ہر کوئی بدبودار پنیر کا پرستار نہیں ہے، لیکن کیا ہوگا اگر ان کے فنک کی وجہ یہ ہے کہ وہ بیئر، بوربن یا برانڈی میں نہا رہے ہیں؟

دھویا ہوا پنیر وہ ہے جسے نمکین پانی یا الکحل سے صاف کیا جاتا ہے، جو بریوی بیکٹیریم لیننز کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔ بیکٹیریم، جسے عام طور پر دھونے میں بھی شامل کیا جاتا ہے، ان پنیروں کو ان کی علامتی بدبو دیتا ہے۔ (تفریحی حقیقت: یہ وہی بیکٹیریا ہے جو پیروں کی بدبو کے لیے ذمہ دار ہے۔) یہ چپچپا سرخ، گلابی یا نارنجی رنگ کے چھلکے اور اندرونی حصہ بھی فراہم کرتا ہے۔ لیکن اگرچہ دھوئے ہوئے پنیر کی خوشبو اور ذائقے کے پروفائلز خمیری، گندھک، گوشت دار یا بارنیارڈی ہو سکتے ہیں، لیکن زیادہ تر ذائقہ سے زیادہ تیز بو آتی ہیں۔

نمکین پانی کے ساتھ پنیر کو دھونے کا عمل کم از کم 7 ویں صدی کا ہے، جب السیشین راہبوں نے منسٹر بنایا، ایک کریمی، بدنام زمانہ خوشبودار گائے کے دودھ کا پنیر جس میں نارنجی رنگ کی چھلکا ہے۔ قرون وسطی میں، بیلجیئم کے ٹریپسٹ راہبوں نے بھی دھوئے ہوئے پنیر بنانا شروع کر دیے، اکثر پہیوں کو نہانے کے لیے بیئر یا برانڈی کا استعمال کرتے تھے۔ پنیر کو الکحل سے دھونے کی روایت صدیوں سے جاری ہے اور آج بھی خاص طور پر یورپ اور امریکہ میں ایک مقبول عمل ہے۔

اگرچہ پنیر کو دھونا ممکنہ طور پر تحفظ کی ابتدائی شکل تھی، لیکن یہ نقصان دہ مائکروجنزموں کو بے قابو کرتے ہوئے فائدہ مند جرثوموں کی افزائش کی بھی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔ نمکین پانی کے بجائے الکحل سے دھونے سے پنیر کو ذائقہ اور اضافی پیچیدگی کے ساتھ شامل کرنے کا اضافی فائدہ ہوتا ہے۔

ریڈ ہیڈ کریمری کے بانی اور پنیر بنانے والی ایلیس جوسٹروم کہتی ہیں، ’’ہمارے نارتھ فورک وہسکی کے دھوئے ہوئے منسٹر کے لیے، پنیر کو جذبے کے ساتھ نہانے سے منفرد پھلوں اور پھولوں کے ایسٹرز کو چھلنی پر تیار کرنے کی ترغیب ملتی ہے، اس کے ساتھ مخصوص الکحل کے ذریعے رنگ میں اضافہ ہوتا ہے۔ بروٹن، مینیسوٹا میں۔ 'وہسکی ہمارے لیے مقامی بھی ہے، اس لیے یہ مرکزی مینیسوٹا ٹیروائر اور ایک عظیم کمپنی کے ساتھ تعاون کا احساس فراہم کرتی ہے۔'

خود دہی میں الکحل شامل کرنا یا بوڑھے ہونے سے پہلے شراب میں بھیگی ہوئی پتیوں کو پنیر کے گرد لپیٹنا اسی طرح خوشبو اور ذائقہ کو حتمی مصنوعات میں منتقل کرتا ہے۔ لیکن ایسا کرنے کا محرک عملی بھی ہو سکتا ہے۔ یہی معاملہ لاگسڈن، اوریگون میں واقع ریورز ایج شیورے کے پنیر بنانے والے پیٹ مورفورڈ کا ہے، جس نے اپ ان سموک کے لیے بڑے پیمانے پر پذیرائی حاصل کی ہے، فارمسٹیڈ بکری کے دودھ کے پنیر کی ایک تازہ گیند جو تمباکو نوشی کے میپل کے پتوں میں لپٹی ہوئی ہے جسے بوربن کے ساتھ چھڑک دیا گیا ہے۔

