جیسا کہ پودوں پر مبنی کھانا زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے، اسی طرح پھلیاں، مٹر اور دال جیسی پھلیاں بھی مقبول ہوتی جا رہی ہیں۔ درحقیقت، دال کو حال ہی میں ان میں سے ایک کا نام دیا گیا ہے۔ اگلے عظیم سپر فوڈز اور اچھی وجہ سے! یہ کریمی پھلیاں غذائی اجزاء سے بھری ہوتی ہیں جو آپ کو بہترین محسوس کرنے میں مدد دیتی ہیں۔ آئیے پیارے دال کے بارے میں یہ سب کچھ بتاتے ہیں۔

دنیا بھر کے کھانوں سے متاثر 18 دال کی ترکیبیں۔

بلین موٹس

دال کیا ہیں؟

دال پھلی کے خاندان کا ایک رکن ہے، اور کلاسیکی طور پر ان کے عدسے کے سائز کے خوردنی بیجوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ سالانہ فصل اس کے نباتاتی نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پاک لینس ، ہزاروں سالوں پر محیط ایک بھرپور تاریخ ہے۔ درحقیقت، پالتو دال کا پہلا ثبوت اس سے ملتا ہے۔ 8000 قبل مسیح ، جب وہ دریائے فرات کے کنارے جو اب شام میں کاشت کیے گئے تھے۔ اس سپر فوڈ نے جلد ہی پورے یورپ اور مشرق وسطیٰ میں اپنا راستہ بنالیا، اور آخرکار یہ آج کی بین الاقوامی سطح پر مقبولیت حاصل کر لی۔

دال لگانے اور اگانے کا طریقہ

بلین موٹس

دال کھانے کے فوائد

یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ دال پوری دنیا میں ایک ایسی قیمتی غذا ہے جب آپ ان کے پیش کردہ فوائد کی سراسر تعداد پر غور کرتے ہیں۔

دال آپ کو توانا رکھ سکتی ہے۔

دال پروٹین اور بی وٹامن دونوں سے بھری ہوتی ہے، بشمول تھامین، فولیٹ ، پینٹوتھینک ایسڈ، وٹامن بی 6، اور نیاسین۔تقریبا کے ساتھ ایک کپ پکا ہوا 18 گرام پروٹین ،ان پھلوں میں پایا جانے والا پروٹین آپ کو تقریباً کسی بھی کام سے نمٹنے کے لیے درکار توانائی فراہم کرے گا، آپ کو مطمئن رکھے گا، اور پورے جسم میں پٹھوں اور دیگر بافتوں کو بنانے اور برقرار رکھنے میں مدد کرے گا۔ دال میں پائے جانے والے بی وٹامنز توانائی کے تحول میں لازمی کھلاڑی ہیں، جو آپ کو اہم اور توانا محسوس کرنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔

دال آنتوں کی صحت کو بہتر بنا سکتی ہے۔

آپ کو ان لذیذ بیجوں میں فائبر کی کوئی کمی نہیں ملے گی، آپ کی روزانہ فائبر کی ضروریات کا تقریباً نصف حصہ (تقریباً 16 گرام) صرف ایک کپ پکانے میں۔ حل پذیر اور ناقابل حل فائبر دونوں پر مشتمل، دال آپ کو جی آئی کے مسائل کو حل کرنے یا روکنے کے دوران باقاعدگی کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی۔ اس کے علاوہ، یہ چھوٹے سپر فوڈز پری بائیوٹک فائبر سے بھرے ہوتے ہیں،ایک ناقابل ہضم ریشہ جو ہمارے صحت مند آنتوں کے بیکٹیریا کے لیے غذا کا کام کرتا ہے۔ اس سے ہمارے گٹ مائکرو بایوم کی مجموعی صحت کو فائدہ پہنچے گا، جو نہ صرف ہاضمہ کی صحت، بلکہ بہت سے دوسرے جسمانی نظاموں کی صحت کے لیے بھی چارج کی قیادت کرتا ہے۔

دال ہمارے مدافعتی نظام کو بڑھا سکتی ہے۔

دال میں، آپ کو زنک اور پودوں کے کافی مرکبات بھی ملیں گے۔ زنک ایک معدنیات ہے۔ ثابت ہمارے مدافعتی نظام کو متحرک کرنے کے لیے۔دال بھی ہیں۔ سب سے زیادہ پودے کا مرکب legume، خاص طور پر قابل ذکر مقدار میں flavonols، anthocyanins، اور phytosterols کے ساتھ، بہت سے دوسرے کے درمیان۔ ان فائٹو کیمیکلز میں متاثر کن اینٹی آکسیڈنٹ فوائد ہیں، جو پورے جسم میں سوزش کو کم کرتے ہیں اور فری ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والی دائمی بیماری سے بچنے میں مدد کرتے ہیں۔

