گوا میں ایک بچے کے طور پر، انڈیا میں ہر موسم گرما میں اسکول سے چھٹی کا بے تابی سے انتظار کرتا۔ اس کے بعد میں اور میرے بہن بھائی اپنے گھر کے قریب ایک چھوٹی پہاڑی پر جائیں گے۔ کاجو فارم، جہاں ہم کاجو کے پھل کو چننے، گری دار میوے کو الگ کرنے اور یہاں تک کہ پھل پر سٹمپ کرنے میں مدد کریں گے۔ ہمارا انعام نیرو تھا، کاجو کے گودے سے اکٹھا آخری رس۔ ایک میٹھی، تازگی موسم گرما کی دعوت. اگرچہ اس سارے عمل کا بنیادی مقصد کاجو کے رس کو فینی میں ابالنے اور کشید کرنے کے لیے جمع کرنا تھا، جو ایک صاف، بے رنگ، قوی اور مضبوط خوشبودار روح ہے۔

بنگلہ ایک ہندوستانی شراب ہے جس کی ایک پیچیدہ میراث ہے۔

فینی کیا ہے؟

ویسے ہی جیسے mezcal ایگیو اور میکسیکو کا مترادف ہے، فینی ایک ایسی شراب ہے جو ہندوستان کے مغربی ساحل پر واقع ایک چھوٹی ریاست گوا سے ملتی ہے۔ گوا وہ واحد جگہ ہے جو اسے پیدا کرتی ہے، اور یہ اکثر دو کلاسیکی الفاظ میں بنایا جاتا ہے: ناریل یا کھجور کی فینی، جو کہ ٹڈی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ ناریل شراب ) یا ناریل کا رس، اور کاجو فینی، جو کاجو کے سیب کے رس سے نکالا جاتا ہے۔

کم معروف، لیکن اتنی ہی مزیدار، 'جن طرز' کی فینس ہیں، جب انفرادی جڑی بوٹیاں اور نباتات جیسے لیمن گراس، کافی، ادرک، اور دکشیری (ہندوستانی سرسپریلا جڑ) کو ناریل کی فینی میں بخارات سے ملایا جاتا ہے۔

کازولو پریمیم فینی کے مالک، ہینسل واز کہتے ہیں، 'فینی ایک اصل روح ہے — ہم نے اسے بنانے کے لیے کسی کی یا کسی دوسری شراب کی نقل نہیں کی ہے۔' 'یہ ایک پری صنعتی جذبہ ہے، ہر مرحلے پر مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا گیا ہے اور ہم اس میں کچھ بھی شامل نہیں کرتے ہیں۔'

زیادہ تر قدرتی ہیں اور بغیر کسی اضافے کے بنائے گئے ہیں۔ 'یہاں تک کہ خمیر بھی جنگلی اشنکٹبندیی خمیر ہے،' واز کہتے ہیں۔ روایتی عمل، جیسے زیر زمین ابال، بھی عام رہتے ہیں۔

فینی کا ذائقہ کیا پسند ہے؟

فینی کا ایک بہت ہی منفرد، پھل کا ذائقہ ہے۔ 'کاجو فینی تکنیکی طور پر ایک نباتاتی روح ہے، جس میں رنگ اور تکمیل واضح ہے۔ ایک بے رنگ روح، ناک پر، یہ امرود، سبز سیب، ناشپاتی، جیک فروٹ اور ڈورین جیسے اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ بہت تیز ہوتی ہے،' واز بتاتے ہیں۔ اس کے تالو پر لیچی، ہری مرچ اور ہرا دھنیا ہے۔ ختم سبز، گرم مسالوں کے ساتھ تیکھی ہے۔'

وہ جاری رکھتے ہیں، 'ناریل خمیر شدہ اور ناک پر تیز ہوتا ہے، معدنی طور پر ہلکا سا سرکہ اور تالو پر۔'

فینی کیسے بنتی ہے؟

1500 کی دہائی میں پرتگالیوں کے گوا میں کاجو کے پھل لانے سے پہلے گویا ناریل کی فینی بناتے تھے۔ اس کے بعد کشید کے عمل کو کاجو فینی بنانے کے لیے ڈھال لیا گیا، جو کہ 20 تک ^ویں صدی زیادہ مقبول انداز بن گیا تھا. 2009 میں، کاجو فینی کو سرکاری جغرافیائی اشارے سے نوازا گیا۔

ناریل کی فینی سوراچی بھٹی نامی ڈسٹلری میں تیار کی جاتی ہے۔ جمع شدہ کھجور کے درخت کا رس (سور) خمیر کیا جاتا ہے، بھن (تانبے کے برتن) میں ملا کر گرم کیا جاتا ہے۔ بخارات ایک اور برتن میں جمع ہوتے ہیں اور ایک مرکب تیار کرنے کے لیے گاڑھا ہوتے ہیں جسے مولوپ کہتے ہیں، جسے سور کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ناریل فینی پیدا کرنے کے لیے دوبارہ کشید کیا جاتا ہے۔

