شراب اور کھانے سے محبت کرنے والوں کے لئے کتابیں

پیشرفت میں کام: کھانا ، باورچی خانے سے متعلق ، اور تخلیقی صلاحیتوں پر نوٹس بذریعہ رینا ریڈزی (فائیڈن پریس ، 2013 $ 60)

کوین ہیگن کے عالمی شہرت یافتہ ریسٹورینٹ نوما کے شیف رینی ریڈزیپی ، اس فائیڈن ٹرپل دھمکی کے پیچھے ہیں۔ اس سیٹ میں ایک کتاب والی کتاب ، ریستوراں کے پردے کے پیچھے والی تصاویر کی مولسائن جیسی جیب بک اور ریڈ زپی کا جریدہ شامل ہے ، جس میں 'تخلیقی صلاحیت ، جدت اور کامیابی کا مفہوم' بیان کیا گیا ہے۔ جریدہ — اس مجموعہ کا گوشت a ایک غذائیت کا خواب ہے کیونکہ قارئین کو یہ دیکھتے ہیں کہ ایک ریستوراں میں مینو بنانے کے عمل کے دوران کیا ہوتا ہے۔ ماہوقت کے لحاظ سے درجہ بندی کی جانے والی یہ کتاب ، مقامی ، انتہائی پیچیدہ ترکیبیں ('ایک سیب گھاس میں پڑتا ہے' کسی کو بھی دیتا ہے؟) جس میں اپریکس کو اجاگر کرنے سے فائدہ ہوتا ہے ، لازمی ہے کہ بے بنیاد ترکیبیں ، جیسے پورسینی آئل اور گھاس کریم۔

پروونس 1970 بذریعہ لیوک بار (کلارکسن پوٹر ، 2013 $ 26)

ایم ایف کے فشر ، جیمز بیئرڈ اور جولیا چائلڈ پروونس کا سفر کرتے ہیں… یہ ایک اچھے معدے کے مذاق کی شروعات کی طرح لگتا ہے ، لیکن لیوک بار کی خوبصورت پہلی کتاب میں ، پروونس 1970 ، یہ واقعات واقعتا منتقل ہوئے۔ فشر — بار کی عمدہ خالہ کے خطوط سے بڑے حصے میں پھنسے ہوئے - یہ ایک موسم سرما کا ایک اہم واقعہ ہے جہاں امریکہ کے کھانے کے مصنف (مصنف رچرڈ اولی اور بچوں کے شریک مصنف سائمن بیک کے ساتھ) اپنے کیریئر میں سنگم پر ملتے ہیں: فشر اپنے پیارے فرانس کے بارے میں ایک موجودہ بحران کا سامنا کرنا پڑ رہا ہے۔ بچ Childہ 'فرانسیسی شیف' ہونے کی سخت حدود کو روکنے کے لئے تیار ہے ، داڑھی کی گرتی ہوئی صحت اس کی حالت خراب کر رہی ہے جب وہ اپنا آپشن مکمل کرتا ہے ، امریکی کوکیری .

روڈ ٹو برگنڈی: ایک امریکی بنانے والی شراب اور فرانس میں ایک نئی زندگی کی غیرمعمولی کہانی بذریعہ رے واکر (گوتم ، 2013 $ 26)

آئیے ایماندار بنیں: ہم میں سے کس نے خوشی سے زندگی گزارنے کے لئے فرانس میں انگور کے باغ کی جائیداد کو سب پیچھے چھوڑنے اور خریدنے کے خوابوں کو پسند نہیں کیا؟ ٹھیک ہے ، رے واکر نے صرف اس کے بارے میں خواب ہی نہیں دیکھا تھا — اس نے یہ کام کر لیا۔ اس دلکش یادداشت میں ، واکر نے تاریخ رقم کی ہے کہ وہ کس طرح فنانس میں کیریئر سے لے کر شراب بنانے والے کی حیثیت سے چلا گیا ، گرینڈ کرو اور پریمیئر کرو برگنڈیوں کو کوڑے مارے ، جس میں شراب کا کوئی سابقہ تجربہ نہیں تھا اور فرانسیسی زبان کا بہت کم علم تھا۔ اس کے دعوے سے جوش و خروش ہے کہ اس کی ضرورت اس کی ہے کہ وہ خود کو کال کرنے کے ل something کچھ پیدا کرے ، واکر انگور کی خریداری ، برگنڈیوں کے مابین اپنے آپ کو قائم کرنے اور اپنے نوجوان کنبہ کی پرورش کے ساتھ اپنی جدوجہد کا ازالہ کرتا ہے ، جبکہ شراب کے بارے میں اپنے فلسفیانہ انداز کو واضح کرنے کی کوشش کرتا ہے۔

