شراب کے بغیر ، یہ کہنا مناسب ہے کہ جدید معاشرہ بالکل مختلف نظر آئے گا۔ بیئر مثال کے طور پر ، کچھ آثار قدیمہ کے ماہرین کے خیال میں یہ ہے وجہ انسانوں نے شکاری جمع کرنے والوں سے کسانوں میں منتقل کردیا۔ اور شراب صدیوں سے پوری دنیا میں زندگی کا لازمی جزو رہا ہے۔

لیکن بیئر صرف جو میں ذائقہ دار چائے ہوگی اور شراب انگور کے رس کی طرح باقی رہے گی اگر یہ کسی اہم جز کے لئے نہ ہوتا: خمیر۔ کے مطابق ، یہ چھوٹے حیاتیات کوکی کی 120،000 شناخت شدہ پرجاتیوں کا ایک حصہ پر مشتمل ہیں بریڈبری سائنس میوزیم . پھر بھی ، وہ لاکھوں سالوں سے الکحل پیدا کرنے کے لolved تیار ہوا ہے ، یہ ایک خاصیت ہے جو ان جرثوموں سے بالکل منفرد ہے۔ اس ارتقائی ترقی نے نہ صرف خمیر کو زندہ رہنے دیا ، بلکہ تہذیب کی تشکیل ہمیشہ کے لئے کردی۔

خمیر بالکل کیا ہے اور جب انسانوں نے اسے پہلی بار محسوس کیا؟

خمیر ' ایک خلیے سے فنگل حیاتیات ، ”جو چینی کا استعمال کرتے ہیں اور اسے شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتے ہیں۔

ان کو پہلی بار سترہویں صدی میں انٹونی وین لیووینوہوک ، نے دیکھا تھا ڈچ سائنسدان ، کے مطابق ، جو ایک خوردبین کے ذریعے خمیر کے چشموں کا مشاہدہ کرتا ہے قدیم شراب: دوبارہ دریافت اور دوبارہ تخلیق کیا گیا ڈاکٹر پیٹرک میک گوورن کی طرف سے ، بایومیولکولر آثار قدیمہ پروجیکٹ کے سائنسی ڈائریکٹر اور بشریات میں بشریات کے منسلک پروفیسر پنسلوینیا میوزیم یونیورسٹی . تاہم ، لیووین ہائوک کو احساس نہیں تھا کہ اس نے کیا دیکھا تھا زندہ ہے۔

لیکن لیووینہوائک نے ان کوکیوں کے مشاہدہ اور دستاویزی دستاویز سے بہت پہلے ہی ، انسانوں کو خمیر کے فوائد ہزاروں سالوں تک حاصل کیے بغیر محسوس کیے۔

خمیر آپ کی پسندیدہ شراب بنانے کے ل. کس طرح کام کرتا ہے

'آپ کے پاس راہب ہیں جنہوں نے لفظی طور پر سوچا کہ ان کی ہلچل چھڑی خدائی الہام سے متاثر ہے ، اور اسی وجہ سے انہیں ابال پائے گا ،' ٹریوس روپ ، تحقیق اور ترقیاتی منیجر / بیئر آثار قدیمہ کے ماہر کا کہنا ہے کہ ایوری بریونگ کمپنی اور کلاسیکی کے لیکچرر کولوراڈو-بولڈر یونیورسٹی . 'جب حقیقت میں ، وہ سب کر رہے تھے [چھڑی] کو لٹکا رہے تھے اور یہ سارا جنگلی خمیر اور بیکٹیریا اس سے پہلے کہ وہ اگلے پلے کے لئے برتن میں چپکے رہیں۔'

یہ انیسویں صدی تک نہیں تھا جب سائنس دانوں نے یہ تسلیم کرنا شروع کیا کہ نہ صرف یہ کہ خمیر بہت زیادہ زندہ ہے ، بلکہ یہ کہ فنگس ابال کی ذمہ دار ہے۔

ارتقاء اور ابال

جب کریٹاسیئس پیریڈ لگ بھگ 145 ملین سال پہلے پھولدار پودوں نے سارے کرہ ارض میں پھیلانا شروع کیا۔

یہ اسی عرصے کے دوران تھا جب 'خمیر کے خلیوں کے جوڑے جو درختوں کی آلودگی میں پھوٹ پڑے تھے ایک دوسرے کے خلاف کھڑے ہو گئے اور آپس میں ملاوٹ کی ،' ڈاکٹر نکولس پی منی لکھتے ہیں۔ خمیر کا عروج: کس طرح شوگر فنگس نے تہذیب کی تشکیل کی . 'اس رابطہ کی وجہ سے جینیاتی طور پر پھٹ پڑا جس کو پورے جینوم کی نقل کہا جاتا ہے۔'

جب خمیر بیئر یا شراب کے لئے استعمال ہونے والے شوگر بیس سے متعارف کرایا جاتا ہے تو ، وہ گلوکوز کے نام سے ایک عمل کے ذریعے گلوکوز کے انووں کو توڑ دیتے ہیں۔ آکسیجن کی موجودگی میں ، یہ ایک سائٹرک ایسڈ سائیکل کے ساتھ بھی ہوسکتا ہے ، جسے کربس سائیکل کہا جاتا ہے۔ ایک ساتھ مل کر ، یہ عمل خمیر کو انتہائی موثر انداز میں گلوکوز کو توڑنے کی اجازت دیتے ہیں ، حالانکہ الکحل پیدا نہیں کرتے ہیں۔

منی لکھتے ہیں ، 'لیکن بیئر ورٹ اور انگور کے جوس میں خمیر والے خلیوں سے جلد ہی آکسیجن ختم ہوجاتی ہے کیونکہ تحلیل گیس ان شوگر مائعات کے ذریعہ آہستہ آہستہ پھیلا ہوتی ہے۔'

فنگس نے آخر کار 'انیروبک برن' کے عمل کے ذریعے گلوکوز کو توڑنے کی صلاحیت حاصل کرلی ، جس میں بہت کم آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ الکحل کو ایک ضمنی پیداواری طور پر بھی پیدا کرتا ہے - ایک ایسا عمل جسے ابال کے نام سے جانا جاتا ہے — جو خمیر کو دوسرے جرثوموں سے زیادہ ارتقائی ٹانگ اپ فراہم کرتا ہے۔

منی کا کہنا ہے کہ ، جب انیروبک جلنے میں زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن شراب تیار کردہ خمیر کو 'ہر دوسرے فنگس اور جراثیم کو ختم کرنے کی اجازت دیتی ہے جو خمیر کو پھلنے پھولنے کی اجازت دیتا ہے۔' کچھ خمیر 20 to تک الکحل کی سطح کو برداشت کرسکتا ہے ، حالانکہ زیادہ تر تناؤ اس وقت مر جاتے ہیں جب حجم (abv) کے ذریعہ شراب کی سطح 12-15٪ کے درمیان ہوجاتی ہے۔ اس کے مقابلے میں ، سب سے زیادہ مؤثر ، مقابلہ کرنے والے جرثومے 5٪ abv کے قریب ہی ہلاک ہوجاتے ہیں۔

اس کے نتیجے میں ، یہ دفاعی کیمیائی رد عمل انسانوں نے ہزاروں سالوں سے ابال کے ذریعے اپنے کھانے پینے کو بچانے کے لئے استعمال کیا ہے۔

لہذا ، اگلی بار جب آپ شراب یا بیئر کی بوتل کھولیں گے تو ، یاد رکھیں کہ یہ ایک چھوٹی سی فنگس اور لاکھوں سالوں کے ارتقاء کی پیداوار ہے۔