شراب 'سبز' کیسے ہوسکتی ہے؟ یہ اتنا سیدھا نہیں ہے جتنا آپ سوچ سکتے ہیں۔ شراب کے لیبل کی پشت پر علامتیں اور خطوط ماحول سے کسی قسم کی کمٹمنٹ کا اشارہ کرتے ہیں ، لیکن کس حد تک؟ اگرچہ ذمہ دارانہ انداز میں شراب کی کاشت کرنے اور تیار کرنے کے فوائد ماحول اور ماحولیاتی نظام میں مدد فراہم کرسکتے ہیں ، لیکن باریکیاں الجھن کا شکار ہوسکتی ہیں۔ یہاں ، ہم شراب کی مختلف سندوں کے 'کیا' اور 'کیوں' کو توڑ دیتے ہیں۔

شراب میں پائیداری کے متعدد سرٹیفیکیشن ہوسکتے ہیں۔

نامیاتی

'مصدقہ نامیاتی' الکحل کو ضرور ملنا چاہئے ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت (یو ایس ڈی اے) قومی نامیاتی پروگرام کاشتکاری اور پیداوار دونوں میں معیار ، نیز یہ ضروریات ہیں جو ربط نے طے کیا ہے الکحل اور تمباکو ٹیکس اور تجارتی بیورو . اس کے عین مطابق ، نامیاتی پروگرام قدرتی وسائل کے تحفظ کے بارے میں ہے ، جیوویودتا کو فروغ دینے اور مصنوعی مصنوعات کے استعمال کو محدود کرنا ، خاص طور پر داھ کی باریوں میں۔

ایک بار جب تصدیقی عمل شروع ہوجائے تو ، تجارتی خمیر جیسے مادوں کو بھی نامیاتی کی حیثیت سے تصدیق کرنی ہوگی۔ قدرتی طور پر پائے جانے والے سلفائٹس کی اجازت ہے ، لیکن سلفائٹ شامل کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ یہ پروٹوکول کا ایک چھوٹا سا نمونہ ہے۔ اضافی طور پر ، سرٹیفیکیشن ایک مشکل ، تین سالہ عمل ہے جس کے دوران پروڈیوسروں کو ممنوعہ مادوں کے کسی بھی استعمال کو بند کرکے انگور کے باغ کو منتقل کرنا ہوتا ہے۔

خمیر آپ کی پسندیدہ شراب بنانے کے ل. کس طرح کام کرتا ہے

مارکیٹنگ اور حکمت عملی کے نائب صدر ، سارہ میککریا کے لئے لمبی گھاس کا میدان میں وادی ناپا ، نامیاتی سرٹیفیکیشن ایک طویل مقصد ہے۔ جب وہ فروخت ہوئی اسٹونی ہل دا باغ ستمبر 2018 میں لانگ میڈو رینچ تک ، جس میں نامیاتی وٹیکلچر میں مہارت کی نمائش ہوئی ہے ، اس نے انگور کے باغوں کی منتقلی کو مکمل کرنے کا موقع دیکھا۔ ان کا کہنا ہے کہ مصنوعی ، جڑی بوٹیوں اور کیڑے مار دواوں کے خاتمے کے ذریعے ، اسٹونی ہل اپنی کاشت کو اگلی سطح تک لے جاسکتا ہے۔

یو ایس ڈی اے 'نامیاتی انگور سے بنا ہوا' لیبل بھی پیش کرتا ہے ، جہاں وٹکلچرل پریکٹس مصدقہ نامیاتی جیسی ہی ہوتی ہیں ، لیکن غیر نامیاتی خمیر جیسے مادہ مادے اور وائنری میں شامل سلفائٹس کے ساتھ بھی بہت زیادہ راستہ ہے۔

یورپی یونین کی طرح ، دنیا کے دوسرے حصوں میں نامیاتی سرٹیفیکیٹ امریکی رہنما خطوط سے مختلف ہیں۔ اس کے علاوہ ، جبکہ بین الاقوامی ادارہ برائے معیاریہ (آئی ایس او) کے رہنما خطوط عالمی سطح پر شراب سازی کے عمل کو منظم کرتے ہیں ، نامیاتی پیداوار کے طریقوں کے لئے کوئی اصول نہیں ہیں۔

ہیجز فیملی میں ، پولٹری پول کی انگور کے باغوں / تصاویر کِم فیٹرو کے ذریعہ گھوم رہی ہے

ڈیمیٹر

بایوڈینامکس آرگینک سے آگے کا اگلا قدم ہے۔ روڈولف اسٹینر کے آئیڈیالوجی کی بنیاد پر ، بایوڈینامکس پوری اسٹیٹ کو ایک جاندار کے طور پر دیکھتا ہے۔ قدرتی طور پر پائے جانے والے دور جیسے چاند کے مراحل طے کرتے ہیں جب فصل کاٹنے کا حکم دیتے ہیں ، اور یہاں تک کہ زیادہ سے زیادہ شراب چکھنے کے دنوں کا کیلنڈر بھی موجود ہے۔