مورفورڈ کا کہنا ہے کہ 'جب کہ روح کچھ ذائقہ اور خوشبو شامل کرتی ہے، یہ زیادہ تر پتوں کو لچکدار بنانے کے لیے ہے۔'

بلاشبہ، شراب میں بھیگے ہوئے پنیر کے بارے میں جاننے کا بہترین طریقہ انہیں کھانا ہے۔ مندرجہ ذیل چیزیں امریکہ کی کچھ بہترین الکحل سے دھوئی گئی پیشکشیں ہیں، جو آپ کے دروازے پر بھیجنے کے لیے دستیاب ہیں۔

بیئر سے دھویا ہوا پنیر

جبکہ چمے شاید سیارے کا سب سے مشہور بیئر سے دھویا جانے والا پنیر ہے (بیلجیئم کے چیمے میں ابی اور بریوری سے)، بہت سے امریکی پنیر بنانے والوں نے اس عمل کو اپنایا ہے۔

مینکاٹو، مینیسوٹا میں الیمار پنیر کمپنی تیار کرتی ہے۔ گڈ تھنڈر ، ریبلوچون (فرانسیسی الپس سے AOC گائے کے دودھ کا پنیر) کی ایک سکویڈجی موافقت، جو 100% گھاس سے بھرے پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنی ہے۔ منیاپولس کی Arbeiter Brewing Company سے Nacht Rider Schwarzbier میں پنیر کو دھونے کے بعد، اس کی عمر چھ سے آٹھ ہفتوں تک ہے۔ اس کے نتیجے میں رسیٹ رنگوں والا مربع ایک جرات مندانہ، میٹھی امامی پروفائل کے ساتھ بھرپور اور گوئ ہے۔

مسوری کے Baetje Farms Reblochon کا اپنا ورژن بناتا ہے، جس میں بکریوں کے ریوڑ کے ساتھ ساتھ قریبی فارموں کے پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ دھلی ہوئی وادی کینساس سٹی، میسوری کے بلیوارڈ بریونگ کمپنی سے وہسکی بیرل سٹاؤٹ کے ساتھ صاف کیا جاتا ہے، جس میں کیریملائزڈ پیاز کے اشارے کے ساتھ بیکن اور میٹھی کریم کے ٹینٹلائزنگ نوٹ کے ساتھ نیم نرم پنیر ملتا ہے۔

سائڈر سے دھویا ہوا پنیر

نیویارک شہر کے مرے پنیر نے گزشتہ 20 سالوں میں درجنوں پنیر بنانے والوں کے لیے ایک دوست کے طور پر کام کیا ہے، جس نے دکان کی چار آن سائٹ غاروں میں ملک کے سب سے مضبوط تعاون کو بڑھایا ہے۔ (دکان ایک غار پر مبنی کلاس پیش کرتی ہے، اور زیادہ مہتواکانکشی کے لیے، a غار انٹرن پروگرام .)

