روایتی فرانسیسی پکوان جیسے کوک او ون اور گائے کے گوشت بورگوگنن سے لے کر اطالوی سے متاثرہ کرایہ جیسے مرغی مارسالہ اور شراب سے متاثرہ رسوٹوس تک ، شراب کے ساتھ کھانا پکانے کی روایت اچھی طرح سے قائم ہے۔ لیکن بیئر کے ساتھ کھانا پکانے کا کیا ہوگا؟
بیئر کی پاک جڑیں ماضی کے دور کی ہیں ، جہاں پینے کے عمل کی وجہ سے اسے کھانا پکانے میں بنیادی مائع جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا ، جس کی وجہ سے یہ پانی سے زیادہ پینے کو محفوظ بناتا ہے۔
مصریوں کا ماننا تھا کہ زراعت کا خدا ، آسریس نے انسانوں کو بیئر بنانے کا طریقہ سکھایا تھا۔ بابل کے لوگوں نے مختلف اناج اور شہد سے ایک درجن سے زیادہ مختلف قسم کی بیئر 4000 B.C کے قریب تیار کی تھیں۔ اور باورچی خانے میں بیئر کے کردار کے لحاظ سے: متعدد نوآبادیاتی امریکی دستاویزات میں سوڈسی لبیکشن کے ساتھ تیار کیے جانے والے کھانے کے حوالے شامل ہیں۔
'بیئرکوک ڈاٹ کام کے بانی اور متعدد بیئر کے مصنف ، لسی سنڈرز نے کہا ،' میری مڈل انگلش کلاس کے لئے اصطلاحی مقالہ لکھنے کے بجائے ، میں نے قرون وسطی کے عید کی تیاری کی اور تمام ترکیبوں پر تحقیق کی ، جن میں سے بہت سے لوگوں کو الی یا بیئر میں کھانا پکانے کے لئے کہا گیا تھا ، ' بیئر کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق بشمول باورچی خانے کی کتابیں: بیئر کے ساتھ بیئر اور فوڈ گرلنگ کے لئے ذائقہ دلانے کی ترکیبیں اور تخلیقی آئیڈیاز: باسٹس ، بی بی کیو ساسز ، موپس ، مرینڈز اور زیادہ سے زیادہ کرافٹ بیئر اور بہترین امریکی بیئر اینڈ فوڈ کے ساتھ تیار کردہ: جوڑا بنانے اور باورچی خانے سے متعلق کرافٹ بیئر کے ساتھ۔

