شراب پینے والے ونٹیج پورٹ کے بارے میں فکر مند ہیں۔ وہ اس کے بارے میں جانتے ہیں ، وہ اس کی تعریف کرتے ہیں ، شاید وہ دور سے ہی اس کی پوجا کرتے ہیں۔ لیکن جب ایک بوتل کھولنے اور اسے پینے کا وقت آتا ہے تو ، وہ خرافات ، غلط فہمیوں اور سادہ غلط فہمیوں کی دیوار سے ٹکرا جاتے ہیں۔ برطانوی ہونے کے ناطے ، میں ایمانداری سے کہہ سکتا ہوں کہ یہ ہماری غلطی ہے۔ ہم نے ایسی روایات تخلیق کیں جو اتنی دور کی ہوسکتی ہیں۔ ہم نے ونٹیج پورٹ کو ایسا لگتا ہے جیسے بزرگ کرنل (اور ، سلطنت کے دور میں ، بلکہ یہ درست تھا) کے کلبوں میں کچھ کیا ہوا تھا۔ اپنے جزیرے کی طرف سے ، میں یہاں چیزوں کو درست کرنے کے لئے حاضر ہوں۔ ونٹیج پورٹ کے ساتھ سلوک کریں جتنا زبردست شراب ہے اور انگریزوں کی طرح اب بھی اس سے لطف اٹھائیں۔

ونٹیج پورٹ کے پینے کے قابل ہونے سے پہلے کئی دہائیوں تک عمر کی ضرورت ہے۔

ماضی میں ، نوجوان ونٹیج پورٹ سخت ، ٹینک اور خدمت کرنے کے قابل نہیں تھا۔ اسے نرم اور پختہ ہونے کے ل many کئی سال درکار تھے۔ آج کا ونٹیج پورٹ مختلف ہے۔ یہ اچھی طرح سے اور پھل دار ہے ، ٹنن کے ساتھ اس نے اچھی طرح سے پکے ہوئے لباس سے شادی کی ہے کہ آپ اسے تقریبا drinking پانچ سال بعد ہی پینا شروع کر سکتے ہیں۔

لیکن ان ٹیننوں کی وجہ سے ، آج کے ونٹیج پورٹ میں عمر کا امکان ہے جتنا کہ ماضی کی طرح تھا۔ یہ 20 یا 50 سال یا اس سے زیادہ لمبا ہوسکتا ہے۔ چونکہ موجودہ طرز اب بھی نسبتا new نیا ہے (1990 کی دہائی کے وسط میں) ، آپ کی اولاد اس کے جج ہوگی۔ اپنی ونٹیج پورٹ کو اپنی مرضی میں شامل کرنا نہ بھولیں۔

ونٹیج پورٹ سگار کے ساتھ اچھا چلتا ہے۔

در حقیقت ، عام اتفاق رائے یہ ہے کہ ایک بھرپور جسم والے سگار کی خوشبو ، ماتھے کا گوشت اور ذائقہ پرانی بندرگاہ کی خوشبو ، بوفیل اور ذائقہ کو منسوخ کرسکتا ہے۔ اگر سگار ایک ترجیح ہے ، اور آپ روح کے بجائے ونٹیج پورٹ چاہتے ہیں تو ، بندرگاہ کی خوش حالی کے ساتھ سگار کی افادیت کو متوازن رکھیں۔ یہ شراب اور کھانے کی جوڑی کی طرح ہے: ذائقہ کی شدت ذائقہ کی شدت سے ملتی ہے۔

ونٹیج پورٹ کا استعمال صرف ایک عظیم کھانے کے اختتام پر کیا جانا چاہئے۔

گرمیوں میں آنگن پر کھانا کھاتے ہوئے ، لاگ فائر کے آس پاس یا کسی ریستوراں میں بیٹھ کر آپ ونٹیج پورٹ پی سکتے ہیں۔ مت بھولنا ، یہ ایک شراب ہے اور اس سے لطف اندوز ہوسکتا ہے۔

سب سے بڑھ کر ، ونٹیج پورٹ ایک سرخ شراب ہے ، لہذا اس کو اس طرح پیش کرنے سے گھبرائیں نہیں جیسے آپ کے ایک خوبصورت امریکی زنفینڈلز ہیں۔ کالی مرچ کی چٹنی کے ساتھ ، یا سوسیج کے ساتھ ، خاص طور پر مسالیدار ساسیج کے ساتھ جوان ، فروٹ ونٹیج بندرگاہوں کی خدمت کریں۔ مجھے کھانے کے آغاز میں نو عمر گوشت کے ساتھ نوشی والے گوشت کی ایک پلیٹ پسند ہے۔

ہم برطانوی قسم کھاتے ہیں (صحیح طریقے سے) کہ بالغ (20 سال یا اس سے زیادہ) ونٹیج پورٹ اسٹیلٹن کی طرح نیلے پنیر سے بہترین ہے۔ مدارینی پھل اور بلوبیری حیرت انگیز طور پر کامیاب جوڑا بھی ہیں۔

سینڈیمین اور فریریرا پورٹس کے پریس ریلیشن شپ کی سربراہ ، سوگراپ ونہوس کی جوانا پیس کا کہنا ہے کہ بہت ہی سیاہ چاکلیٹ اور بھرپور پنیر 'تمام تر عظمت ، جسم اور پیچیدگی اور ذائقہ کو دکھاتے ہیں جو مقدار غالب ونٹیج پورٹ کی وضاحت کرتی ہے۔'