جیکب فاکس

دال دل کی صحت کو متاثر کر سکتی ہے۔

دال میں پائے جانے والے فائبر اور پودوں کے مرکبات ان خوردنی بیجوں کو دل کی صحت کا چیمپئن بھی بناتے ہیں۔ ان میں موجود گھلنشیل ریشہ دراصل چھوٹی آنت میں کولیسٹرول سے منسلک ہوتا ہے، جس سے جسم کو جذب ہونے کے بجائے شریانوں میں بند ہونے والے ممکنہ غذائی اجزاء کو جسم سے نکالنے میں مدد ملتی ہے۔ ایک ان اثرات کو تلاش کرنے کا مطالعہ کریں۔ یہاں تک کہ پتہ چلا کہ دال کا تعلق خون میں لپڈ کی سطح میں بہتری سے ہے۔ دیگر مطالعات اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ دال ہائی بلڈ پریشر، یا ہائی بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے، جو دل کی بیماری کا ایک اور اہم پہلو ہے۔

دال بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔

دال آپ کے خون کے شکر کو بہتر طریقے سے منظم کرنے میں بھی مدد کر سکتی ہے، چاہے آپ کو میٹابولک خدشات ہیں، جیسے ذیابیطس، یا نہیں۔ یہ جزوی طور پر ان میں موجود پروٹین اور فائبر کی وجہ سے ہے، جو ہاضمے کو سست کرنے، خون میں شکر کے ردعمل کو کم کرنے اور جسم کو شکر کو مناسب طریقے سے میٹابولائز کرنے کے لیے زیادہ وقت دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ خون کے شکر میں تیزی سے اضافے سے بچنے میں مدد کرتا ہے جو جسم کے لیے مؤثر طریقے سے ہضم کرنا مشکل ہے۔ تحقیق بھی اس اثر کی طرف اشارہ کرتی ہے لیکن ایک اضافی میکانزم کے ذریعے، کے ساتھ ایک مطالعہ دال میں پائے جانے والے بائیو ایکٹیو پلانٹ کے مرکبات کو تلاش کرنا جو ایک اینٹی ذیابیطس (یا بلڈ شوگر کو کم کرنے والا) اثر رکھتے ہیں۔

دال معدنیات سے بھری ہوئی ہے۔

آخر میں، دال معدنیات کی ایک متاثر کن مقدار پر فخر کرتی ہے، بشمول لوہا فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم، تانبا، اور مینگنیج۔یہ غذائی اجزا مل کر صحت مند سرخ خون کے خلیات، ہڈیوں، اعصاب، ہارمونز اور دیگر بافتوں کو بنانے میں ہماری مدد کرتے ہیں جبکہ ہماری مدافعتی صحت، غذائی اجزاء کے جذب اور پورے جسم میں سیال توازن کو بڑھاتے ہیں۔

اینڈی لیونز

گھر میں زیادہ دال کیسے کھائیں؟

دال کھانے کے فوائد کے بارے میں اس تمام دلچسپ معلومات کے ساتھ کھانا پکانے کی صلاحیت کی اتنی ہی دلچسپ مقدار سامنے آتی ہے۔ لیکن اپنے تہبند پر باندھنے سے پہلے، صحیح قسم کا انتخاب کرنا اہم ہے، کیونکہ دال کی بہت سی مختلف اقسام ہیں، ہر ایک اپنی منفرد خصوصیات کے ساتھ۔ یہاں کچھ عام طور پر استعمال ہونے والی اقسام ہیں:

سبز

ملک بھر میں کھانے کے شوقینوں کے لیے اکثر جانا جاتا ہے، یہ کریمی، نشاستہ دار دال اپنے آپ کو سوپ اور سٹو کے لیے بالکل ٹھیک دیتی ہے۔

براؤن

دنیا بھر میں دال کی سب سے مشہور قسم، یہ بھورے رنگ کی خوبصورتیاں کھانا پکانے کے ذریعے اپنی شکل کو اچھی طرح رکھتی ہیں، جس سے ان میں سلاد کا بہترین اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، وہ ایک ناقابل تلافی گری دار میوے، مٹی کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

سرخ اور پیلا۔

یہ میٹھی، فوری پکانے والی دالیں مزیدار ہندوستانی دال کے لیے بہترین ہیں۔

سیاہ (یا بیلوگا)