بیئر خود کو مختلف قسم کے باورچی خانے سے متعلق طرزیں اور تکنیکوں کے لئے قرض دیتا ہے ، جن میں بریزنگ ، میرینٹنگ ، ڈگلیزنگ ، غیر قانونی شکار اور یہاں تک کہ بیکنگ شامل ہیں۔ شان پاکسٹن ، جو بیئر ایڈوکیٹ اور ڈرافٹ میگزین کے ساتھ ساتھ اپنی ویب سائٹ ، ہومبریچف ڈاٹ کام کے لئے لکھتے ہیں ، کثیر الشباعی بیئر ڈنر کی میزبانی کے لئے ملک بھر میں اکثر پب مالکان اور کرافٹ بریوریوں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں۔ 'بیئر کے ساتھ کھانا پکانا ایک فن ہے ،' وہ کہتے ہیں ، 'بیئر کو اجزاء کی حیثیت سے دیکھنا اور اس کے ذائقوں کو اجاگر کرنے کی ترکیب میں کام کرنا ایک ڈش میں نفیس سطح کی سطح لاتا ہے۔'
'مجھے تالو پر بیئر کا ذائقہ اور ساخت پسند ہے ، اور یہ ایک ورسٹائل جزو ہے ،' سینڈرس کا اتفاق کرتے ہیں۔ معیاری بیئر کی خوشبو اور ذائقہ کے اجزاء کو اچھی طرح سے تیار کی گئی ترکیب میں شامل کرنا جیسے بریزڈ میمنے کے شینکس کے نتیجے میں زیادہ پیچیدہ اور ذائقہ دار حتمی مصنوع ہوتا ہے۔
کسی خاص ترکیب کے ل beer بیئر کا بہترین اسٹائل آزمانے اور تلاش کرنے کے ل to کسی بھی ترکیب میں ہر جزو کو دھیان میں رکھنا بہت ضروری ہے۔ اور خوشخبری ہے؟ 'کرافٹن کے تمام نئے بیئر دستیاب ہونے کے بعد ، ذائقہ پہیے میں ابھی بہت بڑا فرق پڑ گیا۔' انہوں نے مزید کہا ، 'اپنے اہم جزو کو اچھی طرح سے جاننا ضروری ہے۔' 'کرافٹ بیئروں میں سے کچھ آزمائیں جہاں بریور بیئر کو مشروبات سے زیادہ نہیں بلکہ گلاس میں آرٹ کی طرح دیکھ رہے ہیں۔' گھریلو دستکاری اور درآمد دونوں کے لئے مارکیٹ میں ہزاروں انتخاب ہیں ، ہر بوتل خوشبو ، بناوٹ اور ذوق کا اپنا الگ پروفائل پیش کرتی ہے۔ 'میں یہ بھی سفارش کرتا ہوں کہ شیفوں نے بیئر چکھنے کے ساتھ تجربہ کریں اور سمجھیں کہ بیئر کیسے تیار ہوتا ہے ،' سینڈرس کا کہنا ہے۔ 'نمونے لینے میں تفریح ​​ہوتی ہے ، خاص طور پر تہواروں میں۔'
بیئر کے ساتھ کھانا پکانے میں بھی اس کے چیلینجز ہوسکتے ہیں ، خاص طور پر جب آئی پی اے یا امپیریل ایلز جیسے انتہائی ہاپ والے بیئر کی بات آجائے۔ 'بیئر کھانا پکانے کے لئے تھوڑا سا مشکل ہوسکتا ہے ، ہوپس کی تلخی کی موجودگی کی وجہ سے ، جو زیادہ گرمی میں کمی کے ساتھ اضافی تلخ یا سنکی ہوسکتی ہے ،' سینڈرس نے نوٹ کیا۔