گرینسورڈ ورمونٹ کے جیسپر ہل فارم سے، لیکن ایک قابل ذکر مثال ہے۔ سوئٹزرلینڈ کے AOC Vacherin Mont d'Or سے متاثر ہو کر، اس گائے کے دودھ کی خوبصورتی کو مشی گن کے ورچو سائڈر سے دھویا جاتا ہے، اسپروس کی چھال میں لپیٹا جاتا ہے اور اس کی عمر چھ ہفتوں تک ہوتی ہے۔ گرینسورڈ کا خوشگوار، ساٹینی پیسٹ بیکن، بھورے پیاز اور ورمونٹ کے جنگلوں کا ایک جھونکا ہے۔

کم خوشگوار لیکن کم لطف اندوز نہیں ہے۔ ساتھ ہاپ شمالی کیلیفورنیا کی قابل احترام کاؤگرل کریمری سے۔ فرانسیسی سائڈر سے دھوئے گئے پیسٹورائزڈ آرگینک گائے کے دودھ سے بنایا گیا، یہ دلکش نیم فرم سنیکر 45 دن کا ہے، جس سے سیب کی خوشبو اور تازہ پکی ہوئی روٹی ملتی ہے۔ (کاوگرل کریمری اسے اپنے حصے کے طور پر فروخت کرتی ہے۔ کیلیفورنیا کوسٹ مجموعہ، لیکن آپ اس سے پانچ پاؤنڈ بلاک کا آرڈر بھی دے سکتے ہیں۔ فوڈ سروس ڈائریکٹ . آپ کے قریب کی مقامی دکانیں بھی اسے لے جا سکتی ہیں۔)

`; }

شراب سے دھویا ہوا پنیر

پنیر کو شراب کے ساتھ جوڑنا شاید کوئی دماغی کام نہیں ہے، لیکن کچھ پنیر بنانے والے اپنے پہیوں کو دھونے کے لیے خمیر شدہ انگور کا رس یا پومیس بھی استعمال کرتے ہیں۔

وینیٹو کے لاٹیریا اور کیسفیسیو مورو کے افینر سرجیو مورو بناتے ہیں۔ Prosecco پر نشے میں ، گائے کے دودھ کا ایک نیم پختہ پنیر جو کم از کم چھ ماہ تک بڑھاپے سے پہلے پروسیکو میں ڈوبی دو ماہ گزارتا ہے۔ کریمی، پھولدار اور نازک، ہر کاٹ سنہری سیب اور ناشپاتی کے جوہر سے بھرا ہوا ہے۔

دریں اثنا، روگ کریمری، سینٹرل پوائنٹ، اوریگون سے باہر، اپنے ایوارڈ یافتہ کو بھیگتی ہے۔ بلیو ہارن بلیو قریبی سے بایوڈینامک سیرہ میں ٹرون وائن یارڈ , ہر غار کی عمر کے پہیے کو متحرک بیری اور بیر کے نوٹوں کے علاوہ ایک گلابی رنگت دینا۔

وہسکی سے دھویا ہوا پنیر

روایتی فرانسیسی منسٹر پر سجسٹروم کی رِف (امریکی مونسٹر کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں، ایک پراسیس شدہ نیم نرم پنیر) نارتھ فورک وہسکی سے دھویا ہوا منسٹر ، اس کے خاندان کی ڈیری سے گائے کے دودھ سے بنا ایک گھنا چھوٹا سا سلنڈر۔ قریبی Panther Distillery سے پنیر کو Minnesota 14 Whisky سے دھونے کے بعد، Sjostrom ہر ایک بیچ کو آٹھ ہفتوں تک بڑھاتا ہے تاکہ ٹوسٹڈ اوک اور سلامی کے اشارے کے ساتھ ایک لذیذ کریمی پیسٹ تیار کیا جا سکے۔

تازہ بکرے کے پنیر پر خوشگوار اپ گریڈ کے لیے، پہلے ذکر کی کوشش کریں۔ دھوئیں میں . مورفورڈ کو ایک ایسی پروڈکٹ بنانے کی ترغیب دی گئی جو اس کے اور اس کے فارم دونوں کا نمائندہ ہو۔ وہ ایلڈر چپس کے ساتھ پراپرٹی سے جمع کیے گئے میپل کے پتوں کو دھواں دیتی ہے (جسے سائٹ پر بھی جمع کیا جاتا ہے) اور پنیر کی ہر باریک دھواں دار، ٹینگی گیند کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو بوربن کے ساتھ اسپرے کرتی ہے۔

