میامی اکثر پارٹی سٹی کے طور پر نمایاں کیا جاتا ہے، جس میں شراب پینے کی ثقافت چمکیلی بوتل سروس کے ارد گرد مرکوز ہوتی ہے۔

لیکن جنوبی فلوریڈا شہر میں شراب کا ایک فروغ پزیر منظر بھی ہے۔ ان میں سے بہت سے سوچ سمجھ کر تیار کیے گئے شراب کے پروگرام، جو شہر کے چند انتہائی معتبر ریستورانوں اور بارز میں شامل ہیں، خواتین کے ذریعے بنائے اور چلائے جاتے ہیں۔

سات خواتین سے ملو sommeliers جو میامی میں بار کو اونچا کر رہے ہیں۔

میری فرشتہ

شریک بانی، پارٹنر اور سومیلیئر، شراب

وبائی مرض کے آغاز پر، ونیا کے سبسکرپشن وائن بکس، جن کو اس نے انسٹاگرام لائیو چکھنے کے ساتھ جوڑا، ایک انتہائی غیر یقینی وقت کے دوران بہت سے لوگوں کے لیے چاندی کا پرت تھا۔

یہ بکس ونیا کے سومیلیئر، الیگرا اینجلو، اور سی ای او، نک گارسیا کے دماغ کی اپج تھے۔

اصل میں نیو ہیون، کنیکٹی کٹ سے تعلق رکھنے والے، اینجلو نے 14 سال کی عمر میں ایک کنٹری کلب میں بسر کے طور پر مہمان نوازی کے میدان میں اپنے دانت کاٹے تھے۔ اس نے تقریباً ایک دہائی بعد پہلی بار شراب کا مزہ چکھا، جب کہ اس میں شرکت کی۔ امریکہ کے پاک انسٹی ٹیوٹ ہائیڈ پارک میں، نیویارک . 2006 میں، وہ کریگ لسٹ اشتہار کا جواب دینے کے بعد میامی چلی گئی۔ یہ اس وقت کے نئے Michy's کے لیے تھا، جس کا ایک ریستوراں تھا۔ مشیل برنسٹین جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ شیف۔ اینجلو ایک سرور کے طور پر شروع ہوا اور وائن ڈائریکٹر بننے کے لیے آگے بڑھا۔ یہ جادوئی شہر میں اس کے کیریئر کا آغاز تھا۔

2019 میں، Vinya — ای کامرس، وائن شاپ، اور ریسٹورنٹ اور وائن بار کا ایک کثیر جہتی تصور — کا نتیجہ نکلا۔

'ہم رہائش گاہوں پر شیشوں کے ریک، وائن کے کولر اور لامتناہی ونیا بکس کے ساتھ پاپ اپ کریں گے، فائن وائن کا پیغام پھیلانے کی کوشش کریں گے،' وہ ریٹیل اور وائن بار کے آغاز کو یاد کرتی ہیں۔

آج، ونیا کے پاس کورل گیبلز، کی بسکین اور میامی بیچ میں مقامات ہیں، جہاں مہمان بنیادی طور پر انجیلو کے انتخاب سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ فرانس , اٹلی اور سپین . مقامات 'کمیونٹی گڑھ' کی میزبانی کرتے ہیں، جہاں مہمان اور صنعت کے ذائقہ ساز آمنے سامنے تعلقات استوار کر سکتے ہیں۔

جہاں تک وہ اپنی شرابوں کو کیسے چنتے ہیں، 'ہم اپنے آپ سے پوچھتے ہیں، 'کیا شراب انگور جیسی آواز اور ذائقہ اور اس کی جگہ کا احساس ہے؟' 'کیا یہ مزیدار ہے؟' 'کیا یہ ہمارے صارفین کے لیے قیمتی ہے؟' 'کیا ہمیں ضرورت ہے؟ یہ؟' 'کیا ہم اسے بیچ سکتے ہیں؟' یقیناً، ایکس فیکٹر ہے،'' اینجلو کہتے ہیں۔

پسندیدہ جوڑا: 'اضافی کرسپی فرنچ فرائز ایک ڈیش ٹرفل نمک اور ایک عمدہ 1er Cru Chablis کے ساتھ۔ یم، 'انجیلو کہتے ہیں.