ایک بار کھلنے کے بعد ، ونٹیج پورٹ کو ابھی کھا جانا چاہئے۔

دراصل ، ونٹج پورٹ کو ایک بار کھولنے کے بعد دو یا تین دن رکھنے میں کوئی حرج نہیں ہے ، اگر اس کو کسی ٹھنڈی جگہ میں اسٹور کیا جاتا ہے تو شاید زیادہ لمبا ہوجائیں۔ کچھ ، جیسے دیر سے بوتل پرانی بندرگاہوں اور عمر رسیدہ افراد کی طرح ، کچھ ہفتوں تک اچھ .ا رہتا ہے۔

ایک بار پھر ، ونٹیج پورٹ کو سرخ شراب کی طرح سلوک کریں ، اور آپ بالکل ٹھیک ہوجائیں گے۔ دوسری طرف ، ایک بوتل میں ونٹیج پورٹ کے صرف چھ سے آٹھ گلاس ہیں ، لہذا اسے ختم کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگنا چاہئے۔

اس کی طاقت کی وجہ سے ، ونٹیج پورٹ چھوٹے شیشوں میں بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

ونٹیج پورٹ کو پینے سے پہلے اس میں خوشبو آرہی ہے کہ اسے چھوٹے سے گلاس میں پیش کرنا اس طرح ہے جیسے کسی سرخ رس برگنڈی کو کسی بچے کے جوس کپ میں ڈالنا۔

ٹیلرز ، کرفٹ اور فونسکا پورٹس کے مالک ، فلاڈ گیٹ پارٹنرشپ کے سی ای او ایڈرین برج کا کہنا ہے کہ 'ونٹیج پورٹ ٹھیک شراب ہے اور اس کی خوشبو سے اتنا ہی خوشی دے گا جتنا اس کے ذائقہ سے۔'

'[آپ کو] گھماؤ کرنے کے لئے ایک بہت بڑا گلاس کی ضرورت ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ایک سفید شراب کا گلاس اس کے لئے بہترین ہے۔'

پرانی بندرگاہ کیا ہے؟

ونٹیج پورٹس انگور کے مرکب سے بنی ہیں - بنیادی طور پر ٹوریگا ناسیونال ، ٹورائگا فرانکا ، ٹنٹا روریز ، ٹنٹا کوؤ اور ٹنٹا بارکوکا - جو پرتگال کی ڈوورو ویلی کے منتخب داھ کے باغوں میں اگائی جاتی ہیں۔

تمام پورٹ کسی بھی سرخ شراب کی طرح ابال شروع کردیتا ہے۔ فرق یہ ہے کہ انگور کی شوگر کے صرف ایک حصے کو الکحل میں تبدیل کرنے کے بعد غیر جانبدار انگور برانڈی کے اضافے سے پورٹ کے ابال کو روک دیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک مضبوط قلعہ ہے جس میں 20٪ الکحل ہوتا ہے ، پھر بھی اس میں کچھ مٹھاس برقرار رہتی ہے۔

چونکہ یہ بڑے پرانے بیرل (مختلف سائز کے ، لیکن عام طور پر 150-160 گیلن کے ارد گرد) میں عمر کے ساتھ ، پورٹ شراب بنانے والوں کو فیصلے کرنے پڑتے ہیں۔ کیا یہ بیچ چھوٹی بندرگاہ کے لئے بہتر ہے؟ کیا دیر سے بوتل پرانی (یا ایل بی وی پورٹ) کیلئے بہتر ہے؟ کیا یہ شراب واقعی ونٹیج پورٹ کے لئے کافی ہے؟

دیر سے بوتل ونٹیج پورٹ کو سمجھنا

ونٹیج پورٹ پر حتمی فیصلہ فصل کی کٹائی کے دو سال بعد تک نہیں کیا جاتا ہے۔ شراب کا ٹینک ڈھانچہ اور اس کی عمر بڑھنے کے امکانات اہم معیار ہیں۔ اگر یہ تمام عوامل ہم آہنگی سے گاتے ہیں ، اور پرتگال کے پورٹ وائن انسٹی ٹیوٹ نے اس کی منظوری دی ہے ، تو ایک پورٹ پروڈیوسر اسے 'ونٹیج کا اعلان کرتے ہوئے' کہتے ہیں۔

ہر سال ونٹیجز کا اعلان نہیں کیا جاتا ہے۔ پورٹ پروڈیوسر بحث کرتے ہیں کہ آیا ہر سال کافی اچھا ہے۔ اگر اکثریت متفق ہے تو ، یہ ایک 'عام اعلامیہ' بن جاتا ہے۔ اس کے بعد دو سال پرانا بندرگاہ بوتل لگا کر مارکیٹ میں لایا جاتا ہے۔ حالیہ ونٹیج میں 2009 ، 2007 ، 2003 ، 2000 ، 1997 اور 1994 شامل ہیں۔

سنگل- پانچواں پرانی بندرگاہوں کو اسی طرح ونٹیج پورٹس کی طرح تیار کیا جاتا ہے ، لیکن وہ انگوروں کا استعمال صرف ایک ہی اسٹیٹ سے حاصل کیا جاتا ہے ، عام طور پر پروڈیوسر کا بہترین داھ کی باری ہے۔ وہ صرف ان برسوں میں بنتے تھے جب گھر ونٹیج پورٹ کا اعلان نہیں کرتا تھا۔ تاہم ، 2009 اور 2007 میں ، کچھ پروڈیوسروں نے ونٹیج اور سنگل کوئٹا ونٹیج بندرگاہیں دونوں ہی بنائیں۔