ابتدائی دنوں میں جو ممنوعہ کے بعد تھا وادی ناپا ، بہت سے پریمیم پروڈیوسروں نے اپنا ہاتھ آزمایا پنوٹ نوری جتنا کیبرنیٹ سوویگن .

جان وینتھروپ ہیگر نے اپنی کتاب میں لکھا ہے ، '1930 ، 1940 اور 1950 کی دہائی سے چلنے والی تمام شراب کے تمام چیمپئنز نے ثابت قدمی کی۔ شمالی امریکہ کے پنوٹ نائیر (کیلیفورنیا پریس یونیورسٹی ، 2004)۔

ان میں شامل تھے انگلنوک ، بیولیئو ، مارٹینی ، برنجر اور چارلس کروگ .

معیار مختلف ہے ، تاہم. تیزی سے ، وادی کے نسبتا warm گرم آب و ہوا کے لئے موزوں کیبنیٹ سوونگن بادشاہ بن گیا ، خاص طور پر ' پیرس کا فیصلہ ”1976 میں اندھے چکھنے ، جہاں کیلیفورنیا ٹیکوں کو بہتر درجہ بندی کی گئی تھی اس وقت سے کچھ اوپر کی بوتلیں بورڈو .

ہیگر کا مزید کہنا ہے کہ ، 'خراب الکحل ، منفی جائزے اور صارفین کی ناہمواری نے وائنری کے بعد 1970 کے دہائی کے آخر اور 80 کی دہائی کے اوائل میں پنوٹ کو اپنی پیش کشوں سے چھوڑنے کے بعد شراب خانہ کا سامان کھڑا کردیا۔' “ سٹرلنگ ، کیموس ، فری مارک ایبی ، ہیٹز سیلر یہاں تک کہ لوئس مارٹینی نے بھی میدان چھوڑ دیا۔

گیٹی

وادی ناپا کے بیشتر حصے پتلی پتلی انگور کے لئے بہت گرم دکھائی دیتے تھے ، حالانکہ پنوٹ کے لئے سازگار داھ کی باری دھند اور ٹھنڈے خطے میں لگائی جارہی تھی جو اب بن جائے گی ریمس امریکی وٹیکلچر ایریا (اے وی اے)۔

دھند اور ہوا کا رخ انگور کے بہترین الفاظ ہیں۔ پنوٹ نائیر چکناہٹ اور مطالبہ کرنے کے لئے بدنام ہے ، اس کا نام 'دل توڑ انگور' ہے۔ اس کو مستقل دیکھ بھال اور توجہ کی ضرورت ہے ، ایسی آب و ہوا جو گرما گرم یا سرد نہیں ہو اور مٹیوں ، کلونوں اور جڑوں کی کھڑیوں کا صحیح امتزاج ہو۔ اگر کچھ بھی توازن سے باہر ہے تو ، اس سے کچھ حاصل نہیں ہوتا ہے اور نہ ہی کوئی اچھا ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔ اگر آپ نیپا میں مہنگی زمین پر ہیں ، تو پریشان کیوں ہوں؟

اس کے نتیجے میں ، ناپا کے پنوٹو پلانٹس میں مسلسل کمی آ رہی ہے۔ کیبرنیٹ سوویگنون اور پنٹ نائیر فی ٹن کے درمیان قیمت کا فرق کافی ہے۔ اسی طرح بیشتر وقت کے مابین پیداوار میں کھچڑی رہ جاتی ہے۔ نیپا ویلی کے شراب خانوں کو کیبرنیٹ تیار کرنے میں زیادہ معنی ہے۔

چونکہ وادی نیپا نے کیبرنیٹ کو گلے لگانے کا سلسلہ جاری رکھا ہوا ہے ، پینوٹ نائیر کے پودے پڑوسی ممالک میں بڑھ گئے ہیں سونوما کاؤنٹی : پنٹوٹ نائر کا 12،527 ایکڑ رقبہ 2016 میں انگور کے نیچے تھا جبکہ اسی سال ناپا میں صرف 2،838 ایکڑ رقبے کے مقابلے میں۔ نیپا کی زیادہ تر فصل کارنیروز سے آئی ہے ، یہ ٹھنڈا آب و ہوا کا علاقہ ہے جو نپا سے سان پابل خلیج تک بہت دور جنوب تک پہنچتا ہے ، جس میں سونوما کا ایک حصہ بھی شامل ہے۔

