'لہذا کسی زمانے میں سبزی خور اور ایک ویگن نے قصائی کی دکان کھولی ہے ...' یہ ایک برا مذاق کی شروعات کی طرح لگتا ہے — لیکن یہ سچی کہانی ہے کہ میری بیوی ، جیسکا ، اور میں نے نیویارک میں فلشر کی گراس فیڈ اور نامیاتی میٹس کھولیں۔ ہڈسن ویلی جب ہم نے شروعات کی ، میں 16 سال ویگن رہا تھا اور جیسیکا ایک سبزی خور تھا (حالانکہ کبھی کبھار بیکن کا شکار ہوتا ہے)۔

میں واقعتا قصائیوں کی ایک لمبی لائن سے آتا ہوں۔ میرے دادا اور نانا دادا نے بروکلین میں ایک قصاب کی دکان چلائی ، لیکن میں کالج کے بعد اور 15 سال تک شیف کی حیثیت سے خاندانی کاروبار میں نہیں گیا۔ جب میں جیسیکا سے ملا ، وہ گوشت میں واپسی پر غور کر رہی تھی لیکن صرف اس صورت میں جب وہ اسے اخلاقی طور پر پرورش جانوروں سے مل سکے - نہ کہ سپر مارکیٹ میں سکڑ سے لپٹی ہوئی چیزیں۔ آن لائن ، اسے گھاس سے کھلایا پائیدار گوشت ملا لیکن اسے مڈویسٹ سے منجمد کردیا گیا۔ یہاں تک کہ ہم نے ایک مقامی کسان سے پورا جانور خریدنے کے نظریے کی بھی کھوج کی ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ ایک پورا اسٹیر خریدنا صرف اس لئے کہ اسے اچھ steا اسٹیک مل سکے۔

جتنا مایوسی ہوئی اس کی جستجو سے ، وہ مقامی طور پر اور انسانی طور پر اٹھایا ہوا گوشت فروخت کرنے والے کسائ کی دکان کھولنے کے بارے میں زیادہ تصور کرتا تھا جہاں کسائ جانتا تھا کہ گوشت کہاں سے آیا ہے ، اسے کیسے پکایا جائے اور اس کے ساتھ شراب جوڑیں۔

ایک بار جب ہم نے فلیشر کو کھولنے کا فیصلہ کرلیا ، ہم نے پرانے وقت کے قصابوں سے تربیت طلب کی۔ انہوں نے خوشی خوشی ہمیں تجارت کی تدبیریں سکھائیں لیکن خدشہ تھا کہ ہم ناکام ہوجائیں گے ، 'یہ اب دنیا کی راہ نہیں تھی۔'

ہمیں معلوم تھا کہ ہم کسی چیز پر چلے گئے ہیں ، لیکن ہمارے پاس ابھی سیکھنے کے لئے بہت کچھ باقی ہے۔ ہم نے مائیکل پولن کی کتابیں پڑھیں اور فوڈ انکارپوریشن دیکھا (جس کی ہم دل سے مشورہ دیتے ہیں) ، لہذا ہم جانتے تھے کہ جانوروں میں موجود ہارمونز اور اینٹی بائیوٹکس انسانوں میں منتقل ہوجاتے ہیں اور وہ اینٹی بائیوٹک سے بچنے والے جراثیم سے لے کر کینسر تک صحت کی پریشانیوں کا باعث بن سکتے ہیں۔

میں نے مقامی کھیتوں کا بھی دورہ کیا اور یہ بھی سیکھا کہ مویشیوں کا ایک اچھا کسان واقعتا a ایک گھاس کاشتکار ہے۔ میں ہمیشہ شہر سے باہر کے لوگوں سے کہتا ہوں کہ وہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کا مقامی قصاب اپنے کسانوں کو جانتا ہے اور وہ اپنے کھیتوں میں رہا ہے۔

جیسکا کو تشویش لاحق تھی کہ میں کاٹ رہا تھا لیکن ہمارا گوشت چکھنے میں نہیں۔ چھ ماہ کے بعد ، بیکن ، گوشت خور کا دروازہ ، مجھے واپس ڈال کر لے آیا۔ بیکن گوشت کا مقدس پتھر ہے اور ہمارے نائٹریٹ سے پاک ، گرم ، تمباکو نوشی بیکن کے لئے مرنا ہے۔ میں ویگن رہ گیا تھا کیونکہ میں فیکٹری سے تیار گوشت کی صنعت کی ہولناکیوں کو جانتا ہوں۔ ایک بار جب میں جانتا تھا کہ میرا گوشت کہاں سے آرہا ہے اور جانوروں کے ساتھ کس طرح سلوک کیا گیا تو ، میں نے اسے دوبارہ کھانے میں آرام محسوس کیا۔ ہمارے پاس متعدد سبزی خور گاہک ہیں جن کا ایک عمل بیکن ہے۔ اور چونکہ جیسیکا خود ہی ایک تھیں ، ہم فیصلہ کرنے کے لئے یہاں نہیں ہیں لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کس طرح کاٹتے ہیں ، بیکن سبزی نہیں ہے۔

