جدید فرانسیسی کھانا اس بوسٹن ریستوراں کی توجہ کا مرکز ہے جو شیشے کے ذریعہ 45 سے زیادہ شراب اور 500 کی بوتل کی شراب کی فہرست پیش کرتا ہے جو بالغ بورڈو اور برگنڈی پر مرکوز ہے۔ مینو میں ایک کلاسیکی روسٹ سکلنگ پگ ہے ، جس کا جوڑا چیٹیوانوف ڈو پیپ کے ساتھ ہے۔ شراب کے جذبے نے ایگزیکٹو شیف سکاٹ ہیبرٹ کے ساتھ بورژنگ سور روسٹ کے رجحان اور رسیلا ، دھواں دار گوشت کے ل beverage کامل مشروبات کے ساتھیوں کے بارے میں بات کی۔

شراب کا شوق: دستخطی روسٹ سکلنگ پگ کے ل ideal آپ کی مثالی شراب کی جوڑی چیٹئوف - ڈو پیپ ہے۔ یہ جنوبی رہن سرخ جوڑا کیوں اس ڈش میں اتنا اچھ ؟ا ہے؟
سکاٹ ہیبرٹ: سدرن رائن کی الکحل ہمیشہ اتنی دہاتی ہوتی ہے لیکن ایک ہی وقت میں پھل آگے بڑھتی ہے ، خاص طور پر گریناکی پر مبنی الکحل۔ ہم سور کے ہر حصے کو مختلف طریقے سے تیار کرتے ہیں۔ ہم اس کے کچھ حصے کو محدود کرتے ہیں ، اور ہم دوسرے حصوں کو روسٹ کرتے ہیں یا تلاش کرتے ہیں ، لہذا ایک چیٹیوانوف ڈو پیپ کی پیچیدگی خوبصورتی سے کام کرتی ہے۔ اس کے علاوہ ، اس خطے میں پچھلے 10 - 12 سالوں میں بہت سارے بہترین ونٹیج ہیں جس کی وجہ سے وہ ان کی جوڑی کو مزیدار کے ساتھ جوڑتا ہے۔

ڈبلیو ای:: جب سور بھون رہے ہو تو ، گوشت کے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے طرح طرح کی چٹنی اور تمباکو نوشی کے طریقہ کار موجود ہیں۔ چٹنی یا دھواں کا انتخاب شراب کے جوڑے کو کیسے متاثر کرتا ہے؟
ایسیچ.: بہت زیادہ دھواں آسانی سے تیاری کو مغلوب کرسکتا ہے۔ ہم گوشت کو آہستہ بھوننے اور مبہم کرکے متوازن نقطہ نظر کو ترجیح دیتے ہیں ، جو اسے نم اور بہت ذائقہ دار رکھتا ہے۔ چیونیوف - ڈو پیپ کی آہستہ سے دھواں دار خصوصیات ذائقہ کی پیچیدگی کی ایک اور پرت کو جوڑ دیتے ہیں۔

ڈبلیو ای:: بہت سارے خطوں میں ، ریستوراں سور بھونکنے والے مقابلوں میں حصہ لیتے ہیں ، جیسے کوچن 555 ، جو ملک بھر میں سفر کرتے ہیں۔ کیا آپ کسی بھی سور روسٹ مقابلوں میں حصہ لیتے ہیں؟ وہاں ہیں یا شمال مشرق میں کوئی ہوگا؟
ایسیچ.: ہم اپنے سکلنگ پگ کو ریستوراں کے باہر پیش نہیں کرتے ہیں کیونکہ کھانا پکانے کا عمل بہت پیچیدہ ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ عطیہ اور ذائقہ کو یقینی بنانے کے لئے سور کے ہر حصے میں مختلف تیاری اور کھانا پکانے کا وقت ہوتا ہے۔ جب ہمارے پاس 20-25 پاؤنڈ کے سور ہوجاتے ہیں ، تو ہم انہیں فوراcher کسائ بناتے ہیں اور ہر ایک ٹکڑا کو اس کی منفرد ذائقہ کی خصوصیات کو بڑھانے کے لئے تیار کرتے ہیں۔

ڈبلیو ای:: اگر کوئی مہمان شراب کے بجائے آپ کے روسٹ سکلنگ پگ کو کاک ٹیل سے لطف اندوز کرنے کو ترجیح دیتا ہے تو ، اس ڈش کے ساتھ کون سے کاک ٹیل بہترین کام کرتے ہیں؟
ایسیچ.: ہم یقینی طور پر شراب پر مبنی ایک ریستوراں ہیں ، لیکن بوربن کی بجائے تاریک رم کے ساتھ کیوبا کا مین ہٹن متناسب اور پیچیدہ ہوگا۔ بیئر کے مداحوں کے لئے ، کورسنڈونک براؤن ایلے کے بھنے ہوئے مالٹوں اور بیلجیئم کے خمیر کی جوڑی نے سور کا گوشت اور اس کے ساتھ اجوائن کی جڑ کولیسلا کو خوبصورتی سے جوڑا۔

ٹروکیٹ کے بارے میں مزید پڑھیں