زبردست بحث: سجانا ہے یا نہیں؟
شاید شراب سے محبت کرنے والوں میں کوئی چیز ڈینٹینگ سے زیادہ بحث کا سبب نہیں ہے۔ اور زیادہ تر لوگوں کا شیشے کے ان شفاف کنٹینروں سے محبت سے نفرت کا رشتہ ہے۔
جب بڑی اطالوی الکحل کو صاف کرنے کی بات آتی ہے تو ، میں خوشی سے اس قدیم کہاوت کی پابندی کرتا ہوں ، 'جب روم میں ہو ، رومیوں کی طرح کرو ،' جس کا عام طور پر مطلب یہ ہے کہ ڈیکنٹر کو چھوڑ دیا جائے۔ مثال کے طور پر: بارڈو ، باربریسوکو اور رورو کے سالانہ پریس چکھنے میں تازہ ترین ونٹیجز کا مزہ لینے کے لئے پیڈمونٹ کے حالیہ سفر پر ، اس کے بعد پروڈیوسروں کے دورے ہوئے جنہوں نے متعدد ونٹیج کھولے۔ اس میں 1971 میں بارڈو مونفاللیٹو شامل تھا جس میں کورڈو دی مونٹیزیمولو اور 1978 میں شامل تھے۔ جیاکومو فینوچیو میں بارولو ریسروا - زیادہ تر شراب بنانے والے شراب سنانے سے باز آئے۔ اس کے بجائے ، انہوں نے دورے کے آغاز میں بوتلیں کھولیں تاکہ شراب بہہنے سے پہلے ہی سانسوں کو سانس لینے دیں۔ مقامی ریستوراں میں شاذ و نادر ہی سفارش کی جاتی ہے ، یہاں تک کہ 1997 کے گیگی روزو بارولو ایرون کے لئے بھی نہیں ، جسے مشروبات کے ڈائریکٹر نے جیسے ہی ہمارے آرڈر کے ساتھ ہی کھولا اور اسے ایک گھنٹہ کے لئے سانس لینے کے لئے چھوڑ دیا جبکہ ہم نے اپنے نوجوانوں کو سفید فام نوجوانوں پر سوار کردیا۔ تمام شراب نے خوبصورتی کا مظاہرہ کیا۔
بہت سے اطالوی شراب بنانے والوں کو لگتا ہے کہ ڈیکنٹنگ شراب ، خاص طور پر بڑی عمر کی پرانی شراب ، نازک گلدستے کو ختم کردیتی ہے اور عام طور پر صدمے کا سبب بنتی ہے۔ چونکہ کینٹینا بارٹوولو ماسکیلو کی شراب بنانے والی ماریہ ٹریسا ماسکریلو نے بتایا ہے کہ ، 'پرانی یا پرانی عمر کو سزا دینا شراب کے ل. تکلیف دہ ہے۔ یہ پچپن سالہ شخص کو متشدد طور پر ہلا دینے کی طرح ہے۔ یہ نقصان دہ ہے اور شاید جان لیوا بھی ہے۔
دوسری طرف تالاب کے اس پار ، شراب کو صاف کرنا تقریبا ایک جنون ہے۔ بہت سارے ریستوراں اور شراب خانہ پیش کرنے سے پہلے آہستہ آہستہ عمدہ شراب اور عمر رسیدہ جوانوں کو گلاس ڈیکنٹر میں ڈالنے کی سفارش کرتے ہیں کیونکہ زیادہ آکسیجن کی موجودگی میں شراب تیزی سے کھل جائے گی۔ شراب کو صاف کرنے کے پیچھے ایک اور وجہ شراب کو کسی تلچھٹ سے الگ کرنا ہے جو قدرتی طور پر بوتلوں کی تہہ پر قدیم شراب میں اور کچھ نوجوان بوتلوں میں شراب کی کھردری ہوتی ہے۔ کچھ گدی نشین پیش کردہ مقاصد کے لئے یا پھر اس وجہ سے کہ ان کے پاس اتنی ڈیکنٹر نہیں ہے کہ وہ متعدد میزوں پر گھنٹوں پارکنگ کرسکیں ، اصل بوٹل میں ڈنک ہوئی شراب کو واپس ڈالیں ، جسے ’ڈبل ڈینکنٹنگ‘ کہا جاتا ہے۔