یہاں تک کہ ایک سب سے بڑا بیئر اور کھانے پینے کا حامی ، نیو یارک کے بروکلین میں بروکلن بریوری سے تعلق رکھنے والا بریموسٹر گیریٹ اولیور ، ان مشکلات کا اعتراف کرتا ہے جو بیئر کے ساتھ کھانا پکانے سے لاحق ہوسکتی ہیں: “دراصل ، مجھے جتنا بھی نفرت ہے اس کا کہنا ہے ، اگرچہ میں عام طور پر محسوس کرتا ہوں۔ وہ کہتے ہیں کہ بیئر کھانے سے ملنے کے لئے ایک اعلی ڈرنک ہے ، میں شراب کو زیادہ تر کھانا پکانے کے لئے ایک کنارے دیتا ہوں۔ بہت سی ترکیبوں میں تلخی ایک پیچیدہ عنصر ہے۔ جب تک کہ ڈش طویل ابالنے والے وقت کے لئے نہ کہے ، جو شراب کی ٹیننز کی طرح تلخی کو توڑ دیتا ہے ، تب تک استعمال شدہ بیئر تلخی میں کم ہونا چاہئے۔ بیلجیئم میں ، مثال کے طور پر ، گندم کے بیئر اکثر کلاسیکی پکوانوں کے اڈوں کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں جیسے مؤلز فرائٹس [فرائز والی پٹھوں] یا واٹرزوئی [ایک چکن کا سٹو]۔ گندم کے بیئروں میں کافی ذائقہ ہوتا ہے ، لیکن نسبتا low کم تلخی ہوتی ہے ، لہذا وہ اکثر موزوں رہتے ہیں۔ '
کھانا پکانے میں بیئر کے لئے ایک بچت فضل ، جیسا کہ پکسٹن نے نوٹ کیا ہے ، اس کی عمر (عمر) ہے۔ انہوں نے بتایا کہ 'بیئر کی عمریں بہت اچھی طرح سے ، اچھی شراب اور بندرگاہوں کی طرح ،'۔ 'عمر کے ساتھ ہی ، ہاپ کی تلخی ختم ہوجاتی ہے ، جس سے بیئر باہر نکل جاتا ہے اور ایک نیا جانور بن جاتا ہے۔'
اگر آپ زیادہ بلند ، یا کم سے کم کم مرکزی دھارے میں ڈھونڈ رہے ہیں تو ، بیئر سے چلنے والے تلی ہوئی کھانوں اور گنیز اسٹو جیسی برائفڈ ایپلی کیشنز ، یہاں بیئر پر مبنی تین عمدہ ترکیبیں ہیں جو یقینی بنتی ہیں کہ آپ بیئر کے ساتھ کھانا پکانے کے انداز کو تبدیل کردیں گے۔ اگرچہ یہ تمام ترکیبیں ان بیئروں کے ساتھ غیر معمولی طور پر جوڑیں گی جن کے ساتھ وہ تیار ہیں ، آپ ہمیشہ باکس کے باہر بھی سوچ سکتے ہیں: 'جوڑ جوڑ جوڑ کو دوبارہ جوڑیں ،' پیسٹن کہتے ہیں۔ 'بہت سارے بیئر دستیاب ہیں جو پیچیدہ ، انوکھے ، دیرپا اور کاربونیشن اور تلخی کے ساتھ… تالو میں ایک بہت بڑا اضافہ ہے۔'
اور آپ اولیور کے مشورے کے مطابق ، آسان بھی سوچ سکتے ہیں: 'بروکلین بلیک چاکلیٹ اسٹریٹ کا میرا سب سے عام استعمال آئس کریم کو فلوٹ بنانا ہے۔ یہ واقعی مزیدار ہے! '

جیکما ، ایپل ، سونف ، میٹھی مرچ اور اورنج سلاد کے ساتھ ایک éééèè Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and and

بیسیٹ آف امریکن بیئر اینڈ فوڈ سے دوبارہ چھپی ہوئی یہ نسخہ: لسی سینڈرس کے ذریعہ کرافٹ بیئر کے ساتھ جوڑا بنانے اور کھانا پکانا ، موسم بہار سے موسم گرما کے موسم میں رنگین کیلیڈوسکوپ ہے۔ بریک شیف ٹم شیفر کا کہنا ہے کہ ، 'جیکما ایک سیب کے کرکرا ہونے والے آلو کی طرح ایک ٹبر ہے۔ 'ان اجزاء کی شادی نہ صرف رنگین ترکاریاں بناتی ہے ، بلکہ یہ باربی کیو کے لئے حیرت انگیز طور پر بھاری بھرکم ساتھ فراہم کرتی ہے۔ اففیمر ایک سیب کی خوشبو والا الی ہے جو مونٹریال ، کیوبیک کے باہر چیملی میں ، یونیبرو بریوری کی عظیم الشان بنائی گئی ہے۔ '
ترکاریاں:
1 چھوٹا جیکمہ ، چھلکا اور باریک کٹی ہوئی
1 نانی اسمتھ سیب ، cored ، بیج ہٹا دیا اور
پتلی سے کٹا ہوا
1 روم یا ریڈ لذیذ سیب ، بورے ہوئے ، بیج ہٹا دیئے گئے
اور باریک کٹی ہوئی
1 چھوٹا سا بلب سونف ، سبز تراشنا ، تقسیم اور
پتلی سے کٹا ہوا
1 میٹھی سرخ گھنٹی مرچ ، cored ، بیج ہٹا دیا اور
پتلی سے کٹا ہوا
ہلکی ہلکی کٹائی ہوئی کالی چھوٹی سرخ پیاز
2 ناف نارنج ، بیج ہٹا کر ٹکڑے ٹکڑے کردیئے گئے
ڈریسنگ:
2 اونس سیب سائڈر سرکہ
1۔2 چمچ ڈیجن سرسوں
کٹے ہوئے ، 10 تازہ ٹکسال کی پتیوں
4 اونس زیتون کا تیل
2 اونس سیب الی جیسے éphémère یا ہارڈ سائڈر
2 چائے کا چمچ چینی
کوشر نمک
تازہ کالی مرچ کالی مرچ

