خلیج کے اس پار ، جیسے کہ ٹیک سے مالا مال ہمسایہ سان فرانسسکو مضبوطی سے ایک اور طاقت کی طرف جاتا ہے ، اوکلینڈ نے طویل عرصے سے معاشی جدوجہد برداشت کی ہے۔ ایک ورکنگ کلاس شہر ، یہ ایک تاریخی ، متحرک افریقی نژاد امریکی کمیونٹی کا گھر ہے اور اس کا چینا ٹاون پڑوس پورے ایشیاء سے آنے والی نسل کے تارکین وطن کا گھر ہے۔ لیکن حال ہی میں ، آکلینڈ میں نئے رہائشیوں کی آمد ہوئی ہے۔

اس بے قابو مرکب میں سے ، ایک نیا آکلینڈ ابھر رہا ہے۔ کچھ نوجوان شیفوں نے اپنے اپنے مقامات کھولنے کے خوابوں کو بھانپ لیا ہے ، جیسے کچھ شہری شراب نوشی کرتے ہیں۔ یہ مقامات اکثر دوبارہ تیار کردہ گوداموں اور فیکٹریوں پر قبضہ کرتے ہیں جو برسوں سے تعطل کا شکار ہیں۔ ایک ایسا شہر جو No-BS ہے ، کوئی قسم کی جگہ نہیں ہے ، اس کی بہت سی شراب کی دکانیں اور سلاخیں قدرتی الکحل پر فوکس کرتی ہیں۔ زیادہ تر شہر کی طرح ، یہ الکحل بتاتی ہے جیسے یہ ہے۔

شراب کی دکان کے لئے نشان راہ: وریو وائن ، سان فرانسسکو

شراب خانوں

پنچ ڈاؤن

لیزا کوسٹا اور ڈی سی لونی ، جوڑے جو مالک ہیں یہ قدرتی شراب پر مبنی بار ، ریستوراں اور بوتل کی دکان نے ، کارٹون ڈاونز میں حصہ لیا ہے۔ ان کے درمیان ، انہوں نے نو شراب خانوں پر کام کیا ، سونوما میں ایک سے پہلے ملاقات کی۔ اوکلینڈ کے شہر کے لئے الجھا ہوا نام ، اپٹاؤن میں واقع ان کا کاروبار ، کام کے بعد ایک ہجوم کی طرف راغب ہوتا ہے جو اندھے چکھنے والی پروازوں میں شراب کا نام لینے کا مقابلہ کرتا ہے۔ وہ جو تینوں بھیدوں کو حل کرسکتے ہیں وہ ادا نہیں کرتے ہیں۔

جب سرپرستین شراب کا نعرہ لگاتے ہیں تو وہ ناشتہ کرتے ہیں محفوظ کرتا ہے (ٹن شدہ سمندری غذا) ، مرغی کے جگر کی چوسی اور بھنے ہوئے میرو کی ہڈیاں۔ ایک درجن تھیم پر مبنی پرواز کے اختیارات (بڑے سرخ ، نارنجی شراب ، جارجیائی بوتلیں) اور شیشے کے ذریعہ تقریبا 25 شراب ہیں جو بار کے مخالف آب و ہوا سے چلنے والے آب و ہوا سے ملنے والی بوتلوں سے گلاس کے ذریعہ دستیاب ہیں۔

سی ڈی پی

ایک مقامی ماں کے بیٹے ، جو ایک مقامی تھائی ریستوراں کے باورچی خانے میں کام کرتے تھے ، جیمس سیہاباؤٹ نے اپنے آبائی شہر آکلینڈ کو پاک نقشہ پر رکھنے میں مدد کی ہے۔ اس نے اپنے پرچم بردار ریستوراں میں دو مشیلین ستارے حاصل کیے ، کلرک . 2017 میں ، اس نے پیدل چلنے والوں کے لئے پیڈمونٹ ایونیو کھولنے کے لئے عمارت کا دوسرا نصف حصہ سنبھال لیا یہ نمایاں طور پر زیادہ سستی شراب بار .