نیو یارک کے مشروبات کے ڈائریکٹر جیف پورٹر مقامی ، خاص طور پر ایک ریستوراں کی ترتیب میں ، سجاوٹ کے حامی ہیں۔
'گھر میں آپ عام طور پر جانتے ہو کہ آپ کیا پی رہے ہیں لہذا آپ اسے وقت سے پہلے ہی کھول سکتے ہیں تاکہ آپ جس چیز کی خواہش کریں شراب کو پہنچنے دیں۔ ایک ریستوراں میں ، عام طور پر اس لمحے میں شراب کا انتخاب کیا جاتا ہے my آکسیجن کا اضافہ ، میری رائے میں ، مہمانوں کے تجربے کے لئے شراب کو زیادہ بروقت انداز میں جگانے میں مدد ملتی ہے۔ اس کا انتخاب شراب سے متعلق پہلے والے تجربے پر مبنی ہوتا ہے۔ یہ نوجوان ، بوڑھا یا درمیانی عمر والا ہوسکتا ہے۔ ہر ریستوراں میں غیرت کے نامہ نگار ان کی تلاش پر تبادلہ خیال کرتے ہیں اور ہم کوشش کرتے ہیں کہ کیا فیصلہ کیا جائے۔ دوسری وجہ یہ ہے کہ اگر میں ان میں ایک خاص مقدار میں ہوں تو میں ان کے تلچھڑے سے شراب پینے کو ترجیح دیتا ہوں۔ پورٹر کا کہنا ہے کہ شراب کا آخری گلاس اس میں تلچھٹ کا ایک حصہ لے کر آنا ہمیشہ ہی گھسیٹتا ہے۔
جب کہ بہت سارے صابرین اور صارفین پورٹر سے اتفاق کرتے ہیں ، خاص طور پر جب ریستورانوں میں آرڈر آنے کی بات آتی ہے تو ، کچھ افیسانڈو ، خود میں شامل ہیں ، شراب کو بوتل اور شیشے میں آہستہ اور قدرتی طور پر تیار ہونے کو ترجیح دیتے ہیں ، یہ عمل اکثر ڈیکنٹنگ کے بعد ترجمہ میں کھو جاتا ہے۔ . اور تلچھٹ کے بارے میں ، خاص طور پر عمر کی شراب میں ، میں مرحوم فرانکو بونڈی سانتی سے اتفاق کرتا ہوں ، جو چکھنے سے پہلے اپنے منائے ہوئے برونیلو رسروس گھنٹے کھول دیتا ہے۔ جیسا کہ اس نے ایک بار مجھ سے کہا ، 'میں کبھی بھی شراب کو صاف نہیں کرتا ہوں۔ نہ صرف میں چاہتا ہوں کہ شراب تیار ہونے کے برسوں بعد آہستہ آہستہ شرابیں آسکیں ، لیکن تلچھٹ بہترین حصہ ہے اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔ اسے شراب سے الگ کرنا شراب کی شناخت کا کچھ حصہ کھو دینا ہے۔
مکمل انکشاف میں ، میں ایک ڈیکنٹر کا مالک ہوں۔ اور یہ خوبصورت لگتا ہے جب میں اسے پانی اور لمبے تپے ہوئے گلابوں سے بھرتا ہوں اور اسے ایک عظیم شراب کی بوتل کے پاس رکھتا ہوں جو میں نے نرمی ہوا کو یقینی بنانے کے ل time وقت سے کچھ گھنٹے پہلے کھولا ہے۔