اس کے مقابلے میں، کاجو کی فینی بنانے کا عمل اس وقت شروع ہوتا ہے جب کاجو کا پھل فروری کے وسط یا مارچ کے شروع میں پک جاتا ہے، بیجورن ڈیاس کہتے ہیں، جو اپنے خاندانی فارم میں فینی بناتے ہیں۔ جمع شدہ پھل، جو زمین سے اٹھایا جاتا ہے—کبھی نہیں توڑا جاتا—ایک کولمی میں لے جایا جاتا ہے، ایک بیضوی خندق کو چٹان میں کاٹا جاتا ہے۔ کاجو کو ڈی سیڈ کیا جاتا ہے اور اسکواش کیا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں جوس مٹی کے برتن میں، زیر زمین دفن یا پلاسٹک کے بیرل میں جاتا ہے۔ اسے کچھ دنوں کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے بھن میں شامل کیا جاتا ہے اور دو بار کشید کیا جاتا ہے۔ (اگر صرف ایک بار ڈسٹل کیا جائے تو اسے کاجو اسپرٹ یوراکا کہا جاتا ہے۔)

'فینی بنانے کا عمل بہت درست ہے، یہاں تک کہ اگر ہم کوئی بھی آلات استعمال نہیں کرتے ہیں،' ڈیاس کہتے ہیں، جو روایتی طریقے سے کام کرنے کے سخت حامی ہیں۔ 'اس کا ذائقہ اس طرح بہتر ہے۔' اس کے بعد تیار شدہ فینی کو عام طور پر شیشے کی بڑی بوتلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے جسے garrafões کہتے ہیں۔

فینی پینے کا طریقہ

اس کی کتاب میں، ایک سڑک کے لیے , Biula V. Cruz e Pereira لکھتے ہیں کہ ناریل اور کاجو فینی کو بعض کے خیال میں دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ یہ ایک وقت میں ایک مسکن کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور بھوک کو فروغ دینے کے لئے. میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بھارتی پکوان جیسا کہ گوا کے سور کا گوشت کا سالن سورپوٹیل یا چورس، ایک قسم کا ساسیج ہے۔ مزید برآں، فینی گوا کی تقریبات کا حصہ ہے، شادیوں اور جنازوں سے لے کر چرچ کی دعوتوں اور یہاں تک کہ کچھ پوجا، ایک ہندو رسم۔

روایت پسندوں کے لیے ناریل یا کاجو فینی کھانے کا بہترین طریقہ صاف ہے۔ لیکن کاجو فینی کے استعمال کا مرکزی طریقہ لیمکا (لیموں کا سوڈا)، ایک چٹکی بھر نمک اور کٹی ہوئی آگ والی مرچ ہے۔ ان دنوں، روح کاک ٹیلوں میں بھی اپنا راستہ تلاش کرتی ہے، جس میں بلمبی (درخت کی سورل) سے لے کر آم اور کوکم جیسے مقامی پھلوں تک کے اجزاء کو ملایا جاتا ہے۔

آپ فینی کہاں سے خرید سکتے ہیں؟

ڈیوڈ ونڈرچ لکھتے ہیں کہ گوا میں بے شمار برانڈز فروخت ہوتے ہیں۔ The Oxford Companion to Spirits & Cocktails تاہم، 'ایک اندازے کے مطابق جو کچھ پیدا ہوتا ہے اس کا 75% حصہ چھوٹے پیمانے پر مقامی ڈسٹلریز (جن میں سے تقریباً چار ہزار کام کرنے کا تخمینہ ہے) سے براہ راست بارز اور خوردہ فروشوں کو بغیر لیبل دیکھے جاتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

گوا میں، فینی اب بھی زیادہ تر ایک مشروب ہے جو مقامی سلاخوں میں پیا جاتا ہے یا سیدھے کھیتوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ بڑے برانڈز میں Cazulo، Rhea، Big Boss، Goan Treasure، PVV، Fidalgo Deluxe اور Cajulana شامل ہیں۔

اس نے کہا، کچھ امریکہ کو برآمد کیا جاتا ہے اور کچھ پر دستیاب ہے۔ ویب سائٹس . اسے بیرون ملک گوا میں بھی خریدا جا سکتا ہے، اور گھر کے ریاستوں میں بھی لایا جا سکتا ہے۔

فینی کا ہلکا اور کم تیز انداز، کازکر ونڈرچ لکھتے ہیں، 'امریکہ اور یورپ کو ایک مکسنگ اسپرٹ کے طور پر برآمد کیا جاتا ہے، اگرچہ ابھی تک کم مقدار میں ہے۔'

شائقین کا کہنا ہے کہ یہ گوا کا تجربہ کرنے کے بہترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ جیسا کہ واز کہتے ہیں، 'فینی پینا گوا کا اصل تجربہ ہے۔'