یہ بتانے کی ضرورت نہیں ، کارنیروز سے کہیں زیادہ شمال وادی میں کہیں سے بھی پنوٹ نائر کا ذائقہ نسبتا rare نایاب ہے۔ یہ ناگوار ہے ، لیکن یہ موجود ہے۔

فوٹو بشکریہ اینسیئن وائنز

کارنیروز سے آگے ناپا پنوٹ

انگور کے پہاڑوں میں کچھ باہر والے ، غیر متوقع مقاموں پر اونچے مقام اُگتے ہیں اٹلس چوٹی اور بہار پہاڑ کے ساتھ ساتھ کچھ جیب میں بھی کومبسول ، ناپا شہر کے جنوب مشرق میں ایک اور نسبتا cool ٹھنڈا اپیل۔

بری کیڈمین کا کنبہ ان کے لئے پنوٹ نوری بناتا ہے ٹولوکا کومبس وِل کے ہائینس انگور میں اگائے جانے والے پھلوں سے لیبل

کیڈمین کا کہنا ہے کہ ، 'ہمیں خوشی ہے کہ ابھی بھی وہی داھ کی باری ، وہی بلاک اور وہی انگوریں ہیں جو 1975 میں ہماری پہلی پرانی ہینس پنوٹ کی پرانی تھیں۔ جب 1966 میں پیٹ اور ڈنکن ہینز نے انگور کا باغ پہلی بار لگایا تھا ، تب انہیں بتایا گیا تھا کہ انگور کی کاشت کرنے کے لئے یہ جگہ بہت عمدہ ہے۔ لیکن انہوں نے لوئس ایم مارٹینی سے مشورہ کیا ، جس نے پنوٹ اور چارڈنائے لگانے کی سفارش کی تھی۔

کیڈمین کے والد نے 30 سالوں سے اسی قطار سے پنوٹ انگور خریدے ہیں۔ فرنینڈو ڈیلگادو 1970 کے بعد سے داھ کے باغ کے مینیجر ہیں۔

ٹلوکا کا پھل صرف 1966 کی بیلوں سے آتا ہے ، جو ایک پرانے مارٹینی کلون میں لگایا جاتا ہے۔

'اگرچہ یہ سچ ہے کہ شاید کوئی وادی ناپا کے شمالی حصے میں لگائے گئے پنوٹ پر اپنا سر کھرچ سکتا ہے ، کوومس وِل زیادہ ٹھنڈا رہتا ہے ، بعد میں دھند بھڑک اٹھتی ہے اور یہ گرم اے وی اے سے کہیں زیادہ تیز ہے۔'

کیڈمین کہتے ہیں ، 'یہ بہت سارے نئے ، پاور ہاؤس کلونوں کی طرح گہرائی سے نکالا ہوا پنوٹ نہیں ہے۔ “پرانا بیل کا پھل ہلکا اور خوبصورت ہے ، اور [اس] مریض کی ذمہ داری اس کے پرورش کا ہے۔ ہمارا زور اس سائٹ کو ظاہر کرنے پر ہے۔

فوٹو بشکریہ برک اور مارٹر

میٹ آئیکونس ، مالک / شراب ساز برک اور مارٹر ، ناپا ویلی سے دو پنوٹ نوئرز بناتا ہے ، ایک اسپرنگ ماؤنٹین کے لا پیلا انگور سے اور دوسرا اٹلس چوٹی پر کوگر راک داھ کی باری سے۔

ان کا کہنا ہے کہ وادی ناپا میں پائنٹ نائر سائٹ کو منتخب کرنے کا چیلینج عام طور پر گرم آب و ہوا میں موجود بہترین مقامات کی نشاندہی کرنا ہے۔