بیلوگا کیویار سے اپنا نام حاصل کرنے کے بعد، یہ لذیذ دالیں ایک بہترین اناج کے پیالے کی بنیاد بنتی ہیں۔

فرانسیسی سبز (یا پیو)

فرانسیسی یا پیو کی دال میں کالی مرچ کا، معدنی ذائقہ ہوتا ہے، جو انہیں نازک سوپ میں بغیر کسی رکاوٹ کا اضافہ کرتا ہے۔ یہ قسم دوسروں کے مقابلے میں قدرے قیمتی ہو گی، کیونکہ یہ خصوصی طور پر جنوبی فرانس کے قصبے Le Puy میں اگائی جاتی ہے، جہاں سے اس کا نام بھی آتا ہے۔

آپ جس بھی قسم کی دال کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں سلاد، سوپ، اناج کے پیالے، سٹو، دال، سٹفنگ میں شامل کرنا، یا یہاں تک کہ ان کے آٹے کو بیکڈ اشیا کے لیے استعمال کرنا انہیں اپنی خوراک میں شامل کرنے کے شاندار طریقے ہیں۔ (آپ ایک فوری برتن میں دال بھی پکا سکتے ہیں۔) اس لحاظ سے کہ آپ کو کتنی بار دال کھانا چاہیے، ہفتے میں چند بار ان سے لطف اندوز ہونا ان کے تمام حیرت انگیز فوائد حاصل کرنے کے لیے بہترین ہے۔

خواہ وہ ذائقہ ہو یا غذائیت جو آپ کو دال کی طرف راغب کرتی ہے، آپ کے معمولات میں اس ابھرتے ہوئے سپر فوڈ کو شامل کرنا یقینی طور پر آپ کو بہترین محسوس کرنے کا باعث بنے گا۔

اپنی مطلوبہ ٹینڈر ساخت کے لیے ہر قسم کی دال کیسے پکائیں کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی حمایت کرنے کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

سین گپتا، دیبجیوتی وغیرہ۔ دال (Lens culinaris L.)، فولیٹس کا بھرپور ذریعہ۔ جرنل آف ایگریکلچر اینڈ فوڈ کیمسٹری والیوم 61,32:7794-9۔ doi:10.1021/jf401891p

دال، پختہ بیج، پکا ہوا، ابلا ہوا، بغیر نمک کے۔ فوڈ ڈیٹا سینٹرل، ایگریکلچرل ریسرچ سروس، یو ایس ڈیپارٹمنٹ آف ایگریکلچر۔

پرساد، آنند ایس۔ انسانی صحت میں زنک: مدافعتی خلیوں پر زنک کا اثر۔ مالیکیولر میڈیسن (کیمبرج، ماس.) جلد. 14,5-6: 353-7۔ doi:10.2119/2008-00033۔پرساد

گنیسن، کمار، اور باؤجن سو۔ پولیفینول سے بھرپور دال اور ان کے صحت کو فروغ دینے والے اثرات۔ مالیکیولر سائنسز کا بین الاقوامی جریدہ والیوم 18,11 2390۔ doi:10.3390/ijms18112390

اسلانی، زہرا وغیرہ۔ قسم 2 ذیابیطس کے زیادہ وزن اور موٹے مریضوں کے سیرم لپڈس پر دال انکرت کا اثر۔ صحت کے فروغ کے نقطہ نظر والیوم 5,3 215-24۔ doi:10.15171/hpp.2015.026

Peñas، Elena et al. اینٹی آکسیڈینٹ پر ایلیٹیشن کا اثر اور دال کے انکروں کی ممکنہ اینٹی ہائپرٹینسی خصوصیات۔ انسانی غذائیت کے لیے پلانٹ فوڈز (Dordrecht, Netherlands) والیوم 70,4:401-7۔ doi:10.1007/s11130-015-0508-3

مصطفی، احمد ایم وغیرہ۔ دال میں پولیفینول، سیپوننز اور فائٹوسٹیرولز اور ان کے صحت کے فوائد: ایک جائزہ۔ دواسازی (بیسل، سوئٹزرلینڈ) والیوم 15,10 1225. 3 اکتوبر 2022، doi:10.3390/ph15101225

تھاوراجہ، دل وغیرہ۔ دال (Lens culinaris Medikus Subspecies culinaris): لوہے اور زنک کی مقدار میں اضافے کے لیے ایک مکمل خوراک۔ جرنل آف ایگریکلچر اینڈ فوڈ کیمسٹری والیوم 57,12 (2009): 5413-9۔ doi:10.1021/jf900786e