سلونا سانٹوس براڈ ہیڈ اور پیٹرک براڈ ہیڈ

یہ پہلی نظر میں پیار تھا. اسی طرح سلیوانا سانٹوس براڈ ہیڈ اور پیٹرک براڈ ہیڈ اپنی پہلی ملاقات کی وضاحت کرتے ہیں ، جبکہ ایک وقت میں میکس ریسٹورنٹ گروپ جنوبی فلوریڈا میں کاروباری کانفرنس۔ پیٹرک ، اس کے بعد مینیجر ، اور برازیلی نژاد ہوسٹس سلونا ، نے جلد ہی ملنا شروع کیا جہاں ایک واقعہ ہوا وادی ناپا تجویز ، ایک شادی اور ایک بچہ۔ جب سے میکس ریسٹورینٹ گروپ میں خوشحال ہوا ہے پیٹرک اب ایک شراکت دار ہے اور سلیوان ایک آپریشن مینیجر ہے۔

جب جوڑی گروپ کے بہت سارے ریستوراں میں کھانا نہیں کھاتی ہے ، تو وہ گھر پر کھانا بناتے ہیں۔ لِبسٹر شیفرڈ کی پائی جس پر ارگولا اور سائٹرس سلاد ہوتا ہے یہ ویلنٹائن ڈے کا پسندیدہ ہے۔ پورے جسمانی ، ناپا طرز کے چارڈونے فخر سے سرسبز ، گول ونیلا نوٹ اور لمبی فارمیشن کے ساتھ جوڑا بنا کر ، یہ اتنا ہی نازک اور کشی والا کھانا بناتا ہے۔

پیٹرک کا کہنا ہے کہ ، 'نئے فرانسیسی بلوط پر کچھ وقت مزیدار ، بریرو عناصر ، اور شراب جنہوں نے ناقص معاشرے سے گزرنا ہے ، کو بٹری لابسٹر کا خواب بنادیا ہے۔' ان لوگوں کے لئے ، جو سرخ رنگ کو ترجیح دیتے ہیں ڈومین دروہین 2008 پنوٹ نوری ویلیمیٹ وادی سے

لابسٹر شیفرڈ کی پائی

1 بڑے یا 2 چھوٹے نیو انگلینڈ لابسٹر (کل تقریبا about 2 پاؤنڈ)
2 میڈیم یوکون سونے کے آلو ، چھلکے
2/3 کپ ساڑھے آدھا
3 چمچوں میں غیر مہربند مکھن ، تقسیم کیا گیا
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل ground
1 چھوٹا سا لیک ، آدھا ، دھلا اور انچ پاائس میں کاٹا
1 کان سے مکئی
6 shiitake مشروم کی ٹوپیاں ، سٹرپس میں کاٹا
½ کپ منجمد مٹر ، پگھلا ہوا
2 تیمیم اسپرگس سے پتے
اپنی پسند کی 2 اونس برانڈی یا خشک شیری
سب سے اوپر ، Parmesan پنیر Grated

تندور کو 450 ° F پر گرم کریں۔

لابسٹروں کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک بڑے برتن میں –-– منٹ تک پکائیں۔ تقریبا 10 منٹ تک آئس غسل میں ہٹائیں اور رکھیں۔ پنجوں اور گولوں کو کریک کریں ، گوشت کو ہٹا دیں ، پھر بڑے ٹکڑوں میں پائس لگائیں۔

کسی اور برتن میں ، نمکین پانی میں آلو کو درمیانی اونچی گرمی پر ٹینڈر ہونے تک پکائیں ، پھر نالی نکالیں۔ آلووں کو ترجیح دیں (ترجیحا ایک امیر یا فوڈ مل کے ساتھ) اور آدھے آدھ میں ہلچل لیں ، مکھن کا ایک چمچ اور نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے لئے. گرم رکھیں.

درمیانی آنچ پر ایک بڑے کڑاہی میں ، باقی مکھن کے باقی 2 چمچوں میں لیک کو پکائیں جب تک کہ ہلکا سا نرم نہ ہوجائیں لیکن بھوری نہیں ہوجاتی۔ ہلکا ہلکا سا نمک اور کالی مرچ۔ مکئی اور مشروم شامل کریں ، کھانا پکانے تک سبزیوں کے ٹینڈر ہونے تک۔ لابسٹر گوشت اور کسی بھی پکڑے ہوئے جوس ، مٹر اور تیمیم میں ہلچل مچائیں۔ شراب کو جلانے کے لئے 1-2 منٹ تک کھانا پکاتے ہوئے ، برانڈی یا شیری کے ساتھ ڈگلاز کریں۔ ذائقہ کا موسم

چمچ میں لابسٹر مکسچر کو 2 انفرادی کَسریول ڈشوں میں اور میشڈ آلووں کے ساتھ اوپر بنائیں (اسٹار ٹپ کے ساتھ پائپنگ ایک خوبصورت نظر پیدا کرتی ہے)۔ پرسمین کی ہلکی مٹی کے ساتھ سب سے اوپر

گولڈن براؤن ہونے تک ، 10-212 منٹ کے لئے بالائی ریک پر بیکنگ شیٹ بیک پر پیسنے والی برتن رکھیں۔ گرم گرم پیش کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.