'یقینی طور پر ، اگر آپ نے جنوب جنوب مغرب کا سامنا کرنے والی ڈھلان میں پنوٹ کو اگانے کا فیصلہ کیا ہے اوک ول آئیکونس کا کہنا ہے کہ ، شاید یہ بہت گرم ہے۔ 'لیکن یقینی طور پر ٹھنڈے علاقوں میں ایک گرم جگہ تلاش کرنے کی ضرورت ہے ، یا آپ کو ٹھنڈوں کے معاملات اور پکنے والے سخت حالات کے ذریعہ بیلوں کے پھیلاؤ سے ابتدا ہی سے دوچار ہونا پڑتا ہے۔'

شراب بنانے والے کے مطابق ، پنوٹ نائر کے لئے وادی ناپا کہنا سخت ضروری نہیں ہے۔

اٹلس چوٹی میں کوگر راک جیسی سائٹوں سے آئیکونس کے ذرائع۔ یہاں ، زیادہ تر جنوبی اپیلیشن جیسے وادی منزل سے عام طور پر درجہ حرارت 7–10 ° F ٹھنڈا رہتا ہے Yountville . شمال کا سامنا کرنے والا ڈھلوان دوپہر کے تیز دھوپ سے بچتا ہے اور سطح کی سطح سے 1،500 فٹ بلندی پر دھند لائن پر بیٹھتا ہے۔

'لہذا جب بڑھتے ہوئے موسم میں چیزیں ہم آہنگی میں آجاتی ہیں تو ، روشن اور سرد صبح ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے لمبے عرصے تک انتظار ہوتا ہے اور جسمانی پنپنے میں اضافہ ہوتا ہے۔' 'یہی وجہ ہے کہ ہم 22.5 اور 23.5 بریکس [انگور میں چینی کی مقدار کو کم کرنے میں استعمال شدہ چینی کو شراب میں زیادہ تیزابیت کا مطلب سمجھنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے] کے درمیان کوگر راک وائن یارڈ پنوٹ نائیر کا انتخاب کرسکتے ہیں اور اس کی بناوٹ ہمارے پاس ہے۔'

11 فوڈ فرینڈ فورنیا کیلیفورنیا پنوٹ شور

لا پرلا داھ کی باری کا مقام بالکل مختلف درندہ ہے۔ اگرچہ پکنے کے لئے ضروری درجہ حرارت اٹلس چوٹی کے قریب ایک جیسے ہے ، لیکن مٹی بنیادی طور پر آتش فشاں راکھ ہے اور شراب کی تیزابیت عام طور پر کافی زیادہ ہے۔ برک اینڈ مارٹر کے ل Pin پینوٹ داھل .یاں بلاک کا سب سے عمدہ حصہ ، پہاڑی کے نیچے چھتوں پر بیٹھتی ہیں۔ تقریباation 1،700 فٹ بلندی پر ، داھ کی باری اس کے نیچے وادی کے فرش پر سینٹ ہلینا سے 5–7 ° F ٹھنڈا ہے۔

آئیکونس کا کہنا ہے کہ ، 'کوگر راک اور لا پیلا کے درمیان ایک بہت بڑا فرق لا پرلا پر سونوما کا اثر ہے۔ 'بیشتر صبح اجتماعی ہوجاتے ہیں اور ریڈ شاپس پر ہوا سے اڑا دیا جاتا ہے ، جس سے درجہ حرارت کم رہتا ہے اور کھالیں بھی موٹی ہوجاتی ہیں۔'

پھر بھی ، وہ تسلیم کرتا ہے ، دونوں سائٹس عام طور پر سونوما کوسٹ اپیل کے اندر زیادہ تر مقامات سے زیادہ گرم ہوتی ہیں۔ کلید وہ ہے جب انگور کو چن لیا جاتا ہے۔

'اگر آپ اٹومس چوٹی یا اسپرنگ ماؤنٹین میں 22.5 سے 23.5 بریکس کا انتخاب کرتے ہیں ، اس کے مقابلے میں سونووما کوسٹ میں 25-26 برکس حاصل کرتے ہیں ، تو ناپا کی شراب عام طور پر تازہ تر ہوگی۔' Iaconis کا کہنا ہے کہ.