نیو کیلیفورنیا شراب منجانب جون بون (دس اسپیڈ پریس ، 2013 $ 35)

سان فرانسسکو کرونیکل کے وائن ایڈیٹر ، جون بونé نے اس نئی رہائی میں کیلیفورنیا کی تاریخ کی بیل اور اس کی شراب نوشی کی موجودہ حالت کے بارے میں اطلاع دی ہے۔ کتاب کے دوران ، بونé گولڈن اسٹیٹ کے ماضی کو چارٹ کرتا ہے ، اس وقت سے جب 'بڑے ذائقہ' الکحل - تیز الکحل ، تیز ٹینن الکحل — جنہیں آج کل شاٹس کہتے ہیں۔ تین حصوں میں ٹوٹ گیا ، نیو کیلیفورنیا شراب ایسی شخصیات کے نظرانداز کا ایک جامع نظارہ ہے جو شراب کی دنیا میں کیلیفورنیا کے مقام کی توقع اور ڈھٹائی سے ڈھونڈ رہے ہیں۔

امریکن وہسکی ، بوربن اور رائی: دی نیشن کی پسندیدہ روح کے لئے رہنما بذریعہ کلے ریزن (سٹرلنگ ایپیکیور ، 2013 $ 25)

200 سے زیادہ وہسکیوں کا جائزہ لینا کوئی آسان کارنامہ نہیں ہے ، لیکن کلے ریزن نے اس چیلنج کا مقابلہ کیا۔ یہ کتاب عنوان سے ظاہر ہونے والے اشارے کی فراہمی کا وعدہ کرتی ہے: ہر پروفائل میں بوتل کے پس منظر ، چکھنے نوٹوں ، درجہ بندی اور قیمت کو ، جس میں وِسکی کے شیلیوں کے وسیع ، لیکن مختصر تعارف کے بعد دکھایا گیا ہے۔ شوق کرنے والے اور نوفائفائٹ کے لئے ایک ہی مثالی ، یہ آپ کے گھر پر کامل بار بنانے کے لئے ایک بہترین حوالہ دیتا ہے۔

اے او سی کک بک از سوزان گوئن شراب نوٹوں کے ساتھ کیرولین اسٹائن (الفریڈ اے نوپ ، 2013 $ 35)

یہ ترکیبیں کوئی تیس منٹ کا کھانا نہیں ہیں - یہ چیلنجنگ کا باعث ہیں ، لیکن جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ مصنف سوزین گوئن۔ لیوکاس میں اتوار کے کھانے کا کھانا اور ایل اے اے کے اے او سی کے مالک۔ شراب اور پنس بار — امید ہے کہ آپ 'راستے میں کچھ سیکھیں گے۔' اور ہم سمجھتے ہیں کہ آپ بھی ، چونکہ وہ متعدد صفحات پر پیچیدہ ترکیبیں (جیسے بینگن کے جیم کے ساتھ میمنے کی مرغیز ، بھنے ہوئے چیری ٹماٹر اور سبز زیتون) کو بیان کرنے میں وقت نکالیں گی ، جس میں وسیع پیمانے پر نوٹ لکھے گئے ہیں جو نہ صرف گھر کے باورچیوں کو ریستوراں بنانے میں مدد فراہم کرنے کا وعدہ کرتے ہیں قابل پکوان ، لیکن انہیں عمل کے پیچھے 'کیوں' بھی سکھائیں۔ ہر ڈش کے ساتھ ملنا ایک جوڑا ہوتا ہے جو گوئن کے بزنس پارٹنر اور عمدہ ، کیرولائن اسٹائن کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے۔

