جیسا کہ پیزا ، پاستا اور ٹیکو کی طرح آج بھی ہے ، وہاں اعلی معیار والے رامین ریاستوں کی کبھی بھی زیادہ دستیابی نہیں ہوئی ہے۔ یہاں تک کہ ڈش میں ہر روز پاپنگ میں اتنی مزیدار نئی نئی ایجادات کبھی نہیں ہوئی ہیں ، جن میں سے کچھ پروریسٹس کو پریشان کرسکتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کو اپنی پسند کیسی ہے ، گھر میں بھی اچھا رامین بنانا آسان ہے ، اور یہ قدرتی طور پر ساکی ، شراب اور بیئر کے ساتھ جوڑتا ہے۔

تاریخ

اس شائستہ نوڈل سوپ کے بنیادی عناصر صدیوں سے تیار ہوئے ہیں۔ 1800 کی دہائی کے آخر میں چینی ریستوراں کے ذریعہ ڈش کی ابتدائی شکلیں جاپان میں متعارف کروائی گئیں ، جہاں اسے طلب کیا گیا تھا شینا سوبہ ، یا 'چینی نوڈلس۔'

دوسری جنگ عظیم کے بعد ، امریکہ سے سستے گندم کے آٹے کی آمد نے نوڈلز کو جاپان میں ایک غذائیت کا سامان بنا دیا ، اور رامین نے گھریلو مدت کی حیثیت اختیار کرنے کی طرف مارچ شروع کیا۔

'یہ دیکھنا حیرت انگیز ہے کہ امریکی صداقت کے معاملے پر اتنے سنجیدہ ہو جاتے ہیں ، خاص طور پر جب رامین جاپان میں ان چند کھانوں میں سے ایک ہے جہاں نہ ختم ہونے والی جدت طرازی کو بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے ،' - میٹ گولڈنگ ، کے مصنف چاول ، نوڈل ، مچھلی

گیٹی

اب چونکہ جاپانی ثقافت میں سشی کی حیثیت سے رنگین ہونے کی وجہ سے ، رامین چمقدار میگزینوں ، ٹی وی مباحثوں اور علمی مقالوں کا موضوع ہے۔ اگرچہ ابھی بھی سپر مارکیٹوں اور وینڈنگ مشینوں کا ایک پری پیجڈ اسٹپل ہے ، رامین جاپانی پاک فنکارانہ نمایندگی کی نمائندگی بھی کرسکتے ہیں۔

اس کے مصنف میٹ گولڈنگ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ دیکھنا حیرت انگیز ہے کہ امریکی صداقت کے معاملے پر اتنے سنجیدہ ہو جاتے ہیں ، خاص طور پر جب رامین جاپان میں ان چند کھانوں میں سے ایک ہے جہاں نہ ختم ہونے والی جدت طرازی کو بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے ،' مصنف میٹ گولڈنگ کا کہنا ہے کہ چاول ، نوڈل ، مچھلی (ہارپر ویو / انتھونی بورڈین ، 2015) ، ایک متجسس بیرونی شخص کے نقطہ نظر سے جاپانی فوڈ کلچر کے ذریعہ ایک عمیق بیانیہ گائیڈ۔

گولڈنگ کا کہنا ہے کہ ، 'جہاں جاپانی کھانے کی دنیا کے بیشتر ستون ba صبا سے سشی تک ، یاکیتوری relatively نسبتا str سخت فارمولے پر عمل پیرا ہیں ، وہاں رامین کا ایک کٹورا باورچی کے لئے ایک خالی کینوس ہے۔ 'آپ کو ٹوکیو میں ایسی دکانیں ملیں گی جو ہسپانوی طرز کے رامین سے لے کر جیمان کی ہڈیوں سے بنے شوربے اور تمباکو نوشی کرنے والی پیپریکا سے لے کر جنوبی ایشیائی اثرات جیسے ناریل دودھ اور سالن کی پیسٹ کے ساتھ سب کچھ کرتی ہیں۔'
Miso 'ساپورو طرز' رامین ہدایت

رامین کی تزئین کرنا

زور سے

اس کے دل میں ، رامین ایک سادہ سی ڈش ہے: شوربے ، نوڈلز ، ٹاپنگز اور بیس سیسائنگنگ اونچی آواز میں . ہر رام کی مختلف حالتیں اس سے ہوتی ہیں ، اگرچہ عظیم رامین کی کلید یہ ہے کہ کسی بھی جزو پر سمجھوتہ نہ کریں۔

Tare تقریبا ہمیشہ تین آسان سنارھنگ میں سے ایک ہے: شیو ، یا نمک ، جو سمندری غذا کے ل a ایک صاف شوربہ کو کامل بناتا ہے shoyu ، یا سویا ساس ، جو میٹھے ذائقوں کو تیز کرتا ہے اور Miso ، خمیر شدہ پھلیاں عمی سے مالا مال ہیں۔

عام طور پر ، shio ، shoyu ، اور Miso چار رمین طرز کے چار میں سے تین پر مشتمل ہوتا ہے ، چوتھا ٹونکوٹسو ، مسالا لگانے کی بجائے شوربے کا ایک انداز ، جس کے پیچیدہ شوربے کو مزید ٹیرے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