کھاد کی مدد کے ل her مٹی میں جڑی بوٹیاں ، معدنیات اور ھاد کی خصوصی کھجلی بھی لگائی جاسکتی ہے۔ یہ عالمی سطح پر تسلیم شدہ چند سرٹیفیکیشنوں میں سے ایک ہے ، لیکن امریکہ میں ، صرف مٹھی بھر شراب کی طرح ہیجز فیملی اسٹیٹ کمایا ہے ڈیمیٹر 'مصدقہ بایوڈینامک' مہر۔ پائیدار شراب سازی کے لئے جانوروں پر انحصار کرنا

پائیدار شراب سرٹیفیکیشن

پائیداری جیسی ماحولیاتی خدشات کو بھی شامل کرتی ہے جیسے نامیاتی اور بائیوڈینامک طریقوں سے ، لیکن یہ معاشرے میں وائنری کے کردار کا بھی ہے۔ اس چھتری کے نیچے ، متعدد سرٹیفیکیشن موجود ہیں ، لیکن ہر ایک پر تھوڑا سا مختلف زور اور طریقہ کار ہے۔ تاہم ، زیادہ تر سالانہ خود تشخیص کرتے ہیں اور کسی غیر جانبدار تیسرے فریق کے ذریعہ باقاعدگی سے آڈٹ ہوتا ہے۔

مصدقہ کیلیفورنیا کے پائیدار شراب (سی سی ایس ڈبلیو)

پائیدار سرٹیفیکیشن کا سب سے بڑا ، سی سی ایس ڈبلیو اعلی معیار کیلیفورنیا کی شراب کی تیاری پر زور دیتا ہے۔ 'مصدقہ پائیدار' مہر ، جو رب نے جاری کی ہے کیلیفورنیا کا پائیدار شراب پینے والا الائنس ، انٹیگریٹڈ کیڑوں کے انتظام (IPM) کے استعمال سے لے کر گرین ہاؤس گیس کے اخراج تک ملازمین کے تعلیمی فوائد کی فراہمی تک ایک وائنری کی کارروائیوں کے متعدد پہلوؤں کا احاطہ کرتا ہے۔ 2010 میں قائم ، سی سی ایس ڈبلیو لیبل کے تحت پروڈیوسر اپنے داھ کی باری ، شراب خانہ یا دونوں مستند پائیدار رکھ سکتے ہیں۔ کے لئے ہونگ انگور اور وائنری ، جو شمسی توانائی سے چلتا ہے اور پانی کے تحفظ پر سخت توجہ دیتا ہے ، تیسری پارٹی کے آڈٹ سے صارفین کا اعتماد پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے ، مواصلات اور برآمد کی ڈائریکٹر اسٹیفنی ہونگ کا کہنا ہے۔

اسٹولر فیملی اسٹیٹ کے چکھنے والے کمرے / چھت کے شمسی پینل برائے تصویر برائے مائیک ہیورکیٹی

ایس آئی پی مصدقہ ہے

جبکہ سی سی ایس ڈبلیو کا آغاز ریاست گیر اقدام کے طور پر ہوا ، پریکٹس میں استحکام (SIP) کی شروعات علاقائی کوشش کے طور پر ہوئی کیلیفورنیا وسطی ساحل ریاست میں پھیلاؤ کے بعد ، انہوں نے حال ہی میں مشی گن کے ساتھ شروع ہوکر انگور کے باغ کی تصدیق کہیں اور کرنا شروع کردی۔ واٹر فائر داھ کی باریوں . ایس آئی پی مصدقہ شراب خانوں کیلئے لیبر کی خاص اہمیت ہے۔

'فارم ورکر کسی بھی کاشتکاری تنظیم کی ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت رکھتا ہے ،' اسٹیو میکانٹیئر کا کہنا ہے میکانٹری انگور ، پروگرام کے بانیوں میں سے ایک۔ میکانٹیر کے ساتھ ساتھ پال کلفٹن کے بھی ہن وائنری ، طبی انشورنس اور کارکنوں کے لئے جاری تعلیم ایک مضبوط ، وفادار ٹیم میں شراکت کرتی ہے جس کے نتیجے میں بہتر شراب پیدا ہوتی ہے ، جس سے بہتر منافع ہوتا ہے ، جو کارکنوں کی دیکھ بھال اور ماحولیاتی کوششوں میں واپس آ جاتا ہے۔

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

لودی کے قواعد

100 سے زیادہ پائیداری معیارات کے علاوہ ، لودی کے قواعد انسداد کیڑے مار ماحولیاتی تشخیص کا ایک انوکھا نظام (PEAS) نافذ کرتا ہے جو کیڑے مار دواؤں کے کارکنوں اور انگور کے باغ کے ماحولیاتی نظام پر پڑنے والے اثرات کی جانچ پڑتال کرتا ہے۔ پائیداری کی اصل سرٹیفیکیٹس میں سے ایک ، لودی رولز کا آغاز 1992 میں بطور کسان تعلیم پروگرام کی حیثیت سے 2005 میں علاقائی استحکام کی سرٹیفیکیشن کی طرف اشارہ کرنا تھا۔ یہ 2017 میں بین الاقوامی ہوا جب گولن ہائٹس وائنری اور گیل ماؤنٹین وائنری میں اسرا ییل ان کے داھ کی باریوں کی تصدیق کی۔

