Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

وسطی ساحل

وسطی ساحل پر پرانی انگور کی رغبت

بہت سارے لوگوں کے لئے ، شراب کا لطف اس کی گہری اور دلچسپ تاریخ کے ساتھ جڑا ہوا ہے ، برگونڈی کے پیچیدہ درمیانی عمر کے راہبوں سے لے کر ہسپانوی زائرین تک ، جنہوں نے 1700 کی دہائی کے دوران کیلیفورنیا کی پہلی داھلتاوں کو پیش کیا تھا۔ لہذا جب جب شراب خانہ ایک بوٹلنگ کو 'پرانی انگور' کا لیبل لگاتا ہے تو ، عام طور پر صارفین ماضی کے سلسلے میں اس سے زیادہ قیمت ادا کریں گے۔



بدقسمتی سے ، ریاستہائے متحدہ میں کوئی ضابطہ نہیں ہے جس کے لئے 'پرانی بیل' تشکیل دی جاتی ہے۔ کچھ کہتے ہیں کہ اس کا مطلب ایک صدی قدیم ، دوسروں کی نصف صدی ، یا اس سے بھی دو دہائیوں کا ہونا چاہئے۔ میرے اندازے کے مطابق ، ایک بار انگور 30 ​​سال سے زیادہ بڑھ جاتی ہے ، اس نے اہل ہونے کے لئے کافی پرانی لاگ ان کردی ہیں۔

مجھے داھ کی باریوں کا بہت احترام ہے جو آگے بڑھ جاتے ہیں ، لیکن کیلیفورنیا میں اگر اس عہدے پر پابندی ہوگی تو زیادہ 'پرانی بیل' نہیں ہوگی۔ یہ خاص طور پر وسطی ساحل پر واقع ہے ، جہاں جدید تجارتی شراب سازی صرف 1960 کی دہائی کے آخر میں ہے۔

اب بھی ، کیلیفورنیا میں جدید دور کے مٹھی بھر تعریفی انگور کے باغات ہیں۔ ان میں سانتا ماریا وادی میں بیئن نسیڈو ، اریو گرانڈے ویلی میں ٹلی فیملی کا رنک وائن یارڈ اور سانٹا کروز پہاڑوں میں پہاڑ ایڈن اور رج کا پہاڑ پودوں شامل ہیں۔



پرانی انگور کے پودے آپ کو بتائیں گے کہ یہ گہری جڑوں والی بیلیں اپنے چھوٹے بھائیوں کی نسبت زیادہ دلچسپ شراب بناسکتی ہیں ، زیادہ پھل سے زیادہ معدنیات ، مٹی کے ذائقوں اور ڈھانچے پر زیادہ توجہ مرکوز کرتی ہیں۔ یہاں وسطی ساحل میں انگور کے تین مقامات پر ایک نظر ہے جو پرانی انگوروں کو ظاہر کرتی ہے۔

بلیک بیئر بلاک زیکا میسا

بلیک بیئر بلاک ، سانٹا باربرا کاؤنٹی میں سہرہ کی پہلی پودے لگانے / تصویر برائے ڈین کیمبل

بلیک بیئر بلاک

سانتا ینیز وادی میں زکا میسا میں وائن میکنگ اینڈ وائن یارڈ آپریشنز کے ڈائریکٹر ایرک محسنی کہتے ہیں ، 'میں واقعتا believe مانتا ہوں کہ انگوریں بھی لوگوں کی طرح ہیں۔' اس میں سانتا باربرا کاؤنٹی میں سرہ کی پہلی پودے لگانے والے تقریبا 40 40 سالہ بلیک بیئر بلاک کا گھر ہے۔

'پرانی داھوں کو یاد ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'وہ چھوٹی داھلتاوں سے بہتر پر منفی حالات کا اظہار کرسکتے ہیں۔'

لیکن صرف تب ہی جب بیماری مکس میں نہیں ہے ، جو لگ بھگ پانچ سال قبل اس بلاک کے لئے ایک سنگین مسئلہ بن گیا تھا۔ ساحلی انگور کی دیکھ بھال کی مدد سے ، محسنی نے بلاک کو محفوظ رکھنے کے لئے متعدد تکنیکوں کی کوشش کی ہے۔

محسنی کا کہنا ہے کہ 'یہ کسی بوڑھے کی طرح ہے۔' 'آپ کو ان کو ان کے وٹامن دینے اور ورزش کرنے پڑے گی تاکہ اس بات کا یقین کریں کہ ان کا اچھا جواب ہے۔

محسنی نے کہا ، 'سال بہ سال ، جو میں دیکھ رہا ہوں وہ ایک خوبصورت ٹینک ڈھانچہ ہے۔' 'وہ بدتمیز نہیں ہیں ، وہ زیادہ موٹے بھی نہیں ہیں۔ ان کے پاس ان کے بارے میں ایک تطہیر ہے جو بالکل حیران کن ہے۔ اس کی کمانڈنگ موجودگی ہے ، لیکن وہ تالو کے لحاظ سے قابل احترام ہیں۔ میں صرف اس کو انگور کی عمر سے منسوب کر سکتا ہوں۔

