دال ایک جھاڑی کے چھوٹے خشک بیج ہیں جو مشرق وسطی، شمالی افریقہ اور بحیرہ روم سے متصل علاقوں سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہ چھوٹی پھلیاں ہمیشہ کھانے سے پہلے پکائی جاتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے، دال فولیٹ کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور فائبر، پروٹین، آئرن اور پوٹاشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ دال کو خشک پھلیوں پر پکانے کا ایک فائدہ یہ ہے کہ انہیں بھگونے کی ضرورت نہیں ہے اور 10 سے 30 منٹ میں پکائیں، مختلف قسم اور آپ کی مطلوبہ عطیات پر منحصر ہے۔ دال سوپ کے ایک آرام دہ پیالے میں مزیدار ہوتی ہے، ایک صحت بخش سلاد، اور یہاں تک کہ ایک لذیذ سبزی برگر میں بدل سکتی ہے۔ لیکن وہ ناقابل یقین دال کے پکوان اتنے اچھے نہیں ہوں گے اگر آپ کی دال تمام مشکیز ہو۔ یہاں آپ دال پکانے کا طریقہ سیکھیں گے (اور کیا آپ کو کھانا پکانے کے بعد دال نکالنی چاہیے) کے ساتھ ساتھ دال کی مختلف اقسام اور ان کے استعمال کے طریقے۔

اینڈی لیونز

دال کی اقسام

دال کی تین عام قسمیں اوپر دکھائی گئی ہیں اور یہاں بیان کی گئی ہیں، لیکن دیگر اقسام بھی ہیں، بشمول پیلی، سبز اور کالی دال۔

کالی دال:بیلوگا دال بھی کہلاتا ہے، یہ پھلیاں سلاد اور سبزی خور پکوانوں میں دلکش اضافہ کرتی ہیں۔ پروٹین اور فائبر سے بھرپور ہونے کے ساتھ ساتھ کالی دال بھی پائی جاتی ہے۔ anthocyanins ، جو اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات کے لئے جانا جاتا ہے۔ بھوری دال:یہ سستے ہیں اور زیادہ تر گروسری اسٹورز میں تلاش کرنا آسان ہے۔ وہ کھانا پکانے کے بعد اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتے ہیں، لہذا ان پر سوپ، سلاد، سائیڈ ڈشز اور بغیر گوشت کے اہم پکوانوں پر غور کریں۔ فرانسیسی سبز دال:ڈو پیو دال بھی کہا جاتا ہے، یہ گہرے سلیٹ سبز دال اپنی شکل کو خاص طور پر اچھی طرح سے پکڑتی ہیں جب پکایا جاتا ہے۔ ان کا کالی مرچ کا ذائقہ اور ساخت انہیں بہت سے پکوانوں کے لیے ایک اچھا انتخاب بناتی ہے، بشمول سوپ، سلاد، سائیڈ ڈشز، اور اہم پکوان۔ فرانسیسی دال زیادہ مہنگی ہوتی ہے، اور انہیں تلاش کرنے کے لیے کسی خاص بازار کا دورہ کرنا پڑ سکتا ہے۔ لال اور پیلی دال: پتلی جلد کی یہ قسم کھانا پکاتے وقت جلدی پکتی ہے اور ٹوٹ جاتی ہے۔ وہ چھوٹے ہوتے ہیں اور اکثر فروخت ہوتے ہیں، جس سے نارنجی سرخ رنگ ظاہر ہوتا ہے۔ سوپ کو گاڑھا کرنے، پیوری بنانے اور ایسی ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے لال دال پر غور کریں جہاں ان کی نرم ساخت مطلوب ہو۔ وہ عام طور پر مشرق وسطیٰ اور ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

کارلا کونراڈ

ہماری اعلی درجہ کی دال سوپ کی ترکیب حاصل کریں۔

دال پکانے کا طریقہ

دال پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟ یہ دال کی قسم پر منحصر ہے۔ درج ذیل ہدایات ان دالوں پر لاگو ہوتی ہیں جسے آپ پکانا چاہتے ہیں، بس وقت بدلتا ہے۔

نوٹ کریں کہ 1 پاؤنڈ (16 اونس) خشک دال سے تقریباً 6 کپ پکے ہوئے (اور ½ کپ خشک تقریبا 1 کپ پکا ہوا ہے۔ )۔ عام طور پر، ہر کپ دال کے لیے 2½ سے 3 کپ پانی استعمال کریں۔ یاد رکھیں، دال پکانے کے لیے کسی بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے اور اس پر نظر رکھیں کہ آپ کی دال سے کوئی ملبہ نکل جائے۔