ایوارڈ یافتہ کامیس مینو میں سے کچھ یہاں بھی دیئے جاسکتے ہیں ، جس میں تقریبا$ 75 for کے لئے پانچ کورس پرکس فکس بھی شامل ہے۔ مشروبات کے ڈائریکٹر ، مارک گیلائڈو کا کہنا ہے کہ سہاباؤٹ کھانے کے دوران ایک ہی جزو کو دو بار استعمال نہ کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ اسی طرح ، وہ کبھی بھی شراب کے جوڑے میں ایک ہی نوع یا اسی ملک کے اصل ملک کو دو بار استعمال کرنے کی کوشش نہیں کرتا ہے۔ 'آپ کو اس طرح کچھ امکان نہیں ، لیکن مضبوط امتزاج ملتے ہیں۔' مینو میں ایک سیکشن بھی پیش کرتا ہے جو اسسٹنٹ سومیلر ٹموتھی سوریک نے منتخب کیا ہے۔

ماما آکلینڈ میں عشائیہ / تصویر برائے یما کے مورس

عظیم شراب کی فہرست کے ساتھ ریستوراں

A16

شیلی لنڈگرن ، شریک مالک / شراب ڈائریکٹر سراہی ہوئی فرانسسکو اطالوی ریستوراں ، نے جنوبی اٹلی پر خصوصی توجہ کے ساتھ شراب کی فہرست کے لئے جیمز داڑھی ایوارڈ حاصل کیا ہے۔ اس موسم گرما میں اس نے نیپلس تا باری شاہراہ (جس کے لئے ریستوراں کا نام رکھا ہے) کے ساتھ داھ کی باریوں کا دورہ کرکے ایک کتاب کی تحقیق میں صرف کیا ہے۔ نیو اطالوی شراب ، ٹین اسپیڈ پریس سے 2021 میں رہائی کے لئے شیڈول ، کیٹ لیہی کے ساتھ ہم آہنگ ہونا۔

سومیئلر نوح کینوئر ، شراب بنانے والا بلیو اوکس شراب کمپنی ، ڈنروں کو راکریج کے مرکزی ڈریگ ، کالج ایوینیو پر واقع اس آکلینڈ چوکی پر بڑی فہرست میں تشریف لانے میں مدد کرتا ہے۔ یہاں 200 سرخ ، 125 سفید اور 25 گل پیش کیئے گئے ہیں ، جن میں بہت سے انگور کی کم اقسام سے تیار کی گئی چھوٹی شراب ہیں۔

الامار

ڈومینیکن - امریکی شیف نیلسن جرمنی کا سمندری غذا پر مبنی کینٹین اپٹاؤن کے ایک سابقہ ​​مردہ زون میں زندگی لایا ہے۔ پیس کے ذریعہ مصلے ، کلیمپ اور کیکڑے دستیاب ہیں جو سالن کی چٹنی میں بھیگے ہوئے ہیں ، جس میں گولڈن اسٹیٹ واریرس اسٹار پوائنٹ گارڈ اسٹیف کری کے نام سے ایک نام ہے۔

اس فہرست میں نمایاں طور پر کینیا کی ایک امریکی خاتون کے ذریعہ چلائی جانے والی شراب کی ایک نئی شراب ہے۔ وہ خیریت سے ہے ، جس میں پھولوں کی خوشبو والی چمک والی شراب ہے۔ جرمن کہتے ہیں ، 'واضح طور پر یہ بتانے کے لئے کہ شراب کے کاروبار میں افریقی نژاد امریکیوں کی بہتات نہیں ہے یا بہت سی خواتین۔' 'ہم ان کے کام کی نمائندگی کرنا چاہتے تھے۔ اور یہ الکحل کھانے میں ڈھلنے والے ذائقوں کے ساتھ کھڑی ہوتی ہیں۔