گولن ہائٹس کے چیف شراب بنانے والے وکٹر شوئن فیلڈ کا کہنا ہے ، 'ہمارا خیال تھا کہ یہ ایک اعلی درجے کے موجودہ پروگرام میں شامل ہونے اور اپنے معیار کو تیار کرنے سے گریز کرنے کا ایک بہترین موقع ہے۔ 'ہمارا اب مقصد یہ ہے کہ لودی قواعد انگور کے باغ کی پائیداری کے لئے اسرائیلی معیار بن جائیں۔'

کم ان پٹ وٹیکلچر اینڈ انولوجی (LIVE) مصدقہ ہے

بحر الکاہل میں وائنری اکثر بننے کا انتخاب کرتے ہیں زندہ مصدقہ ، جو اس خطے کی منفرد خصوصیات کو مدنظر رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر ، گرم کیمیکلز میں ماحولیاتی مسائل پیدا کرنے والے کیمیکلوں کو بغیر کسی مسئلے کی اجازت ہے ، نہ ہی وہ خشک آب و ہوا میں واقع داھ کی باریوں میں چھپی ہوئی فصلوں کی ضرورت ہے۔ 'ہمارا نقطہ نظر فطرت کے ساتھ کام کرنے کی بجائے ، اس سے لڑنے کی بجائے ،' میسیسا برر ، کے لئے شراب سازی کی نائب صدر کا کہنا ہے کہ اسٹولر فیملی اسٹیٹ ، ایک زندہ مصدقہ وائنری۔ 'کیڑوں کے قدرتی شکاریوں کی مدد کرنے والی ایک ایسی رہائش گاہ کی پرورش کرتے ہوئے ، ہم ماحولیاتی نظام کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں جو ان کو برقرار رکھتا ہے۔

ریڈ ٹیل وائنری کی ایل ای ڈی - سند شدہ وائنری / فوٹو بشکریہ ریڈ ٹیل وائنری

دیگر سندیں

سالمن سیف

شراکت داری کے نیٹ ورک کے ذریعہ ، بحر الکاہل میں بہت سے LIVE- یا ڈیمیٹر سے تصدیق شدہ وائنری بھی ایک حصول کی تلاش کرتے ہیں سالمن سیف مہر ، جیسے بائیں کوسٹ اسٹیٹ میں اوریگون . اس سند میں پانی کے معیار کے تحفظ پر فوکس کیا گیا ہے تاکہ آبی ماحولیاتی نظام — اور قیمتی سالمن mon ترقی کی منازل طے کرسکیں۔

اگرچہ تصدیق کا عمل لمبا اور مہنگا تھا ، لیکن شراب سازی کے عمل میں ریڈ ٹیل رج وینری کے جیوتھرمل انرجی کے استعمال کی وجہ سے وہ توانائی کی کھپت کو 50٪ تک کم کرسکتے ہیں۔

توانائی اور ماحولیاتی ڈیزائن میں قیادت (ایل ای ای ڈی)

ماحولیاتی طور پر ہوش میں شراب بنانے کا کام داھ کی باریوں تک ہی محدود نہیں ہے۔ نینسی آئریلن ، شریک مالک / شراب ساز ریڈ ٹیل رج وائنری میں انگلی لیکس کے علاقے نیویارک، ریاست کا پہلا گولڈ مصدقہ بنایا غم (توانائی اور ماحولیاتی ڈیزائن میں قیادت) وائنری 2009 میں۔ جن کی طرف سے جاری کیا گیا امریکی گرین بلڈنگ کونسل ، ایل ای ڈی کی تصدیق ونری کے ڈیزائن ، تعمیر اور عمارت کے کاموں کے استحکام اور ماحولیاتی اثرات پر مبنی ہے۔ سرٹیفیکیشن کی سطح — سلور ، گولڈ اور پلاٹینم a پوائنٹس سسٹم پر مبنی ہے۔

اس میں ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ کے نائب صدر کی حیثیت سے اپنے سابقہ ​​کیریئر میں پائیداری کے شعبے میں کام کیا ای اینڈ جے گیلو ، آئرین اور ان کے شوہر مائیکل شینل چاہتے تھے کہ وائنری 'برادری کے لئے ہماری اقدار اور امنگوں کا نمائندہ ہو ،' وہ کہتی ہیں۔

جیوتھرمل ہیٹنگ اینڈ کولنگ ، پانی کا تحفظ اور تعمیر میں ری سائیکل مواد کا استعمال صرف ان اقدامات میں سے چند ایک اقدامات ہیں۔

اگرچہ تصدیق کا عمل لمبا اور مہنگا تھا ، لیکن شراب سازی کے عمل میں جیوتھرمل توانائی کے استعمال کی وجہ سے انھیں توانائی کی کھپت میں 50 فیصد کمی واقع ہوئی۔ 'بنیادی طور پر اس عنصر کی وجہ سے ، ہم نے ڈھائی سال میں اپنی سرمایہ کاری میں واپسی دیکھی۔'