جیکولین پیرولو

منیجنگ پارٹنر، مشروب ڈائریکٹر، میکیلینا

یہ اپنے بھائیوں کے ذریعے ہی تھا کہ اٹلی میں پیدا ہونے والی، امریکہ میں پرورش پانے والی جیکولین پیرولو نے شراب اور مہمان نوازی کی۔

'میرا بھائی فیبریزیو میرا شراب کا سرپرست ہے۔ وہ برسوں سے شراب کی صنعت میں ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'جب 2008 میں کالج کے وقفے پر نیو یارک شہر میں گھر آیا تو وہ مجھے کھانے کے لیے باہر لے گیا۔ ہم نے ایک بوتل کھولی۔ لیمبروسکو , gnocco fritto اور Bolognese کے ساتھ salumi کا آرڈر دیا۔ جوڑے جادوئی تھے۔'

جب جیکولین نیو یارک کے اوسویگو میں اپنے کالج واپس آئی تو اس نے اسی طرح کی بوتل تلاش کی۔ اس کے بجائے، اسے میٹھے لیمبروسکو کا ایک گیلن جگ ملا اور اسے احساس ہوا کہ 'تمام شراب برابر نہیں بنتی۔ اس کے بعد شراب کی چنگاری پیدا ہوئی۔

فلپائنی-امریکی سوملیئرز بیانیہ کو بدل رہے ہیں۔

2010 میں، جیکولین اور اس کے بھائیوں فیبریزیو، مائیک اور جان نے بروکلین میں سینٹ آسٹر کھولا۔ بعد میں، 2011 میں اس کے بھائی، مائیک پیرولو، جیمز بیئرڈ کے لیے نامزد شیف، نے اپنے ساتھی، جین شیفسکی کے ساتھ میامی بیچ پر میکچیالینا کھولا۔ جب جیکولین ایک اور تصور کو کھولنے میں مدد کے لیے نیویارک سے نیچے آئیں تو ایک ماہ طویل دورہ 2016 میں ایک مستقل اقدام میں بدل گیا۔

Macchialina میں، شراب کا پروگرام 'سب اطالوی ہے سوائے اس کے شیمپین ،' وہ کہتی ہے. 'ہم اٹلی کے دیسی انگوروں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، خاص طور پر کم معلوم، اکثر بھولی ہوئی اقسام۔ ہم بوتیک کے کاشتکاروں کو نمایاں کرتے ہیں جو فطرت کے حوالے سے کھیتی باڑی کرتے ہیں۔'

پسندیدہ جوڑا: 'میرے بھائی مائیک کی سپتیٹی پومودورو اور ایک گلاس باربیرا 'پیرولو کہتے ہیں۔

کرینہ ایگلیسیاس

شریک مالک، نیو کچن اور نیو وائن

2014 میں، جب کرینہ ایگلیسیاس اور جیمز بیئرڈ کے لیے نامزد شیف ڈیم لوماس کھولے گئے نیو کچن، میامی میں قدرتی شراب شاید ہی موجود تھی۔ پھر بھی، Iglesias نے وہ چیز ڈال دی جو وہ حاصل کر سکتی تھی اور کئی سال بعد، Niu کی شراب کی فہرست کو مکمل طور پر قدرتی بنانے میں کامیاب ہو گئی۔

ایگلیسیاس، اصل میں بیونس آئرس کے بالکل جنوب میں واقع ایک قصبے برنال سے ہے، نے اپنا بچپن باسکٹ بال کھیلتے ہوئے اور مقامی ریستوراں میں کام کرتے ہوئے گزارا۔ بعد میں، وہ میڈرڈ چلی گئی جہاں وہ شراب خانوں، ریستورانوں میں کام کرتی رہی اور شراب کے لیے اپنا شوق بڑھاتی رہی۔

