فضلہ مواد mezcaleros کو اپنے کاروبار کی تعمیر میں مدد کر سکتا ہے۔ بیگاس , ریشے دار ٹھوس سے بچا ہوا mezcal عمارتوں کے لیے استعمال کرنے کے لیے ایڈوب اینٹوں کو بنانے اور میکسیکو کی ریاست اوکساکا کے آبی گزرگاہوں کے فضلے کو باہر رکھنے کے لیے، پیداوار کو مٹی، پانی اور کمپوسٹ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

'یہ ایک طریقہ ہے جو ہمارے استاد میزکالرو، آسکر ہرنینڈیز، اور ان کے خاندان نے پچھلی نسلوں سے سیکھا ہے،' زیائم نیمبرو، ڈائریکٹر کہتے ہیں۔ خدا کا شکر ہے . adobe-bagazo کی اینٹوں کے بننے کے بعد، Gracias A Dios ٹیم پانی کو باہر رکھنے کے لیے انہیں وارنش بھی کرتی ہے۔ نیمبرو کا کہنا ہے کہ یہ ایک وقت طلب لیکن قابل قدر عمل ہے۔ ' oaxaca میں کوئی صنعتی یا امیر ریاست نہیں ہے۔ میکسیکو ، لہذا جب اس طرح کے منصوبوں کی بات آتی ہے تو لوگ بہت تخلیقی ہوتے ہیں۔'

Gracias a Dios ٹیم نے ان کی تعمیر کی۔ palenque ، یا میزکل ڈسٹلری، ان اینٹوں سے۔ 9,000+ مربع فٹ کی تعمیر کے لیے 13,000 اینٹوں کی ضرورت تھی۔ بعد میں، انہوں نے انہیں اپنے ابال کے کمرے میں ایک نئی اسٹوریج بلڈنگ اور دیوار بنانے کے لیے استعمال کیا۔

جیسا کہ mezcal صنعت غبارے کے طور پر، ماحول پر بھی اس کا اثر پڑتا ہے، اور جب جذبے کے لیے ایک پائیدار مستقبل کو محفوظ بنانے کی بات آتی ہے تو اس کے لیے بچا ہوا بیگازو استعمال کرنا ہی واحد مسئلہ نہیں ہے۔ تیار ہونے والی میزکل کی ہر بوتل کے لیے، مائع فضلہ کی مقدار سے 10 گنا زیادہ مقدار پیدا ہوتی ہے، سومبرا میزکال کے مطابق . یہ تیزابی فضلہ، کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ روکتے ہیں ، کبھی کبھی دریاؤں اور ندیوں میں اپنا راستہ ڈھونڈتا ہے، آکسیجن کی سطح کو کم کرتا ہے اور مچھلیوں کو مارتا ہے۔ شراب کی صنعت بھی اس مسئلے کا مقابلہ کرتی ہے۔

'ریو سینٹیاگو میں اب بھی بہت سارے ونازاس اپنا راستہ بنا رہے ہیں، جیسا کہ کوئی بھی رہائشی یا اکثر آنے جانے والے ٹیکیلا تصدیق کر سکتے ہیں،' کلیٹن سزیک کہتے ہیں، بانی اور ٹور لیڈر Agave کا تجربہ کریں۔ .

بس اسے ٹیکیلا نہ کہو: گلوبل ایگیو بوم آ گیا ہے۔

کے مطابق آئی ڈبلیو ایس آر 2021–2026 تک میزکال مارکیٹ کے حجم میں 85% سے زیادہ اضافے کی پیش گوئی کی گئی ہے۔ اس پیشن گوئی کی ترقی کے ساتھ، وہ لوگ جو mezcalerias میں کام کرتے ہیں انہیں میکسیکو کے پانی سے وینازا کو دور رکھنے کے لیے اپنا کردار ادا کرنا چاہیے۔

جیکب لوسٹگ، شریک مالک رائل مائنز ڈسٹلری، وینازا کے علاج کے نظام میں سرمایہ کاری کی۔ '[یہ] بنیادی طور پر ونازوں کو مجموعی کی ایک پوری سیریز میں ڈال کر مکمل کیا گیا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ اس کے بعد، mezcaleria ایک مؤثر فضلہ کمپنی کو مزید پروسیسنگ اور علاج کے لیے اسے اٹھانے کے لیے ادائیگی کرتا ہے۔

Destileria Real de Minas میں Mezcaleros نے بھی اپنے ایک میزکال کے لیے لکڑی کو پیداواری عمل سے ختم کر دیا ہے، اس امید میں کہ اس سے ان کی زمین پر پڑنے والے دباؤ کو کم کیا جا سکے۔ اس کے بجائے، وہ اپنا کھانا پکاتے ہیں maguey (agave) بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے اینٹوں کے بھٹے میں آہستہ آہستہ۔

'میں نے ابھی ریاضی کرنا شروع کیا اور محسوس کیا کہ ہم بنیادی طور پر فی بیچ تقریباً 20 سال پرانا ایک درخت استعمال کر رہے ہیں،' Lustig کہتے ہیں۔ اس نے فیصلہ کیا کہ یہ مقامی خشک آب و ہوا میں پائیدار نہیں ہے۔ بہت سارے درخت لگانے کے باوجود، Oaxaca کی بنجر، خشک مٹی صرف تعاون نہیں کرے گی۔ 'ہماری ناکامی کی شرح بہت بڑی تھی۔' اور اس طرح، میزکلیریا نے ایک میزکل تیار کرنا شروع کیا جو لکڑی کا استعمال نہیں کرتا ہے، اس کے علاوہ روایتی عمل کا استعمال کرتے ہوئے آبائی میزکل بنانے کے علاوہ۔

ایگیو پودوں کی پختگی کا طویل وقت بڑھتی ہوئی صنعت کے لیے ایک اور رکاوٹ پیدا کرتا ہے۔ Espadín، maguey سب سے زیادہ mezcal بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، فصل کے لیے تیار ہونے میں سات یا اس سے زیادہ سال لگتے ہیں۔ دیگر agaves زیادہ وقت لے سکتے ہیں.

Szczech نامیاتی ایگیو فارمنگ کو ایک پائیدار حکمت عملی کے ایک اہم حصے کے طور پر دیکھتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، ’’اس کے لیے حقیقی منصوبہ بندی اور عزم کی ضرورت ہوتی ہے۔ 'زیادہ تر تصدیق کنندگان کا تقاضا ہے کہ زمین کو ایک سے دو سال پہلے تک کیمیکل سے پاک رکھا جائے۔ hijuelos یہاں تک کہ پودے لگائے جاتے ہیں۔'

پائیدار زراعت اور پیداوار کے لیے عام طور پر ایک مریض، پیمائش شدہ نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے، جو جارحانہ ترقی کے خواہاں افراد سے متصادم ہو سکتی ہے۔

'سیکڑوں لوگوں نے جن کا کوئی تجربہ نہیں ہے، نے پودے لگائے ہیں اور وہ اکثر زمین کے نامناسب پارسلوں پر، اگو لگاتے رہیں گے،' Szczech کہتے ہیں۔ 'اور ان میں سے بہت سے فوری اصلاحات کے خواہاں ہیں۔'

اب پہلے سے کہیں زیادہ، mezcaleros کہتے ہیں، زمین کے ساتھ کام کرنا بہت ضروری ہے، اس کے خلاف نہیں۔

'ہم اپنے ماحول میں موجود ذرائع کے ساتھ جو کچھ کرنے کی ضرورت ہے وہ کرتے ہیں،' نیمبرو کہتے ہیں۔