چونکہ آب و ہوا کی تبدیلی کی جڑیں ختم ہوجاتی ہیں ، آئیکونس اور دیگر یقین نہیں کرسکتے ہیں کہ اب جن سائٹس پر وہ کام کرتے ہیں وہ 50 سال ، یا اس سے بھی پانچ سالوں میں قابل عمل ہوں گے۔ زیادہ دباؤ ، شاید ، یہ ہے کہ نیپا میں کیبرنیٹ سوویگنن کا لالچ کبھی دور نہیں ہے۔ پچھلے سال ، لا Perla's Pinot Noir کی داھلیاں نکالی گئیں اور کیبرنیٹ کے ساتھ اس پر قبضہ کرلیا گیا۔ 2019 کے موسم خزاں میں 2017 کی پرانی ریلیز کے بعد ، اس کا کوئی وجود نہیں ہوگا۔

تجویز کرنے کے لئے ناپا ویلی پنٹس

ونٹیج 2015 منک داھ کی باری Pinot Noir (Coombsville) $ 52 ، 93 پوائنٹس . یہ ناپا شہر کے مضافات میں ، ایک عمدہ اپیلشن سے ایک خوبصورت شراب ہے۔ گلاب ، کیسیس اور چیری اسٹرابیری لہجے میں باریک ہینڈ ایسڈٹی کا ایک چھلکا ڈھانچہ اور ایک پیچیدہ کور جو مساوی طور پر بھیڑ اور ساتھیوں کو خوش کرے گا۔

برک اینڈ مارٹر 2015 لا پیلا وائن یارڈ پنوٹ نائر (اسپرنگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ)، 55 ، 91 پوائنٹس . اونچائی والے مقام سے جہاں داھلتاوں نے آتش فشاں کباڑی مٹی سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، ہلکی سے پکی شراب انار ، روبرب اور سنتری کے چھلکے میں اونچی ہوتی ہے ، پسے ہوئے پتھر کے احساس کے ساتھ بناوٹ اور محبت کرنے میں آسان ہوتی ہے۔ اس کی نازک چمک اور تیزابیت برقرار رکھنے میں یہ گامای نما ہے۔

برک اور مارٹر 2015 کوگر راک داھ کی باری پنوٹ نائر (نپا ویلی) $ 50 ، 90 پوائنٹس . اٹلس چوٹی کے بالکل اوپر والی سائٹ سے ، یہ شراب ہلکی رنگت والی اور فطرت میں نازک ہے۔ جنگل کے نرم گوشے ، بلیک چائے ، اسٹرابیری اور بوائے بوسبیری لیتھ ریشمی ٹیننز اور چپکے سے پکے پن کے خلاف کھیلتے ہیں۔

شان ڈبلیو میک برائڈ 2016 کم گیلس وائن یارڈ پنوٹ نائر (نپا ویلی) $ 32 ، 90 پوائنٹس . ناک پر منٹی اور جڑی بوٹیوں سے ، یہ نازک سطح والی شراب جسم میں ہلکی ہے۔ لیموں کا چھلکا ، کرینبیری اور انار تالو کو نمایاں کرتے ہیں ، جس سے شراب کو غیر ملکی کنارے ملتے ہیں۔

ٹولوکا 2015 ہینس وائن یارڈ پنوٹ نائر (کومبس ول) $ 40 ، 90 پوائنٹس . ناک پر غیر ملکی اور نازک ، گلاب کی پنکھڑی اور لیوینڈر میں خوش کن ، یہ شراب مٹی اور بوجھ دار ہے۔ اس میں تالو پر وزن ہوتا ہے جو اس کی خوبصورتی اور مستقل تیزابیت سے تعلق رکھتا ہے۔