90 کی دہائی کے آخر میں وہ میامی چلی گئیں اور اپنی بیٹی لولا کی پیدائش کے بعد اسے 'ہمیشہ کے لیے گھر' کہنے کا فیصلہ کیا۔ Niu Kitchen اور Niu Wine میں—بالترتیب اس کے ریستوران اور وائن بار—Iglesias چھوٹے پروڈیوسروں کے ساتھ خصوصی طور پر کام کرتا ہے۔

'میرے لیے، شراب کے پیچھے موجود شخص کی نمائندگی کرنا ہمیشہ بہت اہم تھا کیونکہ میں ان شخصیات، جدوجہد اور انگور کے باغ میں موجودگی کو اس کا ایک بڑا حصہ سمجھتا ہوں جسے ہم کہنا چاہتے ہیں۔ ٹیروائر '

پسندیدہ جوڑا: Iglesias کا کہنا ہے کہ 'منزانیلا شیری اور بوکیرون کا ایک اچھا گلاس۔

بیانکا سینن

شریک مالک، آپریٹر اور شراب خریدار، جنت کی کتابیں اور روٹی

اصل میں فورٹ لاڈرڈیل سے تعلق رکھنے والی بیانکا سینن 18 سال کی عمر میں شرکت کے لیے نیویارک شہر کے لیے روانہ ہوئیں۔ کولمبیا یونیورسٹی . ٹاپ ریستوراں میں کھانے کے سالوں نے اسے گریجویشن کے بعد انڈسٹری میں داخل ہونے کا اشارہ کیا۔ وہ پہلی بار چمکدار فرانسیسی جگہ پر کام کرتے ہوئے شراب سے متعارف ہوئی تھی۔ گندا فرانسیسی 2015 میں

ایک سال بعد وہ 'قدرتی شرابوں کے ساتھ گہری محبت میں گر گئی'، اب بند، مشیلین کے ستارے والے بروکلین کھانے والے سیمیلا میں۔

'نیویارک میں رہنے سے مجھے احساس ہوا کہ اگر میں کبھی بھی اپنی جگہ اپنے طریقے سے کھولنا چاہتا ہوں، تو اس کے لیے شہر سے باہر جانا سب سے زیادہ سمجھ میں آئے گا،' سینن کہتے ہیں۔ 'میرے ساتھی، برائن، اور میں نے کچھ خاص اور منفرد کھولنے کے لیے جنوبی فلوریڈا واپس گھر چھلانگ لگانے کا فیصلہ کیا۔'

Paradis Books & Bread، جو جولائی 2021 میں کھلی، درحقیقت یہ اور بہت کچھ ہے۔ مالک کے زیر انتظام ہائبرڈ وائن بار خصوصی طور پر قدرتی اور کم مداخلت والی شراب پیش کرتا ہے۔ یہ ایک کافی شاپ کے طور پر بھی دگنا ہے جس میں قدرتی طور پر پکے ہوئے سامان اور کتابوں کی دکان اور لائبریری ہے، جس میں بلیک اسٹڈیز اور تنقیدی نظریہ جیسے عنوانات کے تحت انتخاب شامل ہیں، جن میں سے چند ایک کا نام ہے۔

'میں ہمیشہ اسے تلاش کرتا ہوں۔ قدرتی شراب سب سے زیادہ مجبور ہیں اور جس کی طرف میں خود کو گرویدہ ہوتے دیکھ رہا ہوں،‘‘ سنون کہتے ہیں۔ وہ یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ وہ اکثر ایسی بوتلیں منتخب کرتی ہیں جو کسی خاص انگور یا علاقے کے بارے میں اس کا نقطہ نظر بدل دیتی ہیں۔

