ گودا کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ ہموار ہونے تک ڈھانپیں اور بلینڈ کریں یا عمل کریں۔ یہ قدم درست مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: اگر آپ کا پیوری ملاوٹ کے بعد ڈبے میں بند قسم سے زیادہ پانی دار نظر آتا ہے تو اسے پینے کے گلاس میں منتقل کریں۔ شیشے کو الٹ دیں؛ اسے ڈھلا رہنا چاہیے لیکن نیچے سے تھوڑا سا گرنا چاہیے۔ اگر یہ بہت 'ڈھیلا' ہے، تو پیوری کو چیزکلوت کے ذریعے دبانے کی کوشش کریں تاکہ اضافی مائع تقریباً ایک گھنٹے تک ایک پیالے میں ٹپکنے دیں۔ یا کسی صاف، پتلے کچن تولیے میں منتقل کریں اور اضافی مائع کو نچوڑ لیں۔

آگے کدو کو بھوننے اور صاف کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ اسے ڈھکے ہوئے کنٹینر میں فرج میں 3 دن تک رکھیں۔ یا پیوری کو فریزر سے محفوظ جار یا زپلاک فریزر بیگ میں رکھیں، پھر 6 ماہ تک منجمد کریں۔ پیوری کو استعمال کرنے کے لیے رات بھر فریج میں پگھلا دیں۔

مرحلہ 3: تازہ کدو پائی کے لئے بھرنے کو ایک ساتھ ہلائیں۔

جیکب فاکس

اب جب کہ آپ نے کدو کی پیوری تیار کرلی ہے، بھرنا 5 منٹ کا کام ہے۔ ایک بڑے پیالے میں کدو کا پیوری، چینی، مصالحہ اور نمک جو آپ کی ترکیب میں طلب کیا گیا ہے ملا دیں۔ انڈوں کو ہلکے سے پھینٹیں اور کدو کے آمیزے میں اس وقت تک ہلائیں جب تک یکجا نہ ہوجائے۔ دودھ میں اس وقت تک ہلائیں جب تک یکجا نہ ہوجائے۔

اپنی تازہ کدو پائی بھرنے کے لیے، ہماری 24 بہترین کدو پائی کی ترکیبوں میں سے ایک آزمائیں۔

مرحلہ 4: کرسٹ بنائیں

کرسٹ کی ترکیب حاصل کریں۔

زیادہ تر لوگ گھریلو پیسٹری کو تازہ کدو پائی (یا کوئی پائی، اس معاملے کے لیے) بنانے کا سب سے مشکل حصہ سمجھتے ہیں۔ اگرچہ اس میں تھوڑی مشق کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن نرم، فلکی پیسٹری حاصل کرنا مشکل نہیں ہے۔ ان اشارے پر عمل کریں:

جیکب فاکس

آپ کی پیروی کرنا پیسٹری ہدایت ، آٹے کے مکسچر میں چربی (شارٹننگ، سور کی چربی، اور/یا مکھن) کو کاٹنے کے لیے پیسٹری بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ ٹکڑے مٹر کے سائز کے نہ ہوں۔ ایسا کرنے سے پیسٹری میں چکنائی کی جیبیں بن جاتی ہیں جس سے یہ فلیکی ہوجاتی ہے۔

جیکب فاکس

آٹے کو نم کرنے کے لیے، آٹے کے مکسچر کے کچھ حصے پر ایک وقت میں 1 چمچ، برف کا ٹھنڈا پانی چھڑکیں۔ کانٹے سے آہستہ سے ٹاس کریں اور آٹے کے مکسچر کو پیالے کے ایک طرف دھکیل دیں۔ دہرائیں، آٹے کے مکسچر کو یکساں طور پر نم کرنے کے لیے کافی پانی کا استعمال کریں۔

جیکب فاکس

گیند بنانے کے لیے اپنے ہاتھوں سے گیلے آٹے کے مکسچر کو جمع کریں، آہستہ سے گوندھیں جب تک کہ یہ ایک ساتھ نہ ہو جائے۔