اس کا بنیادی مقصد یہ ہے کہ ہر ممکن حد تک اس بلاک کو محفوظ کیا جائے ، اور اس کے ساتھ تاریخ کا ایک انوکھا ٹکڑا ہو۔

کین براؤن ، جس نے یہ بلاک 1978 میں لگایا تھا ، نے گیٹری ایبرلے سے ایسٹریلا کلون کی کٹنگیں وصول کیں ، جو انھیں یوسی ڈیوس کے ایک بلاک آف کیمپس سے ہرمیٹیج کی پہاڑی پر چیپٹیئر سے آنے کی افواہوں سے ملا۔ محسنی کے پاس یوسی ڈیوس کے فاؤنڈیشن پلانٹ سروسز کے ذریعہ زاکا میسا کلون کی حیثیت سے انگور کی سند ہے ، جو انہیں دوسرے ونٹینرز کو خریدنے کے لئے دستیاب کرے گی۔

'وہ کیلیفورنیا کے ورثہ کلون کی حیثیت سے کیٹگریج ہوں گے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم اس بلاک کے سلسلے کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں۔'

سان فورڈ بینیڈکٹ انگور

سان فورڈ اور بینیڈکٹ انگور ، 1972 میں لگائے گئے / تصویر برائے جیریمی بال

سان فورڈ اور بینیڈکٹ

اسی طرح کا عمل سان فورڈ وینری میں چل رہا ہے ، جو سان فورڈ اینڈ بینیڈکٹ وائن یارڈ کا مالک ہے۔ وہاں کی سب سے قدیم چارڈونی اور پنوٹ نائور کی بیلیں 1972 میں رچرڈ سانفورڈ اور مائیکل بینیڈکٹ نے لگائی تھیں۔

ان سے الکحل پیدا ہوگی جو سانٹا باربرا کاؤنٹی کو پینوٹ نائر کے نقشے پر رکھتی ہے ، جس کی وجہ سے اسٹا کی تخلیق ہوتی ہے۔ ریٹا ہلز کی اپیل ، فلم کا ذکر نہیں کرنا راستے . وائنری کو یو سی ڈیوس نے اپنے کلون کی حیثیت سے پنٹو نائور کی بیلوں کی تصدیق کے ابتدائی مرحلے میں ہے ، اور اس کے چارڈنوے کے مطابق عمل درآمد کرسکتا ہے۔

یہ عہدہ شراب ساز اسٹیو فینیل اور ان کی ٹیم کے ذریعہ آٹھ سال کے کام کا اہم مقام ہوگا۔ ان تاکوں کی صحت کا تندہی سے جائزہ لے رہے ہیں ، غیر پیداواری بلاکس کو باہر نکال رہے ہیں اور جہاں ضروری ہو وہاں اس کی جگہ لے آ رہے ہیں۔ پھر بھی ، ان کے پاس 45 ایک سال پرانے بیل چارڈنائے اور 28 ایکڑ میں پنوٹ نور ہے۔

فینیل کا کہنا ہے کہ 'شراب کی دنیا میں بہت سی خرافات ہیں ، جیسے اس خیال پر کہ تاکید کی ہوئی بیلیں ہمیشہ بہتر الکحل بناتی ہیں۔' 'یہ ایک حد تک سچ ہے ، لیکن ان کو بھی صحت مند پودے بننا پڑتا ہے۔ اگر آپ صحت کے کسی خاص درجے سے نیچے چلے جاتے ہیں ، خواہ قطع نظر ، آپ کو معیار نہیں مل سکے گا۔

چونکہ ان میں کاربوہائیڈریٹ ذخیرہ کرنے اور گہری جڑوں والے بڑے پودے ہیں ، لہذا فینیل اس بات سے متفق ہیں کہ ایسا لگتا ہے کہ اس طرح کی بیلوں میں ونٹیج سے ونٹیج تک کم تغیر موجود ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ تیار شدہ شراب میں وہ زیادہ تر ٹن اور کم پھل پیش کرتے ہیں۔ لیکن فینیل کا یہ بھی ماننا ہے کہ تاریخی رغبت صرف ذائقہ کے مقابلے میں زیادہ مجبور ہے۔

'یہ کہانی میں اس طرح کا رنگ جوڑتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ لوگ اس کے بارے میں پرجوش ہیں ، حالانکہ ابھی بھی ایسے متناسب تصورات موجود ہیں کہ پرانی انگوروں نے شراب کو کیا دیا ہے۔ ہمارے نزدیک ، یہ واقعی تاریخ کے تحفظ اور ادارہ جاتی علم کی مدد اور ان پودوں کو مستقبل کے پودے لگانے کے لئے دستیاب رکھنے کے بارے میں زیادہ ہے۔