• ایک کولنڈر میں دال ڈالیں ($15، کریٹ اور بیرل ) یا چھلنی کریں، اور بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ نالی
• ایک بڑے ساس پین یا ڈچ اوون ($60، ورلڈ مارکیٹ) میں 5 کپ ٹھنڈا پانی اور 1 پاؤنڈ دال (یا 1 کپ دال کے لیے 2½ سے 3 کپ پانی) ملا دیں۔ ابلتے ہوئے لائیں۔ گرمی کو کم کریں اور ڈھک کر ابالیں، نرم ہونے تک، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
  • کالی یا بھوری دال کو کب تک پکائیں: 25 سے 30 منٹ
  • ہری دال کو کب تک پکائیں: 25 سے 30 منٹ
  • تقسیم شدہ، سرخ، یا پیلی دال کتنی دیر تک پکائیں: سرخ دال کو پکانے کے لیے 10 سے 15 منٹ۔
• کھانا پکانے کے بعد، کسی بھی اضافی کوکنگ مائع کو نکال دیں اور حسب ضرورت استعمال کریں۔
• پکی ہوئی دال کو ذخیرہ کرنے کے لیے، ڈھکے ہوئے سٹوریج کنٹینر میں رکھیں اور 3 دن تک فریج میں رکھیں۔

ٹیسٹ کچن ٹِپ: اپنی دال کی ترکیب میں تھوڑا سا ذائقہ شامل کرنے کے لیے، کچھ پانی کو چکن کے شوربے یا سبزیوں کے شوربے سے بدل دیں۔ اضافی ذائقہ کے لیے، ½ کپ کٹی پیاز، کٹا ہوا لہسن، ½ چائے کا چمچ شامل کرنے پر غور کریں۔ نمک، ایک خلیج کی پتی (پیش کرنے سے پہلے نکالنا نہ بھولیں)، اور/یا آدھا چائے کا چمچ خشک تھائم کو دال کے ساتھ پکانے والے مائع میں ڈال دیں۔

دال سلاد کے لیے دال کیسے پکائیں

دال سلاد کے لیے ہری دال یا بھوری دال کو ہدایت کے مطابق صرف نرم ہونے تک پکائیں (زیادہ لمبا نہ پکائیں ورنہ دال سلاد میں مل جائے گی)۔ مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ مطلوبہ سبزیوں کے ساتھ ٹاس کریں، جیسے کٹے ہوئے ٹماٹر، کٹی ہوئی ہری پیاز، کٹی ہوئی اور چوتھائی ککڑی، اور/یا کٹی ہوئی گاجر۔ کافی vinaigrette کے ساتھ ٹاس، جیسے balsamic vinaigrette ، نم کرنے کے لئے. اگر چاہیں تو، پسے ہوئے فیٹا پنیر، کٹے ہوئے زیتون، اور تازہ کٹے ہوئے تازہ تلسی میں ٹاس کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے 24 گھنٹے تک ڈھانپیں اور ٹھنڈا کریں۔ ترکیب سے متاثر ہونے کے لیے، اس مزیدار دال پیلاف کو آزمائیں۔

سوپ میں دال کتنی دیر تک پکائیں؟

سوپ میں سبز یا بھوری دال کا استعمال کرتے وقت، بغیر پکی ہوئی دال کو سوپ میں شامل کریں اور تقریباً 30 منٹ یا دال نرم ہونے تک پکائیں۔ سوپ میں لال دال پکانے کے لیے، بغیر پکی ہوئی لال دال ڈالیں اور 10 سے 15 منٹ تک پکائیں یا جب تک دال نرم نہ ہو جائے۔

دال خریدنے اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ

دال اکثر خشک بیچی جاتی ہے۔ وہ سال بھر بلک یا پیکڈ میں دستیاب ہوتے ہیں۔ بڑی تعداد میں خریدتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ تازگی کو یقینی بنانے کے لیے ڈبوں کو ڈھانپ دیا گیا ہے۔ اگرچہ خشک دال کو آپ کی پینٹری میں تقریباً غیر معینہ مدت تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن 1 سال سے زیادہ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ خشک دال کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر ($16، ٹارگٹ) میں براہ راست روشنی سے دور ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ آپ پہلے سے پکے ہوئے، استعمال کے لیے تیار ڈبے اور دال کے پیکج بھی تلاش کر سکتے ہیں۔ اپنی دال کی ترکیبوں میں شامل کرنے سے پہلے اچھی طرح سے کللا اور نکالنا یقینی بنائیں۔

سوچ رہے ہیں کہ فوری برتن میں دال یا خشک پھلیاں کیسے پکائیں؟ یہ دال ہیش اور بیکن کی ترکیب کے ساتھ سالمن بہت اچھا تعارف ہے. دیگر تمام خشک پھلیاں آسانی سے پکانے کے لیے آپ ہماری تجاویز اور ترکیبیں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی تائید کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

گنیسن، کمار، اور باؤجن سو۔ پولیفینول سے بھرپور دال اور ان کے صحت کو فروغ دینے والے اثرات۔ بین الاقوامی جرنل آف مالیکیولر سائنسز، والیوم۔ 18، نمبر 11، 2017، صفحہ، 2390، doi: 10.3390/ijms18112390