تقریبا ہر بار کسی کو روم روم استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے Pho باک سوپ شاپ ، سیئٹل کے چھوٹے چھوٹے سیگن میں ایک ویتنامی ریسٹورنٹ ، وہ سوزی عن سے کوڈ مانگتے ہیں۔ وہ اسے خوشی سے ، بار بار ، مستقل طور پر دیتا ہے ، اس حقیقت کے باوجود کہ اس ریستوراں کے عقبی حصے میں ماربل کے سب سے اوپر والے کاؤنٹر پر اس کا اصل کام باتھ روم کی حفاظت نہیں ہے ، بلکہ اس کی 50 بوتل کی دکان پر قدرتی شراب بیچنا ہے ، انگور کی زندگی .

چھ چوٹی سے کم جگہ اٹھانے پر ، ویٹا اووا میں صرف کچھ بلٹ ان شیلفوں پر مشتمل ہوتا ہے جن میں بوتلوں کا فالتو ذخیرہ ہوتا ہے ، اور اس کے علاوہ کچھ مانکے نیکو (خوش قسمت بلیوں) بھی شامل ہوتی ہیں جو اوپر والے شیلف سے لہراتی ہیں۔ کوئین ، کھوہ اور ینوی پھم ، جو آن کے روم میٹ ، بہترین دوست اور ریستوراں کے مالکان ہیں ، اسی دوران پھیلی ہوئی کھانوں کو کھولنے کے درپے تھے۔

'آپ ہمارے ریسٹورنٹ میں کچھ کیوں نہیں کھولتے؟' ینوی سے پوچھا۔ جلدی سے ، ایک pho ریستوراں میں قدرتی شراب کی دکان کا خیال پیدا ہوا۔ یہ نرالی اور جر boldتمند ، وضاحتی تھی جو شراب میں ایک اور اس کے ذائقہ کو اتنی سیٹنگ سے فٹ کر دیتی ہے۔

اگرچہ اس وقت یہ تصور قدرے دور پایا گیا تھا ، لیکن اس کی خواہش کسی بھی ہچکچاہٹ کو ختم کردی۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں صرف ایک قسم کے ساتھ اس کے ساتھ لپٹی ہوں۔'

اس کا پہلا کاروبار اور پڑوس میں شراب کا پہلا اسٹور (ممکن ہے کہ ایک pho ریستوراں کے اندر بھی پہلا) ، ان کا 'اسے جیسے ہی آئے اسے لے لو' رویہ کلیدی رہا ہے۔

کام کرتے ہوئے قدرتی الکحل کے بارے میں جاننے کے بعد بار سجور سیئٹل میں ، این نے پروڈیوسر کی کہانیوں اور شراب سازی کے فلسفوں کے ساتھ مربوط ہوتے ہوئے 'شراب کو کھانے کی طرح دیکھنا' شروع کیا۔

ویٹا یووا / فوٹو بشکریہ ویٹا اووا

قدرتی ترقی

ویٹا یووا بنانے کی ایک مہم کا آغاز 2016 کے آخر میں اس کے قدرتی الکحل سے پیار ہوگیا تھا را کا شراب میلہ نیو یارک سٹی میں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں اس نے پہلی بار جارجی شراب کی آزمائش کی تھی اور جسے وہ 'حیران کن' چابلیس کہتے ہیں Béru کیسل ، جو اب وہ اٹھائے ہوئے ہیں۔

جب وہ گھر واپس آئی تو ، این سیئٹل میں قدرتی الکحل پر فوکس کرنے والی دکان کی عدم دستیابی سے مایوس ہوگئی۔ ریستوراں کے آپریشنز اور پبلسٹر کے بطور ڈائریکٹر جون بیبی اور نمک ، اس نے زیادہ تر قدرتی الکحل کو ذخیرہ کیا ، لیکن اپنے صارفین کو ایسی جگہ ہدایت نہیں دے سکی جہاں وہ ایک ہی بوتلیں خرید سکیں۔ لہذا ، اس نے 2017 کے وسط میں اپنی ملازمت چھوڑ دی اور جواب تیار کرنے کیلئے تیار ہوگئی: ویٹا اووا۔

یہ پوچھے جانے پر کہ وہ سیئٹل کی گمشدہ قدرتی شراب کی دکان ، ان شگس ، کیوں کھولتی ہے ، اور کہتی ہے ، 'کوئی اور نہیں تھا @ @ *٪ اس کو کرنے سے۔'

ایک بڑا بلیک بورڈ اس کے کاؤنٹر کے سامنے کا حصہ بناتا ہے ، جس میں 'بایوڈینامک ،' 'کم سے کم مداخلت ،' اور 'پائیدار ،' بلکہ '# نیٹی وائنز' جیسے الفاظ سے سجایا گیا ہے۔ اوپر ، ایک نشان پڑھتا ہے ، 'سارا دن قتل کرو ، اور پھر روسو'۔