مشہور جیک لندن اسکوائر کے قریب ، بروکلن ویسٹ ، آکلینڈ کے شہری شراب خانوں میں سے ایک ہے۔

ماما اوکلینڈ

کیلیفورنیا کا یہ نیا ریستوراں Merritt جھیل کے قریب اپنی الکحل کو ماخذ کرنے کے ل far زیادہ دور تک دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پروپیریٹرز اسٹیو اسٹیسونس اور جوسیاہ بالڈیوینو کافی عرصے سے بے گریپ کی دکان پر چلے آرہے ہیں۔ لمبی فہرست خصوصیات والی الکحل کی علامتیں منسلک کرتی ہے ، جیسے ٹینک کے لئے ایک بڑا ’ٹی‘ ، مورس سنڈاک کے قدرتی الکحل کے لئے 'جنگلی چیزوں' میں سے ایک ، اور کلاسیکیوں کے لئے ایک کیسٹ ٹیپ۔ فہرست کے آخری صفحے پر بہادر بوتلوں کا ایک شفٹ سیٹ پیش کیا جاتا ہے ، جسے 'بالر لسٹ' کہا جاتا ہے۔

تین کورس ، $ 30 پرکس فکس اور پریپی رنگوں کے ساتھ ، ریستوراں ایک مشہور اولین تاریخ ہے۔ اسٹیسونس کی نانی دادی کا ایک تصویر کھلی کچہری کی صدارت کرتا ہے تاکہ اس بات کا یقین کیا جاسکے کہ کوئی بھی خاندانی ترکیبیں کے ساتھ بہت زیادہ آزادی نہیں لیتا ہے۔

شنمئی

ینگ جی ہوانگ ، جو چین میں پیدا ہوئے تھے ، نے اینڈی لیو کے ساتھ شراکت میں جاپان کے ساتھ ہر چیز سے اپنی محبت کا اظہار کیا یہ ریستوراں ، سٹی ہال کے پیچھے پڑوس میں واقع ہے۔ جیسا کہ ہوانگ کے پسندیدہ حص partہ ، ٹوکیو ، جو روپونگی ضلع ہے ، میں عام ہے ، اس میں کوئی اشارے نہیں ہیں۔ روایتی گیشا میک اپ میں کیمونو پہنے خواتین کی دیوار کے بائیں طرف ایک چیکنا ، اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے والی بار بار صنعتی عمارت ہے جس میں ایک آئی فون سے مشورہ کرتا ہے۔ اور متنوع مجمع نے دائیں طرف کم میزوں پر قبضہ کیا ہے۔

جاپانی کلاسک ایلوکیا ڈشز اور رامین کے جدید ترین ورژن کے ساتھ ، کیلیفورنیا کی شراب ہیں جو امادور کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی چنین بلانک-وائگنئیر ہیں۔ ایک چھوٹی سی ، مضبوط ساکی فہرست بھی ہے جس میں کیوٹو کے دیودار کیج عمر کیکوسماسون تارو اور ساگا سے میریجولڈ خمیر آمیز امابکی شامل ہیں۔ اگر ڈنر سے پہلے کا کاکٹیل دلکش لگ رہا ہو تو ، شوچو اور مارس ایوائ وہسکی کے امتزاج سے تیار کردہ دستخط اولڈ فیشن کی آزمائش کریں۔

آرڈینائر نے بے ایریا کی قدرتی شراب کی نقل و حرکت کو چلانے میں مدد کی۔ / فوٹو بذریعہ ٹیری لوونتھل

