اگرچہ سکی پیداواری کا پہلا تذکرہ تیسری صدی کے بی.سی. تک ہوتا ہے ، لیکن چاول پر مبنی مشروبات نے امریکہ میں وسیع پیمانے پر اپیل کی ہے لیکن اس کے باوجود ، بہت سارے بروری شراب نے ساکی مرکزی دھارے میں لانے کی امیدوں کے ساتھ شراب سے طرز کا اشارہ لیا ہے۔

ریگس کیموس ، سابق تہھانے ماسٹر پائپر ہیڈسیک اور گھر کے مائشٹھیت میسن نایاب شیمپین کے موجودہ سیلر ماسٹر کے لئے جاپان کا رخ کیا آسمانی سیس ، ایک ایسا منصوبہ جس میں وہ ریٹائرمنٹ کے قریب ہی گلے لگا رہا ہے۔

روایتی ساک کے برعکس جو بیچ کے ذریعہ بوتل میں ہے ، کیمس نے اپنی شیمپین ملاوٹ کی مہارتوں سے مطالبہ کیا ہے کہ وہ سکی کے مختلف بیچوں سے ایک مثالی توازن کی جانچ کرے۔ ہیونسیک کی ابتدائی بوتلیں ، جنائی ڈائیجینجو اور جنمئی گینجو بنانے کے لئے ، کیمس دو قائم بریوریوں کے ساتھ کام کرتا ہے ، ڈسائی اور اورکاسومی .

لائن کی جدید ترین بوتلنگ ، ہیونسیک 12 ، کے تعاون سے بنائی گئی ہے کونشی بریوری جبکہ سب سے زیادہ مقدار حجم (abv) کے حساب سے 15٪ الکحل ہے ، ہیونسیک جنمائی 12 میں 12٪ abv آتا ہے۔ اس کی نرم ساخت اور کریمی ماؤفیل اسے چٹائی چارڈنوے کی یاد دلاتی ہے۔

اب وقت آگیا ہے کہ غلط طور پر سین کی خدمت بند کرو

دوسرے بریوریز چاہتے ہیں کہ ان کے ساکیوں نے شیمپین کے ساتھ وابستہ اسی خوشی بخش فیز کی عکس بندی کی۔

'میرا خیال ہے کہ کھانے کے مقام پر ، کاربونیٹیڈ ڈرنک جیسے شیمپین ، چمکتی ہوئی شراب [یا] بیئر ایک اچھا اسٹارٹر ڈرنک ہے کیونکہ کاربونیشن کھانے کے لئے معدہ کو متحرک کرتی ہے ، نیز [ایک] جشن منانے والی ٹوسٹ ،' کا کہنا ہے کہ ہاکیان ، نیگاتا پریفیکچر میں مقیم۔ 'میں نے سوچنا شروع کیا ، 'ہم ایک ہی مشروب کا [a] ساکی ورژن کیوں نہیں تیار کرتے؟'

سکی پیداوار میں چینی کا اضافہ ممنوع ہے۔ Hakkaisan's توجی ، یا ہیڈ بریور ، شامل کرتا ہے مورومی (ماش) چاول کا مرکب کونسا ، ابلی ہوئے چاول اور پانی ، ختم saké کرنے کے لئے. یہ بوتل میں دوسرا ابال پیدا کرتا ہے۔

ناگومو کہتے ہیں ، 'شراب کے برعکس ، ساک ابال کے دوران چینی کے مشمولات کو کنٹرول کرسکتا ہے۔ “لہذا ، کاربونیشن پیدا کرنے کے لئے دوسرا ابال شروع کرنے کے لئے چینی شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ چینی میں شامل کیے بغیر قدرتی طور پر مضبوط گیس پیدا کی جاسکتی ہے۔

یہ چمکتی ہوئی ساکی ، کہلاتی ہے واضح چمک AWA ، پھر روایتی شیمپین کی طرح بدنام کیا جاتا ہے ، جس کا نتیجہ موسی کی طرح ، زبان کو چھیڑنے والے بلبلوں کا ہوتا ہے۔

کے ساتھ Amabuki's جن نہیں کورینائی ، روز کا سیزن کبھی ختم نہیں ہوتا ہے۔ ساگا پریفیکچر میں یہ جدید شراب چاول کی روایتی اقسام کو روکتا ہے۔ اس کے بجائے ، اس سکی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ساگا کوئی حنا ، ایک نامیاتی سیاہ چاول جو گلابی رنگ کا ایک نازک رنگ مہیا کرتا ہے۔ یہ پھولوں کے خمیر کے حق میں تجارتی خمیر کے تناؤ کو بھی چھوڑ دیتا ہے ، جو گلابی رنگ کی شراب میں عام پھولوں اور پھلوں کی خصوصیات پیش کرتے ہیں۔