جیکب فاکس

آٹے کو چپکنے سے روکنے کے لئے رولنگ سطح کو آٹا کریں۔ پیسٹری بال کو اپنے ہاتھوں سے چپٹا کریں۔ آٹے والے رولنگ پن کے ساتھ، پیسٹری کے آٹے کو مرکز سے کناروں تک ہلکے سے رول کریں، یہاں تک کہ 12 انچ کا دائرہ بنانے کے لیے اسٹروک بھی بنائیں۔ اگر ضرورت ہو تو اضافی آٹے کے ساتھ سطح چھڑکیں۔

جیکب فاکس

آٹے کے دائرے کو منتقل کرنے کے لیے، اسے رولنگ پن کے گرد لپیٹ دیں۔ ایک پائی پلیٹ پر رولنگ پن کو پکڑ کر، پیسٹری کو انرول کریں، محتاط رہیں کہ اسے پلیٹ میں آسانی سے پھیلانے سے گریز کریں۔

جیکب فاکس

کچن کی قینچی کا استعمال کرتے ہوئے، اضافی آٹے کو پائی پلیٹ کے کنارے سے ½ انچ تک کاٹ دیں۔ اضافی آٹا کو نیچے ڈالیں تاکہ آٹا پلیٹ کے کنارے کے ساتھ بھی ہو۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: اگر آپ کے تازہ کدو کے پیکرسٹ کے ارد گرد ایک پتلی جگہ ہے، تو دبانے کے لیے آٹے کے کچھ سکریپ استعمال کریں، تاکہ کنارے جتنا ممکن ہو سکے برابر ہو۔

ایک کانٹا یا انگلی کو پیسٹری کے اندرونی کنارے کے خلاف بانسری والے کنارے کے لیے رکھیں۔ دوسرے ہاتھ کے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے، پیسٹری کو کانٹے یا انگلی کے ارد گرد دبائیں. پائی کے فریم کے ارد گرد جاری رکھیں. (ہمارے پاس آپ کے کرسٹ کے لیے کئی اور آرائشی ایج آئیڈیاز ہیں!)

اپنے تھینکس گیونگ مہمانوں کو متاثر کرنے کے لیے 10 پائی ڈیکوریشن آئیڈیاز

مرحلہ 5: تازہ کدو پائی بناو

جیکب فاکس

اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔ تیار شدہ تازہ کدو پائی فلنگ کو پیسٹری کرسٹ میں منتقل کریں۔ زیادہ براؤننگ کو روکنے کے لیے، پائی کے کنارے کو ورق سے ڈھانپیں: ورق کے 12 انچ مربع کو پھاڑ کر چوتھائیوں میں جوڑ دیں۔ ورق کے مرکز سے 7 انچ کا دائرہ کاٹ دیں۔ ورق کو کھولیں اور اسے پائی پر رکھیں، ورق کو کناروں پر ڈھیلے طریقے سے ڈھالیں۔

جیکب فاکس

پائی کو 30 منٹ تک بیک کریں، پھر ورق کو ہٹا دیں۔ 25 سے 30 منٹ مزید بیک کریں یا اس وقت تک جب تک کہ مرکز کے قریب داخل کیا گیا چاقو صاف نہ ہوجائے۔ ایک تار کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ ڈھانپیں اور 2 گھنٹے کے اندر 2 دن تک ٹھنڈا کریں۔

آپ نے پہلے ہی تازہ کدو کے ساتھ کدو پائی کی اس ترکیب میں بہت زیادہ پیار ڈال دیا ہے، تو کیوں نہ کچھ خاص گارنش شامل کریں جب اسے کاٹ کر سرو کرنے کا وقت ہو؟ ہمیں گھر میں بنی ہوئی میٹھی وہپڈ کریم، ونیلا آئس کریم کا ایک سکوپ، اور کیریمل سوس کی فراخ بوندا باندی پسند ہے۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں