شراب چکھنے عام طور پر کچھ نہ کچھ موضوعات کے گرد گھومتے ہیں لیکن حال ہی میں جنوبی افریقہ میں پائے جانے والے ایک زیادہ غیرمعمولی موضوعات میں سے ایک شراب کی دنیا کے مختلف حصوں میں اسی مٹی کی قسم میں پائی جاتی تھی۔

یہ جر sت مند جورج پفیوٹزنر کا الہامی خیال تھا ، جو کیپ ٹاؤن میں اوبرگین ریستوراں کے شیف / مالک ہیرالڈ بریسلسلچٹ کے ساتھ ، اس ستوپ چٹان پر تین دن کی شراب پینے والے مٹی کے الکحل کی کھوج کے ل brought لے آئے تھے۔

ان تینوں میں جرمنی کے موزیل ریجن ڈرک وین ڈیر نی پورپورٹ ، جو پرتگال کی بہترین ریڈ ٹیبل شراب کے ساتھ ساتھ ڈورو وادی میں واقع بندرگاہوں اور جنوبی افریقہ کے شراب ساز ایبن سیڈی پر مشتمل ہے ، جس کے ڈٹ ڈیل ٹیرا سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر ارنسٹ لوز شامل تھے۔ پرورات کی سلیٹ مٹی معزز یورپی صحافیوں میں لہروں کا سبب بن رہی ہے۔

سیمینار کے دوسرے دن گہرائی میں سلیٹ مٹی سے شراب کی کھوج کی اور اس میں بحث و چکھنے شامل تھے۔ لوزین نے اپنی الکحل پر مختلف قسم کے سلیٹ کے اثر کی وضاحت کی: “برنکاسٹل کی نیلی سلیٹ شراب کو زیادہ زوردار تیزابوں سے تیار کرتی ہے ، جبکہ ارزیگر کی سرخ سلیٹ سے نکلنے والی الکحل میں تیزاب زیادہ نرم ، زیادہ مربوط معلوم ہوتا ہے ، حالانکہ یہ دونوں ایک ہی سطح کے ہیں۔ ”اس فرق کو اثر انداز میں برنکاسٹل لی کبینیٹ 2006 اور ایرزیگر وورزگارٹن آسلیس 2006 نے دکھایا۔

ایک مختلف نقطہ نظر سے ، اس کی میز کی شراب کے لئے وین ڈیر نیپورٹ کے انگور بالکل مختلف انگور کے باغ سے ان کی بندرگاہوں کے لئے آتے ہیں ، بہت سے اونچائیوں پر. انہوں نے متنبہ کیا ، 'جب 20٪ گرینائٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو اسکیٹ (سلیٹ) بہتر اظہار کرتی ہے۔ الکحل بدلے میں ، ہلکا پھلکا اور کفایت شعاری دکھاتی ہیں ، ذائقہ کے بجائے ڈھانچے پر زور دیتے ہیں۔

نیو پورٹ نے مزید کہا کہ ٹیروئیر کے اظہار میں سلیٹ مٹی کی اہمیت پرانی داھلتاوں سے ملتی ہے (اس کے داھ کی باریوں کا 90٪ 60 سال سے زیادہ ہے) ، مختلف قسمیں ایک ساتھ بڑھتی ہیں اور کم سے کم تہھانے کا علاج ہوتا ہے۔

ایک دن قبل ، کھانے اور شراب کی جوڑیوں نے سلیٹ مٹی کے الکحل کے کھانے دوستانہ کردار کا مظاہرہ کیا۔ بریسسلشمیڈٹ نے آٹھ پکوانوں کو 11 شرابوں کے ساتھ جوڑا ، جو ہر پروڈیوسر نے متعارف کروائے تھے۔ لوسن کی شراب ، 6 فیصد سے 8 فیصد کے درمیان الکوحل والی تمام رسنگنگ چھلکے والی گرم ، کیپ ٹاؤن کی شام کے لئے کامل تریاق تھیں۔ برنکاسٹلر لی رسِلنگ کبینیٹ 2006 ('لی' سلیٹ کے لئے مقامی بولی ہے) کے طور پر ، اپریل کے طور پر ، شرکاء نے 1981 کی وہیلنر سونن یاہر اسپلٹیس کے ساتھ ، عمر اور جنگلی مشروم کی بازگشت کے ساتھ ، فرائیڈ سکیلپس ایک ایرنر ٹریپچن آسلیس 2006 کے ساتھ جوڑا بنا کر منتقل کیا۔ پوپ کے بیجوں میں کمی کے ساتھ پین تلی ہوئی فوئی گراس کے ساتھ قدرتی ، 2006 میں ، کرائم برولی کے کمواکٹ کومپوت کے ساتھ مل کر شراب اور کھانے کی مٹھاس کی نمائش کی گئی۔ ایک ہی دن کائینیٹ اور بیریناسلیس کا ایک ہی داھ کے باغ سے کاشت کیا گیا تھا ، صاف اور نباتات والے انگور الگ الگ ، رنگ کوڈ والی بالٹیوں میں کاٹے جارہے تھے۔

شراب بنانے والے بائیں سے دائیں ہیں: ارنسٹ لوسن (ڈاکٹر لوسن سے) ، ایبین سیڈی ، ڈرک وین ڈیر نی پورٹ اور سومیئر جرگ پفٹزنر اوبرجن ریسٹورنٹ ، کیپ ٹاؤن

'میں اپنی شراب میں تازگی ڈھونڈتا ہوں نہ کہ پھل۔' چنانچہ ڈرک وین ڈیر نی پورپورٹ نے اپنا وائٹ ٹائرا اور ریڈوما برانکا ریزرووا 2006 ، اور ریڈ ورٹینٹی ، ریڈوما ٹینٹو اور باتوٹا 2005 متعارف کرایا۔ پرتگال کی بہت ساری متعدد دیسی اور غیر واضح قسمیں ان شرابوں میں جاتی ہیں جو کورےگا اور ربیگوٹو دونوں گوروں میں ٹنٹا اماریلیہ میں ہیں۔ ریڈوما اور بٹوٹا۔ لیکن یہ پھل کی بجائے اظہار اور تازگی کی وضاحت ہے جو نیو پورٹ کی الکحل اور ، حقیقت میں ، دیگر دو پروڈیوسروں کی تعریف کرتا ہے۔ بلاشبہ سلیٹ مٹی نے اس میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے۔

ایبین سیڈی کے ڈٹس ڈیل ٹیرا ، جس نے بلس بوک کے ساتھ بھی خدمات انجام دیں ، پرانے بیل گریناچے اور کیریگن سے ہیں جو ناگوار پرورات دیہی علاقوں میں اگتے ہیں۔ 'میں نے 1994 سے پورے یورپ میں شراب کے مختلف علاقوں میں کام کیا ہے ،' سعی نے بتایا۔ 'پرورٹ پہلی جگہ تھی جہاں میں واقعتا return واپس جانا چاہتا تھا۔ میں ان الکحل کی طرف ان کی نزاکت اور گرم مسالہ کی طرف راغب ہوگیا۔