شراب اور گوشت جوڑا بنانا

“چمکنے والی شراب ہمارے تمام گوشت کے ساتھ شراب ہے۔ چاہے وہ شیمپین ، پروسکو یا ایک عمدہ ہسپانوی کاوا ہو ، چمکتی ہوئی شراب میں ایک کرکرا ہوتا ہے جو چربی اور پروٹین کو کاٹتا ہے۔ بہت سارے لوگ اس کے بارے میں صرف بھوک یا میٹھی کے لئے سوچتے ہیں۔ جیس اور میں اسے ہر چیز کے ساتھ پیتا ہوں۔

مجھے اس کی رسیلی چکنائی اور کرکرا جلد کے ساتھ سور کا گوشت ، سب سے سیکس کا گوشت پسند ہے۔ ہم اس کا پھل ارجنٹائن مالبیک سے لطف اندوز کرتے ہیں۔ جیسکا واقعی میں بھیڑ سے محبت کرتا ہے کیونکہ یہ جرات مندانہ مسالوں اور ذائقوں تک کھڑا ہے۔ برے کاوا یا سوکھے وائگنئیر کے ساتھ میمنے کا سالن بہترین ہے۔

جوشوا اور جیسکا ایپل اسٹون نیویارک (فلائشرس ڈاٹ کام) میں فلیشر کے گراس فیڈ اور نامیاتی گوشت کے مالک اور بچر کے گائڈ ٹو ویل رائزڈ میٹ (رینڈم ہاؤس ، 2011) کے مصنفین (الیگزینڈرا زسو کے ساتھ) ہیں۔ ٹویٹر پر ان کی پیروی کریں ٹویٹ ایمبیڈ کریں .

جوشوا ایپل اسٹون کا یہ عمدہ نسخہ آزمائیں:

فوری میمنے والے میٹ بالز

بھیڑ کے میٹ بالز کے لئے:
1 پاؤنڈ گراؤنڈ بھیڑ (کندھے)
لہسن کے 2 لونگ ، کیما بنایا ہوا
2 چمچوں کی لالچینی ، کٹی ہوئی (اختیاری)
2 چمچ حارثہ (نوٹ دیکھیئے)
1 چائے کا چمچ کوشر نمک
½ چمچ تازہ کالی مرچ
دہی کی چٹنی (ترکیب مندرجہ ذیل ہے)

نوٹ: ہریسا ، شمالی افریقہ کے مصالحے کا پیسٹ ، ایک خطہ سے دوسرے خطے میں مختلف ہوتا ہے ، لہذا اس کی کوئی حتمی ترکیب نہیں ہے ، لیکن 1 چائے کا چمچ زمینی جیرا ، 12 چائے کا چمچ زمینی مرچ اور ایک چائے کا چمچ تمباکو نوشی کرنے والی ایک اچھی چیز ہے۔

دہی کی چٹنی کے لئے:
1 کپ سادہ دہی
2 چمچوں میں تازہ لال مرچ یا پودینہ ، کٹا ہوا (اختیاری)
1 چائے کا چمچ حارثہ
ایک لیموں کا رس
نمک ، ذائقہ
کالی مرچ ، ذائقہ

بھیڑ کے گوشت کے گوشت بنانے کے لئے: پہلے سے گرم تندور میں 350º ڈگری ایک بڑے کٹورے میں ، بھیڑ ، لہسن ، لال مرچ (اگر استعمال کر رہے ہو) ، حارثہ ، نمک اور کالی مرچ جمع کریں۔ گوشت کے بالز بنانے اور بیکنگ شیٹ پر رکھنے کے ل about تقریبا 1 1 چمچ مالیت کے بھیڑوں کا گوشت اپنے ہاتھوں میں لائیں۔ دہرائیں جب تک کہ سارا گوشت استعمال نہ ہو۔

درمیانے گوشت پر ایک بڑا اوون پروف پین لگائیں۔ جب پین گرم ہوجائے تو ، میٹ بالز کو شامل کریں اور چاروں طرف ، تقریبا– 3-5 منٹ پر تلاش کریں۔ تندور میں منتقل کریں اور 4-6 منٹ تک میٹ بالز کو سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔ سرونگ ڈش میں منتقل کریں اور دہی کی چٹنی کو اوپر سے بوندا باندی دیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

چٹنی بنانے کے لئے: درمیانے کٹوری میں ، دہی ، لال مرچ یا پودینہ (اگر استعمال ہو تو) ، حارثہ ، اور لیموں کا رس ، اور موسم نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملائیں۔ جب تک دہی پتلی نہ ہو اور اجزاء اچھی طرح سے مل جائیں۔ 7 دن تک فرج میں رکھیں۔ 1 کپ بناتا ہے .