جیکما ، سیب ، سونف ، کالی مرچ اور پیاز کو مکسنگ کٹوری میں رکھیں اور سنتری کے ٹکڑے ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔ ڈریسنگ بنانے کے لئے ، سرکہ ، سرسوں ، پودینہ ، تیل ، ایل ، چینی اور نمک اور کالی مرچ کو بلینڈر میں چکھنے کے لئے ملا دیں۔ ڈریسنگ کے ساتھ سلاد ٹاس کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔
چھ خدمات انجام دیتا ہے۔

گرینڈ کرو بریزڈ لیمب شینکس نے خشک انجیر اور موسم سرما میں مسالہ چٹنی کے ساتھ خدمت کی

ہومبرو شیف شان پاکسٹن کی ترکیب میں ایک مکمل جسم والا بیئر استعمال ہوتا ہے ، جس میں اس کے پیچیدہ ذائقے مرکز کے مرحلے میں لیتے ہیں۔ بیئر ، چیمے گرانڈے ریزرو (کرو) یا بلیو میں خمیر سے خشک میوہ جات ، بیر ، انجیر اور کچھ مصالحے کے نوٹ موجود ہیں ، اس نے بھیڑ کی افزائش اور لطیف کھیل کے نوٹ کھینچ لئے ہیں۔ پکسٹن نے نوٹ کیا ہے کہ روچفورٹ 10 اور علاگش گرینڈ کرو بھی اس نسخے کے ل excellent بہترین انتخاب ہوں گے۔
4 بھیڑ کے ٹکڑے
سمندری نمک اور کالی مرچ
2 چمچوں تمام مقصد آٹا
زیتون کا تیل
2 گاجر ، چھلکے اور کٹے ہوئے
2 اجوائن کے ڈنڈے ، کٹے ہوئے
2 لیکس ، صاف اور کٹے ہوئے
2 اچھ ،ے ، چھلکے اور کیما بنایا ہوا
750 ملی لیٹر گرانڈ کرو کرو طرز کی بیئر ، جیسے چمائے بلیو
3 کپ چکن اسٹاک (ترجیحی طور پر گھر کا)
3 چمچوں تائیم کے تازہ پتے
1-2 کپ خشک انجیر ، تنے کو ہٹا دیا اور کوارٹر
1 چمچ ہلکا براؤن شوگر
1 چمچ سارا دھنیا
3 پوری لونگ
1 دار چینی کی چھڑی

