بنیادی باتیں

کیلیفورنیا کا 'دیگر سفید' انگور جاننے کے قابل ہے۔

کئی دہائیوں سے، Cabernet Sauvignon اور چارڈونے پودے لگانے اور فروخت پر غلبہ حاصل ہے۔ لیکن اس احساس کے ساتھ کہ موسمیاتی تبدیلی نہ صرف اس بات پر اثر انداز ہو رہی ہے کہ وہ کون سے انگور اُگائے جا سکتے ہیں جہاں (سائنسدانوں نے خبردار کیا ہے کہ دنیا کے موجودہ شراب اگانے والے علاقوں میں سے 85 فیصد تک گرمی کی وجہ سے غائب ہو سکتے ہیں) بلکہ ممکنہ طور پر نئی بیماریوں اور کیڑوں کو جنم دے رہے ہیں، زمین میں نئے انگور

'میں نے 2019 میں Sauvignon Gris کے ایک ایکڑ کے لگ بھگ پودے لگانے کا فیصلہ کیا جب اس سے بنی انتہائی اعلیٰ قسم کی شرابوں کا لطف اٹھایا۔ بورڈو اور لوئر ویلی گسٹاوو گونزالیز، ناپا میں شراب بنانے والا میرا وائنری کے اس سرمئی اتپریورتن کے بارے میں کہتے ہیں۔ سوویگن بلینک . 'یہ کہیں بھی زیادہ مقدار میں نہیں لگایا گیا ہے - جس سال ہم نے اسے لگایا تھا اس سال کیلیفورنیا میں صرف 70 ٹن کی کٹائی ہوئی تھی - کیونکہ یہ ہے انتہائی کم پیداوار '

میں کیلیفورنیا ، جہاں 100 سے زیادہ اقسام اگائی جاتی ہیں، سوویگنن گریس نے اپنی لائن آئٹم کو بھی قابل نہیں بنایا تازہ ترین کیلی فورنیا انگور کے رقبے کی رپورٹ کیلیفورنیا کے محکمہ خوراک اور زراعت سے۔ اس کے بجائے، گریس کو ممکنہ طور پر 'دوسری سفید شراب' لائن آئٹم کے تحت شمار کیا جا رہا ہے۔

میرا، جس کی اپنی یونٹ وِل اسٹیٹ میں بیل کے نیچے صرف 10 ایکڑ سے زیادہ ہے، نے کم پیداوار والے، نسبتاً نامعلوم انگور پر نرد پھیر دیا۔

گونزالیز بتاتے ہیں کہ 'انگور اس سے چھوٹے ہیں جو آپ کو سووگنن بلینک کے ساتھ ملتے ہیں، اور اس وجہ سے مختلف ذائقے والے عناصر کے ساتھ بہت زیادہ مرتکز ہوتے ہیں۔' 'ساؤگنن بلینک تیز اور کھٹی یا اشنکٹبندیی طرف ہو سکتا ہے۔ Sauvignon Gris زیادہ مسالہ دار ہوسکتی ہے اور آپ کے تالو کے ساتھ کھیلتی ہے کیونکہ اس میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے لیکن زیادہ تیزابیت والی شرابوں سے بھرپور اور بھرپور محسوس ہوتی ہے۔ آخر میں، یہ زیادہ پرتعیش ہے اور اسے کسی خاص چیز میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں تیزابیت کیا ہے؟

پچھلے سال، گونزالیز نے Sauvignon Gris اور Blanc کے ساتھ Mira Estate سفید مرکب دونوں تیار کیے، اور 2021 Ovum Aureum، ایک 100% Sauvignon Gris جو وائنری کے فرانسیسی بلوط کے انڈے کی شکل کے فرمینٹر میں بنایا گیا تھا، جسے Ovum کا نام دیا گیا تھا۔ مغربی نصف کرہ

گونزالیز کا کہنا ہے کہ 'جواب غیر معمولی رہا ہے۔ 'میں مزید پودے لگانا چاہتا ہوں۔'

ایک اور ونٹنر یہ دیکھنے کے لیے بے چین ہے کہ Sauvignon Gris کے ساتھ کیا کیا جا سکتا ہے، ولیم ایلن، بانی اور شراب بنانے والے دو چرواہے ۔ ونڈسر، کیلیفورنیا میں۔

ایلن کا کہنا ہے کہ 'میں سرمئی جلد والے انگوروں سے متوجہ ہوں۔ 'سووگنن گریس میرا تیسرا ہوگا۔ جلد سے رابطہ گرے وائن… شراب کا ملک افسوسناک طور پر وٹیکچرل تنوع کے لحاظ سے فقدان ہے، اور میں ہمیشہ کام کرنے کے لیے نئے انگوروں کی تلاش میں رہتا ہوں۔ ہمیں ایک ہی مٹھی بھر انگور پر انحصار کرنے کے بجائے حدود کو آگے بڑھانے اور مزید امکانات تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔

ایلن، جس نے میرا میں ٹیم سے دو ٹن سووگنن گریس حاصل کیا، جلد سے رابطہ کرنے کا پانچ دن کا منصوبہ بناتا ہے، اور اس بات کا تعین کرے گا کہ 'ابال کے دوران کیا ہوتا ہے' پر منحصر ہے کہ اس کی عمر کیسے بڑھائی جائے۔

ایلن اور گونزالیز دونوں سووگنن گریس کی فوڈ پیئرنگ کی طاقت پر زور دیتے ہیں: 'یہ بہت امیر، لیکن متوازن اور خشک بھی ہے۔ یہ بہت سے اڈوں کا احاطہ کر سکتا ہے، 'گونزالیز کہتے ہیں. 'ذاتی طور پر، میں اسے مسالیدار جنوبی ایشیائی اور میکسیکن کھانوں سے پسند کرتا ہوں۔'

فوری حقائق

انگور: Sauvignon Gris
کی تبدیلی: سوویگن بلینک
شراب کے انداز: خشک، ساکن، جلد سے رابطہ
خوشبو/ذائقہ: ہائی ایسڈ، اشنکٹبندیی اور قابل ذکر مسالے کے ساتھ
کھانے کی جوڑی: مسالیدار کھانا، خاص طور پر جنوبی ایشیائی اور میکسیکن (سفارشات: بیف فو، چکن ٹمالس یا مول پوبلانو)

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا دسمبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!