شراب کی دکانیں

عام

برکلے ادب کے سابقہ ​​ڈاکٹریٹ امیدوار بریڈ فورڈ ٹیلر نے قائم کیا اس دکان / شراب بار 2013 میں رواں گرینڈ ایوینیو پر ، اور اس نے بے ایریا میں قدرتی شراب کی تحریک چلانے میں مدد کی ہے۔ بار کے سامنے بوتلوں کی ایک دیوار ہے جس کی قیمتوں میں سفید مارکر میں تراکیب پڑتا ہے۔ بوتلیں ٹیلر کے مجموعہ کی کتابوں کے ساتھ جگہیں بانٹتی ہیں: حال ہی میں ورجینیا وولف کی تھری گنی بایوڈینیامیکل فارمڈ فرانسیسی سوویگنن کی بوتل کے پاس بیٹھا ، جبکہ ایف سکاٹ فٹزجیرالڈ بابل دوبارہ نظر آیا جسمانی طور پر اگنے والے انگور سے بائوجولیس کے خلاف برش کیا۔

اس اسٹور میں بنیادی طور پر فرانس اور کیلیفورنیا کے چھوٹے پروڈیوسر شامل ہیں۔ چکھنے والی بھیڑ جوان ہے ، دکان کی شرابوں کے بارے میں رغبت جاننے کے لئے بے چین ہے۔ ٹیلر بھی شریک میزبان بروومیر ، سالانہ قدرتی شراب کا تہوار مارچ میں منعقد ہوتا ہے ، جب کہ مقامی شیفوں کے ساتھ کبھی کبھار پاپ اپ ڈنر جلدی سے بھرتے ہیں اور ہفتے کے روز شراب سازی سے چلنے والے چکھنے میں بھیڑ پڑسکتی ہے۔

کم سے کم

کم سے کم 'کم سے کم' کے لئے اطالوی ہے ، اور یہ سجاوٹ اور پیش کردہ الکحل کے انداز دونوں سے بات کرتا ہے۔ ایک مقامی ہیرو ، مصنف جیک لندن کے نام سے منسوب واٹرفرنٹ چوک سے دور نہیں ، اس دکان میں اولڈ ورلڈ سے قدرتی الکحل کا انتخاب ہے۔ جارجیا اور آسٹریا کی اچھی نمائندگی کی جاتی ہے ، اسی طرح شمالی امریکہ اور آسٹریلیا سمیت نیو ورلڈ پروڈیوسر بھی ہیں۔ three 20 سے کم شرابوں سے بھری ہوئی تین میزیں بھی ہیں۔

ہوا دار جگہ ایک بے نقاب اینٹوں اور دیواروں اور خلاصہ سیاہ اور سفید دیوار والی گیلری سے ملتی جلتی ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے: دو دہائیوں سے ، ایرن کوبرن لاس اینجلس کے جے پال گیٹی میوزیم اور نیو یارک شہر کے میٹروپولیٹن میوزیم آف آرٹ میں کام کرتی رہی ، جبکہ سارہ ملر ، جو اس کی زندگی اور بزنس پارٹنر ہیں ، ملز کالج میں آرٹ کی تاریخ پڑھاتی ہیں۔ کوبرن کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پاس سمتلوں اور دیواروں پر بہت زیادہ لیبل نہیں ہیں۔ 'ہم چاہتے ہیں کہ آپ ہم سے بات کریں۔' ہفتے کی راتوں پر ، مقامی لوگ شیشے کے ذریعہ دستیاب غیر معمولی الکحل کی آزمائش کے لئے نکل جاتے ہیں ، اور ہفتے کے روز کبھی کبھار شراب بنانے والی چکھو چکی ہوتی ہے۔

کیمپویڈا کا اپنا نامیاتی داھ کی باری ہوپلینڈ ، سی اے میں ہے۔ / تصویر برائے اولیویا اسمارٹ فوٹوگرافی