ہر بھیڑ کے پنڈلی کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئے تاکہ کوئی بھی خون یا چربی اور پیٹ خشک نہ ہو۔ ہر ایک کو نمک ، کالی مرچ اور آٹے کے ساتھ چھڑکیں ، ہر طرف یکساں طور پر کوٹنگ لگائیں۔ درمیانی آنچ پر ڈچ تندور یا بڑے کڑاہی رکھیں ، زیتون کا تیل کوٹ پین میں ڈالیں اور دو بھیڑ کے پنڈلی ڈال دیں۔ چاروں اطراف پر براؤن ، یکساں 4 منٹ ہر طرف۔ باقی پنڈلیوں کے ساتھ ہٹائیں اور دہرائیں اور پلیٹ میں ایک طرف رکھیں۔ اگر پین میں ضرورت ہو تو مزید تیل ڈالیں اور گاجر ، اجوائن ، چکنائی ، تھوڑی شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سبزیاں تھوڑی بھوری ہوجائیں ، تقریبا 8 8 منٹ۔ پین کو بیئر سے ڈگلیز کریں ، پھر چکن کا اسٹاک ، لکڑی کے چمچ سے کسی بھی کھانے کو نکال دیں۔ تیمیم ، انجیر ، براؤن شوگر ، دھنیا ، لونگ اور دار چینی کی چھڑی ، اچھی طرح مکس کریں۔
تندور کو 300 ° F پر گرم کریں۔ بھوری بھری بھیڑ کے پنڈلیوں کو برتن میں واپس ڈالیں اور انہیں سبزیوں میں ڈوبیں۔ سارا مکسچر ہلکی آنچ پر لے آئیں۔ چولہا بند کردیں ، 3 گھنٹے کے لئے تندور کے وسط میں برتن اور جگہ کو ڈھانپ دیں یا جب تک گوشت کا کانٹا ٹینڈر ہوجائے اور ہڈی سے تقریبا گر جائے۔
چٹنی تیار کرنے کے ل carefully ، میمنے کی پٹڑی کو احتیاط سے نکالیں اور ایک بڑی پلیٹ پر رکھیں۔ گرم رکھنے کے لئے ورق سے لپیٹیں۔ اسٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے ، سبزیوں اور پوری بوٹھی کو اسٹاک / بیئر سے نکالیں اور باقی گرم مائع کو کم گرمی میں ایک سوپ پین میں رکھیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مائع آدھے ذائقہ سے کم نہ ہو اور موسموں کو ایڈجسٹ کریں۔ اجوائن کی جڑ purée (جیسا کہ homebrewchef.com پر درج ہے) اوپر چٹنی ڈالنے کے ساتھ کٹائیں۔ چار کام کرتا ہے۔

علاگش وائٹ بیئر سبایون

یہ نسخہ بوسٹن میں ایل اسپیئر کی طرف سے آیا ہے ، جیسا کہ علاگش بریونگ کمپنی کی ویب سائٹ پر شائع کیا گیا ہے ، allagash.com . سبایون ، جسے اس کے اطالوی نام ، زباگلیون سے بھی جانا جاتا ہے ، ایک سادہ میٹھی ہے۔ اس کو گرم ، سردی ، منجمد یا مخصوص پائیوں کے کسٹرڈ بھرنے کے متبادل کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ کچھ لوگ سبیون کو پھلوں کی تکمیل کرتے ہیں اس نسخے میں صرف وہیڈ کریم کی ضرورت ہوتی ہے۔
1 cup3 کپ انڈے کی زردی
21-22 اونس چینی
1-2 چائے کا چمچ لیموں کا زور
1-2 چائے کا چمچ لیموں کا رس
1 کپ علاگش سفید
1-2 کپ whipped کریم

ایک ڈبل بوائلر (ایک درمیانے درجے کا کٹورا) جس میں ایک انچ پانی کی ابلی ہوئی ایک سوسیپان کے اوپر بسی ہوئی ہے ، لہذا پانی سے براہ راست رابطہ نہیں ہوتا ہے ، صرف بھاپ رہ جاتی ہے۔ ایک علیحدہ کٹوری میں ، انڈے کی زردی ، چینی ، لیموں کا رس اور زیت کو درمیانی رفتار سے شکست دیں جب تک کہ اس مرکب کو اچھی طرح سے جوڑ نہ لیا جائے تو ہلکے پیلے رنگ کا رنگ تبدیل ہوجانا چاہئے۔ بیئر کو ڈبل بوائلر میں ڈالو ، اور آہستہ آہستہ انڈے کا مرکب شامل کریں ، مستقل ہلچل مچائیں۔
گرمی کے دوران انڈوں کو مات دینے کے لئے الیکٹرک مکسر یا وسک کا استعمال کریں جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہوجائے۔ کم از کم 10-15 منٹ تک جاری رکھیں جب تک کہ مرکب اصل سائز سے تقریبا almost تین گنا نہ ہو۔ کھانا پکانے پر گرمی سے دور کریں۔ علیحدہ کٹوری میں ، انڈے کے مرکب میں کوڑا کریم ڈالیں۔