دلچسپ ، طاقت ور اور حیرت انگیز شراب کی فہرست والا ایک ریستوراں نئی ​​قسموں ، پروڈیوسروں اور علاقوں کی شاخیں نکالنے اور ان کی کھوج کے ل ideal بہترین ہے۔ اور ایسا کرنے کے لئے اس سے بہتر وقت کبھی نہیں ملا۔

میں نے کبھی بھی ریسٹورینٹ کے آرام والے کھانے کی طرف رجحان کو زیادہ نہیں سمجھا۔ گوشت کی روٹی ، میک اور پنیر ، ٹونا کیسرول — ہمارے اجتماعی بچپن کے تمام ڈشز ، کھانا جو محفوظ طور پر واقف ہے۔ یقین ہے کہ گھر میں کھانے کے لئے۔ یہ عملی نقطہ نظر سے سمجھ میں آتا ہے (مصروف زندگی ، کھانا پکانے کا وقت نہیں ، گھر کا بجٹ) اور تالو پر بھی: تلی ہوئی چکن اور میشڈ آلو مزیدار ہوسکتا ہے۔ لیکن جب کھانا کھا رہے ہو ، یہ میرے لئے نہیں ہے۔

مجھے شراب کے بارے میں بھی ایسا ہی لگتا ہے۔ ایسے وقت ہیں جب میں کسی پروڈیوسر سے واقف بوتلنگ چاہتا ہوں جس کی میں ان کی تعریف کرتا ہوں ، جب چارڈنوے یا مرلوٹ بالکل اسی طرح کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ نہیں ، جب میں اپنے گھر کے خانے کو دیکھ رہا ہوں یا رات کے کھانے کی پارٹی میں ہوں تو اس موڈ کو مارا جاتا ہے۔ جب میں کھانا کھاتا ہوں کہ میں کچھ نیا ، ناواقف آزمانا چاہتا ہوں۔

دلچسپ شراب کی فہرست یا خیالی شراب خانہ والا ایک ریستوراں شاخیں نکالنے اور دریافت کرنے کے ل ideal مثالی جگہیں ہیں۔ اگر ایسی بوتلیں ہوں جن سے میں واقف نہیں ہوں یا شیشے کے انتخاب سے جو میرے لئے نیا ہوں ، میں عام طور پر اس کے لئے جا رہا ہوں۔ ایک بار پھر راحت کا عنصر: میں ان لوگوں کو نہیں سمجھتا جو اضطراری انداز میں آرڈر دیتے ہیں کہ وہ جانتے ہیں کہ وہ کیا پسند کریں گے۔ میں جانتا ہوں کہ پیسہ شامل ہے ، اور ہر ایک کے اپنے ، لیکن خفیہ طور پر ، میں یہ نہیں پایا۔

شراب مختلف قسم میں پیش کرتی ہے جس میں وہ پیش کرتا ہے ، اور ہم خوش قسمت ہیں کہ ایسے وقت میں رہنا جب اس قسم کی ہمارے تک آسانی ہوتی ہے۔ کمپیوٹر ماؤس کے کچھ کلکس ، شراب کی دکان کے گلیارے میں ٹہلنے اور شراب خانہ یا ریستوراں کا دورہ کچھ متاثر کن حیرتوں کا پتہ لگائے گا۔ یوراگوئے سے تعلق رکھنے والا تننات ، رومانیہ کے خشک مسقط ، اپولیا سے بمبینو بیانکو ، نپا سے ایک 100٪ پنوٹ میونیئر۔ امریکی ریستوراں کی شراب کی فہرستوں میں انتخاب کا دھماکہ اور معیار میں ڈرامائی اضافہ ہوا ہے۔ اور اب ، bum معیشت کی چاندی کی پرت یہ ہے کہ معیاری شراب کی قیمتوں میں حد تک کشش ہے۔

ریاستہائے متحدہ کی ریستوراں کی صنعت اس وقت ایک نوزائیدہ تھی جب معیشت نے رکاوٹ ڈالی تھی جس نے ریستورانوں کو صدمے سے متعلق معالجے کا کام کیا تھا۔ اب وہ ایک لحاظ سے کم قیمت ، شراب کی ایک وسیع قسم ، خصوصی پروازیں اور شیشے کے مطابق پروگرام پیش کرنے پر مجبور ہیں۔ شراب کے عقیدت مندوں اور معیاری ذہن رکھنے والے بحالی بازوں کے مفادات مجتمع ہوگئے ہیں۔