آکلینڈ یارڈ

شریک مالکان میکس ڈیوس اور ڈینیل شمٹ نے اس وقت ملاقات کی جب وہ بروکلین ، نیو یارک میں شراب کی دکان پر کام کرتے تھے۔ دکان انھوں نے ٹمیسکل میں ایک ساتھ کھولی کھردری اور ہموار کو ملا دی۔ پڑوسیوں میں پوش میک اور پنیر اور ایک لمبر یارڈ کے لئے مخصوص ایک ریستوراں شامل ہیں۔

ڈیوس برکلے کے چیز پینسی کا ایک سہولت کار ہے ، اور اس دکان میں ریستوراں کے بانی ، ایلس واٹرس کے ذریعہ پروونس محبوب سے بینڈول راس of کا ایک عمدہ انتخاب ہے۔ اس دوران ، شمٹ نے سونوما میں شراب خانوں کے لئے انگور کی کٹوتیوں کے ایک جوڑے کا کام کیا۔ یہ تجربات یورپی الکحل کیذریعہ کیننیکل اسٹائلز اور کیلیفورنیا کی بوتلوں سے ظاہر ہوتے ہیں جو اندرونی افراد کو معلوم ہیں دکان کے انسٹاگرام فیڈ میں شام کے اوائل میں فلائٹ چکھنے کے مرکزی خیالات کی نشریات پیش کی جاتی ہیں ، جو آنگن پر پھیل جاتی ہیں۔

پال مارکس وائنز

راکریج مارکیٹ ہال کھانے کے لئے ایک مندر ہے. اس میں بیکر ، کسائ ، فش ماؤنجر ، پنیر کی دکان ، پھلوں اور سبزیوں کا اسٹور اور ہے یہ چھوٹی سی شراب کی دکان . عملہ یہاں اپنے پڑوسیوں کے فضل کے ساتھ جوڑنے کی سفارشات میں ماہر ہے۔ کلرکس میں اکثر جذبہ ریکارڈ اسٹورز سے وابستہ ہوتا ہے ، جس میں حیرت نہیں ہونی چاہئے۔ پال مارکس نے 1980 کی دہائی کے آخر میں شراب میں تبدیل ہونے سے قبل برکلے کے ایک پرچم بردار ونیل خوردہ فروشوں کو چلانے میں مدد کی۔ اس کی 1،600 بوتلوں کا تین چوتھائی حصہ یورپ سے نکالا جاتا ہے ، خاص طور پر گلابی ، چمکتی ہوئی اور اعلی اطالوی شراب کی گہرائی ہوتی ہے۔

ٹیمسکل میں مائکرو وائنری پریما میٹرییا

شہری شراب

بروکلین ویسٹ

اگرچہ بروکلین اور آکلینڈ بہت سے طریقوں سے مختلف ہیں ، دونوں نے نئے رہائشیوں کی بھیڑ کھینچ لی ہے جو پانی کے اس پار زپ کوڈ سے فرار ہوگئے تھے۔ کہتے ہیں ، 'اوکلینڈ میں ہمیشہ سے ہی یہ پُرجوش مقام رہا ہے ، اس میں سازوں کے ساتھ ،' بروکلین ویسٹ شراب بنانے والا اسٹیورٹ ایپسٹین ، جس کے والدین نیو یارک سے آئے تھے۔ 'یہ اس لئے حصہ ہے کہ میں یہاں کیوں ہوں۔ [نیز] ہم انگور اگانے والے بہت سارے اچھے علاقوں کی پہنچ میں ہیں۔ '