برانڈی سے دھویا ہوا پنیر

روگ ریور بلیو روگ کریمری سے ایک اور انتہائی سجا ہوا گائے کے دودھ کا پنیر ہے۔ ہر پہیے کو ٹرون وائن یارڈ سے بائیو ڈائنامک طور پر اگائے گئے سائرہ کے پتوں میں لپیٹا گیا ہے جو اوریگون کی کلیئر کریک ڈسٹلری سے ناشپاتی کی برانڈی میں بھگو دی گئی ہیں۔ پنیر کی عمر 9 سے 11 ماہ تک ہوتی ہے اور اسے موسم خزاں میں جاری کیا جاتا ہے۔ یہ ایک گھنا، دھندلا پہیہ ہے جس میں امامی، مسالا، کیریمل، ونیلا اور انجیر کے نوٹ ہیں۔ یہ یقینی طور پر دنیا کے عظیم پنیروں میں سے ایک ہے، جسے صرف پورٹ کے ایک گلاس یا مٹی والی سیرا سے بہتر بنایا گیا ہے۔

اگر آپ واقعی بدبودار چیز تلاش کر رہے ہیں، Époisses (Ay-PWOSS)، اس کے بٹری، اوزی پیسٹ اور سخت نارنجی رند کے ساتھ، فرانس سے نکلنے والی سب سے شاندار پنیروں میں سے ایک ہے۔ برگنڈی سے یہ PDO پاسچرائزڈ گائے کے دودھ کی پیشکش کو مقامی طور پر تیار کردہ مارک ڈی بورگوگن سے دھویا جاتا ہے اور اس کے دستخط شدہ لکڑی کے باکس میں پیک کیے جانے سے پہلے اس کی عمر کم از کم چھ ہفتوں تک ہوتی ہے۔ Époisses کھانے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ پنیر کے اوپری حصے میں ایک سوراخ کاٹ کر ہاتھی دانت کے بہتے ہوئے پیسٹ کو چمچ سے نکال دیں۔

دنیا بھر سے سیکڑوں، اگر ہزاروں نہیں، تو دھوئے ہوئے پنیر ہیں اور پنیر بنانے والے ہمیشہ اختراع کرتے رہتے ہیں—سیک اور ابسینتھی سے لے کر رائس وہسکی تک ہر چیز کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔ ہم تجویز کرتے ہیں کہ جب بھی آپ ایک ٹکڑا دیکھیں۔ تالو کی تھکاوٹ سے بچنے کے لیے صرف چکھنے یا چیز بورڈ کو تین یا چار انتخاب تک محدود کرنے کا خیال رکھیں۔ لیکن نئے پسندیدہ دریافت کرنے کا بہترین طریقہ؟ فنک سے مت ڈرو۔

پنیر کے بارے میں مزید کہانیاں

• شراب کو پنیر میں مختلف طریقوں سے ملایا جا سکتا ہے، میرینیڈ سے لے کر انفیوژن تک۔ سارہ پیپٹون نے معائنہ کیا۔ شراب پنیر اور یہ شراب کے ساتھ کیسے جوڑتا ہے۔ .
• کیا ہیں امریکہ میں سب سے اوپر پنیر کی دکانیں ? رائٹر-ایٹ-لارج ایملی سلادینو نے سب سے مشہور کو نمایاں کیا۔
• ان کے ساتھ یو ایس اے کا جشن منائیں۔ تمام امریکی پنیر اور شراب کی جوڑی ہننا ہاورڈ کی طرف سے رکھی گئی.
• آخر میں، ان پنیر کو اس کے ساتھ پرو کی طرح پیش کریں۔ کامل پنیر بورڈ بنانے کے لیے گائیڈ .

دکان میں

کھانا پکانے کے اوزاروں اور دسترخوان کے ہمارے پریمیم انتخاب کے ساتھ اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو بلند کریں۔

ابھی خریداری کریں۔