جب بات D.O.P میں شراب سازی کے ارتقا کی ہو۔ کیریانا ، بوڈیاگس سان ویلیو ، ٹیکنیکل ڈائریکٹر ، جیویر ڈومیک سانز اپنی الکحل کے بارے میں کہتے ہیں: یہ ایک تبدیلی کا نہیں بلکہ تہھانے اور داھ کی باری دونوں میں مسلسل بہتری کا سوال ہے۔ اس گرم ، خشک ، سست رویے والی وادی میں شمالی اسپین کے بندرگاہ شہر بارسلونا ، گرنچا اور معروف کریینا انگور کی حکومت سے 200 میل دور اندر ہے ، کیونکہ وہ صدیوں سے مقیم ہیں۔ جس میں وہ بڑھتے ہیں۔

کوآپریٹو وائنری بوڈیاگس سان والرو (بی ایس وی) کی تشکیل 1944 میں 60 مقامی شراب فروشوں نے کی تھی۔ آج اس میں 3،800 ایکڑ بیلوں اور 700 سے زیادہ ممبروں پر محیط ہے - ڈی او پی میں شریک آپس سے وابستہ 1،500 کاشتکاروں میں سے تقریبا نصف۔ کیریانا ان کے ذریعہ ، بی ایس وی 21 ویں صدی میں اس علاقے کے روایتی ذوق کو لے کر آیا ہے ، اس کی بازپرس کی بجائے محفوظ اور بحال ہے۔ ڈومیک سانز کا مشن فرقہ ورثہ کی حفاظت کرنا ہے۔

بی ایس وی کے لئے شراب بنانے کے اپنے 37 سالوں کے دوران ، ڈومیک سانز نے حالیہ کام میں درجہ حرارت پر قابو پانے سے لے کر حالیہ کام تک ٹیکنالوجی میں بڑے پیمانے پر تبدیلیاں دیکھی ہیں جو کیڑوں پر قابو رکھنے والی تکنیک جیسے فیرومون پر مبنی جنسی الجھنوں کی جگہ لیتے ہیں۔ وائنری کئی دہائیوں پرانی انگور کے ساتھ کام کرتی ہے تاکہ اس خطے کی تاریخی اعتبار سے طاقتور ، ساختہ شرابوں کے معیار اور مقدار دونوں کو بڑھا جا سکے۔ مقامی طور پر وہ ال وینو ڈی لاس پیڈراس (پتھروں کی شراب) کے نام سے جانا جاتا ہے اور صدیوں سے جاننے والے یوروپی شراب پینے والوں کو متاثر کرتے ہیں ، والٹیئر اور ہسپانوی بادشاہ فلپ II اور الفونسو الیونس جیسے فلسفیوں کو ان کے تاریخی شائقین میں شمار کرتا ہے۔ اگرچہ چارڈونی اور کیبرنیٹ فرانس جیسے بین الاقوامی اقسام کو یہاں ایک مکان ملا ہے ، لیکن جدت طرازی روایتی طریقوں کو بہتر بنانے اور فصل کے وقت زیادہ سے زیادہ پکنے اور حتمی مصنوع میں خرابی کو حل کرنے پر مرتکز رہی ہے: “انتہائی کلاس شراب کی پروفائلز ہیں۔ ڈومیک سانز کہتے ہیں۔ 'بہت سے لوگوں کو اب تکنیکی ترقیوں کو استعمال کرنے کی ہماری صلاحیت کے ذریعہ دوبارہ زندہ کیا گیا ہے۔'

1962 میں ، جب بوڈیاگس سان والرو نے صنعتی بوتلنگ متعارف کروائی تو اسپین میں ایسا کرنے والی یہ دوسری وائنری تھی ، اور اس علاقے کا پہلا مقام تھا۔ اب یہ راستے میں تازہ دم رکھتے ہوئے شراب کی زیادہ مقدار میں آگے بڑھ سکتا ہے۔ وائنری کی جاری کوششوں میں ، ڈومیک سانز نے 'کاشتکاروں کی طرف سے سب سے بڑھ کر کوشش اور روزانہ کی لگن کے نتیجے میں ایک اوپر کا رجحان بتایا ہے۔' بی ایس وی کی رہنمائی کے تحت ، اور صحت اور مالی طور پر دونوں میں استحکام کے ایک مقصد کے ساتھ ، 330 ہیکٹر داھ کی باریوں کو نامیاتی بنا دیا گیا ہے - جو D.O.P میں مصدقہ داھ کی باریوں کا سب سے بڑا انعقاد ہے۔ کیریانا ڈومیک سانز کا کہنا ہے کہ ، 'اس مارکیٹ کی طرف اپنی کوششوں کی ہدایت کرتے ہوئے ، ہم بوڈاگس سان ویلیو کے امکانات کی حد کھول دیتے ہیں۔' D.O.P. شراب کی تقریبا 30 30 فیصد شراب تیار کرنے والے کی حیثیت سے ، BSV ایک اہم معاشی اور ثقافتی موجودگی ہے جس میں نہ صرف مقامی منظرنامے کی تشکیل کی صلاحیت ہے بلکہ یورپی منڈیوں اور بیرون ملک بھی اس خطے کا تاثر ملتا ہے۔

روایات پر بھی ایک نئی توجہ مرکوز ہے جو تقریبا ختم ہوچکی ہے: بی ایس وی خاص لکیر ان شراب پر مبنی ہے جو 20 ویں صدی کے اوائل میں اور اس سے قبل پرانی بیل مونوویرئٹل گرنچا ، ایک مسکاٹیل ڈی الیجینڈریہ مرکب ، اور اس کی حیثیت سے شراب کی کاشت کرنے والی شراب پر مبنی ہے۔ جدید دور سے مربوط ، ایک وایلیٹ سے چھپنے والا گرنچا روس۔ زیادہ سے زیادہ معلومات اور شراب سازی کے ذرائع کے ساتھ ، بی ایس وی دنیا کے لئے اس تاریخی علاقے کی 21 ویں صدی تک اپنے طویل ماضی سے مستحکم اور مستقل لنک کے ساتھ چکھنے میں آسان تر بنا رہا ہے۔ ڈومیک سانز کا کہنا ہے کہ ، 'شراب کے انداز میں کوئی بدلاؤ نہیں ہے۔' اس جدید بننے کا سب سے اہم حصہ D.O.P. ہے ، اور ہے ، ایک ہی رہیں گے.