پسندیدہ جوڑا: 'میں بہت زیادہ یقین رکھتا ہوں کہ شراب کو ایک مخصوص موڈ یا فوری ماحول کے ساتھ جوڑا جاتا ہے،' سانون کہتے ہیں۔ 'تاہم، [میرے کچھ پسندیدہ] مسالیدار کھانوں جیسے تھائی، شیچوان یا ہیتی ڈشز کے ساتھ تھوڑی سی آف ڈرائی وائٹ وائنز ہیں۔ [اور] میں کچھ بھی کھاؤں گا جو سفید کے ساتھ بہترین جوڑتا ہے۔ برگنڈی یا چنین بلانک '

امانڈا فراگا

مشروب کے ڈائریکٹر، سوشل میڈیا ڈائریکٹر، حقیقی مہمان نوازی گروپ

فلوریڈا کے ہیلیہ میں ایک کیوبا-امریکی گھرانے میں پرورش پانے والی، امانڈا فراگا نے اکثر اپنے خاندان کے اسپرٹ کو اسکاچ اور رم جیسے گھونٹ بھرتے دیکھا، جو اکثر سوڈا کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ لیکن دو ہفتے کا سفر چین 19 پر ایک نئے سفر کا آغاز ہوا۔

'اس سفر نے میرے دماغ اور تالو کو کھول دیا،' فراگا کہتی ہیں۔ 'میں سفر کرنے اور مختلف کھانے اور مشروبات آزمانے کی خواہش کے ساتھ واپس آیا اور پایا کہ شراب جانے کے لیے نئی جگہیں تلاش کرنے کا ایک طریقہ ہے۔'

آج، Fraga جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ شیف مائیکل شوارٹز کے جینوئن ہاسپیٹلیٹی گروپ میں شراب کے پروگراموں کی سربراہی کر رہا ہے، جس میں مائیکل کا حقیقی کھانا اور مشروبات ، عمارہ اور جنت اور ہیری کا پزیریا .

ان کے شراب کے پروگرام ہر ریستوراں میں کھانے کی پیشکش کی تکمیل کے لیے بنائے گئے ہیں۔

وہ کہتی ہیں، 'مائیکلز جینوئن میں، ہمارے پاس ایک ٹھوس جرمن اور آسٹرین سفید حصہ ہے، کیونکہ میری رائے میں، وہ فلافل، چکن لیور کروسٹینی اور ہمارے سگنیچر سور کا پیٹ جیسے بھوک بڑھانے والوں کے ساتھ [جاتے ہیں]،' وہ کہتی ہیں۔ 'ہم درمیانے سے ہلکے سرخ رنگوں کی ایک خاصی مقدار بھی لے جاتے ہیں، جو ہمارے زیادہ تر داخلوں کے ساتھ جوڑتے ہیں، جیسے ہمارا آدھا چکن یا مکمل سنیپر۔'

Fraga کے لیے مہمانوں کو پیسے کی قدر دینا اہم ہے۔ 'سمیلیرز اور میں قیمت کے بارے میں پوچھے بغیر شراب چکھتے ہیں۔ ہم چکھتے ہیں اور پھر سوچتے ہیں، 'اس کے لیے ہم کیا قیمت ادا کریں گے؟ اسی طرح کی شراب کے ساتھ شراب کہاں کھڑی ہے؟' اور پھر قیمت پوچھیں۔ ہم [پھر] بحث کرتے ہیں کہ آیا یہ بہترین قیمت والی شراب ہے۔

پسندیدہ جوڑا: 'بریڈڈ اسٹیک اور شیمپین،' فراگا کہتے ہیں۔ ’’کیا میں نے پہلے ہی بتا دیا تھا کہ میں حیالیہ سے ہوں؟‘‘ اس نے پوچھا۔

میکرینا کیریلو اور ماریل ڈالماؤ

شریک بانی، انگور کا کچلنا

گریپ کرش کو انتہائی تفریحی قدرتی وائن ایونٹس کی میزبانی کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس میں بعض اوقات واٹر گنز یا پورن ڈیکینٹرز سے وائن پیورز بھی شامل ہوتے ہیں۔ لیکن ان کا مقصد اعلیٰ تعلیمی ہونا بھی ہے۔ ایک رات میں، مہمانوں کو rkatsiteli-mtsvane کے مرکب سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ جارجیا کا کاکھیتی علاقہ اور روچے سے پیڈمونٹ .