ٹاپنگز

رامین شیفس کی تعداد بہت زیادہ ہے چشو ، یا کٹے ہوئے سور کا گوشت ، بہت عام ہے (یہ بھی تلاش کریں کاکونی ، بریزڈ سور کا گوشت پیٹ کے ٹکڑے)۔ دیگر مشہور ٹاپنگس میں انڈا ، اسکیلینز ، فش کیک ، سمندری سوار ، پھلیاں کے انکرت اور بانس کی ٹہنیاں شامل ہیں۔

Miso پیسٹ کی تین اقسام: پیلے رنگ (شنشو) ، سرخ (ارف) اور سفید (شیرو) / گیٹی

گولڈنگ کا کہنا ہے کہ ، 'کچھ ایسی مشترکات ہیں جو رامین کی تمام بڑی کٹوریوں میں شریک ہیں: گہری ذائقہ دار ، ننگے ہوئے شوربے ، ایک پیچیدہ داغ اور مضبوط نوڈلس ، جو دیکھ بھال کے ساتھ پکایا جاتا ہے ،' گولڈنگ کہتے ہیں۔ 'اچھppے ٹاپنگ ایک بونس ہیں ، لیکن رسیلی سور کا گوشت یا موسمی سبزیاں یا سویا بھیگی انڈا ورنہ اوسط رامین کی کٹوری کو نہیں بچا سکتا ہے۔'

شوربہ

شوربا عام طور پر سور کا گوشت (جو سب سے عام ہے) ، چکن ، گائے کے گوشت کی ہڈیوں ، تازہ یا خشک سمندری غذا ، یا سمندری کنارے اور سبزیوں سے بنا سبزی خور شوربے سے بنایا جاتا ہے۔

اساری ایک روشنی ، صاف شوربہ کی وضاحت کرتا ہے جس کا ہلکا ہلکا سا تقاضا کیا جاتا ہے۔ A کوٹیری شوربہ طویل پکایا اور مبہم ہوتا ہے ، جس میں دولت پر زور دیا جاتا ہے۔ ٹونککو جو رامین کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے ، سور کا گوشت کی ہڈیوں کا استعمال کرتے ہوئے کوٹیرے شوربے کا ایک انداز ہے جو وقت کی توسیع کے لئے ہم آہنگ ہوتا ہے۔ یہ دودھ دار ، پوک دار ، پرتعیش شوربہ کوئی دوسرا سوپ اسٹاک جیسا ہے جس کی آپ نے کوشش کی ہو۔

'اچھppے ٹاپنگ ایک بونس ہیں ، لیکن رسیلی سور کا گوشت یا موسمی سبزیاں یا سویا بھیگی انڈا ورنہ اوسط رامین کی کٹوری کو نہیں بچا سکتا ہے۔'

نوڈلز

رامین نوڈلز گندم کے آٹے ، پانی اور الکلائن نمکیات سے بنی ہیں جن کو کہتے ہیں کینسوئی جو ایک بہار مند ، دانتوں کا بناوٹ مہیا کرتا ہے۔ ریستوراں عام طور پر تازہ نوڈلز استعمال کرتے ہیں ، حالانکہ تازہ اور خشک دونوں دکانوں میں دستیاب ہیں۔ اگر ہو سکے تو جاپانی برانڈ خریدیں۔

النوٹ تیار کریں ، چونکہ نوڈلز شوربے میں کھانا پکانا جاری رکھیں گے۔ کچھ رامین شیف اصرار کرتے ہیں کہ نوڈلز کو تیاری کے پانچ منٹ کے اندر ہی کھایا جائے ، ایسا نہ ہو کہ وہ زیادہ نرم ہوجائیں۔

ایک چوٹکی میں ، آپ لگاتار رامین نوڈلز کو پانی میں ابلتے ہوئے اسپاٹیٹی کو جس میں ایک چمچ بیکنگ سوڈا فی پانی کے ایک چوتھ پانی کے ساتھ مرکب کیا جاتا ہے۔

شنجوکو ، ٹوکیو ، جاپان / گیٹی میں رامین کی دکان

رامین کے ساتھ شراب جوڑنا

ایک کرکرا اور ہلکا جسم والا بیئر رامین کی دولت کو کم کرسکتا ہے ، جبکہ ساکی کی زیادہ طنزیہ طرزیں پیچیدہ شورشوں کے ساتھ خوبصورتی سے ضم ہوسکتی ہیں۔ لیکن شراب سے محبت کرنے والوں کے پاس بھی بہت سارے اختیارات موجود ہیں۔

گیٹی

پر نیپا میں دو پرندے ون پتھر ، کیلیفورنیا ، جہاں مقامی اجزاء جاپانی حوصلہ افزائی کی تیاریوں کو پورا کرتے ہیں ، پیر کی رات کو رامین سینٹر اسٹیج پر آجاتے ہیں۔ ماسٹر نازک اور جنرل منیجر کیون ریلی نے ہمیں چار بنیادی رامین طرزوں کے لئے شراب کی یہ سفارشات دی ہیں۔