ہلکا پھلکا نقطہ نظر کسی کی متحرک ، روشن شخصیت کے مطابق ہوتا ہے ، لیکن یہ ایسی جگہ میں بھی ضروری ہے جو ایک کاٹنے والے بورڈ کی میزبانی کرتا ہو ، ایک کپ جس میں چپسٹکس اور دیگر متفرقہ ریستوراں کا سامان ہوتا ہے۔ گزرنے والے زیادہ تر افراد قدرتی الکحل کے بجائے نوڈل سوپ میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں۔

پہلے ، اس نے زیادہ قدامت پسند انتخاب کی پیش کش کرتے ہوئے ، ان صارفین کو پورا کرنے کی کوشش کی۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں نہیں چاہتی تھی کہ ان کا پہلا نمائش کچھ باطنی ہو۔ لیکن چونکہ دسمبر 2017 میں دکان کھولی ، اس نے محسوس کیا کہ اس کے گاہک pho شاپ کے ساتھ زیادہ سے زیادہ عبور نہیں کرپائے ہیں ، لہذا چونکہ وہ انتخاب کو اپنے ذوق کے مطابق بنا رہی ہے۔

اتنی کم جگہ کے ساتھ ، ایک اپنی انوینٹری کو احتیاط سے تیار کرتی ہے۔ زیادہ تر بوتلوں کی قیمت 30 – 40 around ہے۔

فوٹو بشکریہ ویٹا اووا

وہ کہتی ہیں ، 'دنیا میں بہت سی اچھی الکحلیں موجود ہیں ، لیکن ایسی باتیں ملنا بہت کم ہے جو آپ سے بات کرے۔' زیادہ تر شراب کی دکانوں کے مالکان کے برعکس ، وہ خود کو شراب کا نرغی نہیں سمجھتی ہیں۔

ان کا کہنا ہے کہ 'یہ میرے لئے شاعرانہ ہے۔'

وہ ان چند تقسیم کاروں پر توجہ مرکوز کرتی ہے جو سمجھتے ہیں کہ این کیا ڈھونڈ رہا ہے ، اور جو براہ راست چھوٹی شراب سے کام کرتے ہیں ، خاص طور پر خواتین اور کنبہ کے ذریعہ چلائے جانے والے۔

اپنے انتخاب کے عمل کے بارے میں وہ کہتی ہیں کہ 'یہ غیر تکنیکی ہے۔' 'یہ وہی ہے جو میں پسند کرتا ہوں۔'

الکحل کی طرف جھکاؤ کھانے کے موافق ، شراب میں کم اور تیزابیت کے ساتھ ہوتا ہے۔ وہ تجویز کرتی ہے مائکروبیو شراب قدیم ، کبھی کیمیاوی سلوک کرنے والے ٹیمپرینیلو بیلوں سے کورکیمینوس گلاب ڈومین تھیلارڈن مولین à-وینٹ ، جسے وہ چنچل اور پٹھوں کے طور پر بیان کرتی ہے سبسٹین رفالٹ راؤڈوناس سینسر روج اور سینٹسمینو سے انکرانی .

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

لیکن جب وہ پسندیدہ بوتلیں چنتی ہیں تو ، شراب کے ذائقے پر اس کے تبصرے ، جبکہ اظہار اور وضاحتی - 'یہ بہار کے پھول پینے کی طرح ہے!' - ان کے پیچھے کی کہانی سے بھی کم اہمیت کا حامل ہے۔ الکحل کیسے تیار کی جاتی ہے ، جلد سے رابطے ، دیسی خمیر ، عمر رسیدہ عمل اور کتنے عرصے تک زمین کو حیاتیاتی طور پر کھیتی دی جاتی ہے اس کے بارے میں بات کرتے ہوئے اس کی ایک بات۔

وہ خاتون شراب خوروں جیسے کیلی فاکس اور لی فراگے سے اپنے سنگ مرمر کے کاؤنٹر تک بوتلیں کھینچتی ہے اور ان کی طرف رکھی گئی تفصیل پر نگہداشت اور توجہ کے بارے میں بات کرتی ہے۔ اس کا اندازہ ہے کہ اس کی انوینٹری کا 20٪ خواتین شراب بنانے والوں سے آتا ہے ، لیکن اس کی مختصر فہرست کے ساتھ ، جو ہر وقت بدلا جاتا ہے۔

وہ مستقل حرکت اور تیز رفتار مائیکرو شاپ کا وہ سب حصہ ہے جس سے وہ پیار کرتی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ اس کا گوشہ چھوٹا ہوسکتا ہے ، لیکن 'یہ میرے لئے بہترین سائز ہے۔'