گیٹی

اگرچہ بوتل میں شراب کی بہت سی عمر ہوتی ہے ، بیشتر ساقیوں کی نشوونما کم ہوتی ہے اور پہلے سال کے اندر ہی اس سے لطف اندوز ہونا ضروری ہے۔ لیکن پر یوہو ایشوکا پریفیکچر میں بریوری ، میہو فوجیٹا ، ٹوکیو کی سابقہ ​​مارکیٹنگ ایگزیکٹو جو اپنے والد کی بریوری لینے کے لئے گھر لوٹی تھیں ، رہائی سے قبل بوتلوں میں ساکس کی عمر بڑھا رہی ہیں تاکہ کردار اور پیچیدگی پیدا کر سکے۔

اس کی جونمائی ایک سال بوتل میں گزارتا ہے۔ وہ بھی دستکاری a کیمتو جونمئی ، ایک پرانا ، کم مداخلت کا طریقہ جہاں میں لیٹکٹک ایسڈ قدرتی طور پر تیار ہوتا ہے موٹرسائیکل (ابال شروع کرنے والا)۔ رہائی سے پہلے تین سال تک وہ عمر۔

عمر رسیدہ سفید ریوجہ کی طرح ، اس کے ساکس میں سنہری رنگت اور مکروہ تربوز جیسے روٹی کا کھیر ، ہیزلنٹ اور سینکا ہوا سیب دکھائے جاتے ہیں۔ بریجری صدر ، فوجیٹا ، توکی کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں ، جو سکی انڈسٹری میں غیر معمولی ہے ، جو یوہو کے دستخطی ہائی ایسڈ اور امامی کارفرما انداز پیدا کرنے کے ل. ہے۔

'اگر لوگ ساک کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں تو ، لوگوں کو یہاں نہیں آنا چاہئے۔' 'یہ آپ کی کتاب سے جو سیکھتا ہے اس سے پیچھے ہے۔ یہ زیادہ سنجیدہ ہے۔

جبلت کے سابق سینئر منیجنگ ڈائریکٹر کاجوکی اسوئی کو بھی انسٹکینٹ نے بھگا دیا آپ بریوری ، خاندانی کاروبار میں واپس جائیں۔ ان کی تعلیم نے انہیں برگنڈی کی ٹیرویر سے چلنے والی الکحل کی تعریف کی اور ساتھ ہی یہ بھی احساس ہوا کہ اس کے کنبے کی ساک “بہت اچھی نہیں تھی ،” وہ کہتے ہیں۔ اسوئی نے شراب کی خصوصیات پر نگاہ ڈالی تھی جس کی وجہ سے وہ اپنی مصنوعات کی بحالی کے لئے گھر واپس آیا تھا۔

برگنڈی کے شائقین چاولوں کے انتخاب کے لئے اس اکیلا انداز کی تعریف کریں گے۔ اس نے بریوری والے اسٹیٹ چاول کے کھیت اور آٹھ مقامی کسانوں سے حاصل کردہ مقامی اناج پر توجہ دی۔ وہ استعمال شدہ اقسام کی تعداد کو محدود کرنے کی کوشش کرتا ہے ، جیسے بورگنڈی کے پروڈیوسر کس طرح سفید شرابوں کے لئے چارڈونے اور سرخ رنگوں کے لئے پنوٹ نائیر پر توجہ دیتے ہیں۔

عسوئی کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ دور سے ساکی چاول خریدتے ہیں تو ، آپ کو نہیں معلوم کہ کسان کون ہے۔'

یہ فلسفہ خمیر کے انتخاب تک پھیلا ہوا ہے۔ اسوئی ڈیلٹا خمیر کے ساتھ کام کرتا ہے ، جو اپنے کلاسیکی اور جدید ساکس کے ل his اپنے صوبے میں تیار ہوا ہے۔ یوہو کی طرح ، وہ اپنے ساکس میں تیزاب کی اعلی سطح لانا چاہتا ہے اور یہ ثابت کرنا چاہتا ہے کہ وہ کسی بھی عظیم الشان سفر پر کھڑے ہوسکتے ہیں۔