بانی میکرینا کیریلو، جو اصل میں بیونس آئرس سے ہیں، اور میریل ڈالماؤ، جو اصل میں پورٹو ریکو سے ہیں، پہلی بار انتخابی کام کے دوران ملے۔ فوق کا ریستوراں

انہوں نے اپنا تعارف پاس کرنے کے بعد 2019 میں افواج میں شامل ہونے کا فیصلہ کیا۔ ماسٹر سوملیئرز کی عدالت کیریلو کا کہنا ہے کہ امتحانات اور یہ سمجھنا کہ 'میامی میں شراب کے [قدرتی] منظر کی کمی ہے۔ وہ نوٹ کرتی ہے کہ جب کچھ ریستوراں قدرتی شراب پیش کر رہے تھے، تب بھی اس کا آنا مشکل تھا، خاص طور پر اگر آپ جانے کے لیے بوتل تلاش کرنا چاہتے ہوں۔ اسی لیے انہوں نے انگور کا کرش بنایا۔

کیریلو کا کہنا ہے کہ 'ہم نہ صرف قدرتی شراب کے لیے بات چیت کرنا چاہتے تھے، بلکہ اس کی مانگ بھی، خاص طور پر خریداروں کے طور پر'۔

'ہم جو کرتے ہیں اس پر ہمیں بہت فخر ہے': فلوریڈا کا بڑھتا ہوا شراب کا منظر

'ہم بہت کم جانتے تھے کہ ہمارے 'چھوٹے اجتماعات' کس حد تک ترقی کریں گے،' ڈالماؤ مزید کہتے ہیں۔

اپنی شراکت سے پہلے، دونوں خواتین نے کئی سال مہمان نوازی کے دائرے میں گزارے۔ کیریلو کے والد ایک شیف تھے اور اس نے ہائی اسکول کے موسم گرما کے دوران ویٹنگ ٹیبل شروع کر دیے۔ بعد میں اس نے بیوریج مینجمنٹ کی ڈگری حاصل کی۔ فلوریڈا انٹرنیشنل یونیورسٹی (FIU)۔ دریں اثنا، Dalmau 16 سال سے انڈسٹری میں ہے—کالج کے ذریعے اور گرافک ڈیزائن اور مارکیٹنگ میں کیریئر کے دوران۔

گریپ کرش مہینے کے ہر چوتھے منگل کو پاپ اپ ہوتا ہے، اس مقام کا انکشاف ان کے انسٹاگرام اکاؤنٹ پر ہوتا ہے۔ 'ہم اس جگہ کو دیکھتے ہوئے تھیمز کا انتخاب کرنا پسند کرتے ہیں جس میں ہم ہیں، لیکن یہ [ہمیشہ] کم مداخلت والی شراب کی ایک صف ہے،' کیریلو کہتے ہیں۔

ان کے واقعات سے باہر، Dalmau میں شراب کے ڈائریکٹر ہیں مارگٹ نیچرل وائن بار ، اور کیریلو سر پر ہے۔ کوٹ میامی . '[ہم] رخ موڑنے کی جستجو میں ہیں۔ شراب شراب کے شائقین میں پینے والے،' کیریلو کہتے ہیں۔

پسندیدہ جوڑا: کیریلو کا کہنا ہے کہ 'گھریلو فوگازیٹا پیزا اور Meunier Millésime Champagne سے Christophe Mignon DNA۔'

'میں ایشیائی اور مسالیدار کھانوں کا عاشق ہوں، اس لیے ریسلنگ اور چنین بلینک ہمیشہ میری فہرست میں سرفہرست ہوتے ہیں،‘‘ ڈالماؤ کہتے ہیں۔