میںشراب میں پکے ہوئے ذائقوں اور پورے جسم سے اور شراب میں شراب بنانے والے سے محبت کرتا ہے کیلیفورنیا ان خطوں کو جن کے میں نے احاطہ کیا ان کو انگور سے باہر جوڑنے میں کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ لیکن مجھے پیچیدگی ، ساخت ، تیزابیت اور حیرت بھی پسند ہے۔ خوش قسمتی سے ، 2015 میں ، شراب بنانے والوں کی بڑھتی ہوئی تعداد نے یہ ظاہر کیا کہ وہ بھی کرتے ہیں۔

میں زیادہ الکحل ، انتہائی پکی اور بالآخر بلوط الکحل کے خلاف کوئی ڈایٹریب نہیں لکھوں گا۔ میرے خیال میں لوگوں کو وہی پینا چاہئے جو وہ پسند کریں۔ میں ان الکحل کو بخوبی جانتا ہوں ، چونکہ میری چکھنے کی دھڑکن میں کیلیفورنیا کے کچھ جامی ریڈ مرکب ، اونٹ آکٹین ​​زینفینڈلز اور بولڈ چارڈونیز شامل ہیں۔

میں ان کو اتنی اچھی طرح جانتا ہوں کہ میں ان سے کبھی کبھی تھک جاتا ہوں۔ (مجھے آہستہ سے پکا ہوا سور کا گوشت کندھا بھی پسند ہے ، لیکن یہ اکثر کھانے میں بہت مالدار ہوتا ہے ، لہذا بچا ہوا فرج میں جمع ہوتا ہے۔) یہی وجہ ہے کہ درجنوں نئی ​​، دبلی ، تازہ اور جاندار شرابوں کی نمائش ایک بہت بڑی چیز ہے۔

اونچائی سے سوویگن بلینک لیک کاؤنٹی ، پنوٹ نوری دریائے سیکرامنٹو ڈیلٹا کے علاقے میں کلارککسبرگ کے ساحلی اینڈرسن ویلی اور الباریانو سے ، شراب خانہ بندی کی کچھ مثالیں ہیں جو میرے گھر میں کاک ٹیل اور رات کے کھانے کے وقت مزید تازگی بنارہی ہیں۔

ان الکحل میں کم الکحل مواد یعنی تقریبا 13 13٪ یا اس سے نیچے — ایک عام دھاگہ ہے ، لیکن جب تک آپ لیبل پر ٹھیک پرنٹ چیک نہیں کرتے ہیں تو یہ اکثر واضح نہیں ہوتا ہے۔ تیزابیت زیادہ نمایاں ہے جو میری ذائقہ کی کلیوں کے ذریعہ خوشگوار رقص کو متحرک کرتی ہے ، اس کے ساتھ ہی ذائقوں کا ایک مجموعہ جو کسان کی منڈی میں کسی مختلف اسٹال سے آتا ہے۔

سوویونن بلانچ کو ہائڈی ڈیو کے خربوزے کی بجائے کھٹی کھجلی یا اس سے بھی اجوائن کی طرح خوشبو آتی ہے۔ پنوٹ نائیر نے سیاہ چیری کی بجائے سرخ چیری — یہاں تک کہ ھٹا چیری out بھی رکھ دیا۔ لیکن وضاحت کرنے والوں میں تبدیلی سے ماورا تناؤ کا احساس ہے جس کو جیمز جوائس نے 'بجلی' کے طور پر بیان کیا جب اس نے سفید شراب میں چکھا۔

لہذا جب 'تحمل' عام طور پر ایک منفی اصطلاح کی طرح لگتا ہے ، جیسے احکامات ، مالی پابندیوں وغیرہ پر پابندی لگانا ، شراب کے ساتھ ایسا ہی نہیں ہوتا ہے۔ تیزابیت زیادہ ہونے اور شوگر قدرے کم ہونے پر پڑوسی انگور کے باغ سے ایک یا دو ہفتے پہلے انگور اٹھانا کچھ مخصوص الکحل اور بعض مواقع کے لئے اچھی چیز ہے۔ اسٹیل یا کنکریٹ کے ٹینکوں یا اچھی طرح سے ٹوٹے ہوئے بیرل میں شراب کو ابھارنا اور اس کی عمر بڑھانا ، نئی بیرل کی بجائے ، بھی ایک اچھی تبدیلی ہوسکتی ہے۔

کچھ شراب سازوں نے تھوڑی سی پابندی لگانے کا انتخاب کیا ہے کہ کیلیفورنیا کی شراب کو اس کی ساکھ سے زیادہ متنوع بنادیا جاتا ہے ، اور آپ کے گلاس میں وولٹیج کو تیز کردیا جاتا ہے۔