شمالی کیلیفورنیا اور امادور کے آس پاس انگور کے باغوں سے حاصل شدہ انگور کے ساتھ ، وائنری کا سرخ رنگوں سے چھوٹا سا رابطہ ہے۔ یہ پالش ، اچھی طرح سے متوازن ٹیمرانیلوس اور باربیرس تیار کرتا ہے۔ اس کے زنفندیلس جامے اور بڑے ، پھر بھی خوبصورت ہیں۔ ایپ اسٹائن کا کہنا ہے کہ ، 'ہماری پرانی گروتھ زن لوگوں کو تقسیم کرتی ہے۔' 'جو لوگ کیلیفورنیا کے بیشتر کنارے دبے ہوئے ہیں ، وہ ہمیں پسند کرتے ہیں۔' اس کے چکھنے والے کمرے میں ڈالی جانے والی الکحل ، واٹرفرنٹ کے قریب دوبارہ پیدا ہونے والی پرانی فیکٹری میں رکھی گئی ہے ، اس پر قابو پایا جاسکتا ہے ، لیکن شراب کلب کے عشائیے مہاکاوی ہیں۔ ایک تقریب ستمبر میں کیلیفورنیا کے اوکلینڈ میوزیم میں ہوگی۔

کیمپوڈا

کیمپوڈا مینڈوینو کاؤنٹی میں ہوپلینڈ کے قریب انگور سے بڑی حد تک اپنی شراب تیار کی جاتی ہے اور ساتھ ہی دیگر پائیدار مینڈوینو انگور کے انگور سے حاصل شدہ انگور بھی۔ طویل عرصے سے اوکلینڈ کے شوہر اور بیوی کے مالک ، گیری برین اور انا بیوسلینک ، اپنے نوجوان کنبہ کو 2010 میں ملک منتقل کر گئے تھے۔ لیکن انہوں نے اسی مغربی آکلینڈ کی عمارت میں چکھنے والے کمرے کے ساتھ شہر میں ایک پیر بنوایا تھا جس میں اولڈ کان بیئر موجود تھا۔ اور لنڈن اسٹریٹ بریوری۔

شام کے وقت ، یہ عمارت آکلینڈ کے بندرگاہ کے قریب واقع ایک عمدہ طور پر بند صنعتی علاقے میں روشنی اور اتفاقی جزیرے کی تشکیل کرتی ہے۔ یہاں پر زور اطالوی اور رہن اقسام پر ہے ایک مسی نیگرو مارو یا رôن سے متاثر ہو Camp کیمپو دی بلانکا کو آزمائیں ، جو مارسین ، روسن اور ویگنئیر کے مرکب سے بنی ہیں۔

خام مال

یہ مائکرو وائنری کی ہے یہ نام اس خام مال کے لئے لاطینی ہے جسے کیمیا دانوں نے فلسفی کے پتھر میں تبدیل کرنے کی امید کی تھی۔ 'ان کا مقصد یہ تھا کہ اس خرافاتی ایجنٹ کو بیس دھاتوں کو سونے میں تبدیل کرنے کے لئے استعمال کیا جائے ،' پیئٹرو بٹٹٹا ، پریما مٹیریا کی شراب بنانے والی مشین کا کہنا ہے۔ 'ہم انگور سے لے کر شراب میں ایک عام سی تبدیلی کر رہے ہیں ، لیکن یہ بھی اس میں پراسرار عنصر کے بغیر نہیں ہے۔'

انگور بنیادی طور پر لیک کاؤنٹی میں کیلسی بینچ امریکن ویٹکلچرل ایریا (اے وی اے) سے آتے ہیں۔ اس کی سگرنٹینو یا سنگیویسی کو تلاش کریں ، دونوں نے ٹیسسمل ایلیز سے دور چکھنے والے کمرے میں خدمات انجام دیں۔ آرٹیریل ٹیلی گراف ایونیو کے بالکل ہی دور ، گلیوں میں پرانے استبل کا اہتمام کیا گیا ہے جو اب کاروبار میں گھر کی طرح نرسری ، زیورات بنانے والے اور مقامی طور پر تیار کردہ لباس فروخت کرنے والے بوتیکس جیسے کاروبار کرتے ہیں۔ ایک باورچی ، بٹٹا قریب کی گلیوں میں ماہانہ تیمادار الفریسکو شراب ڈنر کی میزبانی کرتا ہے۔ اگست کو ہونے والا عشائیہ الکحل پر روشنی ڈالتا ہے اوڈیسی .