ٹونککو

ریلی کا کہنا ہے کہ ، 'پنوٹ نائر یا پنوٹ میونیر پر مبنی شیمپین صاف اور تازگی ہیں ، لیکن ان کے پھلوں کے جزو شوربے کا پورا ذائقہ پورا کرتے ہیں۔' 'دریں اثنا ، کاربونیشن اور تیزابیت دونوں شوربے کی ساخت کو ایک اچھا نقاب فراہم کرتی ہیں۔ اب بھی شراب کے ل an ، ایک خشک آف کابینٹ یا اسپلٹ جرمنی رسلنگ کی ہلکی سی مٹھاس شوربے کی دولت کو بھرپور کرتی ہے۔ ٹنکوٹسو میں ادرک اور لہسن عام ہیں ، اور وہ ریسلنگ کے ساتھ بہت اچھ .ی طرح کا مل جاتے ہیں ، جبکہ تیزابیت ایک بار پھر ، ایک مطلوبہ مقابلہ فراہم کرتی ہے۔

شییو (سمندری غذا کے ساتھ)

'معدنی کارفرما سفید شراب جو تیزابیت کی حامل ہوتی ہے ، غیر جانبدار یا آہستہ سے خوشبودار پروفائلز کے ساتھ ، اس ہلکے انداز کے رامین کے ساتھ بہترین ہوتی ہے۔ [جوڑی بنانا] شوربے میں سمندری غذا پر منحصر ہے۔ ہلکے سمندری غذا کے ل I ، میں چابلیس یا مسقدر کی سفارش کروں گا۔ یہ دونوں الکحل بنا سکتے ہیں لہذا اس کی واضح تیزابیت کے برعکس کرنے کے ل le لیسوں کی ہلچل سے۔ اس بناوٹ سے سمندری غذا کو اجاگر کرنے میں مدد ملتی ہے ، جب کہ کھلی ہوئی معدنیات چمکدار شوربے کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہے۔ سمندری غذا کے ساتھ ، جیسے شیلفش یا تیل والی مچھلی ، مجھے زیادہ خوشبو والی شراب پسند ہے جیسے اطالوی ورمینٹو ، یا گیلیکیا سے الباریانو اور گوڈیلو۔ ان کی خوشبو خوشبو سے مالا مال ہوتی ہے ، جبکہ ان شرابوں میں عموما br کچھ نمکین ہوتا ہے جس میں نمک پاشی ہوجاتی ہے۔

کلاسیکی ہو یا تخلیقی ، امریکہ کے آس پاس دنیا کے سینکڑوں ریمین ریستوراں موجود ہیں۔ کچھ پسندیدہ یہ ہیں:

سوجیٹا ، لاس اینجلس
ڈیکایا ، واشنگٹن ، ڈی سی
کتسو رامین ، ڈینور
آئیون رامین ، نیو یارک سٹی
یوروشیکو ، سیئٹل
یوم وو کتارے ، بوسٹن
سلورپنگ کچھی ، شکاگو
کوماتسو رامین ، سینٹ جوزف ، ایم او
بوک باؤل ، پورٹلینڈ ، اور
یوٹیکو-یا ، ہونولولو
اچیکورو ریمین ، ٹمپا ، ایف ایل

شوئو

'شوئو رامین کے ل I ، میں ہلکی سے درمیانی جسم والی سرخ شراب پسند کرتا ہوں ، ٹینن میں ہلکا اور کم یا کوئی نیا بلوط۔ تیز اور ہلکا پھلکا کیلیفورنیا پنوٹ نائئرس ، شدید سرخ پھلوں کے ساتھ ، ساخت کو مغلوب نہیں کرے گا ، پھر بھی اس کے ذائقہ ذائقہ کے ساتھ اچھا کھیل سکتا ہے۔ کرو بیجولیس — خاص طور پر چیروبلز ، فلوری ، چناس اور بروولی - جوانی کے پھل ، نرم ٹیننز اور معدومات میں مبتلا ہیں۔

Miso

'مسو رامین کے ل I ، میں عام طور پر جاپانی چاول لیگر اسٹائل بیئر یا بھر پور جسم کو ترجیح دوں گا یاماہی گنجو لیکن، بہت سی شراب کے ساتھ ساتھ کام کریں گے. نمک اور دولت کو متوازن کرنے کے ل light ، ہلکی سے اعتدال کی بقایا مٹھاس والی ایک سفید شراب ایک بہترین آپشن ہے [جیسے] الیسسی سے تعلق رکھنے والا گرینڈ کرو پنوٹ گریس ، یا ووورے سیک۔ شراب پینے والے کو بقیہ مٹھاس کا شوق نہیں ہے ، لہذا وائگینئر کا پورا جسم اور کم واضح تیزابیت بہت اچھی طرح کام کرسکتی ہے۔ اس کا پکا ہوا پھل کا کردار اور کریمی بناوٹ شوربے کے شدید ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے۔ '

خود کو ایک مستند ، آسان ، گھر میں ساپوورو طرز کے مسو رامین بنانے کے لئے ہماری ترکیب دیکھنے کے لئے یہاں کلک کریں۔