چکن ٹیگین ساوگنن بلینک کے ساتھ جوڑا بنا
مراکش میں افریقہ کے سب سے اوپر واقع شہر ، مراکش ، لیکن جغرافیہ اور روح دونوں لحاظ سے یورپ اور عربی کے درمیان آدھے راستے سے ، تمام حواس خوش ہوتے ہیں۔ اس کے غیر ملکی نظارے اور آوازیں صدیوں سے زائرین کو سحر انگیز کررہی ہیں ، لیکن اس کا سب سے بڑا ڈرا اس کا مہاکاوی منظر ہے۔
شہر کا ایک بہترین ریستوراں ، لا میسن عربی ، کو ایک ریڈ میں رکھا گیا ہے — ایک سابق حویلی ، جسے بوتیک ہوٹل میں تبدیل کیا گیا ، اونچی دیواروں کے پیچھے چھپا ہوا ہے۔ یہاں کا کھانا مراکش اور فرانسیسی کا اختراعی مجموعہ ہے۔ یہ ایک سرپرست پسند ہے۔
چکن ٹیگین
& frac12 محفوظ لیموں
2 چمچ زیتون کا تیل
1 لہسن کی لونگ ، کیما بنایا ہوا
1 چمچ تازہ اجمودا ، باریک کٹی ہوئی
1 کھانے کا چمچ تازہ لال مرچ ، باریک کٹی
& frac12 چائے کا چمچ نمک
& frac12 چائے کا چمچ کالی مرچ
& frac12 چائے کا چمچ پیسنے والا ادرک
1 اور frac12 چائے کے چمچ ہلدی
2 مرغی کی رانیں ، ہڈیوں میں
2 چکن ڈرمسٹکس
1 چھوٹی سی سرخ پیاز ، باریک ڈائس
10 ہری زیتون
محفوظ لیموں کو نصف لمبائی میں دو میں کاٹ دیں۔ پیرنگ چاقو سے گودا کو ہٹا دیں ، اور چھلکا ایک طرف رکھیں۔ لیموں کا گودا کاٹ لیں اور اسے درمیانے درجے کے ٹیگین یا ڈچ تندور کے نیچے رکھیں۔ اس میں زیتون کا تیل ، لہسن ، اجمود ، پیلی ہوئی ، نمک ، کالی مرچ ، ادرک اور ہلدی شامل کریں اور ایک چمچ کے ساتھ ملائیں۔
زیتون کا تیل مسالہ مکس کے ساتھ کوٹ کا رخ کرتے ہوئے ، ٹیگین میں چکن کی رانوں اور ڈرمسٹکس کو شامل کریں۔ پیاز میں شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر ٹیگین رکھیں (اگر کسی سیرامک ٹیگین کا استعمال کریں تو ، برنر پر دھات کا حرارت پھیلاؤ رکھیں) ، اور چکن کو تقریبا 20 منٹ تک تلاش کریں ، جب تک کہ جلد کو یکساں طور پر کرپ نہ ہوجائے۔ آہستہ آہستہ چپچپا کو روکنے کے ل small چھوٹی اضافی مقدار میں 4 چمچوں میں پانی شامل کریں۔
جب چکن بھوری ہوجائے تو ، 1 کپ پانی شامل کریں ، شعلہ کو درمیانے درجے پر کم کریں اور ڈھانپیں۔ چکن کو ہلچل اور مڑنے کیلئے کبھی کبھار کور کو ہٹاتے ہوئے ، 45 منٹ تک ابالیں۔ 45 منٹ کے بعد ، لیموں کا چھلکا اور زیتون ڈالیں ، ڈھانپیں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ فورا. خدمت کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.
شراب کا جوڑا
فرانسیسی نژاد سوملیئر نکولس چین ، جو مراکش کی نو تشکیل شدہ سوملیئیرز ایسوسی ایشن کے بانی رکن ہیں ، نے لا میسن عربی کی باورچی کتاب کے لئے شراب کے جوڑے لکھے تھے۔ انہوں نے ڈومین ڈیس اوولڈ تھیلیب کے 2010 مڈیلن ساوگنن بلانک کو چکن ٹیگین کے ساتھ ، مراکش کے بینسلیمان ، سے سفارش کی ہے ، کیونکہ شراب کی تازہ لیموں اور شراب کی تیزابیت مسالے کے ذریعہ کاٹتی ہے اور اس میں لیموں اور زیتون کی نالی کو برقرار رکھتی ہے۔ چونکہ مراکشی سوویون بلنک کی بوتل کا کھوج لگانا مشکل ثابت ہوسکتا ہے ، لہذا بلا جھجھک اپنی ذاتی پسند کی کوشش کریں۔
