خصوصی شراب مختص کرنے، خوبصورت لیبلز اور آئی جی کے قابل بوتل شاٹس پر انحصار کرنے کے دن گئے تھے۔ اسراف مارکیٹنگ وائن کی کہانی سے صحیح معنوں میں جڑنے کا کوئی متبادل نہیں ہے۔ لہذا، آج، savvier somms نئے سرے سے وضاحت کر رہے ہیں کہ وہ اپنی فروخت کی جانے والی شرابوں کے بارے میں کیسے بات کرتے ہیں اور صارفین کی وسیع اقسام کو راغب کرنے میں کامیابی حاصل کر رہے ہیں۔

جون کا سارا دن

آسٹن، ٹیکساس

---

شراب کی بڑھتی ہوئی قیمتوں اور کم صوابدیدی آمدنی کے ساتھ پینے والوں کے ساتھ، سستی کرنے والوں کے لیے سستی ایک بڑھتا ہوا چیلنج ہے۔ لیکن لوکاس بوز، شراب کے ڈائریکٹر جون کا سارا دن ، اسے ایک موقع کے طور پر دیکھتا ہے۔ وہ ایک تشریح شدہ مینو استعمال کرتا ہے: جون کا بدنام زمانہ وائن زائن، جو سال میں چار بار تبدیل ہوتا ہے۔ ہر صفحہ موضوعاتی پاپ کلچر امیجز (جھانکنے والے پارکس اینڈ ریک میم)، تاریخی حقائق، بوتلوں کے بارے میں معمولی باتوں اور 'فرائیڈ چکن سینڈو' کے ساتھ کیا جوڑنا ہے، اس کی فہرست میں سیاق و سباق کو شامل کرتے ہوئے اور اپنے مہمانوں میں متاثر کن اعتماد سے بھرا ہوا ہے۔

بوز بوتلیں منتخب کرتا ہے۔ آنے والے علاقے غیر معمولی جگہوں سے معیار دکھانے کے لیے (ہیلو لبنان !) اور شراب کی فہرست میں بہتر قیمتوں کو مدعو کریں۔ وہ مزید کہتے ہیں، 'میں شراب بنانے والوں کو نمایاں کرتا ہوں جو شور کو ختم کرتے ہیں اور صنعت کو بہتر شراب اور شمولیت کی طرف دھکیلتے ہیں۔'

اس میں نمایاں: اس سال کے بہترین امریکی ریسٹورنٹس وائن بارز ہیں۔

کامن تھریڈ

سوانا، جارجیا

---

6 نومبر 2022 کو، کچھ دیر بعد لیبی برک اور ون لیو پیٹ ریسکیو کے کوفاؤنڈر کیری بلسکی نے گھر تلاش کرنے والے پالتو جانوروں کو اکٹھا کیا۔ pet-nats کے صحن میں مداحوں کی تلاش کامن تھریڈ . گود لینے اور وائن چکھنے جیسے واقعات کے لیے غیر منفعتی تنظیموں کے ساتھ شراکت برک کو غیر مانوس سستی شرابوں سے نئے سامعین کو متعارف کرانے اور بے گھر پالتو جانوروں کو ایک ساتھ خاندانوں کو تلاش کرنے میں مدد کرنے کی اجازت دیتی ہے — تین کتے نئے خاندانوں اور امبائبرز کے ایک نئے گروپ کے ساتھ گھر گئے (بشمول آف شفٹ عملہ) کو ایسی شرابیں ملیں جو وہ اپنے ماحولیات کے لحاظ سے بڑھتے ہوئے طریقوں اور سستی کا احترام کر سکتے ہیں۔ برک کو معلوم ہوا کہ یہ ہم آہنگی لوگوں کو شراب کے بارے میں پرجوش کرتی ہے اور اس کے دروازے سے شراب پینے والوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو لاتی ہے۔

تب سے، برک نے اسی طرح کی تقریبات کی میزبانی کی، جیسے کہ اس کا ہنگری وائن ڈنر جو انگور کی مزید غیر واضح اقسام کو نمایاں کرتا ہے جو اس کے مینو میں بہترین قیمت فراہم کرتی ہیں۔ 'کسی نے کوشش نہیں کی تھی۔ ہنگری کی شراب پہلے چکھنے نے ان کی آنکھیں اس خطے کے تنوع اور لذت کے لیے کھول دیں۔‘‘ وہ کہتی ہیں۔

سوانا کو یاد رکھیں

سوانا، جارجیا

---

نئے شراب پینے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا چیلنج سوملیئر جیمی کروٹس سے واقف ہے: 'میں صرف سات سال سے شراب کا مطالعہ کر رہا ہوں۔ مجھے تازہ یاد ہے کہ میں نے اپنی پہلی گندی بوتلیں پکڑی تھیں۔ گروسری کی دکان شیلف اور ان کے ساتھ فکری طور پر مشغول ہونے کے لیے جدوجہد کرنا- یہ میرے لیے تعلیم تک رسائی کو قیمتی بناتا ہے۔ لوگوں کو یہ تازگی اور راحت ملتی ہے جب انہیں ماہر ہونے کی ضرورت کے بغیر بات چیت میں شامل کیا جا سکتا ہے،' کروٹس کہتے ہیں۔

اپنے ریستوراں میں اس چیلنج کو دور کرنے کے لیے، سوانا کو یاد رکھیں , Crotts نے ایک شراب کا مینو ڈیزائن کیا ہے جو سب سے زیادہ غیر شروع شدہ کو بھی آسانی سے رکھتا ہے۔ شراب کو امیری کے لحاظ سے منظم کیا جاتا ہے۔ وضاحت کنندگان میں فلم کے اقتباسات کے ساتھ ساتھ شراب بنانے والوں کی بصیرتیں شامل ہیں۔ اور خاص طور پر اس کے لیے ایک سنکی لغت ہے۔ جرمن شراب کی باریکیوں کی وضاحت کے لیے شرائط اور یہاں تک کہ ایک انفوگرافک اورنج شراب . ان کا کہنا ہے کہ یہ حربے ہسک کے مہمانوں کو کسی بھی علاقے سے بغیر کسی خوف کے شراب سے لطف اندوز ہونے کا اختیار دیتے ہیں۔

مزید، وہ یقین رکھتا ہے کہ شفافیت — پروڈکٹ کے بارے میں ایمانداری اور شراب بنانے والے کی کہانی کو شیئر کرنا، بشمول پائیدار زراعت کے طریقوں، مساوی مزدوری کے طریقوں اور وائنری کے ماحولیاتی اثرات کو اجاگر کرنا — ہچکچاہٹ سے پینے والوں کو انگور تک لے آئے گا، اور مینو میں یہ کہانیاں بھی شامل ہیں۔ . کروٹس کا کہنا ہے کہ 'شراب کی شبیہہ کو ایک خصوصی، اشرافیہ کے مشروب کے طور پر توڑنا ضروری ہے۔' 'لوگ بڑی سرمایہ دارانہ مشین کے بجائے حقیقی لوگوں سے اپنی مصنوعات حاصل کرنے کی پرواہ کرتے ہیں۔'

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اکتوبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!