شراب سے میرا تعارف ہوا کھانا . ریستوراں میں پھیلاؤ کے ساتھ ساتھ اپنے لئے نئی چیز کا گلاس آزمانے میں ، یا یہ چکھنے میں کہ مجھے گھر سے ایک الگ گلاس شراب کا ایک مختلف گلاس زندہ رکھنے میں ہمیشہ خوشی ہوتی ہے۔ بوتل اور پلیٹ کے درمیان تعلقات زندہ دل ، ٹرانسپورٹیوی یا دونوں ہی ہو سکتے ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ مجھے اس وقت تک اس وقت تک رونما نہیں ہوا جب تک کہ میں نے شراب کی دنیا میں پوری شدت سے کام کرنا شروع نہیں کیا کہ 'کھانے کے لئے دوستانہ' جملہ سب سے زیادہ تعریف کے سوا کچھ بھی ہوسکتا ہے۔

میں نے جلدی سے پتہ چلا ، تاہم ، یہ اصطلاح اکثر ان الکحل کے لئے مخصوص ہوتی ہے جو جسم اور شراب میں ہلکی ہوتی ہے ، زیادہ تیزاب ، بالکل ٹھیک ، لیکن — معذرت ، شہد — صرف اتنا ہی دلچسپ یا پیچیدہ نہیں کہ خود ان کے سامنے کھڑا ہو۔ یہ شراب کے لئے استعمال ہونے والا ایک جملہ ہے جو بیک اپ گلوکاروں کے معنی ہیں۔

یہ ٹھیک نہیں ہے۔

میں آپ کے بارے میں نہیں جانتا ، لیکن میں اکثر ایسا کھانا نہیں کھاتا ہوں جو سادہ یا ایک نوٹ ہو۔ جب میں آؤٹ کرتا ہوں تو غیر متوقع امتزاج کے ساتھ کھانا پکاتا ہوں اور پکوان تلاش کرتا ہوں۔ اور میں شراب کو تلاش کرتا ہوں جو برقرار رہ سکے۔ اگر میں آسانی سے کچھ تیزابیت کے ساتھ گیلے چیزوں کو چاشنوں کے مابین اپنے تالے کو صاف کرنے کے لئے چاہتا ہوں تو ، لیموں کے مروڑ کے ساتھ پانی ٹھیک ہوجائے گا۔

شراب اور کھانے کی جوڑی آسان بنا دی گئی

یہاں یہ امر قابل غور ہے کہ بہت سارے ، اگر نہیں تو زیادہ سے زیادہ ، میں نے پچھلے سال یا اس سے زیادہ شراب سازوں کے ساتھ بات چیت کی ہے ، جو شراب سے زیادہ کھانے کے موافق ہیں۔ وہ اس جملے کو دوسرے کچھ تفصیل کاروں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں: نفیس ، تازگی ، چمک۔ یہ سچ ہے کہ ان خصوصیات کے ساتھ الکحل جوڑنا آسان ہے ، ان کی بناوٹ کی خصوصیات کھانے میں کم دخل اندازی کرتی ہیں (اور میں ان خصوصیات کے ساتھ الکحل سے لطف اندوز ہوتا ہوں ، چاہے میں ان سے جوڑ رہا ہوں یا نہیں)۔ لیکن میں سمجھتا ہوں کہ یہ جوڑے کے جوڑے ہوئے ہیں اس کا ایک تنگ نظارہ ہے۔

اگر میں آسانی سے کچھ تیزابیت کے ساتھ گیلے چیزوں کو چاشنوں کے مابین اپنے تالے کو صاف کرنے کے لئے چاہتا ہوں تو ، لیموں کے مروڑ کے ساتھ پانی ٹھیک ہوجائے گا۔

جب میں نے اس بہت ہی رسالے کے جائزے پڑھے جو مختلف جڑی بوٹیوں اور پھلوں ، خوشبو ، چال یا نمک کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، میرا دماغ فورا. ہی دوسرے ذائقوں کی طرف جاتا ہے جن کے ساتھ وہ نوٹ اچھی طرح کام کریں گے۔ اور پھر میں اس کے بارے میں سوچتا ہوں کہ میں ان سب عناصر کو رات کے کھانے میں کس طرح باندھ سکتا ہوں۔ اس طرح سے ، مختلف طرز اور قیمتوں میں سے بہت ساری عمدہ الکحل 'فوڈ فرینڈلی' بن جاتی ہے۔

میری امید یہ ہے کہ جتنے زیادہ سنجیدہ شراب بنانے والے کھانے پینے کی دوستانہ خیالات کو ایک غور و فکر کرتے ہیں ، اور جیسا کہ مجھ جیسے کھانے کی دنیا سے زیادہ لوگ شراب کے منظر میں غرق ہوجاتے ہیں ، اس بدنما داغ کا جو دوستانہ ہے اس کا خاتمہ ہونا شروع ہوجائے گا۔ چونکہ ہم میں سے بہت سے لوگ گھر میں زیادہ سے زیادہ کھانا پکا رہے ہیں ، دن اور دن باہر ، بولڈ ہو کر جوڑا جوڑنا انتخاب چیزوں کو ہلا دینے کا ایک طریقہ ہے۔ ایک بار جب آپ کو یہ احساس ہو گیا کہ آپ کے تہھانے میں موجود ہر بوتل صحیح کھانے کے لئے دوستانہ ہوگی ، رات کے کھانے میں کافی زیادہ دلچسپ ہو جاتا ہے۔