یہ ہمارے سالانہ ریسٹورینٹ ایوارڈ کا مسئلہ ہے۔ ہمارے ججوں کے پینل — بنیادی طور پر ایڈیٹرز ، درآمد کنندگان ، گداگر اور بحالی کاروں overall نے مجموعی معیار کی بنیاد پر درخواستوں کا جائزہ لیا لیکن بنیادی طور پر شراب کی خدمت: شراب کی فہرست کی کوالٹی ، تنوع اور وسعت کے ساتھ ساتھ کھانے میں اس کی مناسبت ، شیشے کے سامان ، عملے کی تعلیم اور مہارت. جہاں آپ رہتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ کو بہت سارے عمدہ ریستوراں ملیں گے جو زبردست کھانا اور مہم جوئی کے پروگرام فراہم کرتے ہیں۔

ججوں کے دوران ہمیں جو رجحانات دریافت ہوئے ان کی جانچ میں (صفحہ 47 دیکھیں) ، آئیلین رابنز نے بہتر قیمتوں اور اس سے زیادہ مختلف اقسام کی طرف کچھ اہم پیشرفت کا حوالہ دیا ہے: نامعلوم خطوں یا نامعلوم خطوں میں پیدا ہونے والے نامعلوم انگور کے ساتھ ، شیشے کی فہرست میں ڈرامائی اضافہ قدیم دنیا سے بھی معروف خطوں سے درمیانی قیمت والی شراب تک انگور کم معروف خطوں اور انگوروں میں آدھی بوتلوں میں اضافے اور شیشے کے انتخاب سے چکھنے والی پروازوں کا تعارف پادریوں کو بے نقاب کرنے کا طریقہ ہے۔ انجان شراب کو اور مجموعی طور پر: مختلف طریقوں سے شراب پر قیمتوں میں کمی کی پیش کش کرنے والے ریستوران کی تعداد میں نمایاں اضافہ: خصوصی قیمتوں کی راتیں ، اس کی ایک بوتل خریدیں ، دوسری بوتل کم سے حاصل کریں ، وغیرہ۔

پھر بھی باکس کو توڑنے اور کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنے کے لئے کچھ حوصلہ افزائی کی ضرورت ہے؟ ریستوراں میں شراب کی قیمتوں کے بارے میں اس کی کہانی میں (صفحہ) 52) ، گریچین رابرٹس نے یہ نکتہ پیش کیا ہے کہ برانڈ نام پر نشان زد کرتا ہے ، وسیع پیمانے پر تقسیم شدہ شراب اکثر زیادہ ہوتی ہے کیونکہ ان شرابوں کو فروخت کرنے کی گارنٹی دی جاتی ہے جس سے لوگوں نے اس سے پہلے جو لطف اٹھایا ہے وہ خرید لیتے ہیں۔ . آپ کم واقف الکحل پر بہتر سودا حاصل کرسکتے ہیں۔ نیز: سومی والے اکثر ایسی کم الکحل شرابوں پر مارک اپ کو کم کردیں گے جن کی وہ واقعتا adm تعریف کرتے ہیں ، اور امید کرتے ہیں کہ وہ زیادہ سے زیادہ ڈنروں کو اپنی توجہ دلائیں گے۔

کھانے کو بہتر بنانے اور شراب کی بھرپور اور دلچسپ چیزیں بنانے کے ل a اس سے بہتر وقت کبھی نہیں آیا تھا۔

نیز اس شمارے میں ، مائیکل شیچنر ارجنٹائن کے ملبیک (صفحہ 56) پر رپورٹ کرتے ہیں۔ واضح طور پر ، یہ دھوپ میں ملبیک کا لمحہ ہے production پیداوار ، فروخت اور بز کے لحاظ سے ایک بڑی کامیابی۔ یہ گہرا ، سیاہ اور مزیدار سرخ گوشت کے پکوان کا بہترین ساتھ ہے۔
اس شمارے میں ہمارا جوڑا مضمون (صفحہ) 64) تھوڑا سا رخصت ہے: ویلنٹائن ڈے کے وقت کے ساتھ ہی ، مونیکا لارنر ان کھانے کی فہرست بناتا ہے جن کی شناخت صدیوں سے افروفائسیال خصوصیات کے ساتھ کی گئی ہے۔ میرے خیال میں آپ کو کھانے کی ہر چیز کے آس پاس کے افسانوں کی اصلیت پڑھنے سے لطف اندوز ہوں گے ، اور باورچی خانے میں کم از کم چیزوں کو گرم کرنے کی مزیدار ترکیبیں موجود ہیں۔

محبت میں ، جیسے ریستوراں کے کاروبار اور عمدہ شراب کی تخلیق میں ، کوئی شارٹ کٹ نہیں ہیں۔ اچھا کھانا ، اور خوشی کرو!