آرٹ آف سادہ فوڈ حجم II بذریعہ ایلس واٹرس (کلارکسن پوٹر ، 2013 $ 35)

ایلس واٹرس کی نئی کتاب کتاب انہی نقشوں پر چل رہی ہے جو اس کی پہلی جلد کے مطابق ہے۔ 200 ترکیبیں کے دوران ، نامیاتی ، لوکل فوڈ موومنٹ کے ڈوائین واقفیت کے میدان کو احاطہ کرتا ہے عام کھانے کا آرٹ ، باغبانی کی تعریفیں گاتے ہوئے ، ابواب کے ساتھ 'خوشبودار اور خوبصورت' (جڑی بوٹیاں) سے 'بیج تک بیج' جیسے موضوعات کا احاطہ کیا گیا ہے ، جو قارئین کو ہدایت کرتا ہے کہ وہ اپنے باغ کو کیسے اگائیں۔ سیدھی سیدھی ترکیبیں Black جیسے بلیک مشن فگس جنگلی سونف اور بلڈ اورنج اور گولڈن بیٹ سلاد کے ساتھ بھنا ہوا — ٹوم کی پابندی لگائیں ، گھریلو پانی کے پانی کی تازہ ، موسمی اور مقامی ذائقوں سے وفاداری۔

کاک کے لئے ایک سچتر گائیڈ بذریعہ اورر شتوہل ، الزبتھ گریبر کے بیان (پینگوئن کی کتابیں ، 2013 $ 20)

'جب کوئی ڈرنک ہوتا ہے تو ، وہاں ایک کہانی ہوتی ہے'۔ کم از کم اس طرح یہ ہے کہ شتھوال اپنی سنکی کاک ٹیل کتاب کو بیان کرتا ہے ، جس میں ان کی ابتدا کی داستانوں کے ساتھ پچاس آسان ترکیبیں شامل ہیں۔ شتوہل کی تاریخ کے دلچسپ ٹکڑے گریبر کی خوبصورت عکاسیوں کے ذریعہ تعریف کی گئی ہیں ، اور اگرچہ یہ بار کے نظارے سے بھرا ہوا ٹوم نہیں ہے ، لیکن اگر آپ کو بار پریرتا کے چھڑکنے کی ضرورت ہو تو یہ کتاب اٹھانے کے قابل ہے۔

بیئر کورس مکمل کریں جوشوا ایم برنسٹین (سٹرلنگ ایپیکیور ، 2013 $ 25)

ہم نے پہلے بھی سنا ہے: بیئر پینے کا بہترین وقت ہے۔ برنسٹین یہاں محور گھر کو ہتھوڑا دیتا ہے ، جہاں وہ پیووں سے لے کر ٹراپسٹ ایلز اور اس کے درمیان ہر چیز کے درمیان پیووں کے درمیان فرق کی وضاحت کرتا ہے۔ کتاب میں ان ذائقہ دار عناصر کی بھی کھوج کی گئی ہے جو بیئر امریکہ کو بالغوں کی پسند کا مشروب بناتے ہیں ، جس میں پیروی کرنے میں آسانی سے اسباق اور چکھنے ہوتے ہیں جس کا مقصد زیادہ باضابطہ مرکب تیار کرنا ہے۔

ہیلو ، شراب بذریعہ میلانیا ویگنر (کرونیکل بوکس ، 2013 $ 25)

اس موسم خزاں کے اوائل میں شائع ہونے والی میلانیا ویگنر کی ایک تیز کتاب ، عروج والی oenophiles کے لئے بہترین ساتھی ہے۔ شکاگو سے تعلق رکھنے والا ایک مصدقہ مسند ، اساتذہ اور شراب سے متعلق مشیر ، ویگنر افسانوں کو دور کرتا ہے ، رسائ کو بہتر طریقے سے پیش کرتا ہے اور لوگوں سے ان کے شیشے میں خوفزدہ ہو کر خوفزدہ ہوجانے کے لئے یقینی انداز میں اپناتا ہے۔ لوسی اینجل مین کے ساٹھ تمثیلات بھی خوبصورتی سے پیش کیے گئے ہیں۔