ENZ انگور

اگرچہ زیادہ تر لوگوں نے رہائش کے راستوں کو راستہ فراہم کیا ہے ، لیکن مٹھی بھر پری ممانعت کی داھ کی باریوں ، جن کی عمر 100 سال سے زیادہ ہے ، وسطی ساحل پر باقی ہے۔

ایک چونا کِل Valleyن ویلی امریکن ویٹکلچرل ایریا (اے وی اے) کا ایک ENZ انگور ہے ، جو وادی سیلیناز کے بالکل مشرق میں ناہموار سان بینیٹو کاؤنٹی میں ایک چھوٹی سی درخواست ہے۔ اس کے اصل پودے لگانے کی زنفندیل اور کیبرنیٹ ففر کی تاریخ 1895 ہے ، اس کے ساتھ ساتھ موراوڈری جو 1922 میں واپس جاتا ہے۔

حالیہ برسوں میں ، یہ انگور بنیادی طور پر کینتھ وولک گئے ہیں۔ پیشہ ورانہ ونٹر نے 1981 میں پاسو روبلز میں وائلڈ ہارس وینری کی بنیاد رکھی۔ انہوں نے 2003 میں اسے اپنا نام برانڈ شروع کرنے کے لئے فروخت کیا ، جسے اب وہ ریٹائرمنٹ کی تیاری میں فروخت کررہے ہیں۔ سانٹا ماریا ویلی سے تعلق رکھنے والے پنوٹ نائور اور چارڈ نونے اپنے بیشتر بل ادا کرتے ہیں ، لیکن پروفیشنل وولک بھی مبہم اقسام اور پرانی انگوروں سے دلکش ہے۔

شراب کا جذبہ پوڈ کاسٹ: کیلیفورنیا کے وسطی ساحل کا ایک شراب کا دورہ

انہوں نے کہا ، 'پرانی داھلیاں بنیادی طور پر ان کے ماحول کے ساتھ متوازن ہیں جس میں سالوں سے گزرنا نہیں ہے۔' گہری جڑیں ان تاکوں کو مٹی کے زیادہ تر غذائی اجزاء کھودنے کی اجازت دیتی ہیں۔ 'وہ بڑھتے ہوئے موسم کے چکر کو جانتے ہیں اور اس کا بہتر جواب دیتے ہیں۔'

لیکن وولک نے تمام ہائپ پر یقین نہ کرنے کا بھی انتباہ کیا

'جتنا مجھے پرانی داھلتاوں سے پیار ہے ، پرانی انگوروں سے تھوڑا سا غلطی ہے کہ وہ لازمی طور پر ہمیشہ چھوٹی انگوروں سے برتر ہیں۔' 'اگر آپ [1976] کیلیفورنیا کی الکحل کی شراب [جو 1976] میں واپس جاتے ہیں تو جو انگور ڈالے جاتے ہیں ، ان میں سے کوئی بھی داھ کی باری 10 سال سے زیادہ پرانی نہیں تھی اور زیادہ تر چار سے چھ سال کی ہوتی تھی۔'

اس نے کہا ، اس کا خیال ہے کہ پرانی انگوروں کے نتیجے میں عام طور پر زیادہ شراب ہوتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں 'معدنیات' کی اصطلاح استعمال نہیں کرنے کی کوشش کرتا ہوں کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ اس کے ساتھ زیادتی ہوئی ہے۔ 'لیکن یقینی طور پر ایک خصوصیت یہ ہے کہ آپ اس پراپرٹی سے دور ہوجاتے ہیں جو خود ہی ظاہر ہوتا ہے ، چاہے وہ زنفندیل ہو یا مورورڈری۔'

محسنی اور فینیل کی طرح ، وولک کی توجہ بھی شراب کی بجائے داھ کی باری کی تاریخ پر زیادہ توجہ دیتی ہے۔

وولک کا کہنا ہے کہ 'اصل داھ کی باری ان لوگوں کے لئے جو اس وقت وادی میں رہائش پذیر تھی ، کے لئے آزادی کے ذریعہ لگایا گیا تھا ، جب یہاں لگ بھگ 600 افراد تھے ،' وولک کا کہنا ہے کہ اس خطے میں سانس جوس اور سان کی تعمیر کے لئے استعمال ہونے والی تیز رفتار کا بہت حصہ پیدا ہوا فرانسسکو “اب چھ جیسے ہیں۔ یہ ڈرامائی انداز میں بدل گیا ہے۔

جو کچھ اتنا ڈرامائی انداز میں نہیں بدلا ، وہ ہے ، کیلیفورنیا کی دلچسپ شراب کی پیاس ، اور وہ زنفندیل ، کیبرنیٹ ففر اور مورورڈری داھلیں جو ہم سب کو مطمئن رکھتی ہیں۔