جو-آن ماکوزٹزکی اور مارکو موریرا

جو آن آن ماکوزٹزکی اور مارکو موریرا ، جو 20 سال سے زیادہ پہلے ایک ڈین اینڈ ڈیلوکا اسٹور میں کام کرتے ہوئے ملے تھے ، نے مین ہیٹن ریستوران کھول دیا ، ٹوک ویویل ، ایک ساتھ 12 سال پہلے. مارکو ، ہیڈ شیف ، امریکی کرایے کا مینو بنانے کے لئے ریستوراں کے منیجر جو ان سے تعاون کرتے ہیں۔

اگرچہ وہ 14 ویں دن (ریستوراں کی صنعت میں مصروف دن) ویلنٹائن ڈے نہیں مناسکتے ہیں ، وہ اپنی پہلی رات کو گھر کے باورچی خانے میں رومانٹک ، گھر میں کھانے کوڑے مارنے جاتے ہیں۔ جو ان کہتے ہیں ، 'میں برتن کی روسٹ اور دیگر بریزڈ چیزیں کرنا پسند کرتا ہوں۔ 'مارکو بعض اوقات چھوٹے پرندوں ، جیسے اسکواڈ یا تیموں کے لئے کھانا پکاتا ہے ، یا وہ کوئی زبردست پاستا ڈش بناتا ہے۔' لیکن ان کا پسندیدہ خشک کرینبیریوں کے ساتھ میٹھا اور کھٹا شارٹ پسیاں ہے ، جو بھنے ہوئے جڑوں کی سبزیوں ، نیلی پنیر پولینٹا یا بٹرنٹ اسکواش پیوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اس ڈش کے لئے جوڑے کے جانے کے لئے شراب جوڑی ایک ربیرا ڈیل ڈوئرو سے ہے اسپین ، ٹینن کے ساتھ جو مختصر پسلیوں کی فراوانی کو خوبصورت انداز میں کاٹتا ہے۔ شراب میں کافی اور بیکنگ مصالحے کے نوٹوں نے دوپہر کے کھانے پر تعریف کی۔

خشک کرینبیری کے ساتھ میٹھا اور کھٹا مختصر پسلیاں

چھوٹی پسلیاں میں 1½ پاؤنڈ
کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ
1 بڑی پیاز ، dised
2 چمچ زیتون کا تیل
3 لونگ لہسن ، باریک کٹی ہوئی
1 درمیانے گاجر ، کھلی اور انچ انچ اخترن ٹکڑوں میں کاٹ دیں
1/8 کپ ٹماٹر کی چٹنی
1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
1 کپ پانی یا گائے کا گوشت اسٹاک
dry کپ خشک سرخ شراب
red کپ سرخ شراب کا سرکہ
2 کھانے کے چمچ چینی
1 خلیج پتی
1 لونگ
dried کپ خشک کرینبیری

تندور کو 375 ° F پر گرم کریں۔

موسم کی پسلیاں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ۔ درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑی اسکیلٹ یا کڑاہی گرم کریں۔ ہر طرف سے پسلیوں کو یکساں طور پر براؤن کریں پھر تندور پروف بریزنگ پین میں رکھیں۔

درمیانی آنچ پر رکھی ہوئی ایک بڑی سکیلٹ میں ، پیاز کو زیتون کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک ڈال دیں۔ لہسن ڈالیں اور 2 منٹ لمبا پکائیں۔ گاجر ، ٹماٹر کی چٹنی اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور مزید minutes منٹ تک پکائیں ، اکثر ہلچل مچائیں۔

پانی ، شراب ، سرکہ ، چینی ، خلیج کی پتی اور لونگ کو مرکب میں شامل کریں ، اور ابال لیں۔ مرکب کو بریزینگ پین میں پسلیوں کے ساتھ منتقل کریں ، ایلومینیم ورق اور ڑککن سے مضبوطی سے ڈھانپیں ، اور جب تک کہ پسلیوں کا کانٹا ٹینڈر نہیں ہوتا ہے ، 1½ – 2 گھنٹے تک بیک کریں۔

کسی دوسرے پین میں پسلیوں کو منتقل کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہوجائیں ، ہڈیوں اور زیادہ چربی کو نکال دیں۔ مائع سے چکنائی چھوڑ دیں ، خلیج کی پتی اور لونگ کو ضائع کردیں اور جب تک کہ by ¼ تک کم نہ ہوجائیں تب تک تیز ابال لیں۔ سوکھی کرینبیری اور موسم کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ شامل کریں۔ راتوں کو پسلیوں کو مائع اور سردی کی طرف لوٹائیں۔

خدمت کرنا: کسی بھی قسم کی چربی کو ختم کردیں اور خارج کردیں۔ تندور میں پین اور گرمی کو 35540 منٹ تک گرم ، یہاں تک کہ 375 ° F پر سیٹ کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.

لوری بیکر اور جیفری بینکر

لوری بیکر اور جیفری بینکر نے اپنی پاک مہارت کو یکجا کرکے ایک مشترکہ خواب fulfilled .— in میں پورا کیا - وہ شیف ہے اور وہ پیسٹری شیف ہیں — نیز سان فرانسسکو ریستوراں بیکر اور بینکر کو کھولنے کے لئے ان کے نام [اب بند ہیں]۔ وہ ایک ساتھ ، ریستوراں کی دیکھ بھال کرتے ہیں ، اپنے 14 ماہ کے بچے کی دیکھ بھال کرتے ہیں اور پھر بھی ساتھ ساتھ مباشرت کے کھانے کے لئے وقت نکالتے ہیں۔

'مجھے یہ پسند ہے جب [جیفری] ہمارے لئے کھانا پکائیں۔ لوری کا کہنا ہے کہ وہ اسے بہت آسان رکھتا ہے۔ ایک اچھا سلاد ، گھریلو پاستا یا بھنے ہوئے مرغی۔ خصوصی مواقع پر میٹھی کے ل L ، لوری نے اپنا پسندیدہ بیلجیئم چاکلیٹ موسی بنا لیا۔ وہ مارٹینی یا شراب کے شیشے میں گرم چکناsents پیش کرتی ہے ، جس پر کوڑے دار کریم اور چاکلیٹ کی مونڈ پڑتی ہے۔

ان کی گرتی ہوئی میٹھی بنیولس کے ساتھ ، جو ایک فرانسیسی میٹھی شراب ہے۔ “یہ ایک مضبوط قلعہ ہے گرینیچ ، اور سرخ سرخ پھلوں کا ذائقہ ، مسالا اور کوکو کا ایک نوٹ چاکلیٹ کے ساتھ واقعتا well بہتر ہے۔

بیلجئیم چاکلیٹ موسسی

18 آونس بیٹرویئٹ چاکلیٹ
9 اونس دودھ چاکلیٹ
warm کپ گرم دودھ
5 انڈے کی زردی
9 انڈے کی سفیدی *
2 کپ ہیوی کریم
گارنش کے لئے ، کریم کوڑے مارے ہوئے
گارنش کے لئے تازہ رسبری ،

چاکلیٹ کو چوکوں یا ٹکڑوں میں توڑ دیں ، پھر مائکروویو میں پگھل جائیں (ایک بار میں 30 سیکنڈ ، جاری رکھنے سے پہلے ہلچل مچائیں) یا ڈبل ​​بوائلر کے اوپری حصے میں۔ جب پگھل جائے تو ، مرکب کو درمیانے کٹورا میں منتقل کریں۔ مکمل طور پر شامل ہونے تک دودھ میں سرگوشی کریں ، پھر زردی میں ملائیں۔

برقی مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ، انڈے کی سفیدی کو سخت ہونے تک مکس کریں اور مرکب میں جوڑ دیں۔ کریم کو نرم چوٹیوں پر مارو اور مکسچر میں ڈالیں۔ مرکب کو مارٹینی یا شراب کے شیشوں میں ڈالیں۔ کوڑے ہوئے کریم اور چاکلیٹ کی شیونگ کے ساتھ یا تازہ رسبری کے ساتھ پیش کریں۔ 12 کی خدمت کرتا ہے۔

* اگر خام گورے استعمال کرنا ایک پریشانی کی بات ہے تو ، ان کو ڈبل بوائلر کے اوپری حصے میں تھوڑی سی چینی کے ساتھ جوڑیں اور 140 ° F پر گرم کریں۔ ٹھنڈا اور آگے بڑھنے کے طور پر ہدایت